विषय-सूची
- बड़बेरी जैम के फायदे
- बड़बेरी जाम कैसे पकाने के लिए
- क्लासिक बड़बेरी जैम रेसिपी
- लाल बड़बेरी जैम के लिए एक सरल नुस्खा
- नाजुक बिगफ्लॉवर जाम
- बड़बेरी और आंवले का जैम कैसे बंद करें
- सेब के साथ बड़बेरी जैम बनाने की विधि
- पेक्टिन के साथ मोटा बड़बेरी जैम
- बिगफ्लॉवर और अखरोट जाम के लिए मूल नुस्खा
- नींबू के साथ सुगंधित काले बड़बेरी जाम की विधि
- स्वादिष्ट बड़बेरी और ब्लैकबेरी जैम
- बड़बेरी जैम को कैसे स्टोर करें
- निष्कर्ष
जामुन के प्रसंस्करण के लिए एल्डरबेरी जैम एक बढ़िया विकल्प है। तथ्य यह है कि ताजा जामुन व्यावहारिक रूप से अखाद्य हैं, लेकिन उनमें बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। गर्मी उपचार के बाद, एक उत्कृष्ट मिठाई प्राप्त की जाती है, जिसके साथ आप सर्दियों में परिवार के आहार में विविधता ला सकते हैं। काले और लाल जामुन से न केवल जाम तैयार किया जाता है, बल्कि मुरब्बा, रस, सुगंधित शराब भी तैयार की जाती है।
लेख में लाल और काले बड़बेरी जैम बनाने की कई रेसिपी प्रस्तुत की जाएंगी।
बड़बेरी जैम के फायदे
काले और लाल बड़बेरी जैम के उपयोगी और उपचार गुण प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाने जाते हैं।
घर का बना मिठाई चाय के साथ परोसा जाता है। जाम पाई के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग बनाता है। लेकिन न केवल स्वाद और सुगंध के कारण, जाम बनाने की सिफारिश की जाती है। काले जामुन एस्कॉर्बिक एसिड, टैनिन से भरपूर होते हैं, इसलिए वे तीखे और कसैले होते हैं।
बड़बेरी जैम का नियमित उपयोग क्या देता है:
- स्वर बढ़ाने में सहायक, दीर्घायु का एक प्रकार का अमृत है।
- रक्त कोलेस्ट्रॉल और हानिकारक पदार्थों से मुक्त होता है।
- जामुन में विरोधी भड़काऊ और कीटाणुनाशक गुण होते हैं।
- अग्न्याशय के कामकाज पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
- एल्डरबेरी जैम मधुमेह मेलेटस, हेपेटाइटिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर और वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी है।
- कई डॉक्टर सर्दी के लिए एक डायफोरेटिक, ज्वरनाशक के रूप में बल्डबेरी जैम के साथ एक गर्म पेय की सलाह देते हैं।
- उत्कृष्ट पित्तशामक और मूत्रवर्धक।
- ऑन्कोलॉजी के प्रारंभिक चरण में ट्यूमर, मास्टोपाथी के उपचार में मदद करता है।
लेकिन सिर्फ बीमारियों से ही नहीं आप जैम खा सकते हैं। यह मिठाई आपकी सुबह या शाम की चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हो सकती है।
क्या नुकसान है
यदि तकनीक का पालन नहीं किया गया तो जाम उपयोगी होने की बजाय अपूरणीय क्षति पहुंचा सकता है। कभी-कभी आपको जहर भी मिल सकता है यदि:
- अपरिपक्व जामुन का एक पकवान तैयार करें;
- फलों में बीज कुचले जाते हैं।
सभी को बड़बेरी जैम का उपयोग नहीं दिखाया गया है, इसे देने की आवश्यकता नहीं है:
- खराब स्वास्थ्य वाले बच्चे और बुजुर्ग;
- गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोग, चूंकि जामुन में मूत्रवर्धक प्रभाव होता है;
- जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है।
बड़बेरी जाम कैसे पकाने के लिए
मिठाई तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, सभी चरण पारंपरिक हैं। जैम के लिए अच्छी तरह से पके हुए काले या लाल बड़बेरी की आवश्यकता होती है। संदिग्ध फलों को त्याग देना चाहिए और शेष फलों को ठंडे पानी से धोना चाहिए। प्रत्येक बेरी से पेटीओल्स हटा दिए जाते हैं। फिर तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में झुकें।
