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Description
ब्लैक ग्राउज़ (काला ग्राउज़, फील्ड ग्राउज़) (लैटिन लियुरस टेट्रिक्स) एक काफी सामान्य पक्षी है जो कि तीतर परिवार से संबंधित है।
काले ग्राउज़ के प्राकृतिक वितरण की सीमा पर्याप्त विस्तृत है: यह यूरोप और एशिया के वन और वन-स्टेप ज़ोन में रहता है। मुख्य भूमि के स्टेप ज़ोन में अलग-अलग आबादी पाई जाती है। अधिकांश रेंज रूस में स्थित है।
ब्लैक ग्रॉस एक बड़ा पक्षी है, लेकिन एक छोटे सिर और अपेक्षाकृत छोटी चोंच के साथ।
इन पक्षियों ने यौन द्विरूपता का उच्चारण किया है। पुरुषों का वजन 1 से 1.4 किलोग्राम तक होता है, उनके शरीर की लंबाई 49 से 58 सेमी तक होती है, और महिलाओं का वजन 0.7 से 1 किलोग्राम तक होता है, जिनकी लंबाई 45 सेमी तक होती है।
आलूबुखारा भी नर आसानी से पहचानने योग्य होता है, जो कि सिर पर बैंगनी-हरे रंग की टिंट के साथ चमकदार काले रंग का होता है, गोइटर, गर्दन और पीठ पर, भौहें चमकदार लाल होती हैं। पुरुषों के पेट का निचला हिस्सा भूरा होता है, लेकिन पंख के हल्के शीर्ष के साथ; पूंछ के नीचे, रंग सफेद के विपरीत है।
प्राथमिक उड़ान पंख गहरे भूरे रंग के होते हैं और "दर्पण" होते हैं - 1-5 वें पंख के निचले हिस्से में सफेद धब्बे। माध्यमिक उड़ान पंखों पर, दर्पण अधिक स्पष्ट होते हैं, और वहां वे पंखों के एक महत्वपूर्ण हिस्से पर कब्जा कर लेते हैं। शीर्ष पर पूंछ के पंखों में एक बैंगनी रंग का टिंट होता है, बाहरी पूंछ के पंखों को किनारों पर घुमावदार किया जाता है ताकि पूंछ एक गीत की तरह आकार ले।
मादाएं भिन्न होती हैं, लाल-भूरे रंग की होती हैं, गहरे पीले और काले-भूरे रंग की अनुप्रस्थ धारियों द्वारा पार की जाती हैं। बाह्य रूप से, वे कुछ हद तक एक सपेराकैली से मिलते जुलते हैं, हालांकि, बाद वाले के विपरीत, उनके पंखों पर सफेद दर्पण और पूंछ पर एक छोटा सा अवकाश होता है। इस लिंग के पक्षियों की पूंछ सफेद होती है।
यंगस्टर्स अधिक भिन्न प्रकार के आलूबुखारे से अलग होते हैं, जिसमें धारियाँ और काले-भूरे, पीले-भूरे और सफेद रंग के धब्बे होते हैं।
रचना और कैलोरी सामग्री
- कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी 253.9
- प्रोटीन, जी 18
- वसा, जी २०
- कार्बोहाइड्रेट, जी 0.5
- पानी, जी ६५
- ऐश, जी 1.0
काले घांस के मांस के उपयोगी गुण
काले घी का मांस बहुत ही सेहतमंद होता है। उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, इसे आहार माना जाता है।
इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं। इसकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, यह हेज़ल ग्रुसे मांस के लगभग समान है, इसलिए, इसे एक समान तरीके से पकाया जा सकता है।
जंगली खेल में फोलिक एसिड की उच्च सामग्री होती है, जो गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान विशेष रूप से आवश्यक है। वैसे, भ्रूण में न्यूरल ट्यूब के गठन में फोलिक एसिड शामिल है, और इसकी कमी के मामले में, गंभीर विकृति उत्पन्न हो सकती है।
इसमें बहुत सारा काला घी और पोटेशियम होता है, जो सोडियम के साथ मिलकर शरीर में जल-खनिज संतुलन को सुनिश्चित करता है। भोजन की सलामी के कारण आधुनिक लोगों को बहुत अधिक सोडियम मिलता है, लेकिन आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से में पोटेशियम की कमी है। नतीजतन, हृदय प्रणाली और गुर्दे (उच्च रक्तचाप, एडिमा, आदि) के रोग।
कॉपर, जो कि मांसाहार का हिस्सा है, एनीमिया, त्वचा रोगों और बालों के झड़ने के विकास को रोकता है, भोजन के अवशोषण में सुधार करता है, क्योंकि यह विभिन्न हार्मोन और पाचन एंजाइमों का हिस्सा है।
काले घी वाले मांस में बहुत सारा लोहा होता है, जो सेलुलर स्तर पर श्वसन प्रदान करने के लिए जाना जाता है। ग्रोसे मीट विशेष रूप से एनीमिया के लिए उपयोगी है।
नुकसान और मतभेद
इस पक्षी का मांस इंसानों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित है। व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है।
