पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 109 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 6.5% तक | 6% | 1545 जी |
| प्रोटीन | 12.5 जी | 76 जी | 16.4% तक | 15% तक | 608 जी |
| वसा | 1.59 जी | 56 जी | 2.8% तक | 2.6% तक | 3522 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 11.21 जी | 219 जी | 5.1% तक | 4.7% तक | 1954 जी |
| पानी | 71.5 जी | 2273 जी | 3.1% तक | 2.8% तक | 3179 जी |
| आशुतोष | 3.2 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.162 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 10.8% तक | 9.9% तक | 926 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.154 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 8.6% तक | 7.9% तक | 1169 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 74.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 15% तक | 13.8% तक | 668 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.181 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 9.1% तक | 8.3% तक | 1105 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 6 μg | 400 μg | 1.5% तक | 1.4% तक | 6667 जी |
| विटामिन बी 12, कोबालिन | 1.06 μg | 3 μg | 35.3% तक | 32.4% तक | 283 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 24 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 26.7% तक | 24.5% तक | 375 जी |
| विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल | 0.1 μg | 10 μg | 1% | 0.9% तक | 10000 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 1.8 μg | 120 μg | 1.5% तक | 1.4% तक | 6667 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 3.466 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 17.3% तक | 15.9% तक | 577 जी |
| Betaine | 6.6 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 220 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 8.8% तक | 8.1% तक | 1136 जी |
| कैल्शियम, सीए | 54 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 5.4% तक | 5% | 1852 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 14 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 3.5% तक | 3.2% तक | 2857 जी |
| सोडियम, ना | 880 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 67.7% तक | 62.1% तक | 148 जी |
| सल्फर, एस | 125 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 12.5% तक | 11.5% तक | 800 जी |
| फास्फोरस, पी | 132 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 16.5% तक | 15.1% तक | 606 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.78 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 9.9% तक | 9.1% तक | 1011 जी |
| तांबा, Cu | 117 μg | 1000 μg | 11.7% तक | 10.7% तक | 855 जी |
| सेलेनियम, से | 18.7 μg | 55 μg | 34% तक | 31.2% तक | 294 जी |
| जिंक, Zn | 2.92 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 24.3% तक | 22.3% तक | 411 जी |
| स्टेरोल्स | |||||
| कोलेस्ट्रॉल | 41 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.5 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 0.74 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 4.4% तक | 4% | |
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.35 जी | 11.2 से 20.6 | 3.1% तक | 2.8% तक |
ऊर्जा मूल्य 109 किलो कैलोरी है।
- फ्रैंक 1 एनएलईए सेवारत = 57 ग्राम (62.1 kCal)
सॉसेज (सॉसेज), बीफ, पोर्क, टर्की, कम वसा, 1.6% वसा विटामिन और खनिजों में समृद्ध: जैसे कि कोलीन - 15%, विटामिन बी 12 - 35,3%, विटामिन सी - 26,7%, विटामिन पीपी - 17,3%, फॉस्फोरस - 16,5%, तांबा - 11,7% , सेलेनियम - 34%, जस्ता - 24,3%
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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