पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 189 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 11.2% तक | 5.9% तक | 891 जी |
प्रोटीन | 27 जी | 76 जी | 35.5% तक | 18.8% तक | 281 जी |
वसा | 8.18 जी | 56 जी | 14.6% तक | 7.7% तक | 685 जी |
पानी | 63.99 जी | 2273 जी | 2.8% तक | 1.5% तक | 3552 जी |
आशुतोष | 1.47 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 10751 μg | 900 μg | 1194.6% तक | 632.1% तक | 8 जी |
रेटिनोल | 10.751 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.256 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 17.1% तक | 9% | 586 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 2.687 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 149.3% तक | 79% तक | 67 जी |
विटामिन बी 4, choline | 220.2 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 44% तक | 23.3% तक | 227 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 4.35 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 87% तक | 46% तक | 115 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.882 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 44.1% तक | 23.3% तक | 227 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 691 μg | 400 μg | 172.8% तक | 91.4% तक | 58 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 28.17 μg | 3 μg | 939% तक | 496.8% तक | 11 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 22.6 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 25.1% तक | 13.3% तक | 398 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.15 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1% | 0.5% तक | 10000 जी |
बीटा टोकोफेरोल | 0.02 मिलीग्राम | ~ | |||
गामा टोकोफेरोल | 0.07 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 11.09 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 55.5% तक | 29.4% तक | 180 जी |
Betaine | 2.4 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 153 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 6.1% तक | 3.2% तक | 1634 जी |
कैल्शियम, सीए | 19 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.9% तक | 1% | 5263 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 26 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6.5% तक | 3.4% तक | 1538 जी |
सोडियम, ना | 98 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 7.5% तक | 4% | 1327 जी |
सल्फर, एस | 270 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 27% तक | 14.3% तक | 370 जी |
फास्फोरस, पी | 312 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 39% तक | 20.6% तक | 256 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.79 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 9.9% तक | 5.2% तक | 1006 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.331 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 16.6% तक | 8.8% तक | 604 जी |
तांबा, Cu | 1046 μg | 1000 μg | 104.6% तक | 55.3% तक | 96 जी |
सेलेनियम, से | 102.3 μg | 55 μg | 186% तक | 98.4% तक | 54 जी |
जिंक, Zn | 4.53 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 37.8% तक | 20% तक | 265 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.577 जी | ~ | |||
वेलिन | 0.95 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.589 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.767 जी | ~ | |||
leucine | 1.937 जी | ~ | |||
lysine | 2.037 जी | ~ | |||
methionine | 0.681 जी | ~ | |||
threonine | 0.976 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.294 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.994 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.486 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 2.101 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.458 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.523 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 1.638 जी | ~ | |||
सेरीन | 1.158 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.854 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.314 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 648 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.058 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.042 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 2.304 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
10: 0 प्राप्तकर्ता | 0.006 जी | ~ | |||
12: 0 लॉरिक | 0.006 जी | ~ | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.019 जी | ~ | |||
15: 0 पेंटाडेकोनिक | 0.006 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 1.037 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.021 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 1.198 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.006 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.003 जी | ~ | |||
24: 0 लिग्नोसेरिक | 0.001 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.038 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 6.2% तक | 3.3% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.053 जी | ~ | |||
16: 1 सिस | 0.052 जी | ~ | |||
16: 1 ट्रांस | 0.001 जी | ~ | |||
17: 1 हेप्टाडेसिन | 0.002 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.952 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 0.911 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.041 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.03 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 2.167 जी | 11.2 से 20.6 | 19.3% तक | 10.2% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 1.471 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं | 0.015 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 1.453 जी | ~ | |||
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड | 0.003 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.035 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.033 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक | 0.002 जी | ~ | |||
18: 4 स्टाइलिश ओमेगा -3 | 0.012 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.011 जी | ~ | |||
20: 3 ईकोसैट्रिएन | 0.024 जी | ~ | |||
20: 3 ओमेगा -6 | 0.024 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.489 जी | ~ | |||
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -3 | 0.016 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.138 जी | 0.9 से 3.7 | 15.3% तक | 8.1% तक | |
22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -6 | 0.028 जी | ~ | |||
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -3 | 0.024 जी | ~ | |||
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -3 | 0.053 जी | ~ | |||
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 2.007 जी | 4.7 से 16.8 | 42.7% तक | 22.6% तक |
ऊर्जा मूल्य 189 किलो कैलोरी है।
- = 83 ग्राम (156.9 kCal)
तुर्की जिगर, उबाला हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 1194,6%, विटामिन बी 1 - 17,1%, विटामिन बी 2 - 149,3%, कोलीन - 44%, विटामिन बी 5 - 87%, विटामिन बी 6 - 44,1% , विटामिन बी 9 - 172,8%, विटामिन बी 12 - 939%, विटामिन सी - 25,1%, विटामिन पीपी - 55,5%, फॉस्फोरस - 39%, मैंगनीज - 16,6%, तांबा - 104,6%, सेलेनियम - 186%, जस्ता - 37,8%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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