पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 350 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 20.8% तक | 5.9% तक | 481 जी |
| प्रोटीन | 82.4 जी | 76 जी | 108.4% तक | 31% तक | 92 जी |
| वसा | 1.8 जी | 56 जी | 3.2% तक | 0.9% तक | 3111 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 1.2 जी | 219 जी | 0.5% तक | 0.1% तक | 18250 जी |
| पानी | 9 जी | 2273 जी | 0.4% तक | 0.1% तक | 25256 जी |
| आशुतोष | 5.6 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.005 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.1% तक | 30000 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 2 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 111.1% तक | 31.7% तक | 90 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 22.7 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 113.5% तक | 32.4% तक | 88 जी |
| नियासिन | 1.5 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 1067 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 42.7% तक | 12.2% तक | 234 जी |
| कैल्शियम, सीए | 75 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.5% तक | 2.1% तक | 1333 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 29 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 7.3% तक | 2.1% तक | 1379 जी |
| सोडियम, ना | 1297 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 99.8% तक | 28.5% तक | 100 जी |
| सल्फर, एस | 1340 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 134% तक | 38.3% तक | 75 जी |
| फास्फोरस, पी | 194 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 24.3% तक | 6.9% तक | 412 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 1232 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 53.6% तक | 15.3% तक | 187 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| लोहा, फे | 1.8 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 10% तक | 2.9% तक | 1000 जी |
| आयोडीन, आई | 25 μg | 150 μg | 16.7% तक | 4.8% तक | 600 जी |
| कोबाल्ट, को | 4 μg | 10 μg | 40% तक | 11.4% तक | 250 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 0.03 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 1.5% तक | 0.4% तक | 6667 जी |
| तांबा, Cu | 180 μg | 1000 μg | 18% तक | 5.1% तक | 556 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 14 μg | 70 μg | 20% तक | 5.7% तक | 500 जी |
| सेलेनियम, से | 125.1 μg | 55 μg | 227.5% तक | 65% तक | 44 जी |
| क्रोम, सीआर | 11 μg | 50 μg | 22% तक | 6.3% तक | 455 जी |
| जिंक, Zn | 0.81 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 6.8% तक | 1.9% तक | 1481 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.2 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| तात्विक ऐमिनो अम्ल | |||||
| आर्जिनिन * | 4.72 जी | ~ | |||
| वेलिन | 5.46 जी | ~ | |||
| हिस्टडीन * | 1.82 जी | ~ | |||
| Isoleucine | 4.86 जी | ~ | |||
| leucine | 7.02 जी | ~ | |||
| lysine | 5.05 जी | ~ | |||
| methionine | 3.18 जी | ~ | |||
| मेथियोनीन + सिस्टीन | 5.13 जी | ~ | |||
| threonine | 3.68 जी | ~ | |||
| नियासिन | 1.27 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन | 5.06 जी | ~ | |||
| फेनिलएलनिन + टायरोसिन | 8.26 जी | ~ | |||
| बदली अमीनो एसिड | |||||
| alanine | 5.64 जी | ~ | |||
| Aspartic एसिड | 7.87 जी | ~ | |||
| ग्लाइसिन | 3.04 जी | ~ | |||
| Glutamic एसिड | 11.27 जी | ~ | |||
| प्रोलाइन | 3.08 जी | ~ | |||
| सेरीन | 6.29 जी | ~ | |||
| tyrosine | 3.2 जी | ~ | |||
| Cysteine | 1.96 जी | ~ | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.5 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन |
ऊर्जा मूल्य 350 किलो कैलोरी है।
चिकन अंडे का सफेद भाग, सूखा हुआ विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 2 - 111,1%, विटामिन पीपी - 113,5%, पोटेशियम - 42,7%, फॉस्फोरस - 24,3%, क्लोरीन - 53,6%, आयोडीन - 16,7 %%, कोबाल्ट - 40%, तांबा - 18%, मोलिब्डेनम - 20%, सेलेनियम - 227,5%, क्रोमियम - 22%
- विटामिन B2 Redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है, दृश्य विश्लेषक और अंधेरे अनुकूलन की रंग संवेदनशीलता को बढ़ाता है। विटामिन बी 2 का अपर्याप्त सेवन त्वचा की स्थिति, श्लेष्म झिल्ली, बिगड़ा हुआ प्रकाश और गोधूलि दृष्टि के उल्लंघन के साथ है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- पोटैशियम मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन है जो पानी, एसिड और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन के नियमन में भाग लेता है, तंत्रिका आवेगों, दबाव विनियमन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- क्लोरीन शरीर में हाइड्रोक्लोरिक एसिड के गठन और स्राव के लिए आवश्यक है।
- आयोडीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है, हार्मोन का गठन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) प्रदान करता है। यह मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं के विकास और विभेदन के लिए आवश्यक है, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, ट्रांसमेम्ब्रेन सोडियम और हार्मोन परिवहन का विनियमन। अपर्याप्त सेवन हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला और चयापचय में कमी, धमनी हाइपोटेंशन, विकास मंदता और बच्चों में मानसिक विकास की ओर जाता है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
- सेलेनियम - मानव शरीर के एंटीऑक्सिडेंट रक्षा प्रणाली का एक अनिवार्य तत्व, एक इम्यूनोमॉड्यूलेटरी प्रभाव है, थायराइड हार्मोन की कार्रवाई के नियमन में भाग लेता है। कमी से काशिन-बेक रोग (जोड़ों, रीढ़ और चरम के कई विकृति के साथ पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस), केशन रोग (एंडेमिक मायोकार्डियोपैथी), वंशानुगत थ्रोम्बेस्टेनिया की ओर जाता है।
- Chrome इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाते हुए, रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।