अक्सर, पकाने से पहले, लाल या काले फल चीनी से ढके होते हैं, यह जल्दी से घुल जाता है। कुछ व्यंजनों में ताजे फलों के ऊपर उबली हुई चाशनी को ब्लैंच करने या डालने की सलाह दी जाती है।
लाल या काले जामुन के लंबे समय तक गर्मी उपचार की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि यह कुछ पोषक तत्वों को नष्ट कर देता है। खाना पकाने के लिए, बिना चिप्स या स्टेनलेस स्टील के व्यंजन के तामचीनी पैन का उपयोग करें।
बहुत बार, गृहिणियां विभिन्न जामुन और फलों के साथ तीखा फल मिलाती हैं। जैम रेसिपी के लिए ये सामग्रियां केवल काले या लाल बड़बेरी के लाभकारी और उपचार गुणों को बढ़ाती हैं।
क्लासिक बड़बेरी जैम रेसिपी
इस रेसिपी के अनुसार लाल या काले फलों से जैम बनाने के लिए आपको सब्र रखना होगा. सामग्री:
- चीनी;
- जामुन।
नुस्खा में उत्पादों की संख्या इंगित नहीं की गई है, आपको उन्हें समान अनुपात में लेने की आवश्यकता है।
पकाने की विधि विशेषताएं:
- धुले हुए फलों को पकाने के लिए एक कंटेनर में डालें, चीनी के साथ छिड़के।
- सामग्री के साथ व्यंजन को 10-12 घंटे के लिए अलग रख दें ताकि जामुन न केवल पर्याप्त रस छोड़ दें, बल्कि चीनी भी थोड़ा घुल जाए। रात में ऐसा करना सबसे अच्छा है।
- अगले दिन, द्रव्यमान को उबाल लेकर लाया जाता है और उबाल जाता है। उत्पाद की तत्परता सिरप की एक बूंद से निर्धारित होती है: यदि यह बहता नहीं है, तो आप स्टोव को बंद कर सकते हैं।
- जाम को जार में डालें, रोल अप करें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।
लाल बड़बेरी जैम के लिए एक सरल नुस्खा
सामग्री:
- दानेदार चीनी - 1 किलो;
- लाल जामुन - 1 किलो।
लाल बड़बेरी जैम कैसे बनाएं:
- चीनी के साथ शुद्ध लाल जामुन डालो और रेत को भंग करने और रस छोड़ने के लिए 1-1,5 घंटे के लिए छोड़ दें।
- कंटेनर को न्यूनतम तापमान पर रखें और लगभग 1,5 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं।
- जबकि जैम पक रहा है, जार को स्टरलाइज़ करें।
- लाल बड़बेरी मिठाई को थोड़ा ठंडा होने दें और इसे तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित करें। इन्हें एयर टाइट सील करके स्टोर कर लें।
नाजुक बिगफ्लॉवर जाम
मूल स्वाद में एक असामान्य जाम होता है, जिसे पौधे के पुष्पक्रम से उबाला जाता है। फूलों को पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में एकत्र किया जाना चाहिए, जो सड़कों और कारखानों से दूर स्थित हैं।
तैयार उत्पाद सुगंधित है, कुछ हद तक फूल शहद के समान है। यह पुष्पक्रमों के परागण के कारण होता है। मोटा जाम 10 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
मिठाई रचना:
- दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
- शुद्ध पानी - 200 मिली;
- पुष्पक्रम - 150 ग्राम;
- आधा नींबू।
पकाने की विधि विशेषताएं:
- पुष्पक्रमों को एक कोलंडर में डालें और जल्दी से ठंडे पानी से डालें।
- फूलों को पेटीओल्स से अलग करें और पानी के बर्तन में डाल दें।
- फूलों को 20 मिनट तक उबालें, फिर 2 घंटे के लिए अलग रख दें।
- आधा नींबू, दानेदार चीनी का रस निचोड़ें।
- लगभग 50 मिनट के लिए धीमी आँच पर, हर समय, सामग्री को हिलाते रहें ताकि जल न जाए। द्रव्यमान जितना अधिक उबलता है, बड़बेरी की मिठाई उतनी ही मोटी होती है।
- बैंकों में स्थानांतरण, रोल अप।
- भंडारण के लिए निकालें।
बड़बेरी और आंवले का जैम कैसे बंद करें
