"बच्चे दूध पीते हैं - आप स्वस्थ रहेंगे!": दूध के लाभों के बारे में मिथक का क्या खतरा है?

गाय का दूध उत्तम आहार है... बछड़ों के लिए

"डेयरी उत्पाद प्रकृति से ही आदर्श भोजन हैं - लेकिन केवल अगर आप एक बछड़ा हैं। <…> आखिरकार, हमारे शरीर दूध के नियमित पाचन के अनुकूल नहीं हैं," पोषण विशेषज्ञ डॉ। मार्क हाइमन ने अपने एक प्रकाशन में कहा है।

एक विकासवादी दृष्टिकोण से, किसी अन्य प्रजाति के दूध के लिए मानव की लत एक अकथनीय घटना है। जबकि दूध की दैनिक खपत कुछ प्राकृतिक और पूरी तरह से निर्दोष लगती है। हालाँकि, यदि आप इसे जीव विज्ञान के दृष्टिकोण से देखते हैं, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि प्रकृति ने इस "पेय" के लिए ऐसा उपयोग तैयार नहीं किया था।

हमने दस हजार साल पहले ही गायों को पालतू बनाना शुरू किया था। आश्चर्य नहीं कि इतने कम समय में, हमारे शरीर ने अभी तक एक विदेशी प्रजाति के दूध के पाचन के अनुकूल नहीं किया है। मुख्य रूप से दूध में पाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट लैक्टोज के प्रसंस्करण के साथ समस्याएं उत्पन्न होती हैं। शरीर में, "दूध शर्करा" सुक्रोज और गैलेक्टोज में टूट जाती है, और ऐसा होने के लिए, एक विशेष एंजाइम, लैक्टेज की आवश्यकता होती है। पकड़ यह है कि यह एंजाइम दो से पांच वर्ष की आयु के अधिकांश लोगों में बनना बंद हो जाता है। अब यह साबित हो गया है कि दुनिया की लगभग 75% आबादी लैक्टोज असहिष्णुता (2) से पीड़ित है।

यह मत भूलो कि प्रत्येक जानवर का दूध कड़ाई से विशिष्ट जैविक प्रजातियों के शावकों की जरूरतों के अनुकूल है। बकरी का दूध बच्चों के लिए, बिल्ली का दूध बिल्ली के बच्चे के लिए, कुत्ते का दूध पिल्लों के लिए और गाय का दूध बछड़ों के लिए है। वैसे, जन्म के समय बछड़ों का वजन लगभग 45 किलोग्राम होता है, मां से दूध छुड़ाने तक, शावक का वजन पहले से ही आठ गुना अधिक होता है। तदनुसार, गाय के दूध में मानव दूध की तुलना में लगभग तीन गुना अधिक प्रोटीन और पोषक तत्व होते हैं। हालाँकि, माँ के दूध के सभी पोषण लाभों के बावजूद, वही बछड़े एक निश्चित उम्र तक पहुँचने के बाद इसे पूरी तरह से पीना बंद कर देते हैं। यही बात अन्य स्तनधारियों के साथ भी होती है। जानवरों की दुनिया में, दूध विशेष रूप से शिशु आहार है। जबकि लोग जीवन भर दूध पीते हैं, जो हर तरह से चीजों के प्राकृतिक पाठ्यक्रम के विपरीत है। 

दूध में अशुद्धियाँ

विज्ञापन के लिए धन्यवाद, हम एक घास के मैदान में शांति से चरती एक खुश गाय की छवि के आदी हैं। हालांकि, यह रंगीन तस्वीर हकीकत से कितनी दूर है, इस बारे में कम ही लोग सोचते हैं। डेयरी फार्म अक्सर "उत्पादन मात्रा" बढ़ाने के लिए काफी परिष्कृत तरीकों का सहारा लेते हैं।

उदाहरण के लिए, एक गाय का कृत्रिम रूप से गर्भाधान किया जाता है, क्योंकि एक बड़े उद्यम में प्रत्येक गाय के लिए एक बैल के साथ निजी बैठकें आयोजित करना बहुत अधिक संसाधन-गहन होगा। गाय के बछड़ों के बाद, वह औसतन 10 महीने तक दूध देती है, जिसके बाद पशु को फिर से कृत्रिम रूप से गर्भाधान किया जाता है और पूरे चक्र को फिर से दोहराया जाता है। ऐसा 4-5 साल तक होता है, जिसे गाय लगातार गर्भधारण और दर्दनाक जन्मों में खर्च करती है (3)। वहीं, इस पूरे समय के दौरान, जानवर शावक को खिलाते समय प्राकृतिक परिस्थितियों में होने वाले दूध से कई गुना अधिक दूध देता है। यह आमतौर पर इस तथ्य के कारण होता है कि खेत पर जानवरों को एक विशेष हार्मोनल दवा, पुनः संयोजक गोजातीय वृद्धि हार्मोन (आरबीजीएच) दिया जाता है। जब गाय के दूध के माध्यम से मानव शरीर में ले जाया जाता है, तो यह हार्मोन इंसुलिन जैसी वृद्धि कारक -1 नामक प्रोटीन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो उच्च सांद्रता में कैंसर कोशिकाओं के विकास को गति प्रदान कर सकता है (4)। अमेरिकन कैंसर सोसाइटी के डॉ सैमुअल एपस्टीन के अनुसार: "आरबीजीएच (पुनः संयोजक गोजातीय वृद्धि हार्मोन) युक्त दूध का सेवन करने से, आईजीएफ -1 के रक्त स्तर में उल्लेखनीय वृद्धि की उम्मीद की जा सकती है, जो स्तन कैंसर के विकास के जोखिम को और बढ़ा सकती है और इसके आक्रमण में योगदान दें ”(5)।

