कई शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को स्टोर में तैयार, औद्योगिक मिठाइयाँ खरीदना पसंद नहीं है। और अच्छे कारण के लिए: इस तरह के व्यवहार में रासायनिक योजक शामिल हो सकते हैं - जिनमें सूचीबद्ध नहीं हैं या पैकेज पर छिपे हुए हैं - या चीनी से भरे हुए हैं।
सूखे मेवे भी उपयोगी मिठास लगते हैं! - अक्सर सल्फर यौगिकों सहित रासायनिक योजक होते हैं। यदि सूखे मेवे (उदाहरण के लिए, सूखे खुबानी, सूखे चेरी, prunes) उज्ज्वल और चमकदार हैं, तो वे निश्चित रूप से उनके साथ "धोखा" देंगे। यह उन्हें शाकाहारी और शाकाहारियों के लिए कम आकर्षक बनाता है।
शहद भी एक विवादास्पद उत्पाद है। कुछ का मानना है कि यह मधुमक्खियों के शोषण का परिणाम है। दरअसल, अलग-अलग वानरों में मधुमक्खियों को रखने की शर्तें अलग-अलग हो सकती हैं। यदि आप मिठाई प्राप्त करने की प्रक्रिया के विवरण में जाने के बिना, "अपने आहार से" जानवरों के शोषण को पूरी तरह से बाहर करना चाहते हैं, तो औद्योगिक दूध और शहद, और इसलिए उनके अतिरिक्त मिठाई या डेसर्ट आपके लिए नहीं हैं। आप इन उत्पादों को व्यक्तिगत, छोटे उत्पादकों - किसानों से खरीद सकते हैं - जो अपनी मधुमक्खियों, गायों को महत्व देते हैं और उनके साथ नैतिक व्यवहार करते हैं। यदि वांछित है, तो ऐसी सूक्ष्म-कंपनियों में प्रबंधन की शर्तों को व्यक्तिगत रूप से जांचना मुश्किल नहीं है - बस किसान से परिचित होने और देखने के लिए आएं। गाय रखने की शर्तें, जैसा कि वे कहते हैं, नग्न आंखों को दिखाई देती हैं। मधुमक्खियों के साथ, यह थोड़ा अधिक जटिल है - लेकिन आप अप्रत्यक्ष रूप से मधुमक्खी पालक द्वारा निर्धारित कर सकते हैं: यदि कोई व्यक्ति चोर है, गांव में उसके बारे में सब कुछ कहा जाता है, तो वह शायद मधुमक्खियों को बचाता है, और वे अक्सर बीमार हो जाते हैं और उसके साथ मर जाते हैं।
यह स्पष्ट है कि स्टोर से खरीदी गई मिठाइयों के मामले में, ऐसी लगभग जासूसी "नैतिक जांच" पास नहीं होती है। अपने आप को और अपने परिवार को वास्तव में सुरक्षित मिठाइयों से खुश करने का एकमात्र निश्चित तरीका या तो "स्वास्थ्य भोजन" और "जानवरों के मानवीय उपचार" के रूप में लेबल किए गए उच्च अंत वाले शाकाहारी उत्पादों को खरीदना है। या बेहतर अभी तक! – अपनी खुद की मिठाइयाँ बनाएँ दूसरी विधि उतनी जटिल नहीं है जितनी यह लग सकती है – और निश्चित रूप से पहली जितनी महंगी भी नहीं है! यदि आप घर पर शाकाहारी, शाकाहारी मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं - और भले ही अंत में यह पता चले कि आपने सामग्री पर एक पैसा भी खर्च नहीं किया है - आप अभी भी उनकी सामग्री के बारे में 100% सुनिश्चित हैं। और यह कि कैंडी के मीठे स्वाद में हमारे रँभाने या गुंजन करने वाले दोस्तों के शोषण की कोई सूक्ष्म कड़वाहट नहीं है।
निश्चित रूप से हर कोई जानता है कि घर पर जली हुई चीनी कैसे पकाना है। यह, कोई कह सकता है, हमारे बचपन की सबसे सरल नैतिक शाकाहारी (चुकंदर या गन्ने से बनी चीनी) की मिठास है! आज हम और अधिक परिष्कृत के बारे में बात करेंगे - लेकिन साथ ही सस्ती, निर्माण करने में इतनी मुश्किल नहीं है और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्वस्थ शाकाहारी और शाकाहारी मिठाई। नीचे दी गई सभी रेसिपी बिना दूध, शहद और चीनी के हैं।