काले घमौरियों के स्वाद गुण
ग्राउज़ मांस का स्वाद उस मौसम पर निर्भर करता है जिसमें इसे खनन किया जाता है। शरद ऋतु पक्षी, जो मुख्य रूप से जामुन (क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, ब्लूबेरी और अन्य) पर फ़ीड करता है, किसी भी प्रकार के पाक उपचार के लिए असाधारण रूप से स्वादिष्ट है। काले घोंघे के आहार में चीड़ की सुइयों और सन्टी कलियों की उपस्थिति के कारण सर्दियों में लिए जाने वाले खेल का मांस अपना स्वाद थोड़ा बदल देता है।
अलग-अलग उम्र के पक्षी, मुर्गा और मादा भी स्वाद में भिन्न होते हैं। नर कोसाच का मांस ग्राउज़ की तुलना में थोड़ा सख्त और सूखा होता है। युवा व्यक्तियों, विशेष रूप से मादाओं का अधिक कोमल और रसदार मांस, चिकन जैसा स्वाद; ऐसे पक्षियों को आमतौर पर पूरे शवों के साथ पकाया जाता है। पुराने कोसाची को वांछित कोमलता प्राप्त करने के लिए मांस को काटने और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
खाना पकाने में लोकप्रियता के मामले में, काले घी वाले मांस, हेज़ल ग्रूज़ और पार्टिडेज के साथ, खेल के बीच प्रमुख स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है। दुनिया के विभिन्न देशों के व्यंजनों में, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजनों हैं। काला घांस मांस:
- एक खुली आग पर पारंपरिक शिकार व्यंजनों की तैयारी में उपयोग किया जाता है;
- तला हुआ या पूरे शव के साथ बेक किया हुआ;
- भरवां;
- कट, अचार, तला हुआ, स्टू और उबला हुआ;
- पहले पाठ्यक्रम और मूल स्नैक्स तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।
नाजुक और रसदार ग्राउज़ मांस अनाज और सब्जी साइड डिश दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। पोल्ट्री भरने के लिए, न केवल पारंपरिक अनाज का उपयोग किया जा सकता है, बल्कि मशरूम, नट्स, जंगली जामुन, फल, उबला हुआ मकई, कद्दू, शतावरी और अन्य सब्जियां भी इस्तेमाल की जा सकती हैं। विभिन्न सॉस (शराब, मलाईदार, लहसुन, पनीर, अखरोट) द्वारा काले ग्राउज़ मांस व्यंजनों के परिष्कृत स्वाद पर जोर दिया जा सकता है।
विशेष रूप से स्वादिष्ट और लोकप्रिय:
- एक खस्ता पपड़ी के साथ पूरे पके हुए शव;
- खुली आग पर पका हुआ घी, थूक पर भुना हुआ या मिट्टी में पका हुआ;
- घर का बना कोसक नूडल्स;
- काले घृत मांस और फलियों के साथ प्यूरी सूप;
- विभिन्न सब्जियों के साथ ग्राउल पट्टिका से मुख्य पाठ्यक्रम और स्नैक्स।
पके हुए घृत
सामग्री
- 1 तैयार युवा घड़ियाल का वजन 1 किलो से कम है
- 150 ग्राम फैटी बेकन या स्मोक्ड लार्ड
- 5 बड़े चम्मच। एल मक्खन
- 2 बड़ी चम्मच। एल चरबी
- 1 कप चिकन स्टॉक
- 1/4 छोटा चम्मच प्रत्येक। पिसी हुई सफेद मिर्च, ऑलस्पाइस, सरसों और अदरक पाउडर
- नमक, ताजा जमीन काली मिर्च
- परोसने के लिए अजमोद का छोटा गुच्छा
स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी
- पेपर तौलिए से ग्रेटर को सूखा, मसालों के साथ अंदर और बाहर रगड़ें। बेकन या बेकन को फ्रीज करें, 20 मिनट, क्यूब्स में काट लें।
- एक संकीर्ण, लंबे चाकू का उपयोग करके, पोल्ट्री मांस में एक पंचर बनाएं, चाकू को बिना हटाए 90 ° घुमाएं और छेद में बेकन (बेकन) का एक टुकड़ा डालें। इसलिए स्तन पर विशेष ध्यान देते हुए, पूरे घमौरियों को दूर करें। सभी तरफ नरम मक्खन के साथ grater चिकनाई।
- एक गहरी बेकिंग शीट या ओवनप्रूफ डिश में ग्रेटर रखें और एक चमकदार सुनहरा क्रस्ट के लिए उच्च (250-300 डिग्री सेल्सियस) से पहले ओवन में रखें। यह ओवन पर निर्भर करते हुए 1 से 5 मिनट लगेगा। बेकिंग शीट को ओवन से निकालें और तापमान को 180 ° C तक कम करें।
- शोरबा के ऊपर शोरबा डालो और निविदा तक ओवन में लौटें, लगभग 1.5 घंटे। हर 10-15 मिनट में। एक बेकिंग शीट से रस के साथ ग्रेटर को पानी दें। दो बार, शोरबा डालने के बजाय, पिघल बेकन के साथ पक्षी को ब्रश करें। तैयार पक्षी को ओवन से निकालें, पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर अजमोद के साथ छिड़के, परोसें।