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Description
बतख छोटे से मध्यम आकार के पक्षी होते हैं। उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषताएं एक अपेक्षाकृत छोटी गर्दन और एक टार्सस हैं, जो अनुप्रस्थ ढाल के साथ सामने आती है। बतख के रंग के रंग के रूप में, यह विविध हो सकता है। कई प्रकार के बत्तखों के पंख पर एक प्रकार का "दर्पण" होता है।
बत्तखों की कुछ प्रजातियों में, प्रजनन काल के दौरान यौन द्विरूपता देखी जाती है, जो नर और मादा के विभिन्न रंगों में प्रकट होती है। बतख की प्रजातियों के एक महत्वपूर्ण हिस्से में, साल में दो बार पिघलाव होता है: गर्मियों में - पूर्ण, और शरद ऋतु में - आंशिक।
मॉलर्ड को घरेलू बतख का पूर्वज कहा जा सकता है। पुरुषों (भार) का वजन, एक नियम के रूप में, तीन से चार किलोग्राम तक पहुंच जाता है, महिलाओं का वजन दो से साढ़े तीन किलोग्राम तक हो सकता है। औसतन, एक मादा बतख प्रति वर्ष लगभग 250 अंडे देती है।
घरेलू बत्तख, मांस, मांस और अंडे की आधुनिक नस्लों और अंडे की नस्लों में भी भेद किया जा सकता है। मांस में काले सफेद स्तन, पेकिंग, साथ ही ग्रे यूक्रेनी भी शामिल हैं। मांस और अंडा नस्लों के लिए - दर्पण और खाकी कैंपबेल, और अंडा नस्लों के लिए - भारतीय धावक। वर्तमान में, बतख रूस में, साथ ही कई अन्य देशों में उठाए जाते हैं।
वर्तमान में जानी जाने वाली मुख्य बत्तख की नस्लों में डाइविंग डक, शेल्ड डक, रिवर डक, स्टीमर डक, मस्कॉवी डक्स, मर्गेन्सर्स, डक, और कई अन्य नस्लों शामिल हैं।
बतख की नई नस्लों के प्रजनन की प्रक्रिया में ध्यान देने वाली मुख्य बारीकियों में उनकी शुरुआती परिपक्वता, अंडे का उत्पादन, साथ ही साथ जीवित वजन में लाभ भी है।
बीफ नस्लों से संबंधित बत्तखों को अन्य नस्लों की तुलना में उच्च परिपक्वता और काफी अधिक जीवित वजन की विशेषता होती है। अगर ऐसे बत्तखों की ठीक से देखभाल की जाए, तो लगभग दो महीने में उनका वजन दो या ढाई किलोग्राम तक पहुंच सकता है।
बतख के मांस और अंडे की दिशा को बहु-उपयोगकर्ता और सार्वभौमिक भी कहा जाता है।
बहुत बार, ये बतख छोटे घरेलू खेतों पर उगाए जाते हैं। दो महीनों में, एक नियम के रूप में, इस तरह के मुर्गियों का वजन डेढ़ किलोग्राम तक पहुंच जाता है।
बत्तखों के अंडे की नस्ल वजन में हल्की होती है, साथ ही उच्च अंडे का उत्पादन भी होता है।
सबसे अधिक लाभदायक प्रजनन नस्लों में से एक सामान्य सफेद बत्तख है, हालांकि इसे ज़्यादा नहीं करना चाहिए ताकि यह वसा से अधिक न हो। इसके अलावा, इन बतख को अपने पिछवाड़े में पानी के एक अच्छे पूल की आवश्यकता होगी।
रचना और कैलोरी सामग्री
- कैलोरी सामग्री 405 किलो कैलोरी 24%
- प्रोटीन 15.8 ग्राम 20.8%
- वसा 38 ग्राम 67.9%
- पानी 45.6 ग्राम 2%
डक मीट में शामिल हैं:
- बी विटामिन और विटामिन ए, सी, ई, डी, के;
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;
- Microelements।
- इसमें मौजूद सभी विटामिन, प्रत्येक अपने तरीके से, शरीर के सामान्य कामकाज के लिए एक प्रकार का सकारात्मक कार्य करते हैं।
बतख के मांस के लाभ
इसके स्वाद के अलावा, बतख के मांस में भी लाभकारी गुण होते हैं। इनमें से कई गुण बतख के तेल से आते हैं। जब भोजन में एक निश्चित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो शरीर को कार्सिनोजेनिक पदार्थों से साफ किया जाता है और जटिलता में सुधार होता है।