1. कच्चे शाकाहारी सूखे फल बॉल्स
हमें आवश्यकता होगी (2-3 सर्विंग्स के लिए):
- सूखे मेवों के मिश्रण का आधा गिलास: सेब, प्रून, सूखे खुबानी, किशमिश (ये सूखे मेवे घर पर तैयार किए जा सकते हैं);
- आधा कप खजूर,
- विभिन्न नट्स का एक गिलास: अखरोट, काजू, हेज़लनट्स, बादाम, आप तिल जोड़ सकते हैं;
- आधा चम्मच संतरा या कीनू का छिलका (ताजे फलों से निकाला जा सकता है)।
- 50 ग्राम कोकोआ मक्खन;
- 6-7 बड़े चम्मच कैरब
- स्वीटनर: स्टेविया सिरप, जेरूसलम आटिचोक सिरप, या कोई अन्य (स्वाद के लिए)।
तैयारी:
एक ब्लेंडर में कोकोआ बटर, कैरब और स्वीटनर को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं।
परिणामस्वरूप मिश्रण को गेंदों में रोल करें, नारियल के गुच्छे में रोल करें।
कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान में डालें और लगातार हिलाते हुए एक तरल अवस्था में पिघलाएँ (उबालें नहीं!) इसमें कैरब और स्वीटनर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
प्रत्येक गेंद को अर्ध-तरल "चॉकलेट ग्लेज़" में डुबोएं, एक प्लेट पर रखें और सर्द करें।
- जब चॉकलेट सैट हो जाए तो सर्व करें।
2. शाकाहारी पॉप्सिकल्स:
हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):
- दो पके केले (छिलके पर भूरे रंग के डॉट्स के साथ);
- 10 तिथियां;
- 5 बड़े अंगूर (खड़ा या खड़ा हुआ)
- अन्य फलों को स्लाइस में काटा जाता है: कीनू, कीवी, आम - यह सजावट के लिए, स्वाद के लिए है।
तैयारी:
केले के टुकड़े करें। 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें (दृढ़ता से, "पत्थर" की स्थिति तक, जमने के लिए आवश्यक नहीं है);
इस समय खजूर को 1-2 घंटे (नरम करने के लिए) पानी में भिगो दें;
केले लें, अगर बहुत सख्त हो - गर्मी में कुछ मिनट के लिए खड़े रहने दें (वे नरम हो जाएंगे);
एक ब्लेंडर में खजूर, केले, अंगूर को मिलाकर पीस लें;
एक फूलदान में रखो, 30-45 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें - सब कुछ जब्त हो जाएगा;
निकालिये, प्यालों को रोसेट में सजाइये, फलों के स्लाइस, पुदीने के पत्ते आदि से सजाइये - तैयार!
2. शाकाहारी "दूध" चिया बीज का हलवा
चिया बीज, तरल में रखा जाता है, सूज जाता है - सन बीज से भी अधिक - इसलिए वे किसी भी पेय को "किण्वित" कर सकते हैं। चिया सीड्स बहुत ही पौष्टिक होते हैं। उनके आधार पर, आप हार्दिक और स्वस्थ शाकाहारी नाश्ता तैयार कर सकते हैं।
ज़रुरत है:
- 50 ग्राम ओट फ्लेक्स;
- 0.5 लीटर ठंडा पानी;
- एक केला;
- चिया बीज के 3 बड़े चम्मच;
- स्वाद के लिए - जेरूसलम आटिचोक सिरप, खजूर या अन्य उपयोगी स्वीटनर;
- स्वाद के लिए - वेनिला पाउडर;
- फल के टुकड़े: नारंगी, कीनू, कीवी, ख़ुरमा, तरबूज, आदि - सजावट के लिए।
तैयारी:
- ठंडे पानी के साथ दलिया डालें, इसे 15 मिनट तक पकने दें;
- एक ब्लेंडर में पीस लें। यह क्रीम जैसा दिखने वाला एक तरल निकलेगा;
- चिया के बीज डालें, चम्मच से तरल में मिलाएँ। इसे कमरे के तापमान पर 2 घंटे के लिए काढ़ा होने दें - या रेफ्रिजरेटर में रात भर छोड़ दें।
- केले को ब्लेंडर में प्यूरी होने तक पीस लें।
- हमारे हलवे में केला और स्वीटनर मिलाएं। हम चम्मच से हिलाते हैं।
- सुंदरता के लिए फलों के टुकड़े डालें। चलो इसे टेबल पर रख दें!
