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Description
टोफू एक डेयरी मुक्त सोया पनीर है। टोफू पनीर एक बहुमुखी भोजन है जिसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह अमीनो एसिड, आयरन, कैल्शियम और अन्य ट्रेस तत्वों का एक उत्कृष्ट स्रोत है।
यह संभव है कि यह उत्पाद एशिया के लोगों के बीच दीर्घायु और अतिरिक्त वजन के साथ समस्याओं की अनुपस्थिति का रहस्य है।
यह पनीर थाई, जापानी और चीनी व्यंजनों का मुख्य भोजन है। यह ताजा सोया दूध को गाढ़ा करके, एक ठोस ब्लॉक में दबाकर और फिर इसे ठंडा करके बनाया जाता है, ठीक उसी तरह जैसे पारंपरिक दूध पनीर दूध को गाढ़ा और जमने से बनाया जाता है।
टोफू के तीन मुख्य प्रकार हैं, उत्पादन विधि और स्थिरता स्तर के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। उत्तरार्द्ध सीधे प्रोटीन सामग्री से संबंधित है: सघन और उत्पाद को सूखता है, इसमें अधिक प्रोटीन होता है।
पनीर का "पश्चिमी" प्रकार सबसे सघन और कठोर है, "कपास" - अधिक पानी और नरम, और अंत में "रेशम" - सबसे नाजुक।
रचना और कैलोरी सामग्री
सबसे पहले, इस पनीर में सोया दूध शामिल है, जो इस उत्पाद के निर्माण का आधार है। यह एक coagulant जैसे कि nigari (मैग्नीशियम क्लोराइड, कैल्शियम सल्फेट या साइट्रिक एसिड) के साथ लगाया जाता है। इसके अलावा, ओकिनावा में, दूध को समुद्र के पानी के साथ दही दिया जाता है, और तैयार उत्पाद को द्वीप टोफू कहा जाता है।
- कैलोरी सामग्री 76 किलो कैलोरी
- प्रोटीन 8.1 जी
- फैट 4.8 जी
- कार्बोहाइड्रेट 1.6 ग्राम
- आहार फाइबर 0.3 जी
- पानी 85 ग्राम
यह कैसे बना है
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टोफू पनीर गर्म होने पर सोया दूध को दही के द्वारा बनाया जाता है। यह प्रक्रिया एक कोगुलेंट - मैग्नीशियम क्लोराइड, साइट्रिक एसिड, कैल्शियम सल्फेट या समुद्र के पानी की कार्रवाई के तहत होती है (इसका उपयोग ओकिनावा में एक कौयगुलांट के रूप में किया जाता है)।
परिणामी द्रव्यमान को दबाया और सील किया जाता है। परिणाम एक कम कैलोरी उत्पाद है जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड के साथ उच्च गुणवत्ता वाले वनस्पति प्रोटीन में समृद्ध है।
टोफू के लाभ
टोफू प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत है और इसमें सभी नौ आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह आयरन और कैल्शियम और खनिजों मैंगनीज, सेलेनियम और फास्फोरस का एक मूल्यवान पौधा स्रोत भी है। साथ ही, टोफू मैग्नीशियम, कॉपर, जिंक और विटामिन बी1 का अच्छा स्रोत है।
यह पनीर स्वस्थ आहार के लिए एक बेहतरीन भोजन है। एक 100 ग्राम सेवारत में शामिल हैं: 73 किलो कैलोरी, 4.2 ग्राम वसा, 0.5 ग्राम वसा, 0.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 8.1 ग्राम प्रोटीन।
सोया प्रोटीन (जिससे टोफू बनाया जाता है) माना जाता है कि यह कम कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। टोफू में फाइटोएस्ट्रोजेन होता है जिसे आइसोफ्लेवोन्स कहा जाता है। यह पौधों के खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले रसायनों का एक समूह है।
उनके पास महिला हार्मोन एस्ट्रोजन के समान एक संरचना है, और इसलिए शरीर द्वारा उत्पादित एस्ट्रोजेन की कार्रवाई की नकल करता है। उन्हें संभावित रूप से स्तन कैंसर के खतरे को कम करने के साथ-साथ रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देने में मदद करने के लिए माना जाता है।
टोफू कैसे खाएं, चुनें और स्टोर करें
टोफू को वजन द्वारा या अलग-अलग पैकेजों में बेचा जाता है जो रेफ्रिजरेटर में रखे जाते हैं। इसे एयरटाइट कंटेनर में भी बेचा जाता है जिसे कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है। जब तक वे खुले नहीं तब तक उन्हें प्रशीतन की आवश्यकता नहीं होती है।
खोलने के बाद, सोया पनीर को धोया जाना चाहिए, पानी से भरा और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाना चाहिए। टोफू को एक सप्ताह तक ताजा रखने के लिए, पानी को बार-बार बदलना चाहिए। टोफू को इसकी मूल पैकेजिंग में पांच महीने तक रखा जा सकता है।