बतख वसा में एंजाइमों की उपस्थिति चयापचय को विनियमित करने में मदद करती है।
बत्तख के मांस से और क्या लाभ हो सकता है? बत्तख के मांस में अच्छी मात्रा में पाया जाने वाला विटामिन ए त्वचा की स्थिति और आंखों के दृश्य कार्य में सुधार करता है।
बतख के मांस के लिए चिकित्सा दृष्टिकोण व्यावहारिक है।
उनकी राय में, यह उत्पाद केवल शारीरिक या तंत्रिका थकावट वाले व्यक्ति के आहार में आवश्यक है। प्रोटीन के साथ प्रतिरक्षा प्रणाली के पुनर्जीवन के कारण शरीर की बहाली होती है।
बतख के जिगर में निहित पैंटोथेनिक एसिड शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को समाप्त करता है। बड़ी मात्रा में रेटिनॉल और अमीनो एसिड की उपस्थिति का पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। बत्तख के जिगर के सभी सकारात्मक पहलू घरेलू पक्षियों में निहित हैं, खरीदे गए स्टोर में नहीं।
घरेलू बतख के मांस में बड़ी मात्रा में बीटाइन और कोलीन होते हैं, जो कोशिका झिल्ली बनाने में मदद करते हैं। शरीर में उनकी उपस्थिति महत्वपूर्ण है। इस प्रकार का मांस एनीमिया के लिए भी उपयोगी है।
वजन कम करने के इच्छुक लोगों के लिए, आहार में घरेलू बतख मांस की उपस्थिति स्पष्ट रूप से contraindicated है, लेकिन जंगली बतख मांस के उपयोग के साथ वजन घटाने को संयोजित करना काफी संभव है।
बतख के मांस के साथ हरी सलाद शरीर में वसा के संचय को रोकने के लिए आवश्यक पोषक तत्वों के तेजी से आत्मसात को बढ़ावा देता है।
नुकसान और मतभेद
बतख खाने पर मुख्य हानिकारक संपत्ति शरीर में प्रवेश करने वाली वसा की मात्रा है, क्योंकि वसा कोलेस्ट्रॉल का एक स्रोत है, जो रक्त वाहिकाओं में प्राकृतिक प्रक्रियाओं के विघटन में योगदान देता है। यह उन लोगों में भी contraindicated है जो अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त हैं। शव के मांस से त्वचा को अलग करने से वसा की मात्रा थोड़ी कम हो जाएगी, लेकिन वांछित परिणाम नहीं होगा।
बतख की दूसरी हानिकारक संपत्ति इसकी कठोरता है, जो पाचन को बहुत जटिल करती है, पाचन तंत्र पर एक महान दबाव डालती है। एक स्वस्थ व्यक्ति के लिए, यह कारक परेशानी का कारण नहीं होगा, लेकिन जिगर या जठरांत्र संबंधी रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, बतख खाने से महत्वपूर्ण नुकसान हो सकता है।
बतख का मांस खाते समय, इस उपयोग के लाभ और हानि को स्पष्ट रूप से तौला जाना चाहिए। आखिरकार, नुकसान सीधे पुरानी बीमारियों की उपस्थिति और मांस की खपत की मात्रा पर निर्भर करता है।
कैसे एक बतख का चयन करने के लिए
"सही" मांस चुनने के लिए, निम्नलिखित बुनियादी नियमों का पालन करना चाहिए:
- किसी भी मामले में मांस की गंध नहीं होनी चाहिए, अगर कोई स्पष्ट गंध है, तो आप इसे नहीं खरीद सकते, क्योंकि यह बैक्टीरिया की उपस्थिति और उनके प्रजनन को इंगित करता है;
- जब काट दिया जाता है, तो मांस को नम होना चाहिए, जो इसकी ताजगी का संकेत देता है, न कि यह कि सूखने का समय है;
- अच्छे मांस का चयन करने के लिए, देखें कि क्या यह हड्डी से आसानी से अलग हो जाता है। यदि ऐसा है, तो यह पुराना है, सबसे अधिक संभावना है, इसे गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था, यह बहुत खतरनाक हो सकता है;
- यदि आप अपनी उंगलियों के साथ मांस टेंडरलॉइन पर दबाते हैं, जबकि निशान तुरंत गायब हो जाएंगे, तो मांस ताजा है, अन्यथा, यह लंबे समय से पड़ा हुआ है, इसे खरीदा नहीं जा सकता है;
