पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
कैलोरी मान | 131 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 7.8% तक | 6% | 1285 जी |
प्रोटीन | 22.04 जी | 76 जी | 29% तक | 22.1% तक | 345 जी |
वसा | 4.3 जी | 56 जी | 7.7% तक | 5.9% तक | 1302 जी |
कार्बोहाइड्रेट | 1.48 जी | 219 जी | 0.7% तक | 0.5% तक | 14797 जी |
पानी | 68.58 जी | 2273 जी | 3% | 2.3% तक | 3314 जी |
आशुतोष | 4.06 जी | ~ | |||
विटामिन | |||||
विटामिन ए, आरई | 12 μg | 900 μg | 1.3% तक | 1% | 7500 जी |
रेटिनोल | 0.012 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन बी 1, थायमिन | 0.384 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 25.6% तक | 19.5% तक | 391 जी |
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.182 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 10.1% तक | 7.7% तक | 989 जी |
विटामिन बी 4, choline | 90.2 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 18% तक | 13.7% तक | 554 जी |
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.726 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 14.5% तक | 11.1% तक | 689 जी |
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.461 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 23.1% तक | 17.6% तक | 434 जी |
विटामिन बी 9, फोलेट | 2 μg | 400 μg | 0.5% तक | 0.4% तक | 20000 जी |
विटामिन बी 12, कोबालिन | 0.58 μg | 3 μg | 19.3% तक | 14.7% तक | 517 जी |
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.26 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 1.7% तक | 1.3% तक | 5769 जी |
गामा टोकोफेरोल | 0.05 मिलीग्राम | ~ | |||
विटामिन पीपी, सं | 5.436 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 27.2% तक | 20.8% तक | 368 जी |
Betaine | 5.5 मिलीग्राम | ~ | |||
macronutrients | |||||
पोटेशियम, के | 289 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 11.6% तक | 8.9% तक | 865 जी |
कैल्शियम, सीए | 11 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.8% तक | 9091 जी |
मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 5% | 3.8% तक | 2000 जी |
सोडियम, ना | 1374 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 105.7% तक | 80.7% तक | 95 जी |
सल्फर, एस | 220.4 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 22% तक | 16.8% तक | 454 जी |
फास्फोरस, पी | 260 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 32.5% तक | 24.8% तक | 308 जी |
तत्वों का पता लगाना | |||||
लोहा, फे | 1.12 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 6.2% तक | 4.7% तक | 1607 जी |
मैंगनीज, एमएन | 0.022 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.1% तक | 0.8% तक | 9091 जी |
तांबा, Cu | 118 μg | 1000 μg | 11.8% तक | 9% | 847 जी |
सेलेनियम, से | 30 μg | 55 μg | 54.5% तक | 41.6% तक | 183 जी |
जिंक, Zn | 2.29 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 19.1% तक | 14.6% तक | 524 जी |
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.48 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
ग्लूकोज (डेक्सट्रोज़) | 1.1 जी | ~ | |||
सूक्रोज | 0.32 जी | ~ | |||
फ्रुक्टोज | 0.06 जी | ~ | |||
तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
आर्जिनिन * | 1.41 जी | ~ | |||
वेलिन | 1.115 जी | ~ | |||
हिस्टडीन * | 0.96 जी | ~ | |||
Isoleucine | 0.995 जी | ~ | |||
leucine | 1.766 जी | ~ | |||
lysine | 1.862 जी | ~ | |||
methionine | 0.527 जी | ~ | |||
threonine | 0.986 जी | ~ | |||
नियासिन | 0.207 जी | ~ | |||
फेनिलएलनिन | 0.882 जी | ~ | |||
बदली अमीनो एसिड | |||||
alanine | 1.298 जी | ~ | |||
Aspartic एसिड | 1.923 जी | ~ | |||
हाइड्रॉक्सीप्रोलाइन | 0.143 जी | ~ | |||
ग्लाइसिन | 1.151 जी | ~ | |||
Glutamic एसिड | 3.154 जी | ~ | |||
प्रोलाइन | 0.946 जी | ~ | |||
सेरीन | 0.863 जी | ~ | |||
tyrosine | 0.715 जी | ~ | |||
Cysteine | 0.247 जी | ~ | |||
स्टेरोल्स | |||||
कोलेस्ट्रॉल | 65 मिलीग्राम | अधिकतम 300 मिग्रा | |||
फैटी एसिड | |||||
ट्रांसजेंडर | 0.035 जी | अधिकतम 1.9 ऑनलाइन | |||
मोनोअनसैचुरेटेड ट्रांस वसा | 0.019 जी | ~ | |||
संतृप्त वसा अम्ल | |||||
संतृप्त वसा अम्ल | 1.439 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
14: 0 मैरिस्टिक | 0.051 जी | ~ | |||
16: 0 पैलमिटिक | 0.911 जी | ~ | |||
17: 0 मार्जरीन | 0.006 जी | ~ | |||
18: 0 स्टीयरिन | 0.454 जी | ~ | |||
20: 0 अर्चिनिक | 0.005 जी | ~ | |||
22: 0 जन्मजात | 0.012 जी | ~ | |||
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड | 1.989 जी | मिनट 16.8 ऑनलाइन | 11.8% तक | 9% | |
16: 1 पामिटोलेनिक | 0.113 जी | ~ | |||
18: 1 ओलिन (ओमेगा -9) | 1.847 जी | ~ | |||
18: 1 सिस | 1.827 जी | ~ | |||
18: 1 ट्रांस | 0.019 जी | ~ | |||
20: 1 गैडोलेनिक (ओमेगा -9) | 0.029 जी | ~ | |||
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | 0.687 जी | 11.2 से 20.6 | 6.1% तक | 4.7% तक | |
18: 2 लिनोलेनिक | 0.572 जी | ~ | |||
18: 2 ओमेगा -6, सिस, सिस | 0.556 जी | ~ | |||
18: 2 ट्रांस, ट्रांस | 0.016 जी | ~ | |||
18: 3 लिनोलेनिक | 0.02 जी | ~ | |||
18: 3 ओमेगा -3, अल्फा लिनोलेनिक | 0.02 जी | ~ | |||
20: 2 ईकोसादियनोइक, ओमेगा -6, सीस, सीस | 0.022 जी | ~ | |||
20: 4 आर्किडोनिक | 0.072 जी | ~ | |||
ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.02 जी | 0.9 से 3.7 | 2.2% तक | 1.7% तक | |
ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.65 जी | 4.7 से 16.8 | 13.8% तक | 10.5% तक |
ऊर्जा मूल्य 131 किलो कैलोरी है।
- स्लाइस = 436 ग्राम (571.2 kCal)
- सेवारत (3 ऑउंस) = 85 ग्राम (111.4 kCal)
हैम अतिरिक्त पानी (10% से अधिक नहीं) के साथ पकाया जाता है, हड्डी पर कटा हुआ, दुबला मांस, एक पैन में तला हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 25,6%, कोलीन - 18%, विटामिन बी 5 - 14,5%, विटामिन बी 6 - 23,1%, विटामिन बी 12 - 19,3%, विटामिन पीपी - 27,2, 11,6%, पोटेशियम - 32,5%, फॉस्फोरस - 11,8%, तांबा - 54,5%, सेलेनियम - 19,1%, जस्ता - XNUMX%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
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