मिठाई के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- काले बड़बेरी - 1 किलो;
- चीनी - 1,2 किलो;
- आंवला - 0,3 किलो।
खाना कैसे पकाए:
- साफ जामुन को 5-7 मिनट तक उबालें, बीज निकालने के लिए छलनी से रगड़ें।
- एक ब्लेंडर का उपयोग करके आंवले को पीस लें।
- दोनों सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाएं, दानेदार चीनी डालें।
- स्टोव पर रखो और कम तापमान पर गाढ़ा होने तक उबालें।
- जब तक द्रव्यमान ठंडा न हो जाए, बाँझ जार में स्थानांतरित करें और रोल अप करें।
सेब के साथ बड़बेरी जैम बनाने की विधि
सेब एक बढ़िया अतिरिक्त हैं। इस फल से कई तरह के जैम तैयार किए जाते हैं। सेब और बड़बेरी के लिए उपयुक्त।
आवश्यक:
- काले जामुन - 1 किलो;
- मीठे सेब - 0,5 किलो;
- नींबू - 2 पीसी ।;
- दालचीनी - 2 छड़ें;
- दानेदार चीनी - 700 ग्राम;
- वैनिलिन - चाकू की नोक पर।
खाना पकाने के नियम:
- सेबों को धोकर सुखा लें, बीज से कोर काट लें।
- फलों को क्यूब्स में काटें, चीनी और काले जामुन डालें।
- बर्तन को 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि रस बाहर निकल जाए और चीनी घुलने लगे।
- नींबू धो लें, उबलते पानी से डालें, छील के साथ छोटे टुकड़ों में काट लें।
- द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ, फिर तापमान कम करें और 20 मिनट के लिए पकाएं।
- खाना पकाने के अंत से पहले, दालचीनी और वेनिला जोड़ें।
- एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें और कंटेनर को स्टोव से हटा दें।
- सर्दियों के भंडारण के लिए, बल्डबेरी जैम को ठंडा होने तक साफ जार में डालें।
- ठंडा होने के बाद कॉर्क वाले जैम को किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दें।
पेक्टिन के साथ मोटा बड़बेरी जैम
जैम जैसा गाढ़ा जैम बनाने के लिए आपको पेक्टिन की आवश्यकता होगी। यह थोड़ा जोड़ा जाता है, लेकिन ऐसी मिठाई का उपयोग पाई, बन्स, ओपन पाई बनाने के लिए किया जा सकता है।
सामग्री:
- काले या लाल जामुन - 1 किलो;
- दानेदार चीनी (2 सर्विंग्स के लिए) - 550 ग्राम और 700 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम;
- पेक्टिन - 1 बैग (40 ग्राम)।
नुस्खा की बारीकियां:
- धुले हुए काले या लाल जामुन को मांस की चक्की में घुमाएं, सॉस पैन में डालें और उबाल आने के क्षण से 5-7 मिनट तक उबालें।
- चीनी का पहला भाग पेक्टिन के साथ डालें, मिलाएँ और उबालना जारी रखें।
- जब काला या लाल बड़बेरी जैम गाढ़ा होने लगे तो एक चम्मच पानी में घोलकर बाकी चीनी और एसिड डाल दें। द्रव्यमान मिलाएं।
- तुरंत जार में विघटित करें, रोल अप करें। उल्टा करके तौलिये से लपेट लें।
- ठंडा होने के बाद, मिठाई को ठंडे स्थान पर हटा दिया जाता है।
बिगफ्लॉवर और अखरोट जाम के लिए मूल नुस्खा
अखरोट के साथ काले और लाल बड़बेरी जैम बनाने के कई विकल्प हैं। उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से मूल है। लेख 2 व्यंजनों की पेशकश करेगा।
पकाने की विधि 1
सामग्री:
- काले या लाल बड़बेरी के पुष्पक्रम - 1 किलो;
- प्राकृतिक शहद - 500 ग्राम;
- अखरोट - 200 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
काले या लाल बड़बेरी के फूलों से जैम कैसे बनाएं:
- चूल्हे पर शहद डालकर चलाते हुए उबाल लें।
- फूलों को उबलते पानी से उबाल लें और उबलते शहद के साथ एक बर्तन में डाल दें।
- अखरोट काट लें।
- फिर अखरोट की गुठली, एसिड डालें और तब तक उबालें जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए।
पकाने की विधि 2
जैम की सामग्री:
- काले बड़बेरी के सूखे फूल - 1 किलो;
- शहद - 400 ग्राम;
- चीनी - 5 कला ।;
- अखरोट के दाने - 3 बड़े चम्मच;
- पानी - 1 बड़ा चम्मच।
जाम के लिए पुष्पक्रम सभी खुलने से पहले काटा जाता है। यदि खाना पकाने में तुरंत शामिल होने का समय नहीं है, तो उन्हें प्लास्टिक की थैली में बांधा जा सकता है, बांधकर 24 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।
खाना पकाने के नियम:
- खाना पकाने से पहले, आपको फूलों से पराग को हटाने की जरूरत है, फिर उबलते पानी डालें या 10 मिनट के लिए पुष्पक्रम में डालें।
- फिर पानी के निकलने का इंतजार करें, फूलों को उबलते पानी में शहद और चीनी के साथ डालें, कटे हुए अखरोट डालें।
- 15 मिनट के बाद, बड़बेरी की पंखुड़ियों से जाम को स्टोव से हटा दें, ठंडा होने दें। प्रक्रिया को 3 बार और दोहराएं।
- जार में गर्म पैक करें। ठंडी मिठाई को स्टोर करें।
नींबू के साथ सुगंधित काले बड़बेरी जाम की विधि
खट्टे फल काले बड़बेरी के साथ अच्छे लगते हैं। मिठाई बहुत स्वादिष्ट है, एक विनीत खटास है।
नुस्खा के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- पके काले जामुन - 1 किलो;
- नींबू - 1,5-2 पीसी ।;
- पानी - 0,75 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 1,5 किलो।
काम के चरण:
- नींबू को धोकर, सूखे कपड़े से पोंछकर, रस निचोड़ कर निकाल लीजिए।
- काली जामुनों को छाँटें, पेटीओल्स से अलग करें और उबलते पानी से उबाल लें।
- एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें, चीनी की चाशनी उबालें।
- फिर चाशनी में नींबू का रस, जामुन डालें और बड़बेरी की मिठाई को गाढ़ा होने तक पकाएं।
- जाम की तत्परता की जांच करना आसान है: आपको ठंडे तश्तरी पर तरल गिराने की जरूरत है। यदि यह नहीं फैलता है, तो आप इसे उतार सकते हैं।
- गर्म द्रव्यमान तुरंत जार में विघटित हो जाता है। उपयोगी बड़बेरी जैम को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर हटा दिया जाता है।
स्वादिष्ट बड़बेरी और ब्लैकबेरी जैम
अवयव:
- काला बड़बेरी - 1,5 किलो;
- ब्लैकबेरी - 1,5 किलो;
- दानेदार चीनी - 3 किलो;
- पानी 300-450 मिली।
पकाने की विधि विशेषताएं:
- काले बड़बेरी को धोकर एक सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें।
- आँच पर रखें और द्रव्यमान को तब तक पकाएँ जब तक कि फल नरम न हो जाएँ।
- जामुन को छलनी से पीस लें, बीज निकाल दें।
- परिणामी प्यूरी में ब्लैकबेरी डालें, मिलाएँ और पकाएँ। जैसे ही द्रव्यमान उबलता है, 10 मिनट तक पकाएं।
- चीनी डालें, मिलाएँ। बेरी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए, 5-6 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।
- जैसे ही पैन या बेसिन को स्टोव से हटा दिया जाता है, आपको पैक करना होगा।
- बैंक भली भांति बंद करके ठंडे स्थान पर लुढ़कते हैं, ठंडा करते हैं और साफ करते हैं।
बड़बेरी जैम को कैसे स्टोर करें
भंडारण के लिए, प्रकाश तक पहुंच के बिना एक ठंडी जगह चुनें। एक नियम के रूप में, इसे पूरे वर्ष खाया जा सकता है। खाने के लिए लाल या काले बड़बेरी जैम खाने की सलाह नहीं दी जाती है, ताकि लाभ के बजाय स्वास्थ्य के लिए हानिकारक न हो यदि:
- मोल्ड के साथ कवर;
- एक अप्रिय स्वाद है या किण्वन शुरू हो गया है।
निष्कर्ष
काला या लाल बड़बेरी जैम एक उपयोगी उत्पाद है। मास फ्लू के समय मिठाई का एक जार रखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। जाम को रोगनिरोधी और सिर्फ चाय के रूप में घरों में दिया जाना चाहिए।
