पनीर - उत्पाद विवरण। पनीर के 40 सबसे लोकप्रिय प्रकार

Description

पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे लोग पारंपरिक रूप से दूध या मट्ठे से बनाते हैं। निर्माण प्रक्रिया में, एंजाइम और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का भी उपयोग किया जाता है, जो उत्पादों को थोड़ा खट्टा स्वाद देते हैं।

विवरण या फोटो से आपको ज्ञात लगभग सभी प्रकार के चीज उच्च प्रोटीन सामग्री की विशेषता है - उत्पाद के प्रति 25 ग्राम में 60% से 100% तक। पनीर से प्रोटीन दूध में पाए जाने वाले की तुलना में मानव शरीर द्वारा तेजी से और बेहतर अवशोषित होता है। उनका चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और भूख बढ़ती है।

किण्वित दूध उत्पाद रोगाणुओं का एक स्रोत है। इसमें विटामिन ए, डी, ई, बी 1 होता है। बी 2, और सी। ये पदार्थ तंत्रिका और हृदय प्रणालियों के पूर्ण कामकाज के लिए जिम्मेदार हैं, वायरस और बैक्टीरिया के लिए प्रतिरोधक क्षमता। इसलिए, पनीर को नियमित रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

पनीर का इतिहास

पनीर कहां और कब दिखाई दिया, यह ठीक से कह पाना असंभव है। लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए जाना जाता है कि यह अद्भुत उत्पाद आदिम समय से हमारे पास आया है। सबसे अधिक संभावना है, यह गर्मी में दूध के दही को देखकर पता चला था। पुरातत्वविदों का सुझाव है कि लोग जानते थे कि पनीर को नवपाषाण काल ​​(लगभग 5000 ईसा पूर्व) के रूप में कैसे बनाया जाए। इसका मतलब है कि पनीर का इतिहास 7000 साल से अधिक पुराना है।

कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि पनीर का जन्म स्थान मध्य पूर्व है: बेडौंस ने भेड़ के पेट से चमड़े के बैग का इस्तेमाल दूध के परिवहन के लिए किया था, और झटकों, गर्मी और एंजाइमों ने इसे पनीर में बदल दिया।

हालांकि, यूरोप में, पनीर प्राचीन काल से जाना जाता है।
इस प्रकार, होमर की कविता "द ओडिसी" बताती है कि ओडीसियस और उसके साथी, साइक्लोप्स पॉलीपेमस की गुफा में घुस गए, टोकरियों में बहुत सी चीज पाई गईं, और बाल्टी और कटोरे में दही। वहाँ हमें पनीर की तैयारी का विवरण भी मिलता है: “पॉलीपेमस ने बकरियों और भेड़ों को दूध पिलाया, जैसा कि सभी के लिए प्रथागत है।

उन्होंने सफेद दूध का आधा हिस्सा लिया, तुरंत किण्वित किया,
तुरंत इसे बाहर निचोड़ा और कसकर बुने हुए बास्केट में डाल दिया… ”। इसलिए प्राचीन यूनानियों को पता था कि पनीर हमारे लिए किसी से कम नहीं है। यह अरस्तू (384-322 ई.पू.) के ग्रंथ से प्राप्त होता है, जिसमें दूध की दही बनाने की प्रक्रिया और पनीर बनाने की तकनीक का वर्णन है।

विवरण और फ़ोटो के साथ चीज़ों के प्रकार

चीज के कई वर्गीकरण हैं। वे निम्नलिखित मानदंडों पर आधारित हैं:

• उत्पादन का प्रकार;
• उपयोग किए गए कच्चे माल द्वारा;
• वसा के प्रतिशत से।

उत्पादन विधि द्वारा पनीर के प्रकार

जिस प्रकार का पनीर दबाया या पकाया नहीं जाता वह ताजा होता है। विशेषज्ञ कभी-कभी इस प्रकार के किण्वित दूध उत्पादों का श्रेय पनीर को देते हैं। इसका उपयोग उपभोग के लिए और विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जा सकता है: पकौड़ी, चीज़केक, आइसक्रीम।