- अगर, जब काटा जाता है, तो मांस पूरी तरह से गुणवत्ता की विशेषताओं का अनुपालन करता है, और इसकी सतह को अपक्षय किया जाता है, इसमें एक विशेषता चमक नहीं होती है, फिर ऐसा उत्पाद डाइनिंग टेबल पर नहीं होना चाहिए;
- उच्च-गुणवत्ता वाले मांस के बाहरी और आंतरिक संकेतों के अलावा, इसे ठीक से संग्रहीत किया जाना चाहिए, जो केवल प्रशीतन उपकरण द्वारा प्रदान किया जाएगा, आप अपने हाथों से मांस नहीं खरीद सकते हैं, खासकर गर्म मौसम में, अन्यथा विषाक्तता से बचा नहीं जा सकता है;
- जब अचार बनाने के लिए अर्द्ध तैयार उत्पाद, शशालिक गोलश और अन्य खरीदते समय आपको सावधान रहना चाहिए, क्योंकि बहुत बार सुपरमार्केट खाना पकाने के लिए बासी मांस का उपयोग करते हैं, क्योंकि कीमा बनाया हुआ मांस, वसा की एक बड़ी मात्रा, साथ ही साथ उपास्थि भी इसमें डाल दिया जाता है;
- एक अच्छे उत्पाद का चयन करने के लिए, कृपया ध्यान दें कि मांस में हरे रंग की टिंट या इसी तरह के दाग नहीं होने चाहिए। ये सामान्य नियम थे।
स्वाद गुण
डक मीट एक डार्क टाइप है। यह अन्य पक्षियों की तुलना में लाल-भूरे रंग और उच्च वसा सामग्री की विशेषता है, जो इसे आहार उत्पादों के रूप में वर्गीकृत करने की अनुमति नहीं देता है। हालांकि, बतख के मांस की विशेष सुंदरता और कोमलता ने उसे दुनिया भर में कई प्रशंसकों को जीत लिया।
बत्तख का स्वाद आम तौर पर अधिकांश अन्य मुर्गे की तरह होता है। लेकिन, उनमें से प्रत्येक की तरह, इसका अपना अनूठा स्वाद और सुगंध है। खस्ता क्रस्ट के साथ पूरे शव के साथ पके हुए बतख विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। विशिष्ट बतख गंध, जिसे हर कोई पसंद नहीं करता है, आसानी से मुखौटा हो जाता है, विभिन्न भरने के लिए धन्यवाद जो बेकिंग से पहले पक्षी के साथ भरा जा सकता है।
मांस की ताजगी बतख व्यंजनों के स्वाद के लिए भी महत्वपूर्ण है। मुर्गीपालन को 3 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में नहीं रखना चाहिए। ताजा या डीफ़्रॉस्टेड बतख को 3 दिनों के भीतर बेचा जाना चाहिए।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
रसोइयों के बीच बत्तख का मांस बहुत लोकप्रिय है। बतख को एक पूरे शव के साथ तैयार किया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है, जो विभिन्न भरावों के साथ भर जाता है। बतख एक स्टैंड-अलोन डिश हो सकता है या एक घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है। बतख का मांस:
• उबला हुआ,
• बुझना,
• तला हुआ,
• सेंकना,
• कीमा बनाया हुआ मांस में कुचल दिया,
• नमक,
• ग्रिल्ड या स्टीम्ड;
• ऐपेटाइज़र और सलाद में जोड़ा गया।
विभिन्न राष्ट्रों के व्यंजनों में, बतख व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं। स्वादिष्ट सूप (गोभी का सूप, बोर्स्ट, हॉजपॉज) और दूसरा कोर्स (रोस्ट, पिलाफ, स्टू)। नाज़ुक बतख की चर्बी तलने के लिए बढ़िया है।
बत्तख सब्जियों, विभिन्न अनाज, मशरूम और यहां तक कि फलों के साथ अच्छी तरह से चलती है। वाइन और मीठे और खट्टे सॉस इसके साथ अच्छी तरह से काम करते हैं। दुनिया में सबसे लोकप्रिय सेब के साथ क्लासिक बेक्ड डक और चीनी व्यंजनों का विजिटिंग कार्ड - पेकिंग डक हैं।
घर पर पेकिंग बतख
सामग्री
- मुख्य
- बतख 1 शव
- पानी 2 एल
- अदरक की जड़ १ टुकड़ा
- सोया सॉस 60 मि.ली.
