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स्वाद और सुगंध
अनीस के बीज में एक तीव्र मीठी सुगंध होती है। स्वाद विशिष्ट है - मीठा-मसालेदार। ताजा अनीस के बीज में एक उज्ज्वल हरा-भूरा रंग और एक तीव्र गंध है; यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो वे अंधेरा करते हैं और अपनी सुगंध खो देते हैं।
सबसे उपयोगी सौंफ, जिसके औषधीय गुणों को प्राचीन काल में जाना जाता था, ने अभी तक हमारे खाना पकाने में अपना सही स्थान नहीं लिया है - जब तक कि निश्चित रूप से, हम सौंफ वोदका के बारे में बात नहीं कर रहे हैं।
सौंफ सेलेरी परिवार का एक वार्षिक है, जो मुख्य रूप से एक विशिष्ट सुगंधित गंध और मीठे-मसालेदार स्वाद के साथ छोटे भूरे-भूरे रंग के फलों के लिए उगाया जाता है। एशिया माइनर को सौंफ का जन्मस्थान माना जाता है, जहां से यह किसी भी जलवायु में बढ़ने की क्षमता के साथ-साथ इसके स्वाद और सुगंध गुणों के कारण दुनिया भर में फैल गया।
सौंफ के फल और जड़ी-बूटियों के उपचार गुणों को प्राचीन काल में भी पहचाना जाता था, जैसा कि इसिडोर, सेविले के बिशप (सी। 570 - 636) द्वारा प्रमाणित किया गया था, जो प्राचीन ज्ञान के एक अद्वितीय सर्वव्यापी विश्वकोश "व्युत्पत्ति, या शुरुआत" के लेखक थे। , XX पुस्तकों में": "यूनानियों के एनसन, या लैटिन ऐनीज़, - एक जड़ी बूटी जो सभी के लिए जानी जाती है, बहुत रोमांचक और पेशाब करने वाली। "
ऐतिहासिक तथ्य
प्राचीन काल से ही अनीस अपने आवश्यक तेल और उपचार गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह पौधा प्राचीन मिस्र, प्राचीन रोमन और यूनानियों के लिए जाना जाता था।
मिस्र के लोगों ने इस मसाले का उपयोग करके रोटी सेंकी, और प्राचीन रोम व्यापक रूप से स्वास्थ्य प्रयोजनों के लिए बीज का उपयोग करते थे। विशेष रूप से, हिप्पोक्रेट्स, एविसेना और प्लिनी ने ऐनीज़ के गुणों के बारे में लिखा, कि ऐनीज़ सांस को ताज़ा करता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है।
इसके उपचार गुणों के अलावा, जादुई गुणों को अक्सर इस पौधे के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था - हवा को शुद्ध करने और बुरे सपने से छुटकारा पाने के लिए अनीस पौधों को बिस्तर के सिर पर बांधा गया था।
ऐनीज़ की संरचना और कैलोरी सामग्री
ऐनीज़ की एक विशिष्ट विशेषता इसकी रासायनिक संरचना है। पौधे जैसे तत्वों से समृद्ध है:
- एनेथोल;
- प्रोटीन;
- वसा;
- विटामिन;
- Choline;
- Coumarin।
अनीस के बीज में प्रोटीन और वसा की उच्च सामग्री इसके काफी पोषण मूल्य के लिए जिम्मेदार है। प्रति 337 ग्राम बीज में कैलोरी की मात्रा 100 किलोकलरीज है।
उपस्थिति
अगस्त में अनीस फल पकने लगते हैं। वे अंडे के आकार के होते हैं और थोड़ा नीचे खींचे जाते हैं। इसके अलावा, पौधे के फल को थोड़ा फैला हुआ स्पिन किनारों की उपस्थिति की विशेषता है। अनीस फल के लक्षण:
- लंबाई 4 मिलीमीटर से अधिक नहीं है;
- व्यास 1.5 से 2.5 मिलीमीटर तक होता है;
- पके फल हरे रंग के होते हैं;
- बीज का द्रव्यमान उत्पाद की प्रति हजार इकाइयों पर केवल 5 ग्राम तक होता है;
- उन्हें मसालेदार नोटों के साथ एक मीठी सुगंध की विशेषता है;
- सौंफ वाले फलों का स्वाद मीठा होता है।
- सौंफ के फूल मधुमक्खियों के लिए अच्छी मिट्टी होते हैं। इन फूलों का पराग ही सौंफ शहद का मुख्य घटक है। आम सौंफ का विशिष्ट आवास गर्म देश है।
अनीस खरीदने के लिए कहाँ
Anise नियमित सुपरमार्केट में एक विशिष्ट अतिथि है। ज्यादातर, यह बाजारों में या विशेष दुकानों में पाया जा सकता है। हालांकि, बाजार में मसाला जल्दी से अपनी सुगंध खो देता है और संदिग्ध गुणवत्ता का होता है।
