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Description
क्रीम एक मक्खन सफेद तरल है जो मलाईदार भी हो सकता है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में गुच्छे और गांठ नहीं होनी चाहिए। प्राकृतिक क्रीम में एक मीठा स्वाद और एक चिपचिपा स्थिरता होती है।
क्रीम दूध और मक्खन के बीच एक मध्यवर्ती चरण है और खाना पकाने में सबसे महत्वपूर्ण चीज है। विशेष रूप से भारी क्रीम, जो गर्म होने पर फटती नहीं है, अन्य उत्पादों के स्वाद को बढ़ाती है, गाढ़ा करती है और भोजन के रंग और स्थिरता में बड़प्पन जोड़ती है।
क्रीम सूप में, उदाहरण के लिए, क्रीम बनावट को आकार देती है, सामग्री के स्वादों को जोड़ती है, और आम तौर पर नेतृत्व करती है। यदि सूप को क्रीम के साथ उबाला जाता है, तो 33% का उपयोग करना बेहतर होता है - वे उच्च तापमान पर कर्ल नहीं करते हैं। प्रकाश, 10-15% क्रीम सीधे ब्लेंडर में जोड़ा जाता है।
प्राचीन समय में, लोग केवल पूरे दूध की सतह पर एक मोटी परत जमा करते थे, जो पहले ही बस चुकी थी। आज यह अलगाव के कारण है। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, वसा अंश हटा दिया जाता है, जो अंततः विभिन्न वसा सामग्री के साथ निष्फल या पाश्चुरीकृत क्रीम प्राप्त करना संभव बनाता है:
- 8% वसा;
- 10% वसा;
- 20% वसा;
- 25% वसा;
- 20% वसा;
- 35% वसा।
इसके अलावा, क्रीम को इसकी स्थिरता से अलग किया जा सकता है:
- पीने;
- मार पड़ी है;
- डिब्बा बंद
- सूखी।
आज, उद्योग वनस्पति क्रीम का उत्पादन करता है जिसमें लंबे समय तक जीवन होता है। चूंकि वे वनस्पति वसा का उपयोग करके बनाए जाते हैं, इसलिए इस उत्पाद के उच्च लाभों के बारे में बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
रचना और कैलोरी सामग्री
- कैलोरी मान: 206 किलो कैलोरी।
- क्रीम उत्पाद का ऊर्जा मूल्य:
- प्रोटीन: 2.5 जी।
- वसा: 20 ग्राम।
- कार्बोहाइड्रेट: 3.4 ग्राम।
चयन और भंडारण
यदि आपने निष्फल क्रीम खरीदी है, तो इसका शेल्फ जीवन लगभग 4 महीने है। पाश्चराइज्ड संस्करण केवल 3 दिनों के लिए अपनी ताजगी बनाए रखेंगे।
क्रीम को ताज़ा रखने के लिए, इसे ठंडे बस्ते के पास शेल्फ पर रखें क्योंकि यह तापमान सबसे ठंडा होता है। यदि आपने पहले ही क्रीम की कैन खोल ली है, तो आपको निश्चित रूप से 24 घंटों के भीतर इनका उपयोग करने की आवश्यकता है।
यदि किसी कारण से रेफ्रिजरेटर का उपयोग करना संभव नहीं है, तो क्रीम को कांच के जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। खट्टा होने के जोखिम को कम करने के लिए, एक सहिजन के पत्ते को कंटेनर में रखने की सिफारिश की जाती है।
यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खुली क्रीम विदेशी गंधों को जल्दी से अवशोषित करती है।
क्रीम की गुणवत्ता की जांच कैसे करें?
उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम में वनस्पति वसा नहीं होना चाहिए। उनकी उपस्थिति के लिए उत्पाद की जांच करने के लिए, आपको एक गिलास में क्रीम डालना और 15 मिनट के लिए सर्द करना होगा। उसके बाद, उनकी उपस्थिति को देखो।
यदि कुछ भी नहीं बदला है, तो यह उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है। वनस्पति वसा की उपस्थिति सतह पर पीले धब्बों द्वारा इंगित की जाएगी।
लाभकारी विशेषताएं
क्रीम के लाभ इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं, जो दूध के लगभग समान है। इस उत्पाद में एल-ट्रिप्टोफैन की सामग्री के लिए धन्यवाद, क्रीम अनिद्रा से निपटने में मदद करता है, और वे तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को भी सामान्य करते हैं।
इसे ध्यान में रखते हुए, यह उत्पाद उन लोगों के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जो अवसाद और तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित हैं।
यह लेसिथिन का हिस्सा है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, और एथेरोस्क्लेरोसिस के जोखिम को भी कम करता है। इसके अलावा, इस पदार्थ का वसा के सही चयापचय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
क्रीम शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को जल्दी से निकालने में मदद करता है, इसलिए उन्हें कुछ विषाक्तता के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अल्सर, गैस्ट्रेटिस और अन्य गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए अपने आहार में इस उत्पाद को शामिल करने की सिफारिश की जाती है।
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
क्रीम की उपयोगी संरचना आपको उन्हें कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए उपयोग करने की अनुमति देती है। उन्हें अन्य उत्पादों के साथ मिलाकर, आप एक अद्भुत प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, एक क्रीम उम्र बढ़ने वाली त्वचा की स्थिति में सुधार करने और फ्लेकिंग से निपटने में मदद कर सकती है। इसके अलावा, क्रीम का सफेदी प्रभाव पड़ता है। साथ ही, यह उत्पाद बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करता है।
खाना पकाने का उपयोग
क्रीम का सेवन स्टैंडअलोन उत्पाद के रूप में किया जा सकता है या विभिन्न व्यंजनों के व्यंजनों में उपयोग किया जा सकता है। अक्सर इस उत्पाद के आधार पर सॉस, ड्रेसिंग, क्रीम, मूस आदि तैयार किए जाते हैं। अधिक नाजुक, मलाईदार स्वाद के लिए पेय में दुबले विकल्प जोड़े जाते हैं।
इसके अलावा, क्रीम को पहले पाठ्यक्रमों में शामिल किया गया है, साथ ही खट्टा क्रीम, आइसक्रीम और मक्खन भी उनसे बनाए गए हैं।
अलग-अलग, यह व्हीप्ड क्रीम के बारे में कहा जाना चाहिए, जिसका उपयोग कई डेसर्ट और पेस्ट्री बनाने और सजाने के लिए किया जाता है। इस उत्पाद के लिए केवल उच्च वसा वाली क्रीम उपयुक्त है।
दूध से इस उत्पाद को कैसे तैयार किया जाए?
क्रीम बनाने के लिए, घर का बना दूध लेना सुनिश्चित करें। प्रक्रिया बहुत सरल है और कोई भी इसे संभाल सकता है।
खरीदा हुआ ताजा दूध एक विस्तृत कटोरे में डाला जाना चाहिए और एक शांत अंधेरे स्थान पर रखा जाना चाहिए। एक दिन के बाद, आप पहले से ही शीर्ष पर वसा एकत्र कर सकते हैं, जो कि घर का बना क्रीम है।
घर पर व्हीप्ड क्रीम
दुकानों में, इस उत्पाद को प्राकृतिक नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि इसके उत्पादन के दौरान विभिन्न योजक उपयोग किए जाते हैं। आपके पास एक विकल्प है - घर पर क्रीम कोड़ा। इस प्रक्रिया में, क्रीम की वसा सामग्री का बहुत महत्व है, न्यूनतम मूल्य 33% है।
यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल और बर्तन ठंडे हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रखें, सुनिश्चित करें कि व्यंजन पूरी तरह से सूखे हैं।
घर पर कैसे बना?
अगर आपने क्रीम खरीदी है तो बैग को अच्छे से हिलाएं। गर्मियों में, एक कटोरा रखने की सिफारिश की जाती है जिसमें आप बर्फ के साथ एक कंटेनर में क्रीम कोड़ा मारेंगे। इसके अलावा, आपको पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी, जिसे गांठ से बचने के लिए अग्रिम में छलनी चाहिए।
इसकी मात्रा को अनुपात से गणना की जानी चाहिए: 1 चम्मच प्रति 200 मिलीलीटर ताजा क्रीम, और एक और 1 चम्मच। आपको एक निश्चित योजना के अनुसार हरा करने की आवश्यकता है: पहले, गति न्यूनतम होनी चाहिए और धीरे-धीरे बढ़नी चाहिए, जब प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो गति को धीरे-धीरे फिर से कम करना चाहिए।
जब क्रीम अच्छी तरह से कोड़ा करना शुरू कर देती है, तो पाउडर को जोड़ने का समय है, केवल यह धीरे-धीरे छोटे हिस्से में किया जाना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें और व्हीप्ड क्रीम को मक्खन में न बदलें।
आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: अपनी उंगली के साथ द्रव्यमान में एक छेद बनाएं, अगर इसे कड़ा नहीं किया जाता है, तो सब कुछ तैयार है। ऐसा उत्पाद 36 घंटे तक अपनी ताजगी बनाए रखेगा।
क्रीम और मतभेद का नुकसान
क्रीम उत्पाद के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है। इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इस उत्पाद को उन लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें पाचन समस्याएं हैं। उच्च रक्त कोलेस्ट्रॉल वाले लोगों में क्रीम के उपयोग के लिए मतभेद हैं।
आप इन्हें मोटापे, उच्च रक्तचाप के साथ भी नहीं खा सकते हैं। चयापचय और हृदय प्रणाली के साथ समस्याओं के मामले में यह क्रीम छोड़ने के लायक है। इस उत्पाद को एथेरोस्क्लेरोसिस और यकृत विकृति के साथ खाना अभी भी असंभव है।
भारी क्रीम
फैटी, या डबल, क्रीम में आमतौर पर 30 से 48% वसा की मात्रा होती है। यह इस तरह की क्रीम है जिसे गर्म मलाईदार सॉस के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है, गर्म सूप में जोड़ा जाता है और आमतौर पर गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। तथाकथित व्हिपिंग क्रीम पारंपरिक रूप से 35% से कम नहीं है, वे आग से डरते नहीं हैं, और अन्य सभी, 20% और नीचे से, उच्च तापमान के प्रभाव में कम वसा वाले और कर्ल के रूप में वर्गीकृत होते हैं।
क्रीम 35%
35% क्रीम के पैकेज पर आप अक्सर शिलालेख "व्हिपिंग क्रीम" देख सकते हैं। यह इष्टतम वसा सामग्री है, जिस पर क्रीम को अतिरिक्त चालों का सहारा लिए बिना, एक साधारण व्हिस्क के साथ व्हीप्ड किया जा सकता है। हालांकि, यहां तक कि विशेष रूप से तैयार की गई व्हिपिंग क्रीम ठंडी होनी चाहिए। उन्हें पीटना - विशेष रूप से गर्मियों में - बर्फ पर भी बेहतर है। और चीनी के बजाय जब कोड़ा मारते हैं, तो पाउडर चीनी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है: यह तेजी से घुल जाता है और फोम की स्थिरता को बचाता है।
सूखी क्रीम
पाउडर क्रीम, जैसे पाउडर दूध, उपयोग से पहले पानी से पतला होना चाहिए; पाउडर के रूप में, क्रीम में एक लंबी शैल्फ जीवन होता है और पके हुए सामान, मिठाई और कॉकटेल में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक है।