बैडियन - मसाले का विवरण। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

Badian (Illicium) पौधों का एक जीनस है जो Schisandraceae परिवार का हिस्सा है। इसमें ऐनीज़, स्टार ऐनीज़, छोटे-फूल वाले स्टार ऐनीज़, रियल स्टार ऐनीज़ और अन्य प्रकार शामिल हैं।

उनके बीज का उपयोग खाना पकाने, दवाई, धूप के रूप में और अन्य प्रयोजनों के लिए किया जाता है। मुख्य रूप से इन उद्देश्यों के लिए, वास्तविक स्टार ऐनीज अच्छा है। इस जीनस के कुछ सदस्य, इसके विपरीत, जहरीले हैं।

एक पौधा कैसा दिखता है

इस जीनस के प्रतिनिधि सदाबहार झाड़ियों या पेड़ों के रूप में बढ़ते हैं। स्टार ऐनीज प्लांट की ऊंचाई 18 मीटर तक पहुंच सकती है। विकास के पांचवें वर्ष में फलने शुरू होते हैं, बीज वुडी होते हैं, कई पत्तियों वाले पौधे पर बढ़ते हैं।

स्टार ऐनीज़ फैमिली के प्रतिनिधि कहाँ बढ़ते हैं:

• उत्तरी अमेरिका के साथ-साथ जमैका में;
• एशिया में - जापान से इंडोचिना और फिलीपींस तक।
• वे दक्षिण कोरिया, वियतनाम और भारत में बढ़ते हैं।

Badian और anise: क्या अंतर है

बडियन स्टार ऐनीज़ का दूसरा नाम है, वही पौधा जिसके फल व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं और विभिन्न प्रयोजनों के लिए उपयोग किए जाते हैं। उनके अपने उपयोगी गुण और contraindications हैं। स्टार ऐनीज़ क्यों उपयोगी है, इसका उपयोग कैसे करें और क्या नुकसान, लाभों के अलावा, यह अनुचित तरीके से उपयोग किए जाने पर इसका कारण बन सकता है, विशेष रूप से इसकी मातृभूमि में - पूर्व में जाना जाता है।

सामान्य तौर पर, स्टार एनीज़ एक प्रकार का अनीस होता है, जिसमें एक उज्ज्वल और विशेष रूप से तीखा स्वाद होता है। यह दक्षिण पूर्व एशिया में बढ़ता है - चीन के दक्षिण पश्चिम में और इंडोचाइना में। स्टार एनीज़ का नाम फल की विशिष्ट आकृति के कारण ऐसा नाम है, जो गहरे भूरे रंग के छह-, सात- या आठ-नुकीले गुणक है। इसकी प्रत्येक किरण में एक बीज के साथ एक तारे का आकार होता है।

बैडियन रचना और कैलोरी सामग्री

Badian में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं:

• विटामिन;
• सूक्ष्म और स्थूल तत्व;
• आवश्यक तेल;
• रेजिन;
• पॉलीसैकराइड;
• टैनिन;
• टेरपेनस।

इस पौधे के फल विटामिन ए, सी और पीपी, समूह बी के विटामिन का एक स्रोत हैं। खनिजों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, तांबा, मैंगनीज, सोडियम, फास्फोरस, लोहा और सेलेनियम शामिल हैं।

इसमें एक उच्च कैलोरी सामग्री है - प्रति 337 ग्राम 100 किलो कैलोरी। हालांकि, इस तथ्य को देखते हुए कि आप बहुत कम मात्रा में स्टार एनीज़ का उपयोग करते हैं या बिल्कुल नहीं, और केवल व्यंजन और पेय में स्वाद जोड़ने के लिए, आपको डर नहीं होना चाहिए कि यह मसाला आंकड़ा को नुकसान पहुंचा सकता है।

प्रति 100 ग्राम स्टार एनीस का पोषण मूल्य:

• प्रोटीन - 17.6 ग्राम;
• वसा - 15.95 ग्राम;
• वसा - 35.45 ग्राम;
• फाइबर - 14.6 ग्राम