नरम पनीर की किस्में

वे क्रीम से बने होते हैं और इसलिए एक नाजुक स्वाद और नरम बनावट होती है। इस तरह की किस्मों को चाकू से काटना बहुत मुश्किल है, लेकिन इसमें से वे अपने अद्वितीय स्वाद को नहीं खोते हैं।

नरम चीज की किस्मों में क्रीम और दही शामिल हैं। ये प्रजातियां अमीनो एसिड और प्रोटीन सामग्री के लिए रिकॉर्ड रखती हैं। फ़ोटो और विवरण के साथ नरम पनीर के सबसे लोकप्रिय प्रकार:

अदिघे

इसके स्वाद से इसे पनीर से अलग करना मुश्किल है। साथ ही इसमें समान नरम और दानेदार बनावट होती है और इसमें बहुत आसानी से अवशोषित कैल्शियम होता है।

फिटकरी पनीर

परंपरागत रूप से, यह जड़ी-बूटियों या लहसुन जैसे विभिन्न प्रकार के योजक के साथ आता है। एक स्वस्थ और हार्दिक नाश्ते के लिए आदर्श।

ऐपरिफ़्रे

इसकी बनावट भी दही से मिलती जुलती है। शीतल पनीर को मादक पेय पदार्थों के अतिरिक्त, हलकों में बेचा जाता है।

Gervais

मक्खन की तरह पैक में जारी। इसमें बड़ी मात्रा में क्रीम और दूध होता है।

मस्करपोन चीज़

यह पनीर पारंपरिक रूप से भारी क्रीम से बनाया जाता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से डेसर्ट बनाने के लिए किया जाता है, जैसे कि तिरमिसु।

मोजरेला

प्रसिद्ध प्रजाति पारंपरिक रूप से भैंस के दूध से उत्पन्न होती है। पिज्जा बनाने के लिए पनीर का उपयोग किया जाता है और इसे शायद ही कभी स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में खाया जाता है।

रिकोटा चीज़

एक नाजुक मलाईदार स्वाद और एक दही बनावट के साथ पनीर।

टोफू

टोफू एक पनीर है जो शाकाहारियों के लिए आदर्श है। इसमें एनिमल प्रोटीन की जगह सोया होता है।

फ़िलेडैल्फ़िया

यह एक नरम, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ पनीर है। इसका उपयोग उसी नाम के रोल बनाने के लिए किया जाता है।

हार्ड और सेमी-हार्ड पनीर किस्में

वे नरम किस्मों की तुलना में बहुत लंबे समय तक रहते हैं, इसलिए वे एक घने संरचना का अधिग्रहण करते हैं। बदले में, हार्ड चीज, फोटो और विवरण, जो नीचे प्रस्तुत किए जाएंगे, उन्हें उबला हुआ और कच्चा, साथ ही खट्टा दूध और रेनेट में विभाजित किया गया है।

हमारे देश के निवासी नरम की तुलना में अधिक बार अर्द्ध-कठोर और कठोर किस्में खरीदते हैं: वे उपयोग के मामले में सार्वभौमिक हैं। उन्हें रोटी के स्लाइस के साथ खाया जा सकता है, विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है: सूप, सलाद, पेस्ट्री, आदि।

पनीर के सबसे लोकप्रिय प्रकार:

परमेज़न

यह थोड़ा खट्टा नमकीन स्वाद वाला पनीर है। इसकी एक ढलानदार संरचना है, इसलिए यह सैंडविच बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

चेडर

यह एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एक पीलापन और सुखद अखरोट का स्वाद है। चेडर में प्लास्टिक की संरचना है।

रूसी या कोस्त्रोमा

उत्पाद अर्द्ध-कठोर किस्मों के प्रकार के अंतर्गत आता है। इसकी छोटी आंखें और थोड़ा नमकीन स्वाद है। यह उच्च मांग में है क्योंकि यह सस्ती है।

