पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 177 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 10.5% तक | 5.9% तक | 951 जी |
प्रोटीन | 29.55 जी | 76 जी | 38.9% तक | 22% तक | 257 जी |
वसा | 5.57 जी | 56 जी | 9.9% तक | 5.6% तक | 1005 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 0.05 जी | 219 जी | 438000 जी | ||
पानी | 64.79 जी | 2273 जी | 2.9% तक | 1.6% तक | 3508 जी |
आशुतोष | 1.22 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 10 μg | 900 μg | 1.1% तक | 0.6% तक | 9000 जी |
रेटिनोल | 0.01 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.035 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 2.3% तक | 1.3% तक | 4286 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.213 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 11.8% तक | 6.7% तक | 845 जी |
विटामिन बी 4, choline | 82.5 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 16.5% तक | 9.3% तक | 606 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.902 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 18% तक | 10.2% तक | 554 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.767 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 38.4% तक | 21.7% तक | 261 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 9 μg | 400 μg | 2.3% तक | 1.3% तक | 4444 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.5 μg | 3 μg | 16.7% तक | 9.4% तक | 600 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.4 μg | 10 μg | 4% | 2.3% तक | 2500 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 0.4 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.07 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.5% तक | 0.3% तक | 21429 जी |
गामा टोकोफेरोल | 0.03 मिलीग्राम | ~ | |||
टोकोफ़ेरॉल | 0.01 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 11.608 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 58% तक | 32.8% तक | 172 जी |
Betaine | 5.9 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 248 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.9% तक | 5.6% तक | 1008 जी |
कैल्शियम, सीए | 11 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.6% तक | 9091 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 32 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 8% | 4.5% तक | 1250 जी |
सोडियम, ना | 101 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 7.8% तक | 4.4% तक | 1287 जी |
सल्फर, एस | 295.5 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 29.6% तक | 16.7% तक | 338 जी |
फास्फोरस, पी | 230 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 28.8% तक | 16.3% तक | 348 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 0.8 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 4.4% तक | 2.5% तक | 2250 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.012 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.3% तक | 16667 जी |
तांबा, Cu | 68 μg | 1000 μg | 6.8% तक | 3.8% तक | 1471 जी |
सेलेनियम, से | 29.3 μg | 55 μg | 53.3% तक | 30.1% तक | 188 जी |
जिंक, Zn | 1.76 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 14.7% तक | 8.3% तक | 682 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.687 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.935 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.778 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.826 जी | ~ | |||
leucine | 1.998 जी | ~ | |||
lysine | 2.37 जी | ~ | |||
methionine | 0.751 जी | ~ | |||
threonine | 1.043 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.302 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.937 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.629 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.319 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.457 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.929 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.684 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.155 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.85 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.275 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 89 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.075 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.06 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.603 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.005 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.017 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.056 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.01 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.077 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.015 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.414 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.005 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.003 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोसेरिक | 0.001 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.984 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 11.8% तक | 6.7% तक | |
14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.008 जी | ~ | |||
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.192 जी | ~ | |||
16: 1 सिस | 0.188 जी | ~ | |||
16: 1 ट्रांस | 0.003 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.01 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.747 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 1.69 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.057 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.027 जी | ~ | |||
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.001 जी | ~ | |||
22: 1 सिस | 0.001 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.596 जी | 11.2 से 20.6 | 14.3% तक | 8.1% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.407 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.015 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 1.384 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.008 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.082 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.08 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक | 0.002 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.011 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.009 जी | ~ | |||
20: 3 ओमेगा -6 | 0.008 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.058 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.005 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.096 जी | 0.9 से 3.7 | 10.7% तक | 6% | |
22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -6 | 0.013 जी | ~ | |||
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.006 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.005 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.476 जी | 4.7 से 16.8 | 31.4% तक | 17.7% तक |
ऊर्जा मूल्य 177 किलो कैलोरी है।
- कप, कटा हुआ या सूखा = 140 ग्राम (247.8 किलो कैलोरी)
- इकाई (1 लीब रेडी-टू-कुक से उपज) = 136 ग्राम (240.7 kCal)
- 0,5 टर्की, हड्डी हटाई गई = 1050 ग्राम (1858.5 kCal)
तुर्की, त्वचा के साथ सफेद मांस, बेक्ड विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 11,8%, कोलीन - 16,5%, विटामिन बी 5 - 18%, विटामिन बी 6 - 38,4%, विटामिन बी 12 - 16,7%, विटामिन पीपी - 58, 28,8%, फास्फोरस - 53,3, 14,7%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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