- चावल का सिरका 60 मिली
- मसाला 5 मसाले (पांच मसाले) 1 बड़ा चम्मच। एल
- स्टार ऐनीज़ 2 पीसी।
- 1 चुटकी नमक
- शहद 3 बड़े चम्मच। एल
खाना बनाना
- तो, एक ताजा गुच्छेदार बतख लें, अच्छी तरह से धो लें, एक तौलिया के साथ सूखा और पूंछ और गर्दन से अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें। एक ट्रे के साथ एक तार शेल्फ पर बतख रखें।
- मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, कटा हुआ अदरक की जड़, शहद, सोया सॉस, चावल का सिरका, 5 मसाला मिश्रण (सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, लौंग, दालचीनी) और सौंफ़) डालें और सौंफ सितारों को डालें। मैरिनेड को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, कटा हुआ अदरक की जड़, शहद, सोया सॉस, चावल का सिरका, 5 मसाला मिश्रण (सिचुआन काली मिर्च, स्टार ऐनीज़, लौंग, दालचीनी) और सौंफ़) डालें और सौंफ सितारों को डालें। मैरिनेड को एक फोड़ा करने के लिए ले आओ और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।
- सभी पक्षों पर अचार के साथ बतख को स्कैंडल करें, त्वचा को थोड़ा कसता है और गहरा होता है।
सभी पक्षों पर अचार के साथ बतख को स्कैंडल करें, त्वचा को थोड़ा कसता है और गहरा होता है। - सॉस पैन में पानी से भरी बोतल रखें।
- बोतल पर एक बतख रखो और इस संरचना को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए रखें। यदि रेफ्रिजरेटर में कोई बोतल या स्थान नहीं है, तो इस तरह की संरचना को रखने की अनुमति नहीं है, तो बतख को तार रैक पर रखें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बतख की पूरी सतह तक एक समान वायु पहुंच है, लेकिन अभी भी ऊर्ध्वाधर है स्थिति बेहतर है।
- बोतल पर एक बतख रखो और इस संरचना को रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए रखें। यदि रेफ्रिजरेटर में कोई बोतल या स्थान नहीं है, तो इस तरह की संरचना को रखने की अनुमति नहीं है, तो बतख को तार रैक पर रखें, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बतख की पूरी सतह तक एक समान वायु पहुंच है, लेकिन अभी भी ऊर्ध्वाधर है स्थिति बेहतर है।
- खाना पकाने से एक घंटे पहले, रेफ्रिजरेटर से बतख को हटा दें और कमरे के तापमान पर छोड़ दें। ओवन को 200 ° C पर प्रीहीट करें।
- एक ट्रे के साथ एक तार शेल्फ पर बतख को नमक और जगह, स्तन की तरफ से रगड़ें। कोमल होने तक बेक करें, ताकि त्वचा रूखी हो जाए और बतख को छेदते समय रस पारदर्शी हो। मुझे 1.5 घंटे लगे, लेकिन यह सब पक्षी के वजन और आपके ओवन पर निर्भर करता है।
- तैयार बतख को 30-40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर स्लाइस में काटें और टेंजेरीन टॉर्टिलस, होइसिन सॉस, और मीठी और खट्टी चीनी सॉस के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!
तैयार बतख को 30-40 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें। फिर स्लाइस में काटें और टेंजेरीन टॉर्टिलस, होइसिन सॉस, और मीठी और खट्टी चीनी सॉस के साथ परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!