मटर, बीन्स, किडनी बीन्स

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मटर

बहुत से लोग मटर को बहुत पूर्वाग्रह के साथ मानते हैं और विशिष्ट गैस्ट्रिक परिणामों के डर से इस सब्जी को बायपास करने का प्रयास करते हैं। और बिल्कुल व्यर्थ! मटर खाने के बाद पेट की समस्याओं से बचना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। सबसे पहले, अधिक पके मटर न खाएं - पेट में एक क्रांति मोटे खाल से उकसाती है, जो मटर "उम्र" के रूप में मोटी हो जाती है। मटर को पाचन तंत्र से "दोस्त बनाने" का दूसरा तरीका है कि इसे आधे घंटे के लिए पानी में भिगो दें। फिर पानी निकाल देना चाहिए और मटर के बर्तनों को ताजे पानी में पकाना चाहिए। यह आपको अवांछित परिणामों से बचने में मदद करेगा और आपके शरीर को उचित मात्रा में विटामिन प्रदान करेगा, क्योंकि प्रत्येक मटर में काफी उपयोगी पदार्थ होते हैं।

मटर की मुख्य संपत्ति बी विटामिन की प्रचुरता है, जो तंत्रिका तंत्र के समन्वित कार्य, सुंदर बाल और अच्छी नींद के लिए आवश्यक हैं। इसलिए, "संगीतमय" सूप के प्रेमियों को शरद ऋतु के ब्लूज़ या अनिद्रा से कोई खतरा नहीं है। जो लोग हमेशा जवान और ऊर्जा से भरपूर रहना चाहते हैं उन्हें भी मटर को श्रद्धांजलि देनी चाहिए। वैज्ञानिकों ने इस सब्जी में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट - पदार्थ पाए हैं जो उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और शरीर को पर्यावरण के प्रतिकूल प्रभावों से बचाते हैं। इस बारे में जानने के बाद, कॉस्मेटोलॉजिस्ट ने तुरंत मटर पर आधारित एंटी-एजिंग कॉस्मेटिक्स की विशेष लाइनें विकसित करना शुरू कर दिया। वैसे, ऐसे सौंदर्य प्रसाधन न केवल समय से पहले झुर्रियों से बहुत प्रभावी ढंग से लड़ते हैं, बल्कि कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनते हैं। मटर कुछ हाइपोएलर्जेनिक सब्जियों में से एक है।

मटर में वनस्पति प्रोटीन की एक उच्च सामग्री के लिए जल्दी से भूख से निपटने की उनकी क्षमता होती है। मटर प्रोटीन की संरचना मांस के करीब है। इसमें शरीर में नई कोशिकाओं के "निर्माण" के लिए आवश्यक आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसलिए, यदि आप शाकाहारी हैं, तो मटर को आपकी मेज पर बार-बार आना चाहिए।

जिन लोगों को दिल की समस्या है, साथ ही उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों को भी मटर से प्यार हो जाना चाहिए। पोटेशियम की प्रचुरता के कारण, यह सब्जी हृदय प्रणाली को मजबूत करने में सक्षम है, और मटर का हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव इसे उच्च रक्तचाप के लिए एक प्राकृतिक इलाज बनाता है।

प्राचीन काल में भी लोग मटर की कामेच्छा बढ़ाने की क्षमता के बारे में जानते थे। पौराणिक एविसेना ने लिखा: "प्यार के दर्द को कौन नहीं जानता ताजा मटर को देखना चाहिए।" और प्रभाव को बढ़ाने के लिए, ताजे मटर के व्यंजनों को अजमोद और हरी प्याज के साथ पूरक करने की सिफारिश की गई थी। आधुनिक वैज्ञानिक प्राचीन चिकित्सक से काफी सहमत हैं। उन्होंने मटर में ऐसे पदार्थ पाए जो सेक्स हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाते हैं और मटर को प्राकृतिक कामोद्दीपक के रूप में मान्यता देते हैं।

सेम

बीन्स की लगभग 200 किस्में हैं। और उन सभी को नहीं खाया जा सकता है। इस बड़े परिवार के कुछ प्रतिनिधि विशेष रूप से आभूषण के रूप में उगाए जाते हैं। लेकिन सेम की पर्याप्त खाद्य किस्में भी हैं, जिन्हें 2 बड़े समूहों - अनाज और सब्जियों में विभाजित किया जा सकता है। पूर्व बड़े बीजों द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं और उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है। दूसरे को केवल 15-20 मिनट के लिए फली के साथ पकाया जाता है। लेकिन दोनों बहुत उपयोगी हैं।

बीन्स में विज्ञान के लिए ज्ञात लगभग सभी विटामिन होते हैं। इसमें कैरोटीन (दृष्टि, प्रतिरक्षा और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक), और एस्कॉर्बिक एसिड (वायरस, बैक्टीरिया और समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है), और विटामिन के (सामान्य रक्त संरचना के लिए आवश्यक), और बी विटामिन भी शामिल हैं। बीन्स आयरन, पोटेशियम, आयोडीन और अन्य मूल्यवान ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। और यदि आप इसमें रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के लिए बीन्स की क्षमता को जोड़ते हैं, तो बीन्स पकाने का समय बिल्कुल भी अफ़सोस की बात नहीं होगी।

लेकिन फिर भी, बीन्स का मुख्य लाभ ऐसे पदार्थ हैं जो रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं। यही कारण है कि पारंपरिक चिकित्सा के प्रशंसक इसे मधुमेह के उपचार के लिए एक उत्कृष्ट उपकरण मानते हैं। आधिकारिक चिकित्सा बीन्स के इस गुण को पहचानती है, इसलिए, यह मधुमेह रोगियों के आहार में इसे अधिक बार शामिल करने की भी सिफारिश करती है।

सेम

उनके विटामिन संरचना और लाभकारी गुणों के मामले में, सेम उनके रिश्तेदारों - सेम और मटर के करीब हैं। कुछ अंतरों में से एक यह है कि बीन्स में उनके "रिश्तेदारों" की तुलना में अधिक फाइबर सामग्री होती है। यह वही है जो बीन्स को एक भारी भोजन बनाता है। इसलिए जिन लोगों को पेट की समस्या है उन्हें बीन्स खाने की सलाह नहीं दी जाती है। लेकिन बाकी सभी लोग बिना किसी डर के सेम के व्यंजन खा सकते हैं।

हालांकि, बीन्स को पकाने के लिए आपको धैर्य रखना होगा। खाना पकाने का समय - कम से कम 2 घंटे। अगर आप खाना पकाने के दौरान डिश में नमक नहीं डालते हैं तो आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं, लेकिन बीन्स के नरम होने के बाद ही नमक डालें। समय बचाने का एक और तरीका है कि बीन्स को कुछ घंटों के लिए पानी में भिगो दें।

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