विषय-सूची
काले और हरे जैतून के बारे में कई मिथक हैं।
- मिथक 1. काले और हरे रंग के जामुन संबंधित लेकिन विभिन्न जैतून के पेड़ों के फल हैं।
- मिथक 2. काले और हरे जैतून एक ही पेड़ के फल हैं लेकिन पकने की डिग्री अलग-अलग होती है। लोग कच्चे को हरा, काले को पका हुआ समझते हैं।
मुझे कहना होगा कि दूसरे मिथक के अधिक प्रशंसक हैं, और यह वास्तविकता के बहुत करीब है। लेकिन यह अभी भी एक मिथक है। यह केवल पहले भाग में पूरी तरह से सच है: काले और हरे जैतून जैतून के पेड़ के फल हैं - यूरोपीय जैतून (ओलिया यूरोपिया), या, जैसा कि इसे सांस्कृतिक भी कहा जाता है। लेकिन अगर आप काले लोगों का एक जार खरीदते हैं और सोचते हैं कि ये पके हुए हैं, तो आपको सबसे अधिक संभावना है कि लगभग सौ प्रतिशत मामलों में, ये लोग हरे जैतून से बने होते हैं।
जी हां, ये हैं फूड टेक्नोलॉजी के चमत्कार। कुछ समय पहले तक, दुनिया को यह नहीं पता था कि ऐसे उत्पाद मौजूद हैं, वे पुराने दादाजी के तरीके से बनाए गए थे, और हरा हरा था, और काला काला था। लेकिन जब उत्पादकों ने उन्हें वैश्विक उत्पाद बनाने का फैसला किया, तो खाद्य प्रौद्योगिकी इंजीनियरों ने अपना उत्पादन दृष्टिकोण बदल दिया। नतीजतन, उन्होंने उन्हें जल्दी और कम कीमत पर बनाना शुरू कर दिया। ऐसा क्यों? इस पर अधिक विवरण बाद में।
हरा पका जैतून
इन्हें अपरिपक्व नहीं माना जाना चाहिए। उनका रंग पीले-हरे से लेकर भूसे तक होता है, और अंदर वे सफेद होते हैं। जैतून स्वयं घने हैं; इनमें कम तेल होते हैं। लोग उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत कर सकते हैं और पारंपरिक और आधुनिक रासायनिक विधियों का उपयोग करके उन्हें संसाधित कर सकते हैं।
जामुन जो रंग बदलने लगे हैं, आमतौर पर लाल-भूरे रंग में बदल जाते हैं। उनका मांस अभी भी सफेद है, लेकिन "जामुन" अब इतने कठिन नहीं हैं। लोग इसे पुराने और नए दोनों तरीकों से क्षार का उपयोग करके संसाधित करते हैं।
स्वाभाविक रूप से काला पका
जैतून लकड़ी पर प्राकृतिक रूप से काले पड़ जाते हैं। वे सबसे महंगे और उच्च गुणवत्ता वाले हैं; उन्हें हाथ से और ठंड के मौसम से पहले इकट्ठा करना बेहतर है। वे भंडारण में बदतर हैं, अधिक आसानी से खराब हो जाते हैं। फल का मांस पहले से ही काला है। पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके उन्हें संसाधित करना बेहतर है - बिना रसायनों के। आप ग्रीक शैली में उत्पादों को सुखाकर बना सकते हैं।
जीवन में रसायन
क्या आपने कभी सोचा है कि लोग ताजा जैतून क्यों नहीं बेचते हैं? क्या वे इसे अमरीका नहीं ला सकते? केले दुनिया के दूसरी तरफ से क्यों आ सकते हैं, लेकिन जैतून नहीं कर सकते? बिंदु अलग है: ताजा जामुन व्यावहारिक रूप से अखाद्य हैं; उनमें एक बहुत कड़वा और उपयोगी पदार्थ होता है, ओलेयुरोपिन। इसे हटाने के लिए, लोग आमतौर पर इसे समुद्री जल में, अक्सर समुद्री जल में और कई महीनों तक किण्वन में भिगोते हैं। इस प्राकृतिक कड़वाहट को हटाने की प्रक्रिया ने काले लोगों के लिए 3-6 महीने और हरे रंग के लिए एक साल के लिए 6 महीने का समय लिया।
