कैलोरी लीवर टर्की, उबला हुआ। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान189 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.11.2% तक 5.9% तक 891 जी
प्रोटीन27 जी76 जी35.5% तक 18.8% तक 281 जी
वसा8.18 जी56 जी14.6% तक 7.7% तक 685 जी
पानी63.99 जी2273 जी2.8% तक 1.5% तक 3552 जी
आशुतोष1.47 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई10751 μg900 μg1194.6% तक 632.1% तक 8 जी
रेटिनोल10.751 मिलीग्राम~
विटामिन बी 1, थायमिन0.256 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम17.1% तक 9%586 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन2.687 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम149.3% तक 79% तक 67 जी
विटामिन बी 4, choline220.2 मिलीग्राम500 मिलीग्राम44% तक 23.3% तक 227 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक4.35 मिलीग्राम5 मिलीग्राम87% तक 46% तक 115 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.882 मिलीग्राम2 मिलीग्राम44.1% तक 23.3% तक 227 जी
विटामिन बी 9, फोलेट691 μg400 μg172.8% तक 91.4% तक 58 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन28.17 μg3 μg939% तक 496.8% तक 11 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक22.6 मिलीग्राम90 मिलीग्राम25.1% तक 13.3% तक 398 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई0.15 मिलीग्राम15 मिलीग्राम1%0.5% तक 10000 जी
बीटा टोकोफेरोल0.02 मिलीग्राम~
गामा टोकोफेरोल0.07 मिलीग्राम~
विटामिन पीपी, सं11.09 मिलीग्राम20 मिलीग्राम55.5% तक 29.4% तक 180 जी
Betaine2.4 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के153 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम6.1% तक 3.2% तक 1634 जी
कैल्शियम, सीए19 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम1.9% तक 1%5263 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम26 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6.5% तक 3.4% तक 1538 जी
सोडियम, ना98 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम7.5% तक 4%1327 जी
सल्फर, एस270 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम27% तक 14.3% तक 370 जी
फास्फोरस, पी312 मिलीग्राम800 मिलीग्राम39% तक 20.6% तक 256 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे1.79 मिलीग्राम18 मिलीग्राम9.9% तक 5.2% तक 1006 जी
मैंगनीज, एमएन0.331 मिलीग्राम2 मिलीग्राम16.6% तक 8.8% तक 604 जी
तांबा, Cu1046 μg1000 μg104.6% तक 55.3% तक 96 जी
सेलेनियम, से102.3 μg55 μg186% तक 98.4% तक 54 जी
जिंक, Zn4.53 मिलीग्राम12 मिलीग्राम37.8% तक 20% तक 265 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.577 जी~
वेलिन0.95 जी~
हिस्टडीन *0.589 जी~
Isoleucine0.767 जी~
leucine1.937 जी~
lysine2.037 जी~
methionine0.681 जी~
threonine0.976 जी~
नियासिन0.294 जी~
फेनिलएलनिन0.994 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.486 जी~
Aspartic एसिड2.101 जी~
ग्लाइसिन1.458 जी~
Glutamic एसिड3.523 जी~
प्रोलाइन1.638 जी~
सेरीन1.158 जी~
tyrosine0.854 जी~
Cysteine0.314 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल648 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
फैटी एसिड
ट्रांसजेंडर0.058 जीअधिकतम 1.9 ऑनलाइन
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा0.042 जी~
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल2.304 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
10: 0 प्राप्तकर्ता0.006 जी~
12: 0 लॉरिक0.006 जी~
14: 0 मैरिस्टिक0.019 जी~
15: 0 पेंटाडेकोनिक0.006 जी~
16: 0 पैलमिटिक1.037 जी~
17: 0 मार्जरीन0.021 जी~
18: 0 स्टीयरिन1.198 जी~
20: 0 अर्चिनिक0.006 जी~
22: 0 जन्मजात0.003 जी~
24: 0 लिग्नोसेरिक0.001 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड1.038 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन6.2% तक 3.3% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.053 जी~
16: 1 सिस0.052 जी~
16: 1 ट्रांस0.001 जी~
17: 1 हेप्टाडेसिन0.002 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)0.952 जी~
18: 1 सिस0.911 जी~
18: 1 ट्रांस0.041 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.03 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड2.167 जी11.2 से 20.619.3% तक 10.2% तक
18: 2 लिनोलेनिक1.471 जी~
18: 2 ट्रांस आइसोमर, निर्धारित नहीं0.015 जी~
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस1.453 जी~
18: 2 संयुग्मित लिनोलिक एसिड0.003 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.035 जी~
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक0.033 जी~
18: 3 ओमेगा -6, गामा लिनोलेनिक0.002 जी~
18: 4 स्टाइलिश ओमेगा -30.012 जी~
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस0.011 जी~
20: 3 ईकोसैट्रिएन0.024 जी~
20: 3 ओमेगा -60.024 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.489 जी~
20: 5 Eicosapentaenoic (EPA), ओमेगा -30.016 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.138 जी0.9 से 3.715.3% तक 8.1% तक
22: 4 डोकोसेटेट्रिन, ओमेगा -60.028 जी~
22: 5 डोकोसापेंटेनोइक (डीपीसी), ओमेगा -30.024 जी~
22: 6 डोकोसाहेक्सैनोइक (डीएचए), ओमेगा -30.053 जी~
ओमेगा 6 फैटी एसिड2.007 जी4.7 से 16.842.7% तक 22.6% तक
 

ऊर्जा मूल्य 189 किलो कैलोरी है।

  • = 83 ग्राम (156.9 kCal)
तुर्की जिगर, उबाला हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 1194,6%, विटामिन बी 1 - 17,1%, विटामिन बी 2 - 149,3%, कोलीन - 44%, विटामिन बी 5 - 87%, विटामिन बी 6 - 44,1% , विटामिन बी 9 - 172,8%, विटामिन बी 12 - 939%, विटामिन सी - 25,1%, विटामिन पीपी - 55,5%, फॉस्फोरस - 39%, मैंगनीज - 16,6%, तांबा - 104,6%, सेलेनियम - 186%, जस्ता - 37,8%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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