और अब आइए संक्षेप में उस पर लौटते हैं जिसके बारे में हमने बात करना शुरू किया था उपयोगी और बहुत मिठाई नहीं: सूखे मेवे। क्या आप अपने खुद के सूखे मेवे बना सकते हैं? हाँ। क्या यह मुश्किल है? नहीं! आप एक विशेष डिहाइड्रेटर (डबल बॉयलर के रूप में बेचा जाता है), या एक ओवन, या यहां तक कि ... सूरज का उपयोग कर सकते हैं!
सूखे मेवों को बारीकियों में तैयार करने की प्रक्रिया का वर्णन करने में लंबा समय लगता है, हम केवल सामान्य शब्दों में अलग-अलग तरीकों का विश्लेषण करेंगे, सुखाने के सिद्धांत के अनुसार:
1. एक डिहाइड्रेटर में। आप गर्म या ठंडा ब्लोइंग चुन सकते हैं, इसलिए यदि आप चाहें, तो आप "कच्चे" सूखे मेवे बना सकते हैं जो उच्च तापमान के संपर्क में नहीं आए हैं। फल डालने के बाद, डिहाइड्रेटर को ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है। वैसे, सूखे मेवों के अलावा, आप इसमें सूखी सब्जियां (सूप के लिए), मशरूम, कच्ची शाकाहारी ब्रेड (स्प्राउट्स पर आधारित सहित) पका सकते हैं।
2. घर के चूल्हे के चूल्हे में। विधि का नुकसान यह है कि प्रक्रिया में 5-8 घंटे लगेंगे। सेब के स्लाइस चर्मपत्र कागज पर रखे जाते हैं, ओवन का तापमान 40-45 डिग्री होता है (सूखे फल लगभग "कच्चा भोजन" निकलते हैं!)। सामान्य तौर पर, एक सरल विधि भी। केवल एक चीज यह है कि यह पूरे दिन रसोई में गर्म रहेगा।
3. छांव में या (सुबह और सूर्यास्त) धूप में। सबसे धीमी और सबसे अधिक समय लेने वाली विधि, क्योंकि सेब के स्लाइस को धागों पर लटकाया जाना चाहिए और लटका या बिछाया जाना चाहिए (अधिमानतः प्रकृति में), और दोनों काफी जगह लेते हैं। लेकिन अनुकूलन, और स्थान होना, और यह मुश्किल नहीं है। तो, कुछ लोग सेब को छज्जे पर (लगभग अंडरवियर की तरह!), देश के स्नानागार में, देश के घर के अटारी में, आदि में सुखाते हैं। प्रकृति में, आपको सेब को धुंध से ढंकना पड़ता है - ताकि मक्खियों और चींटियां उत्पाद को खराब नहीं करती हैं! सुखाने में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा।
यह स्पष्ट है कि आप न केवल विभिन्न किस्मों के सेब, बल्कि नाशपाती, चेरी, करंट, यहां तक \u100b\uXNUMXbकि आंवले को भी सुखा सकते हैं: आपको बस थोड़ा सा टिंकर करना होगा, या एक डिहाइड्रेटर खरीदना होगा। लेकिन दूसरी ओर, हमें "रसायन विज्ञान" के बिना XNUMX% स्वस्थ, नैतिक, स्वादिष्ट उत्पाद मिलता है।
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