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Description
ब्री एक नरम पनीर है जिसमें एक नाजुक मलाईदार स्वाद और अखरोट और मशरूम के नोट होते हैं। ब्री एक प्रकार का पनीर है जो पुराने फ्रांसीसी प्रांत के समान नाम साझा करता है। इसका हल्का या भूरा मांस सफेद पपड़ी से ढका होता है जिसे खाया भी जा सकता है। ब्री जितनी अच्छी पकती है, उसकी पपड़ी उतनी ही कम नरम होती है, और विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद तेज होता है। इस स्वादिष्ट पनीर को अकेले खाया जा सकता है या एक सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
ब्री की मुख्य विशेषताएं
मूल
इले-डी-फ्रांस (फ्रांस) प्रांत।
खाना पकाने की विधि
पूरे या स्किम्ड गाय के दूध में, रेनेट जोड़ा जाता है और 37 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है। दही को एक विशेष ब्री स्कूप (पेले आ ब्री) का उपयोग करके संगमरमर के सांचों में फैलाया जाता है। 18 घंटे के लिए छोड़ दें, जिसके बाद इसे नए नए साँचे से हटा दिया जाता है, नमकीन किया जाता है और इसे मोल्ड पेनिसिलियम कैंडिडम में पेश किया जाता है। उसके लिए धन्यवाद, पनीर में हल्का क्रस्ट होता है, और संरचना नरम हो जाती है। पनीर को परिपक्वता के लिए सेलर में रखा जाता है, जहां यह 1-2 महीने तक "पकता है"।
रंग
एक ग्रे रंग के साथ पीला, एक ही रंग का ढालना।
पकने की अवधि
30 दिन
स्वाद और संगति
स्वाद - अखरोट और मशरूम के नोटों के साथ नाजुक मलाईदार; स्थिरता - नम, लोचदार, पिघलने।
गुण
- ऊर्जा मूल्य (100 ग्राम): 291 किलो कैलोरी।
- पोषण मूल्य (100 ग्राम): प्रोटीन - 21 ग्राम, वसा - 23 ग्राम, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम।
- विटामिन और खनिज: विटामिन ए, पीपी और समूह बी।
- वसा सामग्री: 40 से 50% तक।
- भंडारण: 2 दिनों से अधिक नहीं के लिए व्यक्तिगत रूप से सील पैकेज में +5 - 3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर।
ब्री पनीर का इतिहास
सबसे पहले, ब्री पनीर का इतिहास मध्ययुगीन फ्रांस में, पेरिस के पास मागो गांव में शुरू हुआ था, लेकिन इस प्रकार के चींजों को गॉल के रोमन विजय से पहले पूरे फ्रांस में बनाया गया था, जैसा कि एक प्रकार की पनीर की विस्तृत विविधता से स्पष्ट है। इस देश में सफेद मोल्ड को कवर किया गया।
ब्री पनीर के पहले प्रलेखित उल्लेखों में से एक फ्रैंकिश सम्राट शारलेमेन का क्रॉनिकल है: 774 में वह ब्री में रहे और पहले से ही प्रसिद्ध स्थानीय पनीर का स्वाद चखा और उन्हें सबसे चापलूसी की समीक्षा छोड़ दी: "बस सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक का स्वाद लिया।" ”
तथ्य यह है कि मो हमेशा सूबे के सबसे बड़े पनीर बाजारों में से एक रहा है, शायद ब्री को अच्छी तरह से ज्ञात करने में मदद मिली। ब्री को हमेशा शाही प्रेम से चिह्नित किया गया है और यहां तक कि किंवदंती के अनुसार, फ्रांस के एक राजा की मृत्यु का कारण था।
दिलचस्प ऐतिहासिक तथ्य
लुई सोलहवें, जिन्होंने कई राजाओं की तरह, एक महान पेटू और चीज के पारखी थे, ने महान फ्रांसीसी क्रांति की शुरुआत में 1789 में उड़ान से अपने जीवन को बचाने की कोशिश की। उस गाँव में ड्राइविंग करते हुए जहाँ फ्रांस में सबसे स्वादिष्ट बरी बनाया गया था, लुई विरोध नहीं कर सका और आखिरी बार अपने पसंदीदा पनीर की कोशिश करने के लिए गाड़ी को रोकने के लिए कहा।
