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Description
चिकन खाना सभी संस्कृतियों में आम है, यही वजह है कि कच्चे चिकन टोरिसशी (जापान से) और विनीज़ वेफल्स (यूएसए से) के साथ चिकन के रूप में इस तरह के डिस्मिलर व्यंजनों हैं।
चिकन के आवश्यक लाभों में से एक इसकी तैयारी में आसानी है। मांस जल्दी से मसालेदार होता है; एक साधारण नुस्खा के अनुसार खाना पकाने में कुछ मिनट लगते हैं। एक छुट्टी के लिए, आप एक पूरे शव खरीद सकते हैं और इसे फलों के साथ भर सकते हैं - यह स्वादिष्ट पकवान निस्संदेह एक टेबल सजावट बन जाएगा।
चिकन पट्टिका को अक्सर सलाद में जोड़ा जाता है: पकवान को अधिक पौष्टिक बनाने से, इसकी कैलोरी सामग्री पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। पट्टिका का निस्संदेह लाभ इसमें फैटी परतों की अनुपस्थिति है।
फ्रांस में कई शताब्दियों पहले तैयार किए गए पारदर्शी शोरबा ने देश भर में लोकप्रियता हासिल की है। सूप, सॉस और शोरबा के लिए एक शोरबा बेस के साथ व्यंजनों भी थे। पकवान तैयार करने के लिए, या तो पूरे चिकन शव या पैरों के साथ पंखों की आवश्यकता होती है, जो समृद्धि प्रदान करते हैं। आप चिकन स्तन से एक असली शोरबा उबालने में सक्षम नहीं होंगे - पकवान लगभग बेस्वाद बाहर आ जाएगा।
शोरबा में कई अमीनो एसिड और खनिज होते हैं, यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, पाचन में सुधार और हड्डी के ऊतकों की स्थिति, और स्वस्थ बालों को बनाए रखता है। यह स्वस्थ व्यंजन भी अच्छा लगता है, यही कारण है कि यह दुनिया भर के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में शामिल है।
ऐसे व्यंजन हैं जिनमें मुख्य घटक न केवल चिकन पट्टिका, पैर या पंख हैं, बल्कि दिल, पेट और यकृत भी हैं। चिकन दिल और कटार पर जिगर, स्टू गोभी और केसर के साथ चिकन वेंट्रिकल दर्जनों मौजूदा व्यंजनों में से कुछ हैं।
इतिहास
मुर्गी सबसे पुराने पालतू पक्षियों में से एक है। आप अभी भी भारत में जंगली पक्षियों को देख सकते हैं, जहां हजारों साल पहले पालतू बनाना था। पुरानी दुनिया में हर जगह चिकन प्रजनन का अभ्यास किया जाता है: जापान से स्कैंडिनेविया तक। हालांकि मध्य युग में वध के लिए मुर्गी या पशुओं को रखना महंगा माना जाता था, यहां तक कि ताजे अंडे प्राप्त करने के लिए भी किसानों ने चिकन लेने की कोशिश की। मुर्गी का मांस ही एक ऐसा व्यंजन था जिसे केवल अमीर लोग ही खरीद सकते थे।
रूस में, मुर्गियों को प्राचीन काल से प्रतिबंधित किया गया है। प्राचीन स्लाव की पौराणिक कथाओं के अनुसार, युद्ध में दुश्मनों को हराने के लिए, परम देवता, और एक दस्ते के संरक्षक, पेरुन को बलिदान करना आवश्यक था।
ईसाई काल में इस पक्षी के साथ कुछ परंपराएँ जुड़ी हुई थीं। चिकन शादियों के लिए जरूरी हैव्स में से एक था। नवविवाहितों को पके हुए अंडों के साथ एक विशेष पाई का इलाज किया गया था - कार्तिक - एक चिकन सिर के रूप में एक आटा मूर्ति के साथ सजाया गया। केक ने नए परिवार में बच्चों को सहन करने की क्षमता का प्रतीक बताया।
कई चिकन व्यंजनों का जन्म स्थान संयुक्त राज्य है। कुछ स्थानीय व्यंजनों की एक विशेषता बने हुए हैं। उदाहरण के लिए, वेफल्स के साथ चिकन, दक्षिणी राज्यों का एक व्यंजन: मेपल सिरप के साथ तला हुआ चिकन स्तन सबसे ऊपर बेल्जियम वफ़ल पर रखा गया है। अन्य व्यंजनों ने अंतर्राष्ट्रीय प्रसिद्धि प्राप्त की है। उदाहरण के लिए, सीज़र सलाद की एक किस्म तले हुए चिकन के स्लाइस के साथ गार्निश की जाती है। सीज़र कार्डिनी द्वारा आविष्कार की गई मूल मैक्सिकन रेसिपी में केवल सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ शामिल थीं।
फास्ट फूड के साथ आने से, अमेरिकियों ने चिकन मेनू में विविधता लाने का एक तरीका खोज लिया है। XX सदी के मध्य में। रेस्टॉरेंट हैरलैंड सैंडर्स चिकन पंखों के लिए एक नुस्खा के साथ आए, एक विशेष तकनीक का उपयोग करके तला हुआ। न केवल यह केंटकी पकवान लोकप्रिय हो गया है, बल्कि तले हुए चिकन पैर और सोने की डली, विभिन्न श्रृंखला रेस्तरां का गौरव भी है।
चिकन रचना
100 ग्राम उबले हुए चिकन मांस में शामिल हैं:
- प्रोटीन - 19.1 जी
- वसा - 7.4 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट - 0.5 ग्राम
- ऊर्जा मूल्य - 145 किलो कैलोरी
चिकन के फायदे
चिकन मांस के लाभकारी गुण मुर्गियों के आहार की संरचना और उन्हें उगाने की सामान्य विधि दोनों के कारण हैं। यही वजह है कि फैक्ट्री ब्रॉयलर की तुलना में बड़े खुले हवा के पिंजरों और विभिन्न आहारों पर उभरे घरेलू मुर्गियों को कंपाउंड फीड और ग्रोथ उत्तेजक से भरवाया जाता है। बहुत ही घरेलू मुर्गियों से उत्पादित चिकन मांस के लाभकारी गुणों को कम करके नहीं आंका जा सकता है:
- पूर्ण पशु प्रोटीन की बहुतायत। चिकन मांस में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, हमारे अपने ऊतकों के लिए उपास्थि प्रोटीन और निर्माण सामग्री का एक सेट। वैसे, चिकन पैरों में निहित प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जो संयुक्त रोगों से पीड़ित हैं।
- उच्च पाचनशक्ति और आहारक्षमता। मुर्गी स्टर्नम से मांस विशेष रूप से इसके लिए प्रसिद्ध है - प्रसिद्ध चिकन स्तन। चिकन स्तन की संरचना आहार है - इसमें बहुत कम वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जो अधिक वजन वाले हैं या संवहनी समस्याओं से पीड़ित हैं।
- विटामिन की एक बड़ी मात्रा। मूल रूप से, चिकन मांस की रासायनिक संरचना बी विटामिन से भरपूर होती है, जो पैरों और पंखों में सबसे अधिक मात्रा में पाई जाती है। उनके अलावा, चिकन की संरचना में विटामिन ए और ई होते हैं, जो हमारे लिए दृश्य तीक्ष्णता और प्रतिरक्षा की शक्ति को बनाए रखने के लिए अत्यंत आवश्यक हैं।
- खनिज भरना, जो चिकन मांस का हिस्सा है और संचार, हृदय और तंत्रिका तंत्र के लिए समर्थन प्रदान करता है।
- कम कोलेस्ट्रॉल और वसा की मात्रा, चिकन को उन लोगों के लिए एक वास्तविक मोक्ष बनाते हैं जो आहार पर हैं या संवहनी समस्याओं से पीड़ित हैं। चिकन मांस से वजन हासिल करना लगभग असंभव है, लेकिन साथ ही यह अच्छी तरह से संतृप्त करता है।
इसके अलावा, चिकन मांस के लाभ वैश्विक स्तर पर प्रकट होते हैं। चिकन फार्म और विशेष फार्म, उत्पादन की समान मात्रा के साथ, कम जगह लेते हैं और पर्यावरण को उतना बुरी तरह प्रभावित नहीं करते जितना कि पशु पालने वाले फार्म। इसलिए, हर कोई जो पर्यावरण की परवाह करता है, उसे अक्सर बीफ या पोर्क को चिकन से बदलने की सलाह दी जा सकती है।
चिकन नुकसान
मुर्गे के मांस के फायदे और नुकसान के बारे में निष्पक्ष रूप से कहें तो कोई भी इसकी कुछ कमियों को नहीं छू सकता है। चिकन के हानिकारक गुण मुख्य रूप से इसकी त्वचा से जुड़े होते हैं। यह ज्ञात है कि चिकन की त्वचा पूरे शव का सबसे हल्का हिस्सा है। वही वसा में भी उचित मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, इसलिए वजन कम करने वालों के लिए इसका उपयोग करना अवांछनीय है।
कोई भी इस तथ्य को नजरअंदाज नहीं कर सकता है कि आज बाजार में ज्यादातर चिकन उत्पादों का उत्पादन उन खेतों में किया जाता है जहां मुर्गियों को सिंथेटिक फ़ीड पर और सूरज की रोशनी तक पहुंच के बिना पाला जाता है। ऐसी परिस्थितियों में उठाए गए चिकन की संरचना में काफी कम पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत अधिक विभिन्न रसायन होते हैं। इसलिए सेहत की बात करें तो घर में बने चिकन को प्राथमिकता दें तो बेहतर है।
यह भी महत्वपूर्ण है कि जब चिकन पीसते हैं, तो त्वचा में कुछ पदार्थ मजबूत कार्सिनोजन में बदल जाते हैं। इसलिए, ऐसे तले हुए चिकन पैर, शोरबा में उबला हुआ या बर्तन में स्टू करना पसंद करना बेहतर है। इसके अलावा, इस तरह के खाना पकाने के तरीकों के साथ, अंतिम डिश का स्वाद प्रसिद्ध ग्रिल से ज्यादा खराब नहीं होता है।
लेकिन एक ही समय में, चिकन का एक लाभ भी है, यहां तक कि त्वचा के साथ पकाया जाता है - शोरबा पकाने पर त्वचा में वसा की प्रचुरता फायदे में बदल जाती है, जिसका उपयोग गंभीर रूप से बीमार रोगियों को खिलाने के लिए किया जाता है। त्वचा की वसा सामग्री के कारण, यह शोरबा बहुत पौष्टिक होता है, जिससे रोगी को ताकत मिलती है और उसकी शीघ्र वसूली को बढ़ावा मिलता है।
और हां, किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, चिकन मध्यम मात्रा में अच्छा है। इसके लिए अत्यधिक उत्साह, अगर यह नुकसान नहीं पहुंचाता है, तो इससे बहुत लाभ नहीं होगा, लेकिन इसके विभिन्न प्रकार के मांस के साथ इसके विभिन्न प्रकार के आहार आपके आहार को अधिक संतुलित, पूर्ण और उच्च गुणवत्ता वाले बना देंगे। सही खाएं!
