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Description
अफ्रीकी शुतुरमुर्ग (स्ट्रूथियो कैमलस) उड़ानहीन पक्षियों की सबसे बड़ी संख्या है, जो शुतुरमुर्गों के आदेश का एकमात्र प्रतिनिधि है। एक वयस्क शुतुरमुर्ग 270 सेमी की ऊंचाई और 175 किलोग्राम वजन तक पहुंच सकता है।
पक्षी का शरीर कसकर मुड़ा हुआ है, एक छोटा चपटा सिर एक लंबी गर्दन पर स्थित है। पंख खराब होते हैं, स्पर्स में समाप्त होते हैं। चूंकि पक्षियों में उड़ने की क्षमता नहीं होती है, उनके पास एक विकसित कंकाल और हिंद अंगों की मांसपेशियां होती हैं।
गर्दन, सिर और जांघों के साथ-साथ छाती पर भी कोई पंख नहीं है ("पेक्टोरल कॉर्न्स")। शरीर पर नर के पंख काले, पंखों पर और पूंछ सफेद होती है; मादा का गंदे रंग भूरा-भूरा होता है।
रोचक तथ्य
अभिव्यक्ति "रेत में अपने सिर को छिपाने के लिए, एक शुतुरमुर्ग की तरह" शायद इस तथ्य से आता है कि एक शिकारी से भागने वाला एक शुतुरमुर्ग झूठ बोलता है और अपनी गर्दन और सिर को जमीन पर दबाता है, आसपास के सवाना की पृष्ठभूमि के खिलाफ "गायब" होने की कोशिश करता है । यदि आप इस तरह के छिपे हुए पक्षी से संपर्क करते हैं, तो यह तुरंत कूद जाता है और भाग जाता है।
शुतुरमुर्ग tendons दाताओं के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अध्ययनों ने इस उद्देश्य के लिए नेत्रगोलक का उपयोग करने की संभावना दिखाई है।
शुतुरमुर्ग की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य
एक शुतुरमुर्ग की कैलोरी सामग्री 159 किलो कैलोरी है।
शुतुरमुर्ग का पोषण मूल्य:
- प्रोटीन - 28.81 ग्राम,
- वसा - 3.97 ग्राम,
- कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम
शुतुरमुर्ग के मांस के फायदे
निविदा शुतुरमुर्ग का मांस एक आहार उत्पाद है, जिसका मुख्य लाभ यह है कि, कम कैलोरी होने के कारण, इसमें बड़ी मात्रा में मूल्यवान प्रोटीन (22% तक) होता है, जो मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है। इसमें कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम होती है। यह विटामिन बी, पीपी और ई, साथ ही खनिजों - सोडियम, सेलेनियम, जस्ता, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य में समृद्ध है।
उन लोगों के लिए एक आदर्श उत्पाद जो अपने वजन और स्वास्थ्य की निगरानी करते हैं, और अपने आहार में विविधता भी पसंद करते हैं। शुतुरमुर्ग के मांस का रंग गहरे लाल रंग का होता है, गोमांस की तरह, व्यावहारिक रूप से वसा की कोई परत नहीं होती है - पट्टिका में यह केवल 1.2% है। यह वील की तरह थोड़ा सा स्वाद लेता है, लेकिन इसका अपना असामान्य है, किसी और चीज के विपरीत। बिक्री पर आप अक्सर जांघ की पट्टिका पा सकते हैं, लेकिन शुतुरमुर्ग के खेत में आपको अपनी पसंद के किसी भी हिस्से और ऑफल को खरीदने की पेशकश की जाएगी - ताजा और पर्यावरण के अनुकूल।
बुराई
अनुचित तैयारी और बहुत अधिक गर्म मसाला या सॉस के उपयोग से नुकसान हो सकता है। मतभेदों के बीच, निम्नलिखित पर विचार किया जाता है: शुतुरमुर्ग का मांस एलर्जेनिक उत्पादों से संबंधित नहीं है, लेकिन एलर्जी से पीड़ित लोगों को अभी भी सावधान रहना चाहिए; आप कच्चा मांस नहीं खा सकते हैं, कोई अन्य मतभेद नहीं हैं।
स्वाद गुण
शुतुरमुर्ग के मांस में लाल रंग के विभिन्न प्रकार होते हैं। यह व्यंजनों के अंतर्गत आता है और कई रेस्तरां में परोसा जाता है।