और विशेष दुकानों में खरीदते समय, आपको निर्माता, उसकी प्रतिष्ठा, बाजार में अनुभव और निश्चित रूप से, गुणवत्ता प्रमाण पत्र पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
अनीस के असामान्य गुण:
- साबुन, इत्र और अन्य सुगंधित उत्पादों के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
- भारत में, सांस लेने के लिए भोजन के बाद इसके बीजों को चबाया जाता है।
- अनीस की गंध कुत्तों को आकर्षित करती है, इसलिए इसका उपयोग घावों को प्रशिक्षित करते समय किया जाता है।
- अनीस का उपयोग हिचकी के लिए एक सरल उपाय के रूप में किया जाता है: आपको कुछ बीजों को चबाने की जरूरत है, और फिर उन्हें एक गिलास पानी से धो लें।
- यह माना जाता है कि ऐनीज की सुगंध एक व्यक्ति में आशावाद को जन्म देती है, उसे कूटनीतिक बनाती है, मानसिक गतिविधि में सुधार करती है, और अनुकूलन करने की क्षमता को बढ़ाती है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
- राष्ट्रीय व्यंजन: पुर्तगाली, जर्मन, इतालवी, मध्य पूर्वी और फ्रेंच।
- क्लासिक व्यंजन: सौकरकूट, मसालेदार सेब, सौंफ की रोटी, टिंचर: राकिया (तुर्की), ओज़ो (ग्रीस), पेरनोड (फ्रांस), ओजेन (स्पेन), सांबुका (इटली)।
- मिक्सी में शामिल: करी, होइसिन सॉस (चीन), पेपरोनी मिक्स।
- मसालों के साथ संयोजन: तेज पत्ता, धनिया, सौंफ, जीरा।
उपयोग: मुख्य रूप से बीज का उपयोग किया जाता है, अक्सर जमीन।
आवेदन: मांस, मछली, सब्जियां, सॉस, पके हुए माल, तैयारी, पेय, पनीर
दवा में आवेदन
हमेशा की तरह, सौंफ के फल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, जटिल संरचना के आवश्यक तेल (3% तक), कार्बनिक अम्ल, विटामिन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के लिए फायदेमंद होते हैं। साथ में, उनके पास एक एंटीस्पास्मोडिक, एक्सपेक्टोरेंट, एंटीसेप्टिक, एनाल्जेसिक, कार्मिनेटिव प्रभाव होता है, और पाचन और श्वसन अंगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है:
- पाचन तंत्र (गैस्ट्रिक रस के स्राव में वृद्धि, पुरानी जठरशोथ में ऐंठन से राहत);
- दुद्ध निकालना (एस्ट्रोजेनिक प्रभाव, इसलिए, ऐनीस तैयारी दुद्ध निकालना के दौरान स्तन ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करती है);
- श्वसन प्रणाली (मध्यम expectorant प्रभाव, ब्रांकाई पर एंटीसेप्टिक प्रभाव, श्वसन की प्रतिवर्त उत्तेजना की उत्तेजना);
- त्वचा के कार्यों में सुधार (त्वचा केशिकाओं में रक्त परिसंचरण में सुधार)।
- अंडे की सफेदी के साथ जले हुए फलों के मिश्रण के साथ बर्न्स का इलाज किया जाता है।
- विशेषज्ञो कि सलाह
- बिना तेल वाली सूखी कड़ाही में बीज भूनने से ऐइज़ का स्वाद बढ़ जाता है।
- बीज जल्दी से अपना स्वाद खो देते हैं, इसलिए इस मसाले की बड़ी आपूर्ति करना अवांछनीय है।
- Anise के बीज सबसे अच्छे से खरीदे जाते हैं और उन्हें सीधे धूप में बाहर से कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाता है।
अनीस विरोधाभास
- उपचार की इस पद्धति का उन रोगियों द्वारा दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए जो पेट की बीमारियों से पीड़ित हैं और एक भड़काऊ प्रकृति के बृहदान्त्र के श्लेष्म झिल्ली के रोग हैं;
- खून के थक्के के एक उच्च स्तर के साथ आबादी में सावधानी के साथ एनीज़ का उपयोग किया जाता है;
- गर्भवती महिलाओं के लिए इस पौधे के साथ उपचार का सहारा लेने की सिफारिश नहीं की जाती है।