आधुनिक बड़े खाद्य निर्माता इतने लंबे उत्पादन चक्र के साथ एक उत्पाद नहीं बना सकते हैं - उन्हें जल्दी से सब कुछ करने और लंबे समय तक संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है। खाद्य वैज्ञानिकों ने यह पता लगाया है कि इस समय को कुछ दिनों तक कैसे कम किया जाए। कड़वाहट को जल्दी से धोने के लिए, उन्होंने नमकीन पानी में क्षार (कास्टिक सोडा) डालना शुरू किया। इस "रासायनिक हमले" के परिणामस्वरूप, उत्पादन चक्र कई दिनों तक सिकुड़ गया।
खाद्य प्रौद्योगिकी के इन "प्रतिभाओं" ने सीखा है कि कैसे हरी जामुन को काला बनाया जाए। यदि ऑक्सीजन अभी भी हरे रंग के साथ नमकीन पानी से गुजर रहा है, तो जैतून काले हो जाएंगे और प्राकृतिक काले रंग की तरह दिखेंगे, जो परंपरागत रूप से अधिक महंगे हैं।
रासायनिक तरीके
सामान्य तौर पर, दुकानों में हमारी अलमारियों पर लगभग सभी हरे जैतून क्षार का उपयोग करके एक त्वरित रासायनिक विधि द्वारा बनाए जाते हैं। यह दुर्भाग्यपूर्ण है क्योंकि जामुन, सफेद या हरे, पारंपरिक रूप से बनाए गए, किण्वित उत्पाद हैं - जैसे कि हमारे सौकरकूट। स्वाभाविक रूप से, वे लीच्ड की तुलना में अतुलनीय रूप से बेहतर और अधिक उपयोगी हैं। उनके पास अधिक सुरुचिपूर्ण स्वाद है; वे जूसियर हैं, उनका गूदा नमकीन पानी में भिगोए हुए सूखे स्पंज की तरह नहीं दिखता है। और अंत में, वे बहुत स्वस्थ हैं - वे अधिक सक्रिय पदार्थ बनाए रखते हैं जिसके लिए जैतून इतने प्रसिद्ध हैं और स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।
मुख्य सवाल
मुझे लगता है कि प्रत्येक जैतून प्रेमी के पास अब दो महत्वपूर्ण प्रश्न हैं। सबसे पहले, प्राकृतिक काले जैतून से काले लोगों को कैसे अलग किया जाए? और दूसरा: पारंपरिक रूप से रसायनों के बिना - उन लोगों से लीची के जैतून को कैसे अलग किया जाए?
चलिए दूसरे प्रश्न से शुरू करते हैं; इसका उत्तर बहुत आसान लगता है। यदि कास्टिक सोडा जोड़ना है, तो यह लेबल की संरचना में मौजूद होना चाहिए। तार्किक, लेकिन गलत। इन हरे रंग की विशिष्ट संरचना "खट्टे जैतून", पानी, नमक, अम्लता नियामक लैक्टिक एसिड, एंटीऑक्सिडेंट साइट्रिक एसिड है। और कोई खाद्य योज्य E524 (कास्टिक सोडा), या, सोडियम हाइड्रॉक्साइड नहीं। उत्पादन में उपयोग किए जाने पर यह पदार्थ संरचना में अनुपस्थित क्यों है? लाइ जल्दी से जैतून में प्रवेश करती है, कड़वाहट को मारती है, लेकिन फिर इसे धोया जाता है, और इसका कोई उल्लेख लेबल पर नहीं रहता है। इसकी आधिकारिक अनुमति है।
जैतून भेद
दुर्भाग्य से, वर्तमान लेबलिंग प्रणाली हमें पारंपरिक जैतून से ऐसे त्वरित जैतून को अलग करने में मदद नहीं करती है। यह जानने का एक निश्चित तरीका है कि एक निर्माता से जैतून खरीदना है जो विशेष रूप से लेबल पर जैतून बनाने की विधि को इंगित करता है। लेकिन ऐसा अक्सर नहीं होता है, भले ही निर्माताओं ने उन्हें पुराने दादा के तरीके से बनाया हो। इसलिए, हम केवल उन्हें अप्रत्यक्ष संकेतों द्वारा अलग कर सकते हैं।
- नियम 1. त्वरित जैतून आमतौर पर सस्ते होते हैं और अक्सर लोहे के डिब्बे में होते हैं (दुर्भाग्य से, इस नियम के अपवाद हैं)।
- नियम 2. कृत्रिम काले वाले परिपक्व लोगों से अलग होते हैं, और आप उन्हें कैन नहीं खोलते हुए देख सकते हैं। उनमें हमेशा आयरन ग्लूकोनेट (एडिटिव ई 579) होता है - यह काले रंग को ठीक करने के लिए एक रसायन है। इसके बिना, जैतून पीला हो जाएगा। ये बहुत काले और अक्सर चमकदार होते हैं। यह एक अप्राकृतिक रंग है।
- नियम 3. प्राकृतिक पके वाले सुस्त, भूरे, और असमान रंग के होते हैं: सूरज का सामना करने वाला एक बैरल तेज और गहरा होता है - यह तेजी से पकता है और छाया में छिप जाता है।
- नियम 4. पारंपरिक जैतून न केवल काले और हरे होते हैं, बल्कि गुलाबी, थोड़े बैंगनी, या भूरे रंग के होते हैं। ये मध्यम परिपक्वता के जैतून हैं।
- नियम 5. रसायन विज्ञान के बिना एक अन्य प्रकार का पारंपरिक नाम ग्रीक है। वे सूखते हैं और कुछ हद तक कुछ झुर्रियां प्राप्त करते हैं। वे आम तौर पर ब्राइन में नहीं दिए गए हैं (जैसे कि ऊपर सूचीबद्ध सभी)। निर्माता बस इसे डिब्बे में डाल रहे हैं, अक्सर तेल के एक छोटे से जोड़ के साथ। उनका स्वाद थोड़ा अधिक कड़वा होता है।
काले और कृत्रिम जैतून
अधिकांश कृत्रिम रूप से काले जैतून स्पेन में बनाए जाते हैं; उन्हें स्पैनिश शैली के जैतून कहा जाता है (संयुक्त राज्य में, इस शैली को कैलिफ़ोर्निया कहा जाता है)। लेकिन सावधान रहें: अन्य भूमध्यसागरीय देशों में भी लोग ऐसे उत्पाद बनाते हैं। हालांकि, लोग अभी भी वहां पारंपरिक तरीकों से जैतून बना रहे हैं। सौभाग्य से, ऐसे काले जैतून को हमेशा पारंपरिक रूप से बनाए गए प्राकृतिक काले जैतून से अलग किया जा सकता है। यह तब भी है जब कुछ देशों की लेबलिंग आवश्यकताएं उपभोक्ता के लिए पारंपरिक रूप से अमित्र हैं और निर्माताओं को यह बताने के लिए बाध्य नहीं करती हैं कि उन्हें कैसे बनाया जाता है। यह सिर्फ इतना है कि उनके पास हमेशा एक "कीवर्ड" होता है जो आपको छद्म जैतून को असली काले लोगों से अलग करने की अनुमति देता है, जो पेड़ पर इस तरह के रंग में पके होते हैं। और यह कीवर्ड है आयरन ग्लूकोनेट या E579। यह एक कलर स्टेबलाइजर है जो ऑक्सीकृत जैतून को फिर से हरा होने से रोकता है।
यहाँ इन जैतून की विशिष्ट संरचना है: जैतून, पानी, नमक, लौह ग्लूकोनेट। निर्माता आमतौर पर लैक्टिक या साइट्रिक एसिड, सिरका, और कुछ अन्य एसिडिफायर जोड़ते हैं और इसे संरचना में इंगित करते हैं। भूमध्यसागरीय उत्पादक ऐसे उत्पादों को जैतून, काले जैतून, बड़े पैमाने पर चयनित जैतून कह सकते हैं। लेकिन, कोई फर्क नहीं पड़ता कि निर्माता किस तरकीब का इस्तेमाल करते हैं, अगर रचना में आयरन ग्लूकोनेट होता है, तो ये काले जैतून हैं। इसका मतलब है कि लोगों ने उन्हें हरे रंग में एकत्र किया, क्षार के साथ इलाज किया, ऑक्सीजन के साथ "रंग" किया, और इस पदार्थ के साथ उनका रंग स्थिर हो गया।
जानकार अच्छा लगा
इसके अलावा, कृत्रिम रूप से काले जैतून को भेद करना आसान है, भले ही वे वजन द्वारा बेचे गए हों, और रचना कहीं भी निर्दिष्ट नहीं है। वे बहुत काले होते हैं, अक्सर चमकदार भी होते हैं। यह एक अप्राकृतिक रंग है। प्राकृतिक परिपक्व काले जैतून सुस्त और भूरे हैं। लोग अक्सर इसे असमान रूप से रंगते हैं: सूरज का सामना करने वाला बैरल तेज और गहरा होता है - यह तेजी से पकता है, और छाया में छिपने वाला तेज होता है। ये दिखने में "दोष" हैं, जैतून की स्वाभाविकता का संकेत देते हैं। एक ग्लास जार में या जब वे थोक में बेचे जाते हैं, तो उन्हें स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।
पारंपरिक तरीके
पारंपरिक तरीकों (कोई रसायन) का उपयोग करके बनाए गए उत्पाद काले या हरे और काले या हरे और गुलाबी, थोड़े बैंगनी, या भूरे रंग के हो सकते हैं। ये या तो मध्यम-पकने वाले हैं या जैतून की विशेष किस्में हैं जो मध्यम रूप से अंधेरा करती हैं। उदाहरण के लिए, कलामाता के ग्रीक जैतून काले रंग के बजाय बैंगनी होते हैं।
तुर्की शैली जैतून
एक अन्य प्रकार का पारंपरिक जैतून है जिसके उत्पादन के दौरान उत्पादक रसायनों और यहां तक कि नमकीन का उपयोग नहीं करते हैं। ये तुर्की शैली हैं; वे ब्राइन में नहीं बेचे जाते हैं (उपरोक्त सभी की तरह); लोग उन्हें डिब्बे में डालते हैं या उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में पैक करते हैं। अक्सर लोग उनमें थोड़ा सा तेल मिलाते हैं। बाह्य रूप से, वे अन्य प्रकारों से बहुत भिन्न होते हैं - उनके फल कुछ हद तक सिकुड़े हुए, सूखे होते हैं। उनका स्वाद भी अलग है - वे थोड़ा अधिक कड़वा हैं, लेकिन कई इसे पसंद करते हैं।
ज्ञान ही शक्ति है
राष्ट्रीय खाद्य संस्कृतियों के विशेषज्ञ अनातोली गेंडलिन कहते हैं, "भूमध्यसागरीय देशों में, लगभग हर जगह जहां जैतून उगते हैं, मैंने बार-बार एक दिलचस्प आहार की आदत देखी है - कुछ लोग भोजन के साथ कई जैतून निगल जाते हैं।" - एक लोकप्रिय धारणा है कि यह फायदेमंद है और कैंसर से भी बचाता है। हालांकि, स्थानीय डॉक्टर इसकी उपयोगिता की पुष्टि नहीं करते हैं।
हड्डियों का पाचन
कुछ का तर्क है कि पाचन के दौरान हड्डियों और पोषक तत्वों को जारी करते हैं। मैंने जैतून के गड्ढों को विभाजित करने की कोशिश की और यह सुनिश्चित किया कि यह ठोस है, और, सबसे अधिक संभावना है, यह पाचन एंजाइमों के लिए बहुत कठिन है। दूसरी ओर, जैतून में कर्नेल में उपयोगी पदार्थ हो सकते हैं - लगभग किसी भी बीज की सामग्री, वे नट या बीज हो, उनमें बहुत समृद्ध हैं। इसलिए, शायद जैतून के गड्ढों को पागल की तरह काटना बेहतर है? सौभाग्य से, अधिकांश के लिए, हड्डियां हानिरहित हैं। फिर भी, आसंजन, कब्ज और सुस्त आंतों वाले लोगों में, वे "विकास बिंदु" बन सकते हैं, जिसके चारों ओर एक बीजर बनता है - पेट और आंतों में एक विदेशी शरीर। कभी-कभी यह पाचन के साथ समस्याओं की ओर जाता है, आंतों की रुकावट तक।
और बीज के आकार पर ध्यान दें; जैतून की कुछ किस्मों में, उनके पास तेज छोर होते हैं और श्लेष्म झिल्ली को चोट पहुंचा सकते हैं। वैसे, भूमध्यसागरीय आहार बहुत स्वस्थ है और इसलिए अपने आप में कैंसर और अन्य बीमारियों से बचाता है।
