पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 128 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 7.6% तक | 5.9% तक | 1316 जी |
प्रोटीन | 18.26 जी | 76 जी | 24% तक | 18.8% तक | 416 जी |
वसा | 5.5 जी | 56 जी | 9.8% तक | 7.7% तक | 1018 जी |
पानी | 75.54 जी | 2273 जी | 3.3% तक | 2.6% तक | 3009 जी |
आशुतोष | 1.32 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 8058 μg | 900 μg | 895.3% तक | 699.5% तक | 11 जी |
रेटिनोल | 8.056 मिलीग्राम | ~ | |||
बीटा कैरोटीन | 0.029 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 0.6% तक | 0.5% तक | 17241 जी |
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.206 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 13.7% तक | 10.7% तक | 728 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 2.247 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 124.8% तक | 97.5% तक | 80 जी |
विटामिन बी 4, choline | 221.8 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 44.4% तक | 34.7% तक | 225 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 6.28 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 125.6% तक | 98.1% तक | 80 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 1.04 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 52% तक | 40.6% तक | 192 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 677 μg | 400 μg | 169.3% तक | 132.3% तक | 59 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 19.73 μg | 3 μg | 657.7% तक | 513.8% तक | 15 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 24.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 27.2% तक | 21.3% तक | 367 जी |
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 1.3 μg | 10 μg | 13% तक | 10.2% तक | 769 जी |
विटामिन डी 3, कोलेकल्सीफेरोल | 1.3 μg | ~ | |||
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.24 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.6% तक | 1.3% तक | 6250 जी |
गामा टोकोफेरोल | 0.1 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 11.233 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 56.2% तक | 43.9% तक | 178 जी |
Betaine | 3 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 214 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8.6% तक | 6.7% तक | 1168 जी |
कैल्शियम, सीए | 20 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2% | 1.6% तक | 5000 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 24 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6% | 4.7% तक | 1667 जी |
सोडियम, ना | 131 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 10.1% तक | 7.9% तक | 992 जी |
सल्फर, एस | 182.6 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 18.3% तक | 14.3% तक | 548 जी |
फास्फोरस, पी | 279 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 34.9% तक | 27.3% तक | 287 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 8.94 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 49.7% तक | 38.8% तक | 201 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.296 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 14.8% तक | 11.6% तक | 676 जी |
तांबा, Cu | 863 μg | 1000 μg | 86.3% तक | 67.4% तक | 116 जी |
सेलेनियम, से | 68.7 μg | 55 μg | 124.9% तक | 97.6% तक | 80 जी |
जिंक, Zn | 3.37 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 28.1% तक | 22% तक | 356 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.067 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.643 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.398 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.519 जी | ~ | |||
leucine | 1.31 जी | ~ | |||
lysine | 1.378 जी | ~ | |||
methionine | 0.461 जी | ~ | |||
threonine | 0.66 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.199 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.672 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.005 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.421 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.06 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.986 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.382 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.107 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.783 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.578 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.212 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 415 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.044 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.032 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.664 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.003 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.008 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.017 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.004 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.777 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.014 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.799 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.008 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.023 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोसेरिक | 0.01 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.817 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 4.9% तक | 3.8% तक | |
14: 1 मिरिस्टोलिक | 0.002 जी | ~ | |||
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.04 जी | ~ | |||
16: 1 सिस | 0.039 जी | ~ | |||
16: 1 ट्रांस | 0.002 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.003 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.736 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 0.705 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.031 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.022 जी | ~ | |||
22: 1 एरुकोवा (ओमेगा -9) | 0.001 जी | ~ | |||
22: 1 सिस | 0.001 जी | ~ | |||
24: 1 नर्वोनिक, सीस (ओमेगा -9) | 0.013 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 1.684 जी | 11.2 से 20.6 | 15% तक | 11.7% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.129 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.012 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 1.115 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.001 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.039 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.038 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक | 0.002 जी | ~ | |||
18: 4 स्टाइलिश ओमेगा -3 | 0.001 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.015 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.021 जी | ~ | |||
20: 3 ओमेगा -6 | 0.021 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.378 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.009 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.114 जी | 0.9 से 3.7 | 12.7% तक | 9.9% तक | |
22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -6 | 0.026 जी | ~ | |||
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.021 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.045 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 1.557 जी | 4.7 से 16.8 | 33.1% तक | 25.9% तक |
ऊर्जा मूल्य 128 किलो कैलोरी है।
- = 100 ग्राम (128 kCal)
तुर्की जिगर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 895,3%, विटामिन बी 1 - 13,7%, विटामिन बी 2 - 124,8%, कोलीन - 44,4%, विटामिन बी 5 - 125,6%, विटामिन बी 6 - 52%, विटामिन बी 9 - 169,3%, विटामिन बी 12 - 657,7%, विटामिन सी - 27,2%, विटामिन डी - 13%, विटामिन पीपी - 56,2%, फॉस्फोरस - 34,9%, लोहा - 49,7%, मैंगनीज - 14,8%, तांबा - 86,3%, सेलेनियम - 124,9%, जिंक - 28,1%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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