गौडा

यह पनीर पारंपरिक रूप से हॉलैंड में उत्पादित किया जाता है, लेकिन रूस में कई विनिर्माण कंपनियां हैं जो इस पनीर की आपूर्ति और बिक्री करती हैं। गौड़ा एक सुखद नाजुक स्वाद है और बहुत अच्छी तरह से पिघला देता है।

मिमोलेट

विवरण के अनुसार यह सबसे दिलचस्प पनीर है। इसमें चमकीले नारंगी रंग के उपर और एक पौष्टिक फल चीज़ है। बहुत से लोग मिमोलेट को खरीदने से डरते हैं क्योंकि इसे पकाने के लिए माइक्रोस्कोपिक माइट्स का इस्तेमाल किया जाता है.

कैंटल

यह मसालेदार स्वाद के साथ एक कठिन पनीर है। उत्पाद की उम्र बढ़ने, उज्जवल और इसके स्वाद को तेज करता है। Cantal की एक विशिष्ट विशेषता इसकी कम कैलोरी सामग्री है। उन्हें एथलीटों और गर्मी द्वारा पसंद किया जाता है। कौन इस प्रकार है।

परमिगियानो रेजिगो

यह एक बहुमुखी इतालवी पनीर है। यह सभी स्नैक्स, बेक्ड माल और पास्ता में जोड़ा जा सकता है। परमिगियानो उच्च तापमान के लिए प्रतिरोधी है और अच्छी तरह से पिघल नहीं करता है।

ग्रानो पडानो

यह एक दानेदार हार्ड चीज़ है जो 1.5 से 2 साल तक पकती है। उत्पाद को 100 ग्राम पनीर - 383 किलो कैलोरी में बहुत अधिक कैलोरी माना जाता है, इसलिए बेहतर है कि इसे अधिक वजन और एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों के लिए न खाएं।

पॉशेखोंस्की

यह पनीर उत्पादन बेलारूस में किया जाता है। इसकी परिपक्वता के लिए, रेनेट और पाश्चुरीकृत गाय के दूध का उपयोग किया जाता है।

नीली चीज

ऐसे उत्पाद का दूसरा नाम नीला या नीले मोल्ड वाला उत्पाद है। खराब उत्पाद से गुणवत्ता वाले उत्पाद को अलग करना बहुत आसान है। पहले वाले को एक सुखद स्वाद और एक सुखद ढालना है। इसकी उच्च लागत के कारण रूस में इस किस्म का उत्पादन नहीं किया जाता है। यूरोपीय देशों में, मोल्ड चीज का उत्पादन धारा पर रखा गया है और इन कंपनियों के लिए प्रतिस्पर्धा करना काफी कठिन है।

मोल्ड में विभिन्न प्रकार के शेड हो सकते हैं, नीले और ग्रे से नारंगी और उज्ज्वल लाल तक।

ब्लू पनीर के सबसे लोकप्रिय प्रकार:

रोकफोर

यह ब्लू चीज है। यह न केवल क्रस्ट पर है, बल्कि उत्पाद के अंदर भी है। प्रोटीन और पोषक तत्वों की मात्रा के संदर्भ में, Roquefort महंगे मीट से नीच नहीं है। इसे कुछ विशेष तापमान स्थितियों और वायु आर्द्रता के तहत विशेष गुफाओं में रखा जाता है।

डोर ब्लू

पनीर की विधि 20 वीं शताब्दी के मध्य में बनाई गई थी और अभी भी व्यापक रूप से ज्ञात नहीं है। डोर ब्लू का नुस्खा सख्त आत्मविश्वास में रखा गया है। यह गाय के दूध से बनाया जाता है, जो महान साँचे के अतिरिक्त होता है। अन्य फफूंदी प्रजातियों के विपरीत, डोर ब्लू में कम नमकीन स्वाद होता है।

एक प्रकार का पनीर

यह डोर ब्लू का एक सस्ता समकक्ष है। इसे लगभग 9 महीने तक रखा जाता है। परफ्यूमर्स ने उत्पाद की नायाब सुगंध की इतनी सराहना की कि वे इसे अपनी इत्र रचनाओं में शामिल करने लगे।

