कैलोरी सामग्री चिकन अंडे की जर्दी, सूखे। रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य।

पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।

तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
पुष्टिकरमात्रानॉर्म **100 ग्राम में मानक का%100 kcal में मानदंड का%100% सामान्य
कैलोरी मान612 के.सी.एल.1684 के.सी.एल.36.3% तक 5.9% तक 275 जी
प्रोटीन31.1 जी76 जी40.9% तक 6.7% तक 244 जी
वसा52.2 जी56 जी93.2% तक 15.2% तक 107 जी
कार्बोहाइड्रेट4.7 जी219 जी2.1% तक 0.3% तक 4660 जी
पानी7.5 जी2273 जी0.3% तक 30307 जी
आशुतोष4.5 जी~
विटामिन
विटामिन ए, आरई2293 μg900 μg254.8% तक 41.6% तक 39 जी
रेटिनोल2.16 मिलीग्राम~
बीटा कैरोटीन0.8 मिलीग्राम5 मिलीग्राम16% तक 2.6% तक 625 जी
विटामिन बी 1, थायमिन0.35 मिलीग्राम1.5 मिलीग्राम23.3% तक 3.8% तक 429 जी
विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन0.47 मिलीग्राम1.8 मिलीग्राम26.1% तक 4.3% तक 383 जी
विटामिन बी 4, choline2403.3 मिलीग्राम500 मिलीग्राम480.7% तक 78.5% तक 21 जी
विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक9.063 मिलीग्राम5 मिलीग्राम181.3% तक 29.6% तक 55 जी
विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन0.742 मिलीग्राम2 मिलीग्राम37.1% तक 6.1% तक 270 जी
विटामिन बी 9, फोलेट209 μg400 μg52.3% तक 8.5% तक 191 जी
विटामिन बी 12, कोबालिन5.11 μg3 μg170.3% तक 27.8% तक 59 जी
विटामिन डी, कैल्सिफेरॉल10.4 μg10 μg104% तक 17% तक 96 जी
विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई2.9 मिलीग्राम15 मिलीग्राम19.3% तक 3.2% तक 517 जी
विटामिन के, फ़ाइलोक्विनोन1.5 μg120 μg1.3% तक 0.2% तक 8000 जी
विटामिन पीपी, सं8.1 मिलीग्राम20 मिलीग्राम40.5% तक 6.6% तक 247 जी
नियासिन0.6 मिलीग्राम~
macronutrients
पोटेशियम, के249 मिलीग्राम2500 मिलीग्राम10% तक 1.6% तक 1004 जी
कैल्शियम, सीए262 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम26.2% तक 4.3% तक 382 जी
मैग्नीशियम, मिलीग्राम29 मिलीग्राम400 मिलीग्राम7.3% तक 1.2% तक 1379 जी
सोडियम, ना99 मिलीग्राम1300 मिलीग्राम7.6% तक 1.2% तक 1313 जी
सल्फर, एस328 मिलीग्राम1000 मिलीग्राम32.8% तक 5.4% तक 305 जी
फास्फोरस, पी1047 मिलीग्राम800 मिलीग्राम130.9% तक 21.4% तक 76 जी
क्लोरीन, सीएल984 मिलीग्राम2300 मिलीग्राम42.8% तक 7%234 जी
तत्वों का पता लगाना
लोहा, फे12.5 मिलीग्राम18 मिलीग्राम69.4% तक 11.3% तक 144 जी
आयोडीन, आई115 μg150 μg76.7% तक 12.5% तक 130 जी
कोबाल्ट, को80 μg10 μg800% तक 130.7% तक 13 जी
मैंगनीज, एमएन0.25 मिलीग्राम2 मिलीग्राम12.5% तक 2%800 जी
तांबा, Cu480 μg1000 μg48% तक 7.8% तक 208 जी
मोलिब्डेनम, मो।42 μg70 μg60% तक 9.8% तक 167 जी
सेलेनियम, से139.3 μg55 μg253.3% तक 41.4% तक 39 जी
क्रोम, सीआर25 μg50 μg50% तक 8.2% तक 200 जी
जिंक, Zn1.09 मिलीग्राम12 मिलीग्राम9.1% तक 1.5% तक 1101 जी
पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट
मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा)4.7 जीअधिकतम 100 ऑनलाइन
तात्विक ऐमिनो अम्ल
आर्जिनिन *2.2 जी~
वेलिन1.84 जी~
हिस्टडीन *0.74 जी~
Isoleucine1.82 जी~
leucine2.63 जी~
lysine2.17 जी~
methionine0.8 जी~
मेथियोनीन + सिस्टीन1.32 जी~
threonine1.63 जी~
नियासिन0.45 जी~
फेनिलएलनिन1.35 जी~
फेनिलएलनिन + टायरोसिन2.66 जी~
बदली अमीनो एसिड
alanine1.72 जी~
Aspartic एसिड2.49 जी~
ग्लाइसिन1.02 जी~
Glutamic एसिड4.01 जी~
प्रोलाइन1.34 जी~
सेरीन2.76 जी~
tyrosine1.31 जी~
Cysteine0.52 जी~
स्टेरोल्स
कोलेस्ट्रॉल2453 मिलीग्रामअधिकतम 300 मिग्रा
संतृप्त वसा अम्ल
संतृप्त वसा अम्ल15.8 जीअधिकतम 18.7 ऑनलाइन
मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड23.377 जीमिनट 16.8 ऑनलाइन139.1% तक 22.7% तक
पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड10.32 जी11.2 से 20.692.1% तक 15% तक
ओमेगा 3 फैटी एसिड0.463 जी0.9 से 3.751.4% तक 8.4% तक
ओमेगा 6 फैटी एसिड9.754 जी4.7 से 16.8100% तक 16.3% तक
 

ऊर्जा मूल्य 612 किलो कैलोरी है।

चिकन अंडे की जर्दी, सूखे विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन ए - 254,8%, बीटा-कैरोटीन - 16%, विटामिन बी 1 - 23,3%, विटामिन बी 2 - 26,1%, कोलीन - 480,7%, विटामिन बी 5 - 181,3 , 6, 37,1%, विटामिन B9 - 52,3%, विटामिन B12 - 170,3%, विटामिन B104 - 19,3%, विटामिन डी - 40,5%, विटामिन ई - 26,2%, विटामिन पीपी - 130,9 , 42,8%, कैल्शियम - 69,4%, फॉस्फोरस - 76,7%, क्लोरीन - 800%, लोहा - 12,5%, आयोडीन - 48%, कोबाल्ट - 60%, मैंगनीज - 253,3%, तांबा - 50%, मोलिब्डेनम - XNUMX%, सेलेनियम - XNUMX%, क्रोमियम - XNUMX%
  • विटामिन ए सामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है।
  • बी-कैरोटीन प्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। बीटा-कैरोटीन का 6 एमसीजी विटामिन ए के 1 एमसीजी के बराबर है।
  • विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
  • विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
  • मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
  • विटामिन B5 प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट चयापचय, कोलेस्ट्रॉल चयापचय में भाग लेता है, कई हार्मोनों के संश्लेषण, हीमोग्लोबिन, आंत में अमीनो एसिड और शर्करा के अवशोषण को बढ़ावा देता है, अधिवृक्क प्रांतस्था के कार्य का समर्थन करता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से त्वचा और श्लेष्म झिल्ली को नुकसान हो सकता है।
  • विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
  • विटामिन B6 एक कोएंजाइम के रूप में, वे न्यूक्लिक एसिड और अमीनो एसिड के चयापचय में भाग लेते हैं। फोलेट की कमी से न्यूक्लिक एसिड और प्रोटीन के बिगड़ा हुआ संश्लेषण होता है, जिसके परिणामस्वरूप कोशिका वृद्धि और विभाजन को रोकता है, विशेष रूप से तेजी से फैलने वाले ऊतकों में: अस्थि मज्जा, आंतों के उपकला, आदि। गर्भावस्था के दौरान फोलेट की अपर्याप्त खपत प्रीमैच्योरिटी के कारणों में से एक है। कुपोषण, जन्मजात विकृतियां और बच्चे के विकास संबंधी विकार। फोलेट और होमोसिस्टीन के स्तर और हृदय रोग के जोखिम के बीच एक मजबूत संबंध दिखाया गया है।
  • विटामिन B12 अमीनो एसिड के चयापचय और रूपांतरण में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। फोलेट और विटामिन बी 12 परस्पर संबंधित विटामिन हैं और रक्त निर्माण में शामिल हैं। विटामिन बी 12 की कमी से आंशिक या माध्यमिक फोलेट की कमी, साथ ही एनीमिया, ल्यूकोपेनिया, थ्रोम्बोसाइटोपेनिया का विकास होता है।
  • विटामिन डी कैल्शियम और फास्फोरस के होमियोस्टैसिस को बनाए रखता है, हड्डियों के खनिजकरण की प्रक्रियाओं को पूरा करता है। विटामिन डी की कमी से हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के चयापचय में कमी होती है, हड्डियों के ऊतकों के विघटन में वृद्धि होती है, जिससे ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
  • विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
  • कैल्शियम हमारी हड्डियों का मुख्य घटक है, तंत्रिका तंत्र के नियामक के रूप में कार्य करता है, मांसपेशियों के संकुचन में भाग लेता है। कैल्शियम की कमी से रीढ़, पैल्विक हड्डियों और निचले छोरों के विघटन होता है, ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा बढ़ जाता है।
  • फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
  • क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
  • गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
  • आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन का गठन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन के लिए आवश्यक है, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रांसमेम्ब्रेन सोडियम और हार्मोन परिवहन का विनियमन। अपर्याप्त सेवन हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में कमी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और बच्चों में मानसिक विकास की ओर जाता है।
  • कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
  • मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
  • तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
  • मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
  • सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
  • Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।

पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।

 

एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।

विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।

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