शुतुरमुर्ग के मांस में एक नरम और नाजुक अजीब स्वाद होता है, जो वील जैसा होता है। लेकिन अगर इसे सही तरीके से नहीं पकाया जाता है, तो यह सूखा और सख्त हो जाएगा।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
शुतुरमुर्ग का मांस कई श्रेणियों में विभाजित है।
जांघ और सहजन को उच्चतम श्रेणी का कच्चा माल माना जाता है और प्राप्त कुल मांस का 2/3 हिस्सा होता है, क्योंकि शुतुरमुर्ग के पैर की मांसपेशियां सबसे अधिक विकसित होती हैं। अधिकांश व्यंजन इसी भाग से बनाए जाते हैं। ऐसा मांस स्टेक, स्टेक (वे नारंगी और सरसों के सॉस के साथ डाला जाता है), चॉप, भुना हुआ बीफ़, एंट्रेकोट्स, बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़ के लिए आदर्श है। व्यंजन को यथासंभव कोमल और रसदार बनाने के लिए, उन्हें उच्च तापमान पर पकाने की आवश्यकता होती है।
वे सूप, शोरबा, रोस्ट, स्टॉज, गोलश, सलाद और कटलेट बनाने के लिए शुतुरमुर्ग के मांस का उपयोग करते हैं।
स्मोक्ड मांस, साथ ही साथ ग्रील्ड या बारबेक्यू किए गए मांस को देखकर कोई भी उदासीन नहीं रहेगा। विदेशी प्रेमी शुतुरमुर्ग बारबेक्यू नहीं देंगे।
दूसरी श्रेणी का मांस उरोस्थि से प्राप्त किया जाता है, इस तथ्य के कारण कि इन पक्षियों की पेक्टोरल मांसपेशियां लगभग अविकसित हैं। यह सभी मांस का 30% बनाता है। इसका उपयोग सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है, साथ ही बिल्टॉग्स के निर्माण के लिए, एक लोकप्रिय दक्षिण अफ्रीकी व्यंजन जिसे अचार से बनाया जाता है और फिर मांस के स्लाइस किए जाते हैं।
शुतुरमुर्ग का मांस मसालों को पूरी तरह से अवशोषित करने की क्षमता के लिए बेशकीमती है जो इसे एक अनूठी सुगंध देते हैं। यह किसी भी उत्पाद के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सब्जियों, समुद्री भोजन, मशरूम, शतावरी, नट और फलों के संयोजन में शुतुरमुर्ग के मांस द्वारा एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त किया जाता है।
शुतुरमुर्ग के मांस के व्यंजन के लिए उबले हुए आलू, सब्जी के स्टॉज, विभिन्न अनाज और पास्ता को साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
नामीबिया, केन्या, मैक्सिको, चीन और इटली के निवासी विशेष रूप से शुतुरमुर्ग के मांस के शौकीन हैं।
शुतुरमुर्ग का स्टेक
- सामग्री:
- शुतुरमुर्ग का मांस - 600 ग्राम
- सोया सॉस - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
- समुद्री नमक - 2 चुटकी
- धनिया के बीज - 1 चम्मच
- पिसी हुई काली मिर्च - 2 चुटकी
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
तैयारी
- मांस को धोया जाना चाहिए और लगभग 2 सेमी मोटी टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए। नमक, जमीन काली मिर्च और धनिया के साथ सोया सॉस में मांस को मैरीनेट करें।
- आप एक रोलिंग पिन के साथ धनिया के बीज को पीस सकते हैं, या आप सचमुच मैरिनेड में बाल्समिक सिरका की एक बूंद जोड़ सकते हैं।
- मांस को 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
- ग्रिल पैन को तेल से अच्छी तरह गर्म करें, दोनों तरफ मांस के टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक उच्च गर्मी पर भूनें, और फिर पैन के नीचे की गर्मी को कम करें (प्रत्येक तरफ 3-4 मिनट)।