कैलोरी लीवर टर्की। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान128 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.7.6% तक 5.9% तक 1316 जी
प्रोटीन18.26 जी76 जी24% तक 18.8% तक 416 जी
वसा5.5 जी56 जी9.8% तक 7.7% तक 1018 जी
पानी75.54 जी2273 जी3.3% तक 2.6% तक 3009 जी
आशुतोष1.32 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई8058 μg900 μg895.3% तक 699.5% तक 11 जी
रेटिनोल8.056 मिलीग्राम~
बीटा कैरोटीन0.029 मिलीग्राम5 मिलीग्राम0.6% तक 0.5% तक 17241 जी
विटामिन बी 1, थायमिन0.206 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम13.7% तक 10.7% तक 728 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन2.247 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम124.8% तक 97.5% तक 80 जी
विटामिन बी 4, choline221.8 मिलीग्राम500 मिलीग्राम44.4% तक 34.7% तक 225 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक6.28 मिलीग्राम5 मिलीग्राम125.6% तक 98.1% तक 80 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन1.04 मिलीग्राम2 मिलीग्राम52% तक 40.6% तक 192 जी
विटामिन बी 9, फोलेट677 μg400 μg169.3% तक 132.3% तक 59 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन19.73 μg3 μg657.7% तक 513.8% तक 15 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक24.5 मिलीग्राम90 मिलीग्राम27.2% तक 21.3% तक 367 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल1.3 μg10 μg13% तक 10.2% तक 769 जी
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल1.3 μg~
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.24 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1.6% तक 1.3% तक 6250 जी
गामा टोकोफेरोल0.1 मिलीग्राम~
विटामिन पीपी, सं11.233 मिलीग्राम20 मिलीग्राम56.2% तक 43.9% तक 178 जी
Betaine3 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के214 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम8.6% तक 6.7% तक 1168 जी
कैल्शियम, सीए20 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम2%1.6% तक 5000 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम24 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6%4.7% तक 1667 जी
सोडियम, ना131 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम10.1% तक 7.9% तक 992 जी
सल्फर, एस182.6 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम18.3% तक 14.3% तक 548 जी
फास्फोरस, पी279 मिलीग्राम800 मिलीग्राम34.9% तक 27.3% तक 287 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे8.94 मिलीग्राम18 मिलीग्राम49.7% तक 38.8% तक 201 जी
मैंगनीज, एमएन0.296 मिलीग्राम2 मिलीग्राम14.8% तक 11.6% तक 676 जी
तांबा, Cu863 μg1000 μg86.3% तक 67.4% तक 116 जी
सेलेनियम, से68.7 μg55 μg124.9% तक 97.6% तक 80 जी
जिंक, Zn3.37 मिलीग्राम12 मिलीग्राम28.1% तक 22% तक 356 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.067 जी~
वेलिन0.643 जी~
हिस्टडीन *0.398 जी~
Isoleucine0.519 जी~
leucine1.31 जी~
lysine1.378 जी~
methionine0.461 जी~
threonine0.66 जी~
नियासिन0.199 जी~
फेनिलएलनिन0.672 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.005 जी~
Aspartic एसिड1.421 जी~
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन0.06 जी~
ग्लाइसिन0.986 जी~
Glutamic एसिड2.382 जी~
प्रोलाइन1.107 जी~
सेरीन0.783 जी~
tyrosine0.578 जी~
Cysteine0.212 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल415 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
फैटी एसिड
ट्रांसजेंडर0.044 जीअधिकतम 1.9 ऑनलाइन
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा0.032 जी~
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल1.664 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
10: 0 प्राप्तकर्ता0.003 जी~
12: 0 लॉरिक0.008 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.017 जी~
15: 0 पेंटाडेकोनिक0.004 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.777 जी~
17: 0 मार्जरीन0.014 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.799 जी~
20: 0 अर्चिनिक0.008 जी~
22: 0 जन्मजात0.023 जी~
24: 0 लिग्नोसेरिक0.01 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.817 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन4.9% तक 3.8% तक
14: 1 मिरिस्टोलिक0.002 जी~
16: 1 पामिटोलेनिक0.04 जी~
16: 1 सिस0.039 जी~
16: 1 ट्रांस0.002 जी~
17: 1 हेप्टाडेसिन0.003 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)0.736 जी~
18: 1 सिस0.705 जी~
18: 1 ट्रांस0.031 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.022 जी~
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9)0.001 जी~
22: 1 सिस0.001 जी~
24: 1 नर्वोनिक, सीस (ओमेगा -9)0.013 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड1.684 जी11.2 से 20.615% तक 11.7% तक
18: 2 लिनोलेनिक1.129 जी~
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं0.012 जी~
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस1.115 जी~
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड0.001 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.039 जी~
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक0.038 जी~
18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक0.002 जी~
18: 4 स्टाइलिश ओमेगा -30.001 जी~
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस0.015 जी~
20: 3 ईकोसैट्रिएन0.021 जी~
20: 3 ओमेगा -60.021 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.378 जी~
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -30.009 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.114 जी0.9 से 3.712.7% तक 9.9% तक
22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -60.026 जी~
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -30.021 जी~
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -30.045 जी~
ओमेगा 6 फैटी एसिड1.557 जी4.7 से 16.833.1% तक 25.9% तक
 

ऊर्जा मूल्य 128 किलो कैलोरी है।

  • = 100 ग्राम (128 kCal)
तुर्की जिगर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 895,3%, विटामिन बी 1 - 13,7%, विटामिन बी 2 - 124,8%, कोलीन - 44,4%, विटामिन बी 5 - 125,6%, विटामिन बी 6 - 52%, विटामिन बी 9 - 169,3%, विटामिन बी 12 - 657,7%, विटामिन सी - 27,2%, विटामिन डी - 13%, विटामिन पीपी - 56,2%, फॉस्फोरस - 34,9%, लोहा - 49,7%, मैंगनीज - 14,8%, तांबा - 86,3%, सेलेनियम - 124,9%, जिंक - 28,1%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
  • विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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