चिकन का चयन कैसे करें
- चिकन को फिसलन या चिपचिपा नहीं होना चाहिए, और मांस पर्याप्त रूप से दृढ़ होना चाहिए। शव पर अपनी उंगली डालने की कोशिश करें: यदि चिकन तुरंत अपनी मात्रा को पुन: प्राप्त करता है, तो यह ताजा है। और यदि दांत लंबे समय तक रहता है, तो चिकन बासी है। यदि शव पूरी तरह से कठोर है, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह पानी से पंप किया गया था, और आप पानी खरीदते हैं, मांस नहीं।
- चिकन की त्वचा बरकरार होनी चाहिए। पैरों और पंखों के नीचे की त्वचा की अखंडता की जांच करना सुनिश्चित करें।
- चिकन का रंग गुलाबी होना चाहिए। यदि चिकन में नीले रंग के धब्बे होते हैं, तो या तो पक्षी बीमारी से मर गया, या इसे अनुचित तरीके से संसाधित किया गया। किसी भी मामले में, आप इसे नहीं खा सकते।
- एक पीले चिकन की संभावना बहुत पुरानी और सख्त और बेस्वाद है। एक चिकन की उम्र भी स्तन की नोक से निर्धारित की जा सकती है। एक पुराने पक्षी में, यह ossified है और व्यावहारिक रूप से झुकता नहीं है, एक युवा पक्षी में यह लोचदार और लचीला है।
- ताजा चिकन वस्तुतः गंधहीन होता है। मसाले के साथ मसालेदार मांस न खरीदें। मसाले सड़ने की गंध को बाधित करते हैं, इसलिए अक्सर दुकानों में वे मुर्गियों को अचार देते हैं जो बासी होते हैं और बिक्री के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
- यदि आप किसी स्टोर में चिकन खरीदते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान देना सुनिश्चित करें कि पैकेज बरकरार है।
- जमे हुए चिकन मांस न खरीदें, क्योंकि इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना लगभग असंभव है।
- चिकन मांस को तुरंत पकाने के लिए सबसे अच्छा है और ठंडा नहीं करना चाहिए। यदि आपने भविष्य के उपयोग के लिए चिकन खरीदा था, तो इसे फ्रीज़र में संग्रहीत करें और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें।
खाना पकाने में चिकन मांस
चिकन मांस को सुरक्षित रूप से कीमत और गुणवत्ता के आदर्श संयोजन का मानक कहा जा सकता है, जिसने इसे आबादी की सभी श्रेणियों के लिए एक अपूरणीय और बहुत लोकप्रिय खाद्य उत्पाद बना दिया। यह स्वादिष्ट और कोमल, तैयार करने में आसान, मनुष्य के लिए ज्ञात अधिकांश उत्पादों के साथ संयुक्त है, और सस्ती है। इसके लिए धन्यवाद, अनगिनत व्यंजन हैं जो आपको हर रोज और छुट्टी के व्यंजन दोनों तैयार करने की अनुमति देते हैं।
चिकन मांस को सभी प्रकार के ताप उपचार के अधीन किया जा सकता है। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड और बेक किया हुआ है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में और शोरबा, सूप, बोर्स्ट, मैश किए हुए आलू, एस्पिक, गौलाश, मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉल, पैट्स, स्नैक्स और सलाद के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। इसके अलावा, सलाद में, इसे अन्य प्रकार के मांस, और सब्जियों और फलों के साथ भी जोड़ा जाता है।
ओवन-बेक्ड चिकन, ग्रील्ड चिकन और चिकन चॉप युग के प्रतीक बन गए हैं। उन्हें एक ऐसे एलियन के अलावा नहीं आज़माया गया है जो पृथ्वी पर नहीं रहा है। और सभी प्रकार के सलाद, जिसमें चिकन मांस को किसी भी भोजन, ड्रेसिंग और सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है, लंबे समय से उत्सव की मेज के अपरिहार्य गुण बन गए हैं।