इस देरी के कारण राजा को अपना जीवन बिताना पड़ा: वह पकड़ा गया, पेरिस वापस गया और उसे मार दिया गया। अंत में, यह किंवदंती घटनाओं के आम तौर पर स्वीकृत ऐतिहासिक संस्करण से दूर है।
लुई को मरीन से 210 किलोमीटर दूर लोरेन में वैरिएन्स में लुइस को पहचाना और गिरफ्तार किया गया था, उस समय यह दूरी काफी थी। लेकिन लोग पेटू राजा के बारे में इस दृष्टांत को लगातार बनाए रखते हैं, जो ब्री पनीर के एक टुकड़े पर अपना मुकुट और सिर खो देते हैं।
इस अद्भुत पनीर के ताज और महान प्रशंसकों में किंग फिलिप ऑगस्टस, नेवरे के काउंटेस ब्लैंच, ऑरलियन्स के राजा चार्ल्स, क्वीन मार्गोट, हेनरी चतुर्थ द ग्रेट ऑफ नवरे हैं। महान फ्रांसीसी क्रांति ने ब्री को आम लोगों के लिए सुलभ बना दिया, जिससे यह अमीर और गरीब फ्रांसीसी के बीच समानता का प्रतीक बन गया।
ब्री पनीर कैसे खाएं
एक भोज या पार्टी में, इस प्रकार का पनीर आमतौर पर एक क्रस्ट के साथ स्लाइस में परोसा जाता है। यदि आप इसे खाना पसंद नहीं करते हैं, या इसे आज़माना भी नहीं चाहते हैं (और व्यर्थ!), इसे पनीर के टुकड़े से अलग करने के लिए बस एक चाकू का उपयोग करें। यह पेटू व्यंजन अपने आप खाया जा सकता है, लेकिन अगले उत्पादों के उत्कृष्ट स्वाद के पूरक के लिए यह और भी बेहतर है:
- सफेद पटाखे
- फ्रासीसी ब्रेड
- नाशपाती, सेब या अन्य फल,
- कैंडिड अखरोट या बादाम,
- शहद, चेरी या अंजीर जाम।
खाद्य उदाहरण ब्री भी कई पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जो इसके रस और कोमलता पर अनुकूल रूप से जोर देते हैं। सूची ओफ़ पेय:
- कठोर और कुछ अंधेरे बियर।
- विग्नोन, मार्सैन, रिस्लिंग और अन्य सूखी मदिरा।
- पिंक नॉट की तरह हल्की लाल वाइन।
- ताजा रस, सेब साइडर।
पनीर की ताजगी का निर्धारण कैसे करें
क्रस्ट दृढ़ होना चाहिए और अंदर लोचदार होना चाहिए। अपरिपक्व पनीर बहुत कठिन है, जबकि ओवररिप पनीर पतली और नरम है। जब तक चीज का पहिया नहीं कट जाता है, तब तक पनीर पकना जारी रहता है। जैसे ही उससे एक छोटा टुकड़ा कट जाता है, पकना बंद हो जाता है।
रेफ्रिजरेटर में कट ब्री की दो दिनों की शेल्फ लाइफ है। फिर उसे फेंक दिया जा सकता है। यदि अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पनीर भूरे रंग के धब्बे, खरोंच और एक अस्वास्थ्यकर अमोनिया गंध विकसित करेगा।
कैसे सही ढंग से सेवा करें
पनीर को पूरी तरह से विकसित करने के लिए, इसे कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए। यह स्वाभाविक रूप से, साथ ही साथ ओवन या माइक्रोवेव (बस कुछ सेकंड!) में किया जा सकता है।
पनीर की एक कील सफेद पटाखे और फ्रेंच ब्रेड, अंगूर (कटा हुआ सेब, नाशपाती और अन्य फल) और नट्स से घिरे एक थाली पर रखा जाता है। प्रत्येक अतिथि के लिए एक चाकू रखना सुनिश्चित करें, और यदि आवश्यक हो, तो प्रदर्शित करें कि ब्री के छोटे टुकड़ों को काटने या क्रस्ट को काटने के लिए इसका उपयोग कैसे करें।
ब्रीज़ के साथ व्यंजन
- भुना पनीर।
- बहुत सारी रेसिपी हैं। सर्वश्रेष्ठ में से एक क्रैनबेरी के साथ पके हुए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट ब्री मिठाई है।
- एक पपड़ी के साथ ब्री। पनीर का एक छोटा सा सर्कल पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है, शीर्ष पर एक अंडा के साथ कवर किया जाता है और ओवन में बेक किया जाता है। इस सरल व्यंजन को विविधता देने के लिए हजारों संभावनाएं हैं: नट, रास्पबेरी जाम, आदि जोड़ें।