हालांकि, वृद्धि हार्मोन के अलावा, प्रयोगशाला परीक्षणों में अक्सर दूध में एंटीबायोटिक दवाओं के निशान पाए जाते हैं। आखिरकार, दूध प्राप्त करने की प्रक्रिया ही औद्योगिक पैमाने पर एक क्रूर शोषण है। आज, दूध देने में एक विशेष इकाई को वैक्यूम पंप के साथ गाय के थन से जोड़ना शामिल है। लगातार मशीन से दुहने से गायों में मास्टिटिस और अन्य संक्रामक रोग होते हैं। भड़काऊ प्रक्रिया को रोकने के लिए, जानवरों को अक्सर एंटीबायोटिक दवाओं का इंजेक्शन लगाया जाता है, जो पाश्चराइजेशन प्रक्रिया (6) के दौरान भी पूरी तरह से गायब नहीं होते हैं।        

दूध में एक समय या किसी अन्य समय में पाए जाने वाले अन्य खतरनाक पदार्थों में कीटनाशक, डाइऑक्सिन और यहां तक ​​कि मेलामाइन भी शामिल हैं, जिन्हें पाश्चराइजेशन द्वारा समाप्त नहीं किया जा सकता है। इन विषाक्त पदार्थों को शरीर से तुरंत नहीं हटाया जाता है और मूत्र अंगों, साथ ही प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं।

स्वस्थ हड्डियां?

स्वस्थ हड्डियों को बनाए रखने के लिए क्या करने की आवश्यकता है, इस सवाल के जवाब में, कोई भी डॉक्टर बिना ज्यादा सोचे समझे कहेगा: "अधिक दूध पिएं!"। हालांकि, हमारे अक्षांशों में डेयरी उत्पादों की लोकप्रियता के बावजूद, ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित लोगों की संख्या हर साल लगातार बढ़ रही है। रूसी ऑस्टियोपोरोसिस एसोसिएशन की आधिकारिक वेबसाइट के अनुसार, रूसी संघ में हर मिनट ऑस्टियोपोरोसिस के कारण परिधीय कंकाल के 17 कम-दर्दनाक फ्रैक्चर होते हैं, हर 5 मिनट में - समीपस्थ फीमर का एक फ्रैक्चर, और कुल 9 मिलियन चिकित्सकीय रूप से प्रति वर्ष ऑस्टियोपोरोसिस के कारण महत्वपूर्ण फ्रैक्चर (7)।

वर्तमान में इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि डेयरी उत्पादों का हड्डियों के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, पिछले वर्षों में, कई अध्ययन किए गए हैं जो साबित करते हैं कि दूध की खपत, सिद्धांत रूप में, किसी भी तरह से हड्डियों की ताकत को प्रभावित नहीं करती है। सबसे प्रसिद्ध में से एक हार्वर्ड मेडिकल स्टडी है, जिसमें लगभग 78 विषय शामिल थे और यह 12 वर्षों तक चला। अध्ययन में पाया गया कि जिन लोगों ने अधिक दूध का सेवन किया, उनमें भी ऑस्टियोपोरोसिस होने का खतरा था, जैसा कि वे लोग जो बहुत कम या बिना दूध पीते थे (8)।    

हमारा शरीर लगातार हड्डियों से पुराने, बेकार कैल्शियम को निकाल रहा है और उसकी जगह नए कैल्शियम ले रहा है। तदनुसार, हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए, शरीर को इस तत्व की निरंतर "आपूर्ति" बनाए रखना आवश्यक है। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता 600 मिलीग्राम है - यह शरीर के लिए पर्याप्त से अधिक है। इस मानदंड को पूरा करने के लिए, लोकप्रिय धारणा के अनुसार, आपको दिन में 2-3 गिलास दूध पीने की जरूरत है। हालांकि, कैल्शियम के अधिक हानिरहित पौधे स्रोत हैं। "दूध और डेयरी उत्पाद आहार का अनिवार्य हिस्सा नहीं हैं और सामान्य तौर पर, स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। स्वस्थ भोजन को वरीयता देना बेहतर है, जो अनाज, फल, सब्जियां, फलियां और विटामिन-फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों द्वारा दर्शाया जाता है, जिसमें नाश्ता अनाज और जूस शामिल हैं। इन उत्पादों का सेवन करके, आप डेयरी उत्पादों के सेवन से जुड़े अतिरिक्त स्वास्थ्य जोखिमों के बिना कैल्शियम, पोटेशियम, राइबोफ्लेविन की आवश्यकता को आसानी से पूरा कर सकते हैं, ”पौधों पर आधारित आहार के समर्थकों के संघ से उनकी आधिकारिक वेबसाइट डॉक्टरों की सिफारिश करें (9) )