बाम

बाम जड़ों और जड़ी-बूटियों पर आधारित एक केंद्रित अल्कोहल इन्फ्यूजन है। इस वनस्पति पेय की ताकत 40-45% तक पहुँच जाती है। लगभग सभी गांठों का उपयोग दवा में किया जाता है, न कि गैस्ट्रोनॉमिक उद्योग में। वे घने सिरेमिक बोतलों में बेचे जाते हैं जो तरल को पराबैंगनी किरणों और हवा से बचाते हैं। बाम की न्यूनतम सांद्रता मादक कॉकटेल, पेस्ट्री, स्नैक्स या मुख्य व्यंजन में मिलाई जाती है। यह महत्वपूर्ण है कि बाम के एक हिस्से के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा पकवान एक विशिष्ट "औषधीय" स्वाद प्राप्त करेगा।

बाम के बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है, यह किन व्यंजनों में उपयुक्त होगा, अल्कोहल कार्ड के लिए और दवा के रूप में इस पेय का क्या महत्व है?

सामान्य उत्पाद विशेषताएं

बाम - एक या एक से अधिक औषधीय जड़ी बूटियों पर आधारित अल्कोहल टिंचर ^[1]. बाम की कुछ किस्मों में पशु सामग्री मिलाई जाती है (उदाहरण के लिए, हिरण के सींग या मधुमक्खी का शहद)। उत्पाद को मजबूत मादक पेय के रूप में वर्गीकृत किया गया है, क्योंकि इसमें अल्कोहल की मात्रा 40-45% है ^[2]. तरल में एक विशिष्ट "बाल्समिक" स्वाद होता है, जिसमें सुगंधित तेल, जड़ी-बूटियाँ और बीज होते हैं। क्लासिक बाम व्यंजनों में 40 से अधिक सामग्रियां हैं। एक दर्जन विभिन्न औषधीय जड़ी बूटियों, बीजों और जड़ों को सामंजस्यपूर्ण रूप से संयोजित करना काफी कठिन है, इसलिए पेय का नुस्खा आमतौर पर गुप्त रखा जाता है।

हर्बल औषधीय पेय का वर्गीकरण और उत्पादन मात्रा न्यूनतम है। किसी को शराब का स्पष्ट केंद्रित स्वाद पसंद नहीं है, जबकि अन्य इसकी औषधीय क्षमताओं पर संदेह करते हैं और पारंपरिक दवाओं को पसंद करते हैं। जैसा कि आप जानते हैं, मांग आपूर्ति बनाती है, इसलिए बाम बाजार के एक छोटे से हिस्से पर कब्जा कर लेता है।

व्युत्पत्ति संबंधी नोट: यह शब्द जर्मन से रूसी में स्थानांतरित हुआ। जर्मन शब्द "दास बलसम" लैटिन के "बालसमम" और यूनानी शब्द "βάλσαμον" से काफी आगे निकल आया है, जो एक अरबी स्रोत से उधार लिए गए थे।

ऐतिहासिक जानकारी

बाम की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं