कैलोरी सामग्री हंस जिगर। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान133 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.7.9% तक 5.9% तक 1266 जी
प्रोटीन16.37 जी76 जी21.5% तक 16.2% तक 464 जी
वसा4.28 जी56 जी7.6% तक 5.7% तक 1308 जी
कार्बोहाइड्रेट6.32 जी219 जी2.9% तक 2.2% तक 3465 जी
पानी71.78 जी2273 जी3.2% तक 2.4% तक 3167 जी
आशुतोष1.25 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई9309 μg900 μg1034.3% तक 777.7% तक 10 जी
रेटिनोल9.309 मिलीग्राम~
विटामिन बी 1, थायमिन0.562 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम37.5% तक 28.2% तक 267 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.892 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम49.6% तक 37.3% तक 202 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक6.184 मिलीग्राम5 मिलीग्राम123.7% तक 93% तक 81 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.76 मिलीग्राम2 मिलीग्राम38% तक 28.6% तक 263 जी
विटामिन बी 9, फोलेट738 μg400 μg184.5% तक 138.7% तक 54 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन54 μg3 μg1800% तक 1353.4% तक 6 जी
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक4.5 मिलीग्राम90 मिलीग्राम5%3.8% तक 2000 जी
विटामिन पीपी, सं6.5 मिलीग्राम20 मिलीग्राम32.5% तक 24.4% तक 308 जी
macronutrients
पोटेशियम, के230 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम9.2% तक 6.9% तक 1087 जी
कैल्शियम, सीए43 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम4.3% तक 3.2% तक 2326 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम24 मिलीग्राम400 मिलीग्राम6%4.5% तक 1667 जी
सोडियम, ना140 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम10.8% तक 8.1% तक 929 जी
सल्फर, एस163.7 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम16.4% तक 12.3% तक 611 जी
फास्फोरस, पी261 मिलीग्राम800 मिलीग्राम32.6% तक 24.5% तक 307 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे30.53 मिलीग्राम18 मिलीग्राम169.6% तक 127.5% तक 59 जी
तांबा, Cu7522 μg1000 μg752.2% तक 565.6% तक 13 जी
सेलेनियम, से68.1 μg55 μg123.8% तक 93.1% तक 81 जी
जिंक, Zn3.07 मिलीग्राम12 मिलीग्राम25.6% तक 19.2% तक 391 जी
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *1.003 जी~
वेलिन1.032 जी~
हिस्टडीन *0.435 जी~
Isoleucine0.87 जी~
leucine1.477 जी~
lysine1.239 जी~
methionine0.388 जी~
threonine0.728 जी~
नियासिन0.23 जी~
फेनिलएलनिन0.815 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine0.951 जी~
Aspartic एसिड1.556 जी~
ग्लाइसिन0.951 जी~
Glutamic एसिड2.121 जी~
प्रोलाइन0.812 जी~
सेरीन0.705 जी~
tyrosine0.576 जी~
Cysteine0.22 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल515 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल1.59 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
14: 0 मैरिस्टिक0.01 जी~
16: 0 पैलमिटिक0.8 जी~
18: 0 स्टीयरिन0.76 जी~
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड0.81 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन4.8% तक 3.6% तक
16: 1 पामिटोलेनिक0.06 जी~
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9)0.74 जी~
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9)0.01 जी~
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड0.26 जी11.2 से 20.62.3% तक 1.7% तक
18: 2 लिनोलेनिक0.18 जी~
18: 3 लिनोलेनिक0.01 जी~
20: 4 आर्किडोनिक0.07 जी~
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.01 जी0.9 से 3.71.1% तक 0.8% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड0.25 जी4.7 से 16.85.3% तक 4%
 

ऊर्जा मूल्य 133 किलो कैलोरी है।

  • = 94 ग्राम (125 kCal)
  • इकाई (1 पौंड तैयार-टू-कुक गोज से उपज) = 11 гр (14.6 кКал)
हंस का जिगर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 1034,3%, विटामिन बी 1 - 37,5%, विटामिन बी 2 - 49,6%, विटामिन बी 5 - 123,7%, विटामिन बी 6 - 38%, विटामिन बी 9 - 184,5 , 12, 1800%, विटामिन B32,5 - 32,6%, विटामिन पीपी - 169,6%, फॉस्फोरस - 752,2%, लोहा - 123,8%, तांबा - 25,6%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX, XNUMX%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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