पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 133 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 7.9% तक | 5.9% तक | 1266 जी |
प्रोटीन | 16.37 जी | 76 जी | 21.5% तक | 16.2% तक | 464 जी |
वसा | 4.28 जी | 56 जी | 7.6% तक | 5.7% तक | 1308 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 6.32 जी | 219 जी | 2.9% तक | 2.2% तक | 3465 जी |
पानी | 71.78 जी | 2273 जी | 3.2% तक | 2.4% तक | 3167 जी |
आशुतोष | 1.25 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 9309 μg | 900 μg | 1034.3% तक | 777.7% तक | 10 जी |
रेटिनोल | 9.309 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.562 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 37.5% तक | 28.2% तक | 267 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.892 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 49.6% तक | 37.3% तक | 202 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 6.184 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 123.7% तक | 93% तक | 81 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.76 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 38% तक | 28.6% तक | 263 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 738 μg | 400 μg | 184.5% तक | 138.7% तक | 54 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 54 μg | 3 μg | 1800% तक | 1353.4% तक | 6 जी |
विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 4.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 5% | 3.8% तक | 2000 जी |
विटामिन पीपी, सं | 6.5 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 32.5% तक | 24.4% तक | 308 जी |
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 230 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 9.2% तक | 6.9% तक | 1087 जी |
कैल्शियम, सीए | 43 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 4.3% तक | 3.2% तक | 2326 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 24 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 6% | 4.5% तक | 1667 जी |
सोडियम, ना | 140 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 10.8% तक | 8.1% तक | 929 जी |
सल्फर, एस | 163.7 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 16.4% तक | 12.3% तक | 611 जी |
फास्फोरस, पी | 261 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 32.6% तक | 24.5% तक | 307 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 30.53 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 169.6% तक | 127.5% तक | 59 जी |
तांबा, Cu | 7522 μg | 1000 μg | 752.2% तक | 565.6% तक | 13 जी |
सेलेनियम, से | 68.1 μg | 55 μg | 123.8% तक | 93.1% तक | 81 जी |
जिंक, Zn | 3.07 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 25.6% तक | 19.2% तक | 391 जी |
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.003 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.032 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.435 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.87 जी | ~ | |||
leucine | 1.477 जी | ~ | |||
lysine | 1.239 जी | ~ | |||
methionine | 0.388 जी | ~ | |||
threonine | 0.728 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.23 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.815 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 0.951 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.556 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 0.951 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 2.121 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.812 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.705 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.576 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.22 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 515 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.59 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.01 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.8 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.76 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.81 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 4.8% तक | 3.6% तक | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.06 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 0.74 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.01 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.26 जी | 11.2 से 20.6 | 2.3% तक | 1.7% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.18 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.01 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.07 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.01 जी | 0.9 से 3.7 | 1.1% तक | 0.8% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.25 जी | 4.7 से 16.8 | 5.3% तक | 4% |
ऊर्जा मूल्य 133 किलो कैलोरी है।
- = 94 ग्राम (125 kCal)
- इकाई (1 पौंड तैयार-टू-कुक गोज से उपज) = 11 гр (14.6 кКал)
हंस का जिगर विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 1034,3%, विटामिन बी 1 - 37,5%, विटामिन बी 2 - 49,6%, विटामिन बी 5 - 123,7%, विटामिन बी 6 - 38%, विटामिन बी 9 - 184,5 , 12, 1800%, विटामिन B32,5 - 32,6%, विटामिन पीपी - 169,6%, फॉस्फोरस - 752,2%, लोहा - 123,8%, तांबा - 25,6%, सेलेनियम - XNUMX%, जस्ता - XNUMX, XNUMX%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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