कुछ पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि रूस सहित, ठंडे देशों के निवासियों के लिए भूमध्यसागरीय आहार पूरी तरह से उपयुक्त नहीं है। उनके लिए सबसे अच्छा विकल्प नॉर्वेजियन आहार है।
क्यों जैतून उपयोगी हैं
काले और हरे जैतून का तेल भूमध्य आहार का आधार बनाता है, जो कि कई लोग दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद मानते हैं। जैतून में 100 से अधिक पदार्थ होते हैं, उनमें से सभी का अभी तक अध्ययन नहीं किया गया है।
- तीन फेनोलिक पदार्थों का एक अनूठा सेट: सरल फेनोल (हाइड्रॉक्सीटिरसोल, टाइरसोल); oleuropein, aglycones; Lignans।
- स्क्वालेन - त्वचा कैंसर के विकास से बचाता है।
- मोनोअनसैचुरेटेड वसा, विटामिन ई, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने और अच्छे कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाने में मदद करते हैं, रक्त वाहिकाओं को एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाते हैं।
- ओलोकोन्थल - विरोधी भड़काऊ और एनाल्जेसिक प्रभाव।
- ओलिक एसिड - स्तन कैंसर के विकास को रोकता है।
ऊपर से उपहार
लोगों ने हमेशा जैतून के पेड़ को किसी न किसी परमात्मा से जोड़ा है। प्राचीन यूनानियों का मानना था कि वे जैतून को देवी एथेना को देते हैं, इसलिए जैतून की शाखा ने उनके लिए ज्ञान और प्रजनन क्षमता का उपयोग किया। मिस्रियों ने देवी आइसिस को जैतून को जिम्मेदार ठहराया और यह सुनिश्चित किया कि यह पेड़ न्याय का प्रतीक था। ईसाइयों का मानना है कि इसकी चोंच में एक जैतून की शाखा के साथ एक कबूतर बाढ़ के बाद भगवान और लोगों के बीच एक दरार का संदेश लाया। शायद जैतून के पेड़ों के लिए यह सम्मान उनकी लंबी उम्र के कारण है। जैतून बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है, और कुछ पेड़ एक हजार साल से अधिक पुराने हैं। शायद इसीलिए कई लोगों की यह धारणा है कि जैतून कभी मरता नहीं है और हमेशा जीवित रह सकता है।
कुछ विशिष्ट विशेषताएं
"शाश्वत" वृक्ष के फल एक जैसे नहीं भी हो सकते हैं। कुछ किस्में चेरी के आकार में तुलनीय होती हैं, जबकि अन्य प्लम की तरह अधिक होती हैं। परिपक्वता के दौरान रंग बदलता है। हरे जैतून समय के साथ गुलाबी-भूरे रंग के हो जाते हैं, और जब वे अंततः पक जाते हैं, तो वे काले हो जाते हैं।
लेकिन काले और हरे जैतून की सभी किस्मों में एक चीज समान है - आपको उन्हें ताजा नहीं खाना चाहिए। पेड़ से छोड़े गए फल बहुत कठिन होते हैं, और यदि आप अभी भी एक छोटे टुकड़े को काटने का प्रबंधन करते हैं, तो एक अदम्य कड़वाहट आपका इंतजार करती है। इसलिए, एक उत्तम नाश्ता प्राप्त करने के लिए, काले और हरे जैतून को लंबे समय तक भिगोने की आवश्यकता होती है, और फिर लोग नमक या अचार डालते हैं। इसी समय, नमकीन फल अचार की तुलना में कठिन होते हैं।
ताकि पुराना न हो सके