पहला या दूसरा कोर्स, ठंडा या गर्म क्षुधावर्धक - सब कुछ में चिकन मांस शामिल हो सकता है, केवल इस अंतर के साथ कि इसके उपयोग के लिए कई रहस्य हैं।
• शोरबा बनाने के लिए वयस्क मुर्गियों के मांस का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है।
• पुराने चिकन कीमा बनाया हुआ मांस और मीटबॉल, कटलेट, मीटबॉल और मीटबॉल बनाने के लिए एकदम सही है।
• "मध्यम आयु वर्ग" और वसायुक्त चिकन को भूनना बेहतर है।
• धूम्रपान, सेंकना और स्टू युवा मुर्गियों के लिए सबसे अच्छा है।
• कोई भी चिकन मांस सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए उपयुक्त है।
खैर, पक्षी की "उम्र" के साथ गलत नहीं होने के लिए और अपने पकवान के लिए सही मांस चुनने के लिए, आपको एक सरल नियम याद रखने की आवश्यकता है - एक युवा चिकन में हल्की और नाजुक त्वचा होती है, जिस पर नसें स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं, और एक पुराने पक्षी को खुरदरी त्वचा से ढंका हुआ है, जिसमें एक पीले रंग का टिंट है।
और पंडितों ने अभी भी एक या दूसरे की प्रधानता पर सवाल उठाते हुए, अंडे और चिकन के विरोधाभास पर पहेली बनाई है। लेकिन इसमें कोई शक नहीं है कि एक व्यक्ति को चिकन मांस के लिए प्यार और इसके लिए इसकी मान्यता है।
चिकन "पिकासो"
- सामग्री
- चिकन स्तन 4 टुकड़े
- प्याज २ पीस
- मीठी मिर्च 3 टुकड़े
- लहसुन 3 लौंग
- टमाटर 4 टुकड़े
- वनस्पति गुलदस्ता क्यूब 1 टुकड़ा
- पनीर १०० ग्राम
- इतालवी जड़ी बूटियों का मिश्रण 1 बड़ा चम्मच
- पानी ½ कप
- क्रीम ½ कप
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
- चुटकी भर जायफल
- स्वाद के लिए नमक
- मक्खन १ बड़ा चमचा
- ग्राउंड काली मिर्च स्वाद के लिए
तैयारी
बीजों को काटकर, मिर्च को छल्ले में काट लें (तीन अलग-अलग रंगों को चुनना बेहतर है - यह अधिक रंगीन दिखता है), बीज निकालने के बाद। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, लहसुन को बारीक पीस लें।
- चिकन स्तन नमक और काली मिर्च। संयोजन में, जैतून के 2 बड़े चम्मच और मक्खन के 1 चम्मच, सुनहरा भूरा होने तक स्तनों को भूनें। एक ओवन डिश में स्थानांतरण।
- उसी फ्राइंग पैन में, सुनहरा भूरा होने तक प्याज भूनें, चिकन पकवान में स्थानांतरित करें।
- घंटी मिर्च के लिए समय - छल्ले को हल्के से भूनें जब तक कि वे निविदा न हों - और चिकन के लिए।
- कसा हुआ लहसुन फ्राइंग पैन में रखें, 30 सेकंड के लिए sauté, फिर पानी डालें, कटा हुआ टमाटर जोड़ें (त्वचा को पहले से हटाया जा सकता है), अच्छी तरह मिलाएं। इतालवी जड़ी बूटियों, वनस्पति गुलदस्ता क्यूब, नमक, काली मिर्च, जायफल का एक चुटकी जोड़ें। क्रीम के आधा गिलास में डालो, हलचल।
- कम गर्मी पर 5 मिनट के लिए सॉस उबालें। उनके ऊपर चिकन और सब्जियां डालें। पन्नी के साथ कवर करें, 200 मिनट के लिए 30 डिग्री पर ओवन को भेजें।
- निकालें, कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, चिकन को वापस ओवन में रखें, लेकिन पन्नी के बिना, एक और 15 मिनट के लिए, जब तक कि पनीर पिघल न जाए।