ब्लैंचिंग - यह क्या है?

परिचय

रेस्तरां की सब्जियां हमेशा इतनी रसदार, कुरकुरी, स्वादिष्ट और चमकदार क्यों होती हैं? और जब आप उन्हें घर पर पकाते हैं और एक ही नुस्खा का पालन करने लगते हैं, तो क्या वे रेस्तरां से कमतर होते हैं? यह सब एक तरकीब है जिसका उपयोग रसोइये करते हैं।

यह ब्लैंचिंग है। एक दिलचस्प प्रभाव जिसे आप ब्लैंचिंग द्वारा प्राप्त कर सकते हैं: उत्पाद की संरचना, रंग और सुगंध को नष्ट करने वाले एंजाइमों का काम धीमा हो जाता है या रुक भी जाता है। फ्रांसीसी शेफ उत्पादों को ब्लैंच करने वाले पहले व्यक्ति थे क्योंकि यह शब्द फ्रांसीसी शब्द "ब्लैंचिर" से आया है, यानी ब्लीच, उबलते पानी से स्केल।

और, जैसा कि आप शायद पहले से ही अनुमान लगा चुके हैं, इस विधि में यह तथ्य शामिल है कि ब्लांच करने के दौरान, उत्पाद को उबलते पानी के साथ डाला जाता है या उबलते पानी में कई मिनट तक डुबोया जाता है या उसी कुछ मिनटों के लिए सील कंटेनर में रखा जाता है, इसे उजागर किया जाता है। गर्म भाप।

सब्जियों को कैसे ब्लांच करें

ब्लांचिंग के लिए पानी की सामान्य गणना 4 किलो सब्जियों के लिए 1 लीटर पानी है।

1. एक सॉस पैन में पानी डालो और एक उबाल लाने के लिए।
2. सब्जियों को स्लाइस में छीलें और काटें, जैसा कि आप उन्हें तैयार पकवान में इस्तेमाल करेंगे (आप सब्जियों को स्लाइस, क्यूब्स, स्ट्रिप्स आदि में काट सकते हैं)।
3. सब्जियों को एक कोलंडर, वायर बास्केट या ब्लैंचिंग नेट में रखें और उबलते पानी में डुबोएं।
4. अपने आप को समय दें और सब्जियों को उबलते पानी में तब तक रखें जब तक प्रत्येक मामले में आवश्यक हो।
5. जैसे ही ब्लैंचिंग का समय समाप्त हो जाता है, उबलते पानी से सब्जियों के साथ कोलंडर (या नेट) को हटा दें और तुरंत खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए इसे ठंडे, या अधिमानतः बर्फ के पानी के कंटेनर में डुबो दें। तापमान के अंतर के कारण ठंडे पानी को गर्म किया जा सकता है, इसलिए इसे कई बार बदलना या बहते पानी के नीचे एक कंटेनर में सब्जियों को छोड़ना अच्छा है।

कितनी देर तक सब्जियां फूंकी जाती हैं

• ग्रीन्स सबसे तेज ब्लैंच करते हैं। इसे 1 मिनट के लिए स्टीम बाथ पर रखने के लिए पर्याप्त है।
• शतावरी और पालक के लिए, आपको 1-2 मिनट चाहिए।
• अगला, खुबानी, नरम सेब, हरी मटर, तोरी, युवा रिंग गाजर, और फूलगोभी - उबलते पानी में 2-4 मिनट पर्याप्त हैं।
• पत्ता गोभी (ब्रुसेल्स स्प्राउट्स, पत्ता गोभी, ब्रोकली और कोहलबी) को ब्लांच करने में 3-4 मिनट का समय लगता है।
• प्याज, अजवाइन, बैंगन, मशरूम, नाशपाती, कठोर सेब और कुम्हार को जलाने के लिए 3-5 मिनट पर्याप्त हैं।
• आलू, मटर और स्वीट कॉर्न को ब्लांच करने में 5-8 मिनिट का समय लगता है.
• बीट और पूरी गाजर को उबलते पानी में सबसे लंबे समय तक रखा जाना चाहिए - कम से कम 20 मिनट।