पौराणिक एविसेना जैतून को लगभग सभी बीमारियों का इलाज मानते थे। प्रसिद्ध चिकित्सक इतना गलत नहीं था, क्योंकि ये फल हमारे शरीर के लिए फायदेमंद होते हैं। काले और हरे जैतून में बहुत सारे बी विटामिन (हमारे मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के मुख्य सहायक), विटामिन ए (तेज दृष्टि के लिए आवश्यक), विटामिन डी (मजबूत हड्डियों और स्वस्थ दांतों के लिए आवश्यक), एस्कॉर्बिक एसिड (प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए आवश्यक) होते हैं। ), विटामिन ई (पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों से बचाता है, हृदय रोगों, समय से पहले बूढ़ा होने और घातक ट्यूमर को रोकता है)।
फिर भी, जैतून का मुख्य धन तेल है। फलों में इसकी सामग्री 50 से 80% तक हो सकती है। इसके अलावा, दानेदार जैतून, जितना अधिक तेल होता है।
जैतून का तेल वास्तव में एक अनूठा उत्पाद है। इसमें भारी मात्रा में असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं। वे रक्त में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने, हमारे हृदय प्रणाली की रक्षा करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए आवश्यक हैं। जैतून में निहित तेल पाचन में सुधार करता है और भूख को जगाता है। यही कारण है कि जैतून को अक्सर रात के खाने से पहले नाश्ते के रूप में परोसा जाता है। और अगर आप रोजाना 10 जैतून खाते हैं, तो आप गैस्ट्राइटिस और पेट के अल्सर के विकास से खुद को बचा सकते हैं।
लाभकारी प्रभाव
जामुन शरीर को विषाक्त करने वाले किसी भी पदार्थ को बेअसर करने में मदद करते हैं। इसलिए, उन्हें कई मादक कॉकटेल के लिए एक आदर्श जोड़ माना जाता है। जामुन पूरी तरह से पेय के स्वाद को सेट करते हैं और एक दोस्ताना पार्टी के बाद सुबह की बीमारी से बचाते हैं।
लंबे समय तक, लोगों का मानना था कि काले और हरे जैतून मर्दाना ताकत बढ़ाते हैं। क्या यह वास्तव में अभी भी अज्ञात है, लेकिन भूमध्यसागरीय देशों के निवासी, जहां जामुन दैनिक मेनू में मौजूद हैं, वास्तव में अपने गर्म स्वभाव के लिए प्रसिद्ध हैं।
कैलिबर मायने रखता है
आप अलमारियों पर एंकोवी, नींबू, काली मिर्च, अचार और अन्य उपहारों के साथ जामुन पा सकते हैं। लेकिन यह जैतून को भरने के लिए प्रथागत नहीं है। उनका स्वाद पहले से ही काफी समृद्ध है और विभिन्न एडिटिव्स द्वारा "खराब" नहीं किया जाना चाहिए। जामुन के साथ अनुमत एकमात्र "हेरफेर" हड्डी को हटा रहा है। हालांकि, पेटू को यकीन है कि यह ऑपरेशन केवल उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद को खराब करता है।
जैतून का कैलिबर चुनना
यदि आप अपने बैग में जैतून के अपने पसंदीदा जार को डालने की योजना बनाते हैं, तो उनके कैलिबर पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। संकेत एक अंश के साथ लिखे गए अंकों द्वारा प्रदान किया जाता है, उदाहरण के लिए, 70/90, 140/160, या 300/220। ये संख्याएँ प्रति किलोग्राम सूखे वजन वाले फलों की संख्या को दर्शाती हैं। इसलिए, कैलिबर संख्या जितनी बड़ी होगी, जैतून उतने ही अच्छे होंगे। शिलालेख 240/260 कहता है कि 240 से कम नहीं हैं और प्रति किलोग्राम 260 जैतून से अधिक नहीं हैं। एक जार में बंद फल लगभग समान आकार और आकार होना चाहिए - यह उत्पाद की गुणवत्ता को इंगित करता है।
और निश्चित रूप से, जार में विरूपण नहीं होना चाहिए, उस पर जंग या अन्य क्षति का कोई निशान नहीं होना चाहिए।
दिलचस्प
वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि भूमध्य सागर में महिलाओं को स्तन कैंसर होने की संभावना कम क्यों है। सुराग ओलिक एसिड है: जैतून के तेल में मुख्य घटक होने के नाते, यह ज्यादातर स्थानीय व्यंजनों में पाया जाता है। शिकागो के नॉर्थवेस्टर्न विश्वविद्यालय में किए गए अध्ययनों से पता चलता है कि यह पदार्थ घातक ट्यूमर के जोखिम को कम करता है और अगर यह दिखाई देता है तो उपचार की प्रभावशीलता बढ़ जाती है।
वैज्ञानिकों ने यह भी पाया है कि यदि मरीज की अधिकांश कैलोरी अन्य खाद्य पदार्थों के बजाय तेल से आती है तो हार्ट अटैक का खतरा कम हो जाता है। अध्ययन में 342 लोग शामिल थे, जिनमें से 171 पहले से ही एक रोधगलन से बच गए थे।
और अन्य अध्ययनों के अनुसार, तेल आपके गले में सिर को फार्मेसी दवाओं की तुलना में खराब होने में मदद कर सकता है क्योंकि इसमें पाए जाने वाले पदार्थ दर्द दवाओं में निहित इबुप्रोफेन के प्रभाव में हैं।
वैसे
ऑस्ट्रेलियाई शोधकर्ताओं ने पाया है कि जितने अधिक लोग जैतून के तेल का सेवन करते हैं, उनकी झुर्रियां उतनी ही कम होती हैं। ऑलिक एसिड, जो जैतून और अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का हिस्सा है, त्वचा की कोशिकाओं की झिल्लियों में प्रवेश करता है, उन्हें भरता है, जिससे महीन रेखाएँ बनती हैं और झुर्रियाँ कम नज़र आती हैं। अपने दैनिक आहार में अधिक से अधिक जैतून शामिल करने के लिए, खाना पकाने के लिए जैतून के तेल का उपयोग करें, पास्ता सॉस और सलाद में जैतून जोड़ें - या उन्हें पूरे खाएं।
जैतून से व्यंजनों
जैतून से स्नोबॉल
जैतून का 1 कैन, छिलके वाले अखरोट के 50 ग्राम, हार्ड पनीर के 100 ग्राम, लहसुन के 1-2 लौंग, 3-4 बड़े चम्मच - मेयोनेज़ के बड़े चम्मच, 100 ग्राम केकड़े की छड़ें।
प्रत्येक जैतून में अखरोट का एक टुकड़ा रखें। मिश्रण तैयार करें: पनीर को महीन पीस लें, लहसुन को कुचल दें, मेयोनेज़ जोड़ें, सब कुछ मिलाएं।
एक अच्छा grater पर केकड़े की छड़ें पीसें। पनीर-मेयोनेज़ मिश्रण में जैतून डुबोएं और केकड़े की छड़ें के साथ छिड़के।
मांस और बीन्स के साथ हरी सलाद
सलाद - 100 ग्राम। उबला हुआ मांस (बीफ, पोर्क) - 200 ग्राम। उबले हुए बीन्स - 100 ग्राम। प्याज - 100 ग्राम। वनस्पति तेल - 50 ग्राम। लहसुन - 50 ग्राम। जैतून लगाया। नमक। तेज मिर्च।
प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में बचा लें। मांस को क्यूब्स में काट लें। हरी सलाद, बीन्स, प्याज, मांस, स्ट्रिप्स में कटा हुआ, काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन और स्वाद के लिए नमक मिलाएं। सलाद को जैतून से सजाएं।
जैतून के अधिक स्वास्थ्य लाभ नीचे इस वीडियो में दिए गए हैं:
