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Description
मक्खन एक डेयरी उत्पाद है जो गाय के दूध से क्रीम को फेंटकर या अलग करके प्राप्त किया जाता है। नाजुक मलाईदार स्वाद, नाजुक सुगंध और वेनिला से हल्के पीले रंग में मुश्किल।
जमना तापमान 15-24 डिग्री है, पिघलने का तापमान 32-35 डिग्री है।
प्रकार
जिस प्रकार की क्रीम से मक्खन बनाया जाता है, उसके आधार पर इसे मीठी क्रीम और खट्टी क्रीम में विभाजित किया जाता है। पहला ताजा पेस्टुराइज्ड क्रीम से बनाया गया है, दूसरा - पेस्टुराइज्ड क्रीम से, जो पहले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से किण्वित था।
मक्खन को मथने से पहले, क्रीम को 85-90 डिग्री के तापमान पर पास्चुरीकृत किया जाता है। एक अन्य प्रकार का मक्खन बाहर खड़ा होता है, जिसे पेस्टुराइजेशन के दौरान क्रीम से गर्म करके 97-98 डिग्री तक बनाया जाता है।
वसा सामग्री के आधार पर इस प्रकार के मक्खन हैं:
- पारंपरिक (82.5%)
- शौकिया (80.0%)
- किसान (72.5%)
- सैंडविच (61.0%)
- चाय (50.0%)।
कैलोरी सामग्री और संरचना
उत्पाद के 100 ग्राम में 748 किलो कैलोरी होता है।
मक्खन पशु वसा से बना होता है और इसलिए इसमें कोलेस्ट्रॉल होता है।
इसके अलावा, इसमें विटामिन ए, डी, ई, लोहा, तांबा, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, टोकोफेरोल शामिल हैं।
- प्रोटीन 0.80 जी
- वसा 50 - 82.5 ग्राम
- कार्बोहाइड्रेट 1.27 ग्राम
का प्रयोग
मक्खन का उपयोग सैंडविच, क्रीम, अनाज के लिए ड्रेसिंग, सूप, आटा, मछली, मांस, पास्ता, आलू के व्यंजन, सब्जी व्यंजन, पेनकेक्स और पेनकेक्स बनाने के लिए किया जाता है।
इसे तलने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है, जबकि पकवान का स्वाद नाजुक, मलाईदार होगा। हालांकि, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, मक्खन अपने लाभकारी गुणों को खो देता है।
मक्खन के फायदे
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए मक्खन लॉग। विटामिन ए पेट में मामूली घावों को ठीक करता है।
- मक्खन में ओलिक एसिड कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करता है।
- वसायुक्त भोजन ऊर्जा का एक बड़ा स्रोत है, इसलिए मक्खन कठोर जलवायु वाले लोगों के लिए अच्छा है, क्योंकि यह आपको गर्म रखने में मदद करता है।
- वसा, जो शरीर की कोशिकाओं को बनाते हैं, विशेष रूप से, जो मस्तिष्क के ऊतकों में पाए जाते हैं, सक्रिय रूप से सेल नवीकरण को बढ़ावा देते हैं।
- वैसे, मक्खन को स्वास्थ्य के डर के बिना गर्म किया जा सकता है। तलने के लिए, घी का उपयोग करना बेहतर है।
मक्खन का चयन कैसे करें
मक्खन में अनावश्यक अशुद्धियों के बिना एक सजातीय संरचना, मलाईदार, नाजुक स्वाद होना चाहिए, और एक हल्का दूधिया गंध होना चाहिए। इसका रंग एक समान होना चाहिए, सफेद, पीले से पीले रंग के बिना, नीरस होना चाहिए।
मक्खन: अच्छा या बुरा?
