चीनी गोभी: लाभ और हानि

ये कैसा जानवर है...

नाम से देखते हुए, यह अनुमान लगाना आसान है कि चीनी गोभी मध्य साम्राज्य से आती है। "पेट्सई", जैसा कि इस गोभी को भी कहा जाता है - एक वार्षिक ठंड प्रतिरोधी पौधा, चीन, जापान और कोरिया में उगाया जाता है। वहां उसे उच्च सम्मान में रखा जाता है। दोनों बगीचे में और मेज पर। पेकिंग गोभी शुरुआती परिपक्व चीनी गोभी की किस्मों में से एक है, इसमें सिर और पत्तेदार रूप हैं।

पौधे की पत्तियों को आमतौर पर घने रोसेट या गोभी के सिर में एकत्र किया जाता है, रोमन सलाद रोमेन जैसा दिखता है और 30-50 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। कटी हुई गोभी का सिर पीला-हरा होता है। पत्तियों का रंग पीले से चमकीले हरे रंग में भिन्न हो सकता है। पेकिंग गोभी के पत्तों की नसें चपटी, मांसल, चौड़ी और बहुत रसदार होती हैं।

पेकिंग गोभी उल्लेखनीय रूप से गोभी के लेट्यूस के समान दिखती है, यही वजह है कि इसे लेट्यूस भी कहा जाता है। और जाहिर है, व्यर्थ नहीं, क्योंकि पेकिंग गोभी के युवा पत्ते लेट्यूस के पत्तों को पूरी तरह से बदल देते हैं। यह शायद गोभी की सबसे रसदार किस्म है, इसलिए एक सुखद स्वाद के साथ युवा और कोमल पेकिंग पत्ते विभिन्न प्रकार के सलाद और हरी सैंडविच बनाने के लिए एकदम सही हैं।

लगभग सारा रस हरी पत्तियों में नहीं, बल्कि उनके सफेद, सघन भाग में होता है, जिसमें पेकिंग गोभी के सभी सबसे उपयोगी घटक होते हैं। और गोभी के इस सबसे मूल्यवान हिस्से को काटकर फेंक देना एक गलती होगी। आपको इसका इस्तेमाल जरूर करना चाहिए।

... और इसके साथ क्या खाया जाता है

रस के मामले में, पेकिंग के साथ किसी भी सलाद और गोभी की तुलना नहीं की जा सकती है। इसका उपयोग बोर्स्ट और सूप, स्टू, भरवां गोभी पकाने के लिए किया जाता है ... जो कोई भी इस गोभी के साथ बोर्स्ट पकाता है, वह प्रसन्न होता है, और इसके साथ कई अन्य व्यंजनों में सुखद स्वाद और परिष्कार होता है। उदाहरण के लिए, सलाद में, यह बहुत नरम होता है।

इसके अलावा, पेकिंग गोभी अपने निकटतम रिश्तेदारों से अलग है, जब पकाया जाता है, तो यह ऐसी विशिष्ट गोभी की गंध का उत्सर्जन नहीं करता है, उदाहरण के लिए, सफेद गोभी। सामान्य तौर पर, सब कुछ जो आमतौर पर गोभी और लेट्यूस की अन्य किस्मों से तैयार किया जाता है, पेकिंग से तैयार किया जा सकता है। ताजा चीनी गोभी भी किण्वित, मसालेदार और नमकीन है।

नियमों द्वारा किम्ची

चीनी गोभी से बने कोरियाई किमची सलाद की प्रशंसा किसने नहीं की है? इस सलाद के तीखे खाने के दीवाने तो हैं ही.

कोरियाई लोगों में किम्ची सबसे पसंदीदा व्यंजन है, जो उनके आहार में लगभग मुख्य चीज है, और व्यावहारिक रूप से कोई भी भोजन इसके बिना पूरा नहीं होता है। और जैसा कि कोरियाई मानते हैं, किमची मेज पर एक जरूरी व्यंजन है। उदाहरण के लिए, कोरियाई वैज्ञानिकों ने पाया कि किमची में विटामिन बी 1, बी 2, बी 12, पीपी की सामग्री ताजी गोभी की तुलना में भी बढ़ जाती है, इसके अलावा, किण्वन के दौरान जारी रस की संरचना में कई अलग-अलग जैविक रूप से सक्रिय घटक होते हैं। तो शायद यह कुछ भी नहीं है कि कोरिया, चीन और जापान में बूढ़े लोग इतने जोरदार और कठोर हैं।

यह कैसे उपयोगी है

यहां तक ​​कि प्राचीन रोमवासियों ने भी गोभी को स्वास्थ्यकर गुणों के लिए जिम्मेदार ठहराया। प्राचीन रोमन लेखक काटो द एल्डर निश्चित था: "गोभी के लिए धन्यवाद, रोम 600 वर्षों तक बिना डॉक्टर के पास गए बीमारियों से ठीक हो गया।"

इन शब्दों को पूरी तरह से पेकिंग गोभी के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, जिसमें न केवल आहार और पाक विशेषताएं हैं, बल्कि औषधीय भी हैं। पेकिंग गोभी हृदय रोगों और पेट के अल्सर के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। इसे सक्रिय दीर्घायु का स्रोत माना जाता है। इसमें लाइसिन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की उपस्थिति से सुविधा होती है - एक एमिनो एसिड जो मानव शरीर के लिए अनिवार्य है, जिसमें विदेशी प्रोटीन को भंग करने की क्षमता है और मुख्य रक्त शोधक के रूप में कार्य करता है, और शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाता है। जापान और चीन में लंबी जीवन प्रत्याशा पेकिंग गोभी के सेवन से जुड़ी है।

विटामिन और खनिज लवण की सामग्री के संदर्भ में, पेकिंग गोभी सफेद गोभी और उसके जुड़वां भाई - गोभी के सलाद से नीच नहीं है, और कुछ मामलों में उनसे भी आगे निकल जाती है। उदाहरण के लिए, सफेद गोभी और सिर के लेट्यूस में, विटामिन सी "पेकिंग" की तुलना में 2 गुना कम होता है, और इसकी पत्तियों में प्रोटीन की मात्रा सफेद गोभी की तुलना में 2 गुना अधिक होती है। पेकिंग के पत्तों में अधिकांश मौजूदा विटामिन होते हैं: ए, सी, बी 1, बी 2, बी 6, पीपी, ई, पी, के, यू; खनिज लवण, अमीनो एसिड (आवश्यक सहित कुल 16), प्रोटीन, शर्करा, लैक्टुसीन एल्कलॉइड, कार्बनिक अम्ल।

लेकिन पेकिंग गोभी के मुख्य लाभों में से एक लेट्यूस के विपरीत, पूरे सर्दियों में विटामिन को संरक्षित करने की क्षमता है, जो संग्रहीत होने पर बहुत जल्दी अपने गुणों को खो देता है, और सफेद गोभी, जो निश्चित रूप से लेट्यूस की जगह नहीं ले सकती है, और इसके अलावा, यह विशिष्ट भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है।

इसलिए, पेकिंग गोभी शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में विशेष रूप से अपरिहार्य है, क्योंकि इस समय यह ताजा साग, एस्कॉर्बिक एसिड, आवश्यक विटामिन और खनिजों का एक भंडार है।