पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 46 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 2.7% तक | 5.9% तक | 3661 जी |
| प्रोटीन | 6.5 जी | 76 जी | 8.6% तक | 18.7% तक | 1169 जी |
| वसा | 0.131 जी | 56 जी | 0.2% तक | 0.4% तक | 42748 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 5.2 जी | 219 जी | 2.4% तक | 5.2% तक | 4212 जी |
| कार्बनिक अम्ल | 0.1 जी | ~ | |||
| एलिमेंटरी फाइबर | 0.8 जी | 20 जी | 4% | 8.7% तक | 2500 जी |
| पानी | 80 जी | 2273 जी | 3.5% तक | 7.6% तक | 2841 जी |
| आशुतोष | 15 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन ए, आरई | 2400 μg | 900 μg | 266.7% तक | 579.8% तक | 38 जी |
| बीटा कैरोटीन | 2.4 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 48% तक | 104.3% तक | 208 जी |
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.08 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 5.3% तक | 11.5% तक | 1875 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.08 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 4.4% तक | 9.6% तक | 2250 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 13.9 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 2.8% तक | 6.1% तक | 3597 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.68 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 13.6% तक | 29.6% तक | 735 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 1.37 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 68.5% तक | 148.9% तक | 146 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 47 μg | 400 μg | 11.8% तक | 25.7% तक | 851 जी |
| विटामिन सी, एस्कॉर्बिक | 10 मिलीग्राम | 90 मिलीग्राम | 11.1% तक | 24.1% तक | 900 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 0.1 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 0.7% तक | 1.5% तक | 15000 जी |
| विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन | 216 μg | 120 μg | 180% तक | 391.3% तक | 56 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 1.2 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 6% | 13% तक | 1667 जी |
| नियासिन | 0.08 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 260 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 10.4% तक | 22.6% तक | 962 जी |
| कैल्शियम, सीए | 60 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 6% | 13% तक | 1667 जी |
| सिलिकॉन, सी | 13 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 43.3% तक | 94.1% तक | 231 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 7.5% तक | 16.3% तक | 1333 जी |
| सोडियम, ना | 80 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 6.2% तक | 13.5% तक | 1625 जी |
| सल्फर, एस | 150 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 15% तक | 32.6% तक | 667 जी |
| फास्फोरस, पी | 100 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 12.5% तक | 27.2% तक | 800 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 141.6 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 6.2% तक | 13.5% तक | 1624 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 115.4 μg | ~ | |||
| बोहर, बी | 280 μg | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 30.2 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 1.5 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 8.3% तक | 18% तक | 1200 जी |
| आयोडीन, आई | 14.5 μg | 150 μg | 9.7% तक | 21.1% तक | 1034 जी |
| कोबाल्ट, को | 10.1 μg | 10 μg | 101% तक | 219.6% तक | 99 जी |
| लिथियम, ली | 8.2 μg | ~ | |||
| मैंगनीज, एमएन | 1.78 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 89% तक | 193.5% तक | 112 जी |
| तांबा, Cu | 566 μg | 1000 μg | 56.6% तक | 123% तक | 177 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 74.4 μg | 70 μg | 106.3% तक | 231.1% तक | 94 जी |
| निकल, नी | 14.5 μg | ~ | |||
| रुबिडियम, आरबी | 96.3 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 19.1 μg | 55 μg | 34.7% तक | 75.4% तक | 288 जी |
| स्ट्रोंटियम, सीनियर। | 61 μg | ~ | |||
| फ्लोरीन, एफ | 30.8 μg | 4000 μg | 0.8% तक | 1.7% तक | 12987 जी |
| क्रोम, सीआर | 51.9 μg | 50 μg | 103.8% तक | 225.7% तक | 96 जी |
| जिंक, Zn | 2.025 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 16.9% तक | 36.7% तक | 593 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 2 जी | ~ | |||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 3.2 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.019 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन | |||
| पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड | |||||
| ओमेगा 3 फैटी एसिड | 0.004 जी | 0.9 से 3.7 | 0.4% तक | 0.9% तक | |
| ओमेगा 6 फैटी एसिड | 0.046 जी | 4.7 से 16.8 | 1% | 2.2% तक |
ऊर्जा मूल्य 46 किलो कैलोरी है।
लहसुन, जड़ी बूटी विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 266,7%, बीटा-कैरोटीन - 48%, विटामिन बी 5 - 13,6%, विटामिन बी 6 - 68,5%, विटामिन बी 9 - 11,8%, विटामिन सी -। 11,1%, विटामिन K - 180%, सिलिकॉन - 43,3%, फॉस्फोरस - 12,5%, कोबाल्ट - 101%, मैंगनीज - 89%, तांबा - 56,6%, मोलिब्डेनम - 106,3%, सेलेनियम - 34,7%, क्रोमियम - 103,8%, जस्ता - 16,9%
- विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
- बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
- विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
- विटामिन सी रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज, लोहे के अवशोषण को बढ़ावा देता है। कमी से रक्त वाहिकाओं की पारगम्यता और नाजुकता बढ़ने के कारण मसूड़ों से रक्तस्राव और रक्तस्राव होता है।
- विटामिन के रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है। विटामिन के की कमी से रक्त के थक्के समय में बढ़ जाते हैं, रक्त में प्रोथ्रोम्बिन की एक कम सामग्री।
- सिलिकॉन ग्लाइकोसामिनोग्लाइकेन्स में एक संरचनात्मक घटक के रूप में शामिल है और कोलेजन संश्लेषण को उत्तेजित करता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
- जस्ता 300 से अधिक एंजाइमों का एक हिस्सा है, संश्लेषण और कार्बोहाइड्रेट के अपघटन की प्रक्रिया में भाग लेता है, प्रोटीन, वसा, न्यूक्लिक एसिड और कई जीनों की अभिव्यक्ति के नियमन में। अपर्याप्त खपत से एनीमिया, माध्यमिक इम्यूनोडिफ़िशिएंसी, यकृत सिरोसिस, यौन रोग और भ्रूण की विकृति होती है। हाल के अध्ययनों से तांबे के अवशोषण को बाधित करने के लिए जस्ता की उच्च खुराक की क्षमता का पता चला है और जिससे एनीमिया के विकास में योगदान होता है।
उत्पाद लहसुन, जड़ी बूटियों के साथ प्राप्त होता है
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।