डायटेटिक्स में कुछ खाद्य पदार्थों का विमुद्रीकरण एक शाश्वत प्रवृत्ति है। कई बार, विशेषज्ञों ने आहार से रेड मीट, नमक, चीनी, अंडे, पशु वसा को बाहर करने का आह्वान किया है।
अकाट्य का हवाला देते हुए, पहली नज़र में, तर्कों और प्रतिष्ठित वैज्ञानिकों के अध्ययन का हवाला देते हुए, डॉक्टरों ने मरीजों के रेफ्रिजरेटर को उनके पसंदीदा भोजन से छुटकारा दिलाया, जिससे कोलेस्ट्रॉल का स्तर, कैंसर और अधिक वजन बढ़ने का खतरा था।
मक्खन भी आलोचना के घेरे में आ गया। यह हृदय प्रणाली के मोटापे और बीमारियों की महामारी का लगभग मुख्य कारण घोषित किया गया था। NV Zdorov'e पता लगा लिया है कि क्या सच है और क्या मिथक है।
मक्खन और अतिरिक्त वजन
एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए मोटापे की सबसे अच्छी रोकथाम दैनिक कैलोरी सेवन का पालन है। कैलोरी का सेवन खपत से अधिक नहीं होना चाहिए - यह आधिकारिक चिकित्सा का दृष्टिकोण है।
और यहां मक्खन का मुख्य खतरा है - यह एक उच्च कैलोरी उत्पाद है। वसा की मात्रा के आधार पर, यह 662 किलो कैलोरी से 748 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक हो सकता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि उत्पाद को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए - आपको इसकी खपत को नियंत्रित करने की आवश्यकता है।
मक्खन को कैसे बदलें और क्या आपको इसे करने की आवश्यकता है
कुछ पोषण विशेषज्ञ मक्खन को वनस्पति वसा से बदलने का सुझाव देते हैं। हालाँकि, क्या यह समझ में आता है? मोटापे को रोकने की दृष्टि से - नहीं, क्योंकि वनस्पति वसा का ऊर्जा मूल्य भी अधिक होता है। तुलना के लिए, कई स्वस्थ जीवन शैली अधिवक्ताओं द्वारा अनुशंसित अलसी का मक्खन, जैतून का तेल और एवोकैडो तेल में 884 किलो कैलोरी / 100 ग्राम जितना होता है।
एक और बात यह है कि स्वस्थ आहार के लिए उपभोग किए गए उत्पादों की पोषण संरचना भी महत्वपूर्ण है। मक्खन ज्यादातर संतृप्त वसा है, जैसा कि लोकप्रिय नारियल और बहुत आलोचना की गई ताड़ के तेल है।
अधिकांश अन्य वनस्पति तेल असंतृप्त वसा से बने होते हैं जिन्हें आहार में शामिल किया जाना चाहिए, लेकिन संतृप्त वाले के लिए प्रतिस्थापित नहीं किया जाता है। डब्ल्यूएचओ निम्नलिखित की सिफारिश करता है: दैनिक कैलोरी का 30% तक वसा से आना चाहिए, जिनमें से 23% असंतृप्त हैं, शेष 7% संतृप्त हैं।
दूसरे शब्दों में, यदि आपका दैनिक सेवन 2500 किलो कैलोरी है, तो आप सीवीडी रोगों, उच्च कोलेस्ट्रॉल और अन्य भयावहता के लिए जोखिम क्षेत्र में आए बिना मक्खन के 25 ग्राम तक का उपभोग कर सकते हैं। स्वाभाविक रूप से, आपको न केवल शुद्ध मक्खन, बल्कि पशु वसा के अन्य स्रोतों पर भी विचार करना चाहिए: कन्फेक्शनरी, सॉस, मांस और पोल्ट्री।
और अंत में, क्या उचित मात्रा में मक्खन खतरनाक हो सकता है?
हाँ शायद। लेकिन केवल अगर आप कम गुणवत्ता वाले उत्पाद पर आते हैं। यह न केवल तकनीक के उल्लंघन में मक्खन के बारे में है। अलग-अलग समय में ऐसे नमूनों में रेडियोन्यूक्लाइड, कीटनाशक, माइकोबैक्टीरिया और अन्य खतरनाक तत्व पाए गए।
हालांकि, ऐसे मामले अभी भी दुर्लभ हैं, लेकिन क्या डरना चाहिए ट्रांस वसा है। वे वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण का एक उत्पाद हैं, जिसके दौरान कार्बन बांडों का विनाश होता है।
और यहाँ आधिकारिक विज्ञान की राय काफी स्पष्ट है:
ट्रांस वसा के उपयोग से कोलेस्ट्रॉल में वृद्धि होती है, कोरोनरी धमनी की बीमारी का खतरा बढ़ जाता है, साथ ही स्ट्रोक और दिल के दौरे भी होते हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन आहार से किसी भी कृत्रिम ट्रांस वसा को खत्म करने की सिफारिश करता है, विशेष रूप से सर्वव्यापी मार्जरीन।
घर पर मक्खन
सामग्री
- 400 मिली। क्रीम 33% (आप अधिक मक्खन पा लेंगे)
- नमक
- मिक्सर
तैयारी
- मिक्सर कटोरे में क्रीम डालो और 10 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर हराया
- 10 मिनट के बाद आप देखेंगे कि क्रीम मक्खन में फुसफुसाने लगी है और बहुत सारे तरल अलग हो गए हैं। तरल नाली और एक और 3-5 मिनट के लिए धड़कन जारी रखें।
- परिणामी तरल और कुछ मिनटों के लिए हरा दें। मक्खन दृढ़ होना चाहिए।
- एक गेंद में एक चम्मच के साथ मक्खन इकट्ठा करें और इसे सांस लेने दें, इससे अधिक तरल निकलेगा। इसे सूखा लें, फिर एक चम्मच के साथ मक्खन की एक हल्की गेंद लपेटें और शेष तरल बंद करें।
- मक्खन को चर्मपत्र के ऊपर रखो और इसे गूंधो। नमक के साथ सीजन और मक्खन को आधा में मोड़ो। इसे गूंधो, इसे आधा में मोड़ो। कई बार दोहराएं, इसलिए मक्खन नमक के साथ अच्छी तरह से मिश्रण करेगा और इसमें से अधिक तरल नहीं निकलेगा। इस स्तर पर, आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले और जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं।
- वह, वास्तव में, सब है। मुझे लगभग 150 ग्राम मिला। मक्खन