लिवानो

यह एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें लाल रंग का साँचा होता है। इसके किण्वन के लिए साइडर, अंगूर और पेनिसिलिन का उपयोग किया जाता है। लिवानो केवल उच्च गुणवत्ता वाली गाय के दूध से बनाया जाता है, और इसे लगभग 6 महीने तक रखा जाता है। मोल्ड के साथ यह प्रकार मूल्यवान है क्योंकि यह एक दिलचस्प स्वाद छोड़ देता है।

उपसंहार

पनीर को लकड़ी के जाली अलमारियों के साथ विशेष कमरों में संग्रहित किया जाता है। उत्पाद की सतह पर लाल मोल्ड दिखाई देने के बाद, इसे खारा समाधान के साथ इलाज किया जाता है। यह मोल्ड को अंदर जाने से रोकने में मदद करता है।

गला हुआ चीज़

इसे पनीर उत्पाद कहना ज्यादा सही होगा। प्रसंस्कृत उत्पादों के उत्पादन की तकनीक व्यावहारिक रूप से सभी मामलों में समान है। अवयव। जो निर्माण प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है: चीनी, नमक, दूध पाउडर, विभिन्न योजक। प्रसंस्कृत पनीर के कई प्रकार हैं:

लेई की तरह की

यह स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है और वसा में उच्च है। ऐसा उत्पाद आमतौर पर ढक्कन के साथ जार में बेचा जाता है। एडिटिव्स (क्रीमी) के बिना या फ्लेवरिंग के साथ उपलब्ध है।

फिसल गया

इस पनीर को टुकड़ों में काटा जा सकता है क्योंकि इसकी एक घनी संरचना है। चूजों का उत्पादन होता है, आमतौर पर पन्नी पैकेजिंग में। 70% तक वसा हो सकती है।

मिठाई

यह एक नियमित रूप से संसाधित पनीर है, जिसमें चीनी, कोको, चिकोरी और सिरप मिलाया जाता है। गुणवत्ता वाले उत्पाद को निम्न-गुणवत्ता वाले उत्पाद से अलग करना आसान है। पहले में डेयरी उत्पाद होते हैं, और दूसरे में वनस्पति तेल होते हैं।

स्मोक्ड चीज

चेचिल या बेनी

इसे बकरी या भेड़ के दूध से बनाया जाता है। एक विशेष किण्वन और एंजाइम इसमें जोड़े जाते हैं। सामग्री को कर्ल के लिए गर्म किया जाता है और उनमें से ठीक धागे बनाते हैं। खाना पकाने के बाद, चेचिल की गुणवत्ता के लिए परीक्षण किया जाता है: यदि इसके धागे सुई की आंख में रखे जाते हैं, तो उत्पाद को प्रौद्योगिकी के अनुपालन में तैयार किया जाता है।

पनीर का रस

यह पनीर, हार्ड चीज, क्रीम, मक्खन और मसालों से बनाया जाता है। सामग्री का उपयोग रोटियां बनाने के लिए किया जाता है, जिन्हें कई घंटों के लिए विशेष ओवन में स्मोक्ड किया जाता है।

Gruyère पनीर

यह स्विट्जरलैंड में बना है। यह एक tangy अखरोट का स्वाद है।

नरम किस्में भी धूम्रपान की जाती हैं - गौड़ा, मोजेरेला।, चेडर।

नमकीन पनीर की किस्में

उत्पादों के उत्पादन की ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि उन्हें पूर्ण परिपक्वता के लिए एक विशेष नमकीन में 1 से 3 महीने तक रखा जाता है। इन चीज़ों की संगति भंगुर और टेढ़ी-मेढ़ी होगी।

ब्रीन्ज़ा प्रजाति के नाम:

ब्रांजा

इसे विभिन्न कच्चे माल (गाय, भेड़ के दूध, रेनेट) से तैयार किया जा सकता है। ब्रायंड्ज़ा उत्पादन का समय 20 से 60 दिनों का होता है। सेवा करने से पहले, उत्पाद को उबला हुआ पानी से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह बहुत नमकीन लगेगा।

सुलुगुनि

उत्पादित एक पट्टी का वजन 4 किलोग्राम तक है। सुलुगुनि में लगभग 40% वसा और 5-7% नमक होता है।

पनीर

संरचना में, यह मोटे पनीर की तरह दिखता है। फेटा 3 महीने या उससे अधिक समय से पकता है।

उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल द्वारा चीज के प्रकार

पनीर के प्रकार, जिसका विवरण और फोटो पहले दिया गया था, मुख्य रूप से गाय के दूध से बने होते हैं। लेकिन उत्पादों के उत्पादन के लिए अन्य कच्चे माल का भी उपयोग किया जाता है: बकरी, भेड़ और घोड़ी का दूध।

बकरी का दूध चबाता है:

कैमेम्बर्ट

इसका मध्य नरम और कोमल होता है, और जंगल के मशरूम की तरह पपड़ी।

धमाका करें

इसमें एक नरम स्थिरता है और यह फ्रांस में बनाया गया है। बैंगन को बिना पके बकरी के दूध से बनाया जाता है। इस विनम्रता की एक विशेष विशेषता यह है कि यह पकने के दौरान शाहबलूत के पत्तों में जमा हो जाती है।

सैंटे-मॉर-डे-टूयेन चीज़

उत्पाद के अंदर पुआल होते हैं, धन्यवाद जिसके कारण इसके अंदर वेंटिलेशन होता है। सैंटे-मॉर-डी-टूयेन एक फफूंदी किस्म है।

सबसे दुर्लभ किस्मों को कुमिस - घोड़ी के दूध से बनाया जाता है। रूस में, इस तरह के व्यंजनों का उत्पादन अभी तक स्थापित नहीं किया गया है। देश के बड़े शहरों - मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में, यह मुख्य रूप से यूरोपीय देशों और कजाकिस्तान से आता है।

रूस के दक्षिण में भेड़ के दूध के पनीर बनाए जाते हैं। प्रसिद्ध किस्में: तुशिंस्की, येरेवन, सलुगुनि, चनाख, ब्रायंजा, रोक्फोर्ट। इन प्रजातियों में गाय के दूध से बने रंगों की तुलना में पूरी तरह से रंग होता है।

गाय के दूध की तुलना में बकरी, भेड़ और घोड़ी के दूध से प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है। इसलिए, इन कच्चे माल से बने उत्पाद एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

वसा के प्रतिशत से पनीर के प्रकार

यह अंतिम मानदंड वर्गीकरण है। इसके अनुसार, सभी चीज़ों को इसमें विभाजित किया गया है:

• कम वसा - 10% तक (टोफू, चेचिल, दानेदार, मसालेदार किस्में);
• बोल्ड - 20% से 30% (Ricotta, Dzhugas);
• मध्यम वसा सामग्री - 30% से 40% (ग्रैनो पडानो, परमेसन);
• फैटी - 40 से 45% (सुलुगुनि, फेटा, ब्रायंजा) से;
• बहुत फैटी - 45% - 60% (गौडा, रूसी);
• उच्च वसा - 60% से अधिक (स्टिल्टन, रोकेफोर्ट)।

किस चीज के साथ चीज परोसें: जो सलाद, बेकिंग के लिए सबसे अच्छा है

सलाद और गर्म व्यंजनों के लिए कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं - यह सवाल कई गृहिणियों द्वारा पूछा जाता है। कभी-कभी अन्य उत्पादों के साथ स्वादिष्ट पनीर अपना स्वाद खो देता है और पकवान को खराब कर देता है। इसलिए, आपको यह जानने की जरूरत है कि प्रत्येक किस्म को किसके साथ जोड़ा जाता है और इसे कैसे परोसा जाए।

मलाईदार और दही (ब्री, कैमेम्बर्ट) को टॉर्टिला या पीटा ब्रेड के साथ सबसे अच्छा खाया जाता है। उन्हें अर्ध-मीठी शराब और फलों के साथ भी जोड़ा जाता है: आड़ू। अंगूर, सेब।

फेटाक्स को सब्जियों और जड़ी बूटियों के आधार पर सलाद के साथ परोसा जाना चाहिए। सलाद के साथ गृहिणियों के साथ लोकप्रिय सलाद, "ग्रीक"।

अर्ध-कठोर किस्में (गौड़ा, एडाम, रूसी) गर्म व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट घटक हैं। पनीर अच्छी तरह से पिघल जाता है, इसलिए उन्हें बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जाता है, जिससे लसग्ना, पास्ता बनाया जाता है। अर्ध-कठोर किस्में भी वाइन और फलों के साथ अच्छी तरह से जोड़ी जाती हैं।

नीली चीज का उपयोग फल या सब्जी के सलाद में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। वे croutons और पटाखे के संयोजन में खाने के लिए स्वादिष्ट हैं।

जडियन, फोंडू के सैंडविच और गर्म व्यंजनों के लिए हार्ड किस्में अधिक उपयुक्त हैं। पर्मासन पास्ता के लिए आदर्श है क्योंकि यह फैलता नहीं है और पास्ता को एक विशेष स्वाद देता है।

पिघले हुए दही एक बहुमुखी उत्पाद हैं। इसे सूप और बेक्ड माल में जोड़ा जा सकता है, या ब्रेड के स्लाइस पर फैलाया जा सकता है।

पनीर के साथ किन उत्पादों को नहीं जोड़ा जाना चाहिए

सभी प्रकार के चीज को खट्टे फलों के साथ नहीं मिलाना चाहिए। यह इस तथ्य के कारण है कि एक उत्पाद दूसरे के स्वाद को बाधित करता है। पनीर की थाली में खट्टे फलों के बजाय सूखे मेवे और एक छोटा कप शहद परोसना बेहतर है।

तीखा पेय - पोर्ट या कॉन्यैक के साथ पनीर की युवा किस्मों को नहीं खाना बेहतर है। इस तरह के पेय के लिए, हार्ड पनीर, उदाहरण के लिए, Roquefort, अधिक उपयुक्त है। सेमी-हार्ड और हार्ड चीज शैंपेन के साथ अच्छी तरह से नहीं जाती है। इस पेय के साथ नरम किस्मों की सेवा करना सबसे अच्छा है।

1 किलो के लिए पनीर की लागत कितनी है?

तीखा पेय - पोर्ट या कॉन्यैक के साथ पनीर की युवा किस्मों को नहीं खाना बेहतर है। इस तरह के पेय के लिए, हार्ड पनीर, उदाहरण के लिए, Roquefort, अधिक उपयुक्त है। सेमी-हार्ड और हार्ड चीज शैंपेन के साथ अच्छी तरह से नहीं जाती है। इस पेय के साथ नरम किस्मों की सेवा करना सबसे अच्छा है।

कई कारक किसी उत्पाद की लागत को प्रभावित करते हैं: पनीर का प्रकार, निर्माता और आउटलेट की मूल्य नीति। इसलिए, उदाहरण के लिए, पॉशेखॉन्स्की या रूसी पनीर के 1 किलो के लिए, खरीदार 7-8 यूरो का भुगतान करेगा, और रोक्फोर्ट के लिए - 800 यूरो तक।

1 किलो प्रति विभिन्न प्रकार के पनीर की अनुमानित लागत की सूची

• मोज़ेरेला - 11 यूरो
• परमेसन - 14 यूरो
• दही पनीर - 9 यूरो
• संसाधित - 4 यूरो
• कैमेम्बर्ट - 15 यूरो
• चेडर - 9 यूरो
• डोर ब्रू (नीले मोल्ड के साथ) - 22 यूरो
• मस्करपोन - 17 यूरो
• रिकोटा - 8 यूरो

इस बात की कोई गारंटी नहीं है कि बहुत सारा पैसा देने से आपको एक गुणवत्ता वाला उत्पाद मिलेगा। फ़ैक्टरी-निर्मित चीज़ों की तुलना में कृषि चीज़ खरीदना बेहतर है। बाद वाला दूध दुग्ध प्रतिकारक और वनस्पति तेलों को मिलाकर बनाया जाता है। फैक्ट्री पनीर को लंबे समय तक झूठ बोलने के लिए, इसमें संरक्षक जोड़े जाते हैं: पोटेशियम नाइट्रेट और सोडियम नाइट्रेट। ऐसे उत्पादों से फायदे से ज्यादा नुकसान होगा।

लेकिन आप मास्को में अच्छा पनीर कहां खरीद सकते हैं? किसानों और खेतों से उत्पाद ऑर्डर करने के लिए बेहतर है। यह केवल एंजाइमों और फायदेमंद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके प्राकृतिक दूध से पीसा जाता है। फार्म पनीर ट्रेस तत्वों, प्रोटीन और विटामिन में समृद्ध है।

दूध और पनीर से घर पर पनीर बनाने की विधि

शुरुआती लोगों के लिए, पनीर निर्माता पहली बार पनीर बनाने की कोशिश करने के लिए गाय का दूध लेने की सलाह देते हैं। उत्पाद की तैयारी का नुस्खा सरल है और इसे चरण दर चरण वर्णित किया जाएगा

सामग्री:

• unpasteurized दूध (अधिमानतः खेत) - 5 लीटर;
• रेनेट - ¼ चम्मच;
• मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर - 1 पैकेट 0.1 ईए के साथ।

घर पर उपचार करने की तकनीक:

1. दूध को 36 डिग्री तक गर्म करें। तापमान निर्धारित करने के लिए, थर्मामीटर का उपयोग करें, क्योंकि त्रुटियों से उत्पाद को नुकसान हो सकता है।
2. गर्म दूध में छींटे डालें और इसे 30 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. 30 मिलीलीटर ठंडे पानी में r चम्मच रीनेट को घोलें। घोल को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और फिर दूध में डाला जाना चाहिए।
4. दूध छोड़ दें जब तक कि थक्के दिखाई न दें (औसतन 20-30 मिनट)। इसे हिला देना अस्वीकार्य है, अन्यथा महत्वपूर्ण किण्वन प्रक्रिया बाधित हो जाएगी।
5. स्वच्छता के लिए पनीर स्टार्टर की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, चाकू को 10 सेमी दूध में डुबोएं। यदि चाकू पर कुछ भी नहीं रहता है, तो रिसाव तैयार है।
6. मट्ठा को अलग करने के लिए पूरे द्रव्यमान को 3-5 मिनट तक हिलाएं। दही के मिश्रण के लिए एक लकड़ी का स्पैटुला या लंबा चम्मच आदर्श है।
7. सरगर्मी के बाद, पैन की सामग्री को मट्ठा आटा और मट्ठा में विभाजित करें। ऐसा करने के लिए, पूरे द्रव्यमान को एक पनीर मोल्ड में स्थानांतरित किया जाता है ताकि मट्ठा कांच हो, और दही द्रव्यमान बना रहे। मट्ठा डालने की आवश्यकता नहीं है; यह Ricotta पकाने के लिए छोड़ा जा सकता है।
8. रूप में, पनीर हर 30 मिनट में बदल जाता है। यदि सब कुछ सावधानी से किया जाता है, तो यह अलग नहीं होगा और अपना आकार नहीं खोएगा। कुल मिलाकर, सिर को 6-8 बार घुमाया जाता है। इस समय, यह प्रत्येक तरफ नमकीन है।
9. परिणामस्वरूप द्रव्यमान को सीधे फार्म में 6-10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में हटा दिया जाता है।
10. घर के बने दूध के साथ पनीर को क्यूब्स में काटकर जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है। यह एक बेहतरीन होममेड स्नैक है।