अपने तटस्थ स्वाद और बनावट की विस्तृत श्रृंखला के लिए धन्यवाद, टोफू लगभग सभी प्रकार के स्वादों और खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हार्ड टोफू बेकिंग, ग्रिलिंग और रोस्टिंग के लिए सबसे अच्छा है, जबकि सॉफ्ट टोफू सॉस, डेसर्ट, कॉकटेल और सलाद ड्रेसिंग के लिए आदर्श है।
बुराई
टोफू और सभी सोया उत्पाद ऑक्सालेट्स में उच्च हैं। जिन लोगों में ऑक्सलेट गुर्दे की पथरी बनने की प्रवृत्ति होती है, उन्हें सोया खाद्य पदार्थों के अधिक सेवन से बचना चाहिए।
सोया में फाइटोहोर्मोन होता है, जिसकी अधिकता से अंतःस्रावी तंत्र की खराबी हो सकती है। उसी कारण से, गर्भवती महिलाओं को सावधानी के साथ उत्पाद का उपयोग करना चाहिए। टोफू खाने से दस्त भी हो सकते हैं।
सोया को असहिष्णु होने पर टोफू का भी सेवन नहीं करना चाहिए।
टोफू कैसे खाएं
स्थिरता के आधार पर, टोफू को कठोर, घने (जैसे मोज़ेरेला चीज़) और नरम (जैसे हलवा) में विभाजित किया जाता है। हार्ड टोफू तलने, पकाने और धूम्रपान करने के लिए अच्छा है, और इसे सलाद में भी जोड़ा जाता है।
शीतल टोफू का उपयोग सॉस, सूप, मीठे व्यंजन और स्टीम्ड में किया जाता है।
इस पनीर को सोया सॉस, नींबू के रस या इमली के साथ भी मैरीनेट किया जा सकता है। इस पनीर का उपयोग कटलेट, स्नैक्स बनाने के लिए किया जाता है और सोया पनीर मिसो सूप और थाई करी में मुख्य सामग्री में से एक है।
स्वाद गुण
टोफू पनीर एक तटस्थ उत्पाद है जिसका अपना लगभग कोई स्वाद नहीं है और इसे मुख्य रूप से पर्यावरण से प्राप्त होता है। सोया पनीर अपने शुद्ध रूप में लगभग कभी नहीं खाया जाता है, इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे अन्य उत्पादों के साथ एक उज्जवल स्वाद के साथ, सुगंधित मसालों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद के साथ सेवन किया जाना चाहिए।
अन्य लोगों के गंध को अवशोषित करने के लिए इस पनीर की संपत्ति इसके स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है अगर भंडारण की स्थिति का पालन नहीं किया जाता है। उत्पाद खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि इसकी पैकेजिंग बरकरार है और इसकी संरचना के बारे में जानकारी है, जिसमें सोया, पानी और कौयगुलांट के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। खट्टा नोटों के बिना, गुणवत्ता टोफू की गंध थोड़ा मीठा है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
टोफू पनीर की बहुमुखी प्रतिभा खाना पकाने में व्यापक उपयोग के कारण है। यह मुख्य व्यंजन, सॉस, डेसर्ट और अधिक तैयार करने के लिए समान रूप से अनुकूल है। यह पनीर पाक विकल्पों की एक विस्तृत श्रृंखला प्रदान करता है, आप कर सकते हैं:
- फोड़ा और भाप;
- तलना;
- सेंकना;
- धूम्रपान;
- नींबू का रस या सोया सॉस में मैरीनेट;
- भरने के रूप में उपयोग करें।
पनीर की तटस्थता और अन्य लोगों के स्वाद और गंध के साथ गर्भवती होने की क्षमता, इसे लगभग किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ना आसान बनाती है। उदाहरण के लिए, जब एक गर्म सॉस में जोड़ा जाता है, तो यह काली मिर्च और मसाले का स्वाद ले लेगा, और चॉकलेट के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट मिठाई बन जाएगी। एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में खपत के लिए, इसे अक्सर नट्स, जड़ी-बूटियों या पेपरिका के साथ बनाया जाता है।
कुछ व्यंजनों में इस पनीर का उपयोग इसके प्रकार पर निर्भर करता है। रेशमी टोफू, स्थिरता में नाजुक, सूप, सॉस और डेसर्ट में प्रयोग किया जाता है। सघन किस्में तली हुई, स्मोक्ड और मैरीनेट की जाती हैं। सोया पनीर (गोभी, मशरूम, टमाटर या एवोकाडो के साथ), तला हुआ टोफू (उदाहरण के लिए, बीयर बैटर में), इससे बने विटामिन कॉकटेल, पकौड़ी या पाई के लिए भरने से बने विभिन्न सूप, स्टॉज, सॉस और सलाद सबसे लोकप्रिय हैं।