पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 258 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 15.3% तक | 5.9% तक | 653 जी |
प्रोटीन | 25.11 जी | 76 जी | 33% तक | 12.8% तक | 303 जी |
वसा | 17.45 जी | 56 जी | 31.2% तक | 12.1% तक | 321 जी |
पानी | 56.66 जी | 2273 जी | 2.5% तक | 1% | 4012 जी |
आशुतोष | 1.32 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 35 μg | 900 μg | 3.9% तक | 1.5% तक | 2571 जी |
रेटिनोल | 0.035 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.08 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.3% तक | 2.1% तक | 1875 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.26 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 14.4% तक | 5.6% तक | 692 जी |
विटामिन बी 4, choline | 76.7 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 15.3% तक | 5.9% तक | 652 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 1.4 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 28% तक | 10.9% तक | 357 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.462 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 23.1% तक | 9% | 433 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 7 μg | 400 μg | 1.8% तक | 0.7% तक | 5714 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.6 μg | 3 μg | 53.3% तक | 20.7% तक | 188 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.8% तक | 5000 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.2 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.09 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.2% तक | 16667 जी |
गामा टोकोफेरोल | 0.09 मिलीग्राम | ~ | |||
टोकोफ़ेरॉल | 0.01 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 7.72 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 38.6% तक | 15% तक | 259 जी |
Betaine | 9.5 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 276 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 11% तक | 4.3% तक | 906 जी |
कैल्शियम, सीए | 49 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.9% तक | 1.9% तक | 2041 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 28 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 7% | 2.7% तक | 1429 जी |
सोडियम, ना | 85 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 6.5% तक | 2.5% तक | 1529 जी |
सल्फर, एस | 251.1 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 25.1% तक | 9.7% तक | 398 जी |
फास्फोरस, पी | 263 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 32.9% तक | 12.8% तक | 304 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.98 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11% तक | 4.3% तक | 909 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.015 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.3% तक | 13333 जी |
तांबा, Cu | 194 μg | 1000 μg | 19.4% तक | 7.5% तक | 515 जी |
सेलेनियम, से | 36.1 μg | 55 μg | 65.6% तक | 25.4% तक | 152 जी |
जिंक, Zn | 3.56 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 29.7% तक | 11.5% तक | 337 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.826 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.166 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.745 जी | ~ | |||
Isoleucine | 1.126 जी | ~ | |||
leucine | 2.076 जी | ~ | |||
lysine | 2.25 जी | ~ | |||
methionine | 0.74 जी | ~ | |||
threonine | 1.154 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.286 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.98 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.566 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.429 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.21 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.376 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 4.026 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.113 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.069 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.891 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.266 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 106 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.243 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.192 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 4.572 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
4: 0 ऑइली | 0.004 जी | ~ | |||
6-0 नायलॉन | 0.001 जी | ~ | |||
8: 0 कैपिटल | 0.003 जी | ~ | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.006 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.027 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.163 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.025 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 3.028 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.05 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 1.244 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.017 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.005 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोसेरिक | 0.002 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 6.05 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 36% तक | 14% तक | |
14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.023 जी | ~ | |||
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.485 जी | ~ | |||
16: 1 सिस | 0.473 जी | ~ | |||
16: 1 ट्रांस | 0.013 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.032 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 5.421 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 5.242 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.179 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.066 जी | ~ | |||
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.003 जी | ~ | |||
22: 1 सिस | 0.003 जी | ~ | |||
24: 1 नर्वोनिक, सीस (ओमेगा -9) | 0.02 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 4.624 जी | 11.2 से 20.6 | 41.3% तक | 16% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 4.135 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.051 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 4.054 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.03 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.227 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.214 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक | 0.013 जी | ~ | |||
18: 4 स्टाइलिश ओमेगा -3 | 0.001 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.032 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.018 जी | ~ | |||
20: 3 ओमेगा -6 | 0.016 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.137 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.02 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.258 जी | 0.9 से 3.7 | 28.7% तक | 11.1% तक | |
22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -6 | 0.024 जी | ~ | |||
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.013 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.01 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 4.276 जी | 4.7 से 16.8 | 91% तक | 35.3% तक |
ऊर्जा मूल्य 258 किलो कैलोरी है।
ग्राउंड टर्की, 85% मांस, 15% वसा, तले हुए पैन विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 14,4%, कोलीन - 15,3%, विटामिन बी 5 - 28%, विटामिन बी 6 - 23,1%, विटामिन बी 12 - 53,3%, विटामिन पीपी - 38,6, 11%, पोटेशियम - 32,9%, फॉस्फोरस - 11%, लोहा - 19,4%, तांबा - 65,6%, सेलेनियम - 29,7%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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