तुर्की

Description

वैज्ञानिकों का दावा है कि टर्की मांस सहित उच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ खाने से आपको समय के साथ पूर्ण महसूस करने में मदद मिल सकती है। इसके अलावा, प्रोटीन सामान्य मांसपेशियों को प्रदान करता है और भोजन के बाद इंसुलिन के स्तर को स्थिर करता है। मेवे, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद और फलियां भी प्रोटीन के स्रोत हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि टर्की स्तन में शव के अन्य भागों की तुलना में कम वसा और कैलोरी होती है, यह एक गलत धारणा है कि यह मांस स्वास्थ्यवर्धक है। उदाहरण के लिए, एक टर्की कटलेट हैमबर्गर में बीफ़ हैमबर्गर जितना संतृप्त वसा हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि टर्की मांस में कितना गहरा मांस शामिल है।

कई अध्ययनों के अनुसार, टर्की मांस में खनिज सेलेनियम होता है, जो पर्याप्त मात्रा में होने पर कोलोरेक्टल कैंसर, साथ ही प्रोस्टेट, फेफड़े, मूत्राशय, अन्नप्रणाली और पेट के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करने में मदद कर सकता है।

पोषण विशेषज्ञ अर्ध-तैयार मांस उत्पादों के रूप में टर्की मांस के उपयोग को कम करने की सलाह देते हैं, क्योंकि ऐसे उत्पादों में बड़ी मात्रा में नमक और संरक्षक हो सकते हैं। याद रखें कि अत्यधिक नमक सामग्री वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से मोटापा, हृदय रोग, जिसमें उच्च रक्तचाप और कैंसर का खतरा बढ़ सकता है।

रचना

मूल्यवान टर्की पट्टिका मांस की संरचना इस प्रकार है:

• संतृप्त फैटी एसिड;
• पानी;
• कोलेस्ट्रॉल;
• राख;
• खनिज - सोडियम (90 मिलीग्राम), पोटेशियम (210 मिलीग्राम), फास्फोरस (200 मिलीग्राम), कैल्शियम (12 मिलीग्राम), जिंक (2.45 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (19 मिलीग्राम), आयरन (1.4 मिलीग्राम), कॉपर (85 मिलीग्राम), मैंगनीज (14 एमसीजी)।
• विटामिन पीपी, ए, समूह बी (बी 6, बी 2, बी 12), ई;

• कैलोरिक मूल्य 201kcal
• उत्पाद का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):
• प्रोटीन: 13.29 ग्रा। (K 53.16 kcal)
• वसा: 15.96 ग्राम। (Cal 143.64 किलो कैलोरी)
• कार्बोहाइड्रेट: 0 जी। (Cal 0 kcal)

कैसे चुने

एक अच्छा टर्की पट्टिका चुनना आसान है:

जितना बड़ा उतना अच्छा। यह माना जाता है कि बड़े पक्षियों में सबसे अच्छा मांस होता है।
स्पर्श करने और समझने के लिए। यदि आप खरीद के दौरान एक ताजा टर्की पट्टिका की सतह पर दबाते हैं, तो उंगली का दांत जल्दी से अपने मूल आकार में वापस आ जाएगा।

रंग मायने रखता है। ताजा पट्टिका का मांस नरम गुलाबी होना चाहिए, मांस के नीले रंग या अप्राकृतिक रंगों के धब्बे के बिना - नीला या हरा।
सुगंध। ताजा मांस व्यावहारिक रूप से गंध नहीं करता है। यदि आपको तेज गंध आती है, तो इस पट्टिका को एक तरफ रख दें।

टर्की मांस के लाभ

टर्की मांस की संरचना में बहुत कम वसा होता है। दुबलेपन के संदर्भ में, केवल वील की संरचना की तुलना की जा सकती है। इसकी कम वसा सामग्री के कारण, टर्की की संरचना में बहुत कम कोलेस्ट्रॉल होता है - प्रत्येक 75 ग्राम मांस के लिए 100 मिलीग्राम से अधिक नहीं। यह बहुत छोटा आंकड़ा है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए टर्की मांस एक अच्छा विकल्प है।

वसा की समान कम मात्रा टर्की मांस की संरचना को बहुत आसानी से पचने योग्य प्रकार का मांस बनाती है: इसमें प्रोटीन 95% तक अवशोषित होता है, जो खरगोश और चिकन मांस के लिए इस मूल्य से अधिक है। उसी कारण से, टर्की मांस बहुत तेजी से तृप्ति की भावना की ओर जाता है - बहुत अधिक खाना मुश्किल है।

टर्की के लाभकारी गुण इस तथ्य के कारण भी हैं कि टर्की मांस के एक सेवारत में ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड का पूरा दैनिक सेवन होता है, जो हृदय को उत्तेजित करता है और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ाता है।

अन्य प्रकार के मांस की तरह, टर्की मांस की संरचना में बी विटामिन, विटामिन ए और के होते हैं, और उनके अलावा - मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम और कई अंग प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अन्य ट्रेस तत्व। तो, बी विटामिन, जो टर्की की रासायनिक संरचना का हिस्सा हैं, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, कैल्शियम मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम और तंत्रिका तंत्र को सामान्य स्थिति में बनाए रखने के लिए आवश्यक है, और विटामिन के रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है।

वैसे, टर्की का लाभ यह है कि इसमें हड्डियों के निर्माण और मछली के रूप में स्वस्थ अवस्था में जोड़ों को बनाए रखने के लिए आवश्यक फास्फोरस की समान मात्रा होती है, और इसलिए अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत अधिक है। और टर्की मांस का एक और उपयोगी गुण: यह मांस एलर्जी का कारण नहीं बनता है। यह बच्चों, गर्भवती महिलाओं और बीमारी से उबरने वाले रोगियों को दिया जा सकता है, साथ ही जिन लोगों को कीमोथेरेपी के गहन पाठ्यक्रम से गुजरना पड़ा है: टर्की की सभी संरचना आवश्यक प्रोटीन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्रदान करेगी, और साइड इफेक्ट का कारण नहीं होगी। किसी को।

बुराई

तुर्की मांस, और इससे भी अधिक इसके पट्टिका, व्यावहारिक रूप से उपयोग करने के लिए कोई मतभेद नहीं है, अगर यह ताजा और उच्च गुणवत्ता का है।

हालांकि, गाउट और गुर्दे की बीमारी वाले लोगों के लिए, टर्की फ़िललेट्स की उच्च प्रोटीन सामग्री हानिकारक हो सकती है, इसलिए आपको अपने सेवन को सीमित करना चाहिए। इसके अलावा, इस प्रकार के टर्की मांस में बड़ी मात्रा में सोडियम होता है, इसलिए पोषण विशेषज्ञ खाना पकाने के दौरान उच्च रक्तचाप से ग्रस्त रोगियों को नमक मांस की सलाह नहीं देते हैं।

स्वाद गुण

टर्की अपने नाजुक स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, इसे इससे दूर नहीं किया जा सकता है। पंख और स्तन में मीठा और थोड़ा सूखा मांस होता है, क्योंकि वे वसा से लगभग पूरी तरह मुक्त होते हैं। ड्रमस्टिक और जांघ लाल मांस के होते हैं, क्योंकि जीवन के दौरान इस हिस्से पर भार बहुत अधिक होता है। यह सिर्फ निविदा के रूप में है, लेकिन कम सूखा है।

मांस को ठंडा करके बेचा जाता है। यदि पोल्ट्री औद्योगिक रूप से जमी हुई है, तो इस रूप में इसका शेल्फ जीवन एक वर्ष है, जबकि यह उत्पाद को डीफ्रॉस्ट और फिर से फ्रीज करने के लिए निषिद्ध है।

मेज पर एक टर्की चुनना, आपको मांस के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आज बिक्री पर आप न केवल पूरे शवों को पा सकते हैं, बल्कि स्तन, पंख, जांघ, ड्रमस्टिक और अन्य भागों को भी अलग-अलग कर सकते हैं। मांस हल्का, दृढ़, नम होना चाहिए, विदेशी गंध और दाग से मुक्त होना चाहिए। आप शव पर अपनी उंगली दबाकर ताजगी का निर्धारण कर सकते हैं - यदि छेद जल्दी से अपने आकार में लौटता है, तो उत्पाद लिया जा सकता है। यदि डिंपल रहता है, तो खरीदारी से इनकार करना बेहतर है।

खाना पकाने में तुर्की का मांस

मांस ने न केवल अपने निर्विवाद लाभों के कारण, बल्कि अपने उत्कृष्ट स्वाद के कारण भी व्यापक लोकप्रियता हासिल की है। इसे उबाला जा सकता है, स्टू किया जा सकता है, तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, स्टीम किया जा सकता है, ग्रिल किया जा सकता है या खुली आग पर। यह अनाज, पास्ता और सब्जियों, मलाईदार सॉस और सफेद शराब के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्वादिष्ट खजूर, सॉसेज और डिब्बाबंद भोजन इससे बनाए जाते हैं। इसके असाधारण मूल्य और उत्कृष्ट गुण इसे बच्चों के मेनू में पहले पूरक भोजन के रूप में उपयोग करने की अनुमति देते हैं।

यूके से लौकी मशरूम और चेस्टनट के साथ शव को भरती है, और करंट या आंवले की जेली के साथ भी परोसी जाती है। संतरे के साथ एक पक्षी को भरना इटली में प्यार करता है, और अमेरिका में इसे पारंपरिक क्रिसमस पकवान और धन्यवाद मेनू का आधार माना जाता है। यह संयुक्त राज्य अमेरिका में इस अवधि के दौरान था कि प्रत्येक निवासी के लिए प्रतिवर्ष एक शव उगाया जाता है। वैसे, सबसे बड़ा शव 1989 में बेक किया गया था। उसका पका हुआ वजन 39.09 किलोग्राम था।

सोया सॉस में तुर्की - नुस्खा

सामग्री

• 600 ग्राम (पट्टिका) टर्की
• 1 पीसी। गाजर
• 4 tbsp सोया सॉस
• 1 पीसी। बल्ब
• पानी
• वनस्पति तेल

खाना कैसे पकाए

1. टर्की पट्टिका को कुल्ला, आकार में 3-4 सेमी के मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें।
2. गाजर और प्याज छीलें, गाजर को पतले अर्धवृत्त या क्यूब्स में काट लें, और प्याज को छल्ले या छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, टर्की मांस जोड़ें, हल्के गर्मी तक उच्च गर्मी पर भूनें, कभी-कभी सरगर्मी करें।
4. आँच को कम करें, टर्की में प्याज़ और गाजर डालें, मिलाएँ और सब्जियों के नरम होने तक और 10 मिनट तक पकाएँ।
5. एक गिलास गर्म पानी में सोया सॉस घोलें, सब्जियों के साथ टर्की के साथ पैन में जोड़ें, हलचल, कवर करें और न्यूनतम गर्मी पर 20 मिनट के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरगर्मी करें, अगर पानी पूरी तरह से उबलता है।
6. स्वाद के लिए किसी भी साइड डिश के साथ सोया सॉस में टर्की की सेवा करें।

अपने भोजन का आनंद लें!