पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 140 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 8.3% तक | 5.9% तक | 1203 जी |
| प्रोटीन | 12 जी | 76 जी | 15.8% तक | 11.3% तक | 633 जी |
| वसा | 9.5 जी | 56 जी | 17% तक | 12.1% तक | 589 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 1.6 जी | 219 जी | 0.7% तक | 0.5% तक | 13688 जी |
| पानी | 63.8 जी | 2273 जी | 2.8% तक | 2% | 3563 जी |
| आशुतोष | 3.1 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.05 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 3.3% तक | 2.4% तक | 3000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.1 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 5.6% तक | 4% | 1800 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 44 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 8.8% तक | 6.3% तक | 1136 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.1 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 5% | 3.6% तक | 2000 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 4 μg | 400 μg | 1% | 0.7% तक | 10000 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.4 μg | 3 μg | 46.7% तक | 33.4% तक | 214 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 1 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.8% तक | 9000 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.6 μg | 10 μg | 6% | 4.3% तक | 1667 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.18 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.2% तक | 0.9% तक | 8333 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% तक | 1.1% तक | 6667 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 2.3 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 11.5% तक | 8.2% तक | 870 जी |
| Betaine | 4.8 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 129 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 5.2% तक | 3.7% तक | 1938 जी |
| कैल्शियम, सीए | 8 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 0.8% तक | 0.6% तक | 12500 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 11 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 2.8% तक | 2% | 3636 जी |
| सोडियम, ना | 744 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 57.2% तक | 40.9% तक | 175 जी |
| सल्फर, एस | 120 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12% तक | 8.6% तक | 833 जी |
| फास्फोरस, पी | 191 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 23.9% तक | 17.1% तक | 419 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.15 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 6.4% तक | 4.6% तक | 1565 जी |
| तांबा, Cu | 65 μg | 1000 μg | 6.5% तक | 4.6% तक | 1538 जी |
| सेलेनियम, से | 13.9 μg | 55 μg | 25.3% तक | 18.1% तक | 396 जी |
| जिंक, Zn | 1.96 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 16.3% तक | 11.6% तक | 612 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 0.85 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 40 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 1.526 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| 14: 0 मैरिस्टिक | 0.113 जी | ~ | |||
| 16: 0 पैलमिटिक | 0.923 जी | ~ | |||
| 18: 0 स्टीयरिन | 0.49 जी | ~ | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 3.806 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 22.7% तक | 16.2% तक | |
| 16: 1 पामिटोलेनिक | 0.388 जी | ~ | |||
| 18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 3.417 जी | ~ | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.233 जी | 11.2 से 20.6 | 2.1% तक | 1.5% तक | |
| 18: 2 लिनोलेनिक | 0.233 जी | ~ | |||
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.233 जी | 4.7 से 16.8 | 5% | 3.6% तक |
ऊर्जा मूल्य 140 किलो कैलोरी है।
- कप, कटा हुआ = 151 ग्राम (211.4 kCal)
- फ्रैंकफटर = 57 ग्राम (79.8 किलो कैलोरी)
सॉसेज (सॉसेज), मांस, कम वसा, 10% वसा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 12 - 46,7%, विटामिन पीपी - 11,5%, फास्फोरस - 23,9%, सेलेनियम - 25,3%, जस्ता - 16,3%
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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