पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 62 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 3.7% तक | 6% | 2716 जी |
| प्रोटीन | 1.12 जी | 76 जी | 1.5% तक | 2.4% तक | 6786 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 14.2 जी | 219 जी | 6.5% तक | 10.5% तक | 1542 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 0.33 जी | ~ | |||
| एलिमेंटरी फाइबर | 6.5 जी | 20 जी | 32.5% तक | 52.4% तक | 308 जी |
| पानी | 72 जी | 2273 जी | 3.2% तक | 5.2% तक | 3157 जी |
| आशुतोष | 2.73 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| बीटा कैरोटीन | 7.1 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 142% तक | 229% तक | 70 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 400 μg | 400 μg | 100% तक | 161.3% तक | 100 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 31.5 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 35% तक | 56.5% तक | 286 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 6 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 40% तक | 64.5% तक | 250 जी |
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 1310 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 52.4% तक | 84.5% तक | 191 जी |
| कैल्शियम, सीए | 300 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 30% तक | 48.4% तक | 333 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 100 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 25% तक | 40.3% तक | 400 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 3 μg | ~ | |||
| बोहर, बी | 200 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 4 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 22.2% तक | 35.8% तक | 450 जी |
| आयोडीन, आई | 6 μg | 150 μg | 4% | 6.5% तक | 2500 जी |
| कोबाल्ट, को | 37 μg | 10 μg | 370% तक | 596.8% तक | 27 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.004 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 0.2% तक | 0.3% तक | 50000 जी |
| तांबा, Cu | 29 μg | 1000 μg | 2.9% तक | 4.7% तक | 3448 जी |
| निकल, नी | 10 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 1180 μg | 55 μg | 2145.5% तक | 3460.5% तक | 5 जी |
| स्ट्रोंटियम, सीनियर। | 6 μg | ~ | |||
| क्रोम, सीआर | 1 μg | 50 μg | 2% | 3.2% तक | 5000 जी |
| जिंक, Zn | 7 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 58.3% तक | 94% तक | 171 जी |
ऊर्जा मूल्य 62 किलो कैलोरी है।
नागफनी रक्त लाल विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: बीटा-कैरोटीन - 142%, विटामिन बी 9 - 100%, विटामिन सी - 35%, विटामिन ई - 40%, पोटेशियम - 52,4%, कैल्शियम - 30%, मैग्नीशियम - 25%, लोहा - 22,2%, कोबाल्ट - 370%, सेलेनियम - 2145,5%, जस्ता - 58,3%
- बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
उत्पाद नागफनी रक्त लाल के साथ मिल जाता है
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।