- ब्री के साथ भरवां सामन। यह पनीर सिर्फ मीठे में ही नहीं बल्कि मसालेदार खाने में भी उतना ही अच्छा होता है। कुरकुरे पाइन नट्स, प्याज और मिर्च के साथ मिश्रित ब्री के साथ भरवां सामन सेंकना।
- चीज़ सॉस या पेस्टो। कई व्यंजनों के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है।
- ब्री पनीर सैंडविच। उन्हें पकाना मजेदार है, और अच्छे परिणामों की गारंटी है - आखिरकार, ब्री को लगभग किसी भी उत्पाद के साथ जोड़ा जा सकता है। मशरूम, क्रैनबेरी, तुलसी, मारिनारा सॉस, सरसों, हैम, एवोकैडो, बेकन, या जो भी हो।
- आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से आविष्कार किया गया एक नुस्खा। यह शानदार उत्पाद कल्पना के लिए असीमित स्थान खोलता है।
6 ब्री के बारे में रोचक तथ्य
- फ्रेंच खाने से पहले इस प्रकार के पनीर को गर्म नहीं करते हैं। वह किसी भी रूप में अच्छा है।
- इसके बिना ब्रेड के साथ स्वाद बेहतर होता है।
- किनारे से केंद्र तक कटौती करना बेहतर होता है ताकि नरम आंतरिक भाग को निचोड़ न सके।
- युवा पनीर की बनावट नरम होती है, जबकि परिपक्व पनीर थोड़ा भंगुर हो जाता है, लेकिन एक मजबूत स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।
- ब्री को सेवा करने से पहले ओवन (पन्नी में) में पहले से गरम किया जा सकता है, इसलिए इसे टोस्ट और पटाखे में फैलाया जा सकता है।
- क्रस्ट के साथ नरम पनीर खाएं। थोड़ी कड़वाहट के बावजूद, पपड़ी स्वादिष्ट होती है।
ब्री की लाभकारी विशेषताएं
ब्री चीज़ के फायदे इसकी रासायनिक संरचना में हैं। सबसे पहले, इसमें विटामिन ए होता है, जो न केवल दृष्टि के लिए, बल्कि कोलेजन के उत्पादन के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो त्वचा की सुंदरता को बनाए रखता है। बी विटामिन के लिए धन्यवाद, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार होता है, जो बदले में अनिद्रा और थकान में मदद करता है। खनिजों में, कैल्शियम बाहर खड़ा है, जो हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।
इसमें मैग्नीशियम, फास्फोरस और अन्य खनिज होते हैं। व्यावहारिक रूप से ऐसे पनीर की संरचना में लैक्टोज शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि जिन लोगों को इससे एलर्जी है वे इसका उपयोग कर सकते हैं।
इसके अलावा, ब्री चीज़ में शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, साथ ही बैक्टीरिया जो पाचन तंत्र की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। यह उत्पाद दांतों के क्षय के जोखिम को कम करने के लिए सिद्ध किया गया है। इस पनीर में ढालना त्वचा को सनबर्न से बचाने की क्षमता रखता है।
ब्री पनीर के लिए मतभेद
क्या हानिकारक हो सकता है ब्री? कुछ मामलों में, यह संभव है, लेकिन केवल अत्यधिक खपत की स्थिति पर। यह आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है या एलर्जी पैदा कर सकता है।
डिस्बिओसिस से पीड़ित लोगों के लिए उत्पाद पूरी तरह से contraindicated है। मोल्ड में निहित एंटीबायोटिक पदार्थों का सेवन केवल लाभकारी सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि को रोकता है, बीमारी को बढ़ाता है।
हृदय और संवहनी रोगों वाले लोगों के लिए पनीर को उनके मेनू में सावधानी के साथ शामिल किया जाना चाहिए (यह पहले अपने डॉक्टर से परामर्श करने की सिफारिश की गई है)। यह कोलेस्ट्रॉल की सामग्री के कारण है, जिसका रक्त आपूर्ति प्रणाली की स्थिति पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है।