Badian उपयोगी गुण और मतभेद

नियमित उपयोग के साथ, स्टार ऐनीज़ का शरीर पर उपचार प्रभाव पड़ता है। चिकित्सा संदर्भ पुस्तकें और विश्वकोश इस संयंत्र के कई उपयोगी गुण प्रदान करते हैं:

• जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को उत्तेजित करना: भूख में सुधार, भोजन को पचाने की प्रक्रिया को सामान्य करना, आंतों के पेरिस्टलसिस में वृद्धि, ऐंठन से राहत;
• कार्मिनेटिव एक्शन;
• मूत्रवर्धक प्रभाव;
• तंत्रिका तंत्र का सामान्यीकरण;
• अंतःस्रावी तंत्र का सुधार;
• संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोध क्षमता बढ़ाना;
• एस्ट्रोजेन के उत्पादन को प्रोत्साहित करने, चक्र को सामान्य करने, मासिक धर्म के दौरान और पीएमएस के दौरान दर्द को कम करने की क्षमता;
• दृढ़ करने की क्रिया।

जब स्टार एनीज़ का उपयोग करने से बचना लायक हो तो:

• एलर्जी;
• यह न्यूरोलॉजिकल विकारों में contraindicated है;
• गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं।

अन्य सभी मामलों में, इसका उपयोग पेय और व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में किया जा सकता है, लेकिन इसका उपयोग करते समय आपको सावधान रहने की आवश्यकता है। बड़ी मात्रा में स्टार ऐनीज़ लेने के बाद, तंत्रिका तंत्र अतिरंजित हो जाता है।

आवेदन

सौंफ के फल कई प्रकार के उपयोग करते हैं:

• एक मसाले के रूप में;
• दवा में इस्तेमाल किया;
• एक तेल के रूप में, बीज से प्राप्त किया जाता है।

नीचे दिए गए वीडियो में आप खराब तेल के बारे में वीडियो देख सकते हैं:

चिकित्सा में, स्टार ऐनीज़ काढ़े के रूप में लोकप्रिय है। यह विभिन्न स्तन फीस में शामिल है। आज यह उनके स्वाद में सुधार करने के लिए कुछ दवाओं की संरचना में भी जोड़ा जाता है।

स्टार अनीस एसेंशियल ऑयल, जो कुचले हुए ताजे या सूखे फलों से प्राप्त किया जाता है, का उपयोग चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। इसके उपयोग के लिए धन्यवाद, आप त्वचा की स्थिति में सुधार कर सकते हैं:

• त्वचा की उम्र बढ़ने के तनाव को बढ़ाएं;
• स्तन की त्वचा को लोच दें;
• पानी और वसा संतुलन को सामान्य करें;
• यह भी स्टार anise आवश्यक तेल एक एंटीसेप्टिक प्रभाव है।

स्टार अनीस सीज़निंग

स्टार ऐनीज़ का उपयोग करने का मुख्य तरीका खाना बनाना है। एक मसाले के रूप में, सौंफ के पके फल बहुत लोकप्रिय हैं। यह मसाला अपनी समृद्ध और चमकदार सुगंध के कारण पाक विशेषज्ञों के बीच लोकप्रिय है। सौंफ के फलों में तीखा, कड़वा, तीखा और मीठा नोट आपस में गुंथे हुए होते हैं, जबकि ये चिपचिपा नहीं होते हैं। वे इसे पूरे या पाउडर के रूप में व्यंजनों में जोड़ते हैं, और मुख्य रूप से मांस और मछली, कन्फेक्शनरी और पेय की तैयारी में उपयोग किए जाते हैं।

प्रत्येक एशियाई देश जहां स्टार एनीस बढ़ता है, मसाले के रूप में स्टार एनीस फलों का उपयोग करने की अपनी मूल परंपराएं हैं। एशिया में, वे मसाले के उपयोगी गुणों के बारे में अच्छी तरह से जानते हैं, इसलिए वे इसका उपयोग अक्सर करते हैं।

उदाहरण के लिए, चीनी शेफ शार्क फिन सूप में स्टार ऐनीज़ स्टार्स मिलाते हैं; इंडोनेशिया में, स्टार ऐनीज़ लगभग सभी सॉस का हिस्सा है; जबकि वियतनाम में, रसोइया इसका इस्तेमाल बीफ सूप बनाने के लिए करते हैं। आर्मेनिया में, सब्जियों के व्यंजनों में स्टार ऐनीज़ जोड़ने का रिवाज है।

पेस्ट्री शेफ केक, पुडिंग, जिंजरब्रेड, कुकीज़, पाई और जैम बनाने के लिए स्टार ऐनीज का उपयोग करते हैं। एक अन्य अनुप्रयोग टिंचर्स, लिकर और सॉबटन को जोड़ना है।

जरूरी! यदि आप स्टार एनीज़ का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो यह आपके ऊपर है कि इसे कहाँ जोड़ा जाए - विभिन्न प्रकार के संयोजन संभव हैं। हालांकि, भोजन तैयार करते समय, दो सरल नियमों का पालन करें। यआपको चाहिए जोड़ना it खाना पकाने की शुरुआत में, क्योंकि यह गर्म होने पर ही अपनी सारी सुगंध छोड़ देता है। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले स्टार अनीस फलों को पेय में डाल दिया जाता है। इस सीज़निंग का बहुत अधिक भोजन स्वाद को कड़वा बना सकता है, इसलिए मॉडरेशन में उपयोग करें।

बैडियन स्टोरेज

उच्च तापमान, प्रत्यक्ष सूर्य के प्रकाश और नमी से सुरक्षित स्थानों पर, पूरी तरह से कसकर बंद जार में स्टोर करें। इस मामले में, यह लंबे समय तक अपने गुणों को नहीं खोता है। कम मात्रा में जमीन के रूप में एक मसाला खरीदना बेहतर है, क्योंकि इसकी शेल्फ लाइफ कम है।

क्या स्टार एनीज़ की जगह ले सकता है

यदि यह मसाला हाथ में नहीं है, तो आप इसे नियमित रूप से सौंफ के साथ बदल सकते हैं, जिसमें समान, लेकिन कम स्पष्ट सुगंध है। दालचीनी और जीरा भी सितारा अनीस के साथ विनिमेय हैं। वे स्वाद में समान हैं।

बडियन की चाय

स्टार ऐनीज़ वाली चाय के लिए व्यंजनों का इतिहास एक सहस्राब्दी से अधिक पुराना है। इस तरह के पेय को तैयार करने के लिए, आप साबुत स्टार ऐनीज़ स्टार्स या पाउडर के रूप में एक मसाले का उपयोग कर सकते हैं। कुचल सौंफ बेहतर स्वाद और सुगंध देता है, और पूरे फल पेय को एक मूल और दिलचस्प रूप देते हैं। चूँकि इस मसाले में कई लाभकारी गुण होते हैं, इसलिए इसके अतिरिक्त होने के कारण साधारण चाय हीलिंग ड्रिंक में बदल जाती है। आमतौर पर चाय बनाते समय इसे अन्य मसालों के साथ मिलाया जाता है।

स्टार अनीस और इलायची की चाय कैसे बनाएं:

• पानी उबालें और इसमें काली चाय डालें - आप ढीले और बैग दोनों का उपयोग कर सकते हैं;
• फिर स्टार ऐनीज, दालचीनी और लौंग जोड़ें;
• संतरे और नींबू के कुछ स्लाइस डालें;
• जब पानी थोड़ा ठंडा हो जाए, तो शहद डालें - आपको इसे उबलते पानी में डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में यह उत्पाद न केवल अपने लाभकारी गुणों को खो देता है, बल्कि हानिकारक भी हो जाता है।
• सुगंधित और स्वादिष्ट पेय का एक अन्य विकल्प प्राच्य चाय है। इसकी तैयारी के लिए, दालचीनी, स्टार ऐनीज़, नींबू और कारमेल सिरप का उपयोग किया जाता है।

बैडियन कॉफी

कॉफी के साथ स्टार ऐनीज़ अच्छा लगता है। स्वादिष्ट और जायकेदार पेय बनाने के लिए इस मसाले को दालचीनी और इलायची के साथ मिलाया जा सकता है। ऐसे पेय का नुस्खा:

• कॉफी की फलियों के 2 चम्मच, 1 स्टार एनीज़, 4 बक्से इलायची और आधा चम्मच पिसी हुई दालचीनी को ग्राइंडर में डालें और पीस लें;
• एक तुर्क में परिणामी मिश्रण डालें, उबलते पानी डालें, ढक्कन या तश्तरी के साथ कवर करें और इसे थोड़ी देर के लिए काढ़ा दें;
• तुर्क में चीनी जोड़ें और इसे कम गर्मी पर डालें;
• झाग उठने के बाद, गर्मी बंद करें और छलनी के माध्यम से पेय को छलनी करें।

स्टार ऐनिस टिंचर

इस ड्रिंक को बनाने की अलग-अलग रेसिपी हैं। सबसे लोकप्रिय वोदका टिंचर है। इसे तैयार करने के लिए, आपको इसे वोदका के 10 ग्राम ग्राउंड सीज़निंग प्रति 100 ग्राम वोदका की दर से भरना होगा। तीन सप्ताह के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, जिसके बाद यह पीने के लिए तैयार है। इसी तरह, आप चांदनी पर स्टार ऐनीज़ से टिंचर तैयार कर सकते हैं।

मौनसिंह अनीस पर

इस पेय का नुस्खा सरल है। इसे तैयार करने के लिए, आपको 5 लीटर की दर से प्रति लीटर मसाले में 1 लीटर की दर से चांदनी के साथ स्टार ऐनीज भरने की जरूरत है। बेहतर है कि ज़मीनी स्टार ऐनीज़ का इस्तेमाल किया जाए। तीन दिनों के लिए रखें, फिर अन्य 6.5 लीटर चन्द्रमा और आसवन जोड़ें।

बढ़ती और देखभाल

प्रकृति में, स्टार ऐनीज़ एक गर्म, नम जलवायु में बढ़ता है। यह गैर-अम्लीय, हल्की और उपजाऊ मिट्टी से प्यार करता है; दलदली, दोमट और आसानी से ज्वलनशील मिट्टी इस संस्कृति को रोपण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

स्टार ऐनीज़ कैसे उगाएँ:

पहले घर में एक टब या बर्तन में एक बीज से या बस एक गर्म कमरे में एक युवा पेड़ प्राप्त करना बेहतर होता है;
फिर एक खुले क्षेत्र में अंकुर को जमीन पर स्थानांतरित करें।

जमीन में सीधे बीज कैसे लगाए:

• आपको पहले से रोपण के लिए इरादा क्षेत्र तैयार करना चाहिए, इस गिरावट में ऐसा करना बेहतर है, आपको मिट्टी को 20-25 सेमी तक खोदने की जरूरत है, खरपतवार की जड़ों को साफ करें, खाद डालें या खाद डालें;
• वसंत में, रोपण से पहले, आपको बीज को फिर से 5-6 सेमी की गहराई तक खोदना चाहिए;
• आपको अप्रैल में लगभग, कम से कम 3-4 डिग्री के मिट्टी के तापमान पर रोपण करना चाहिए।

तीन दिनों के लिए पानी में बीज भिगोना बेहतर होता है। मिट्टी को जितना बेहतर गर्म किया जाएगा, उतनी ही तेजी से वे उठेंगे। जिस भूमि में तारा रोपा गया था उसे नियमित रूप से ढीला करना चाहिए। सूखे समय में, इसे बहुतायत से पानी पिलाया जाना चाहिए। नाइट्रोजन उर्वरकों का उपयोग दूध पिलाने के लिए किया जाता है।

एक सजावटी पौधे के रूप में उपयोग करें तारा अनीस का उपयोग करने का एक और तरीका है, जिसमें एक तीखा सुगंध और कई लाभकारी गुण हैं।

स्टार अनीज़ के बारे में अधिक जानकारी के लिए नीचे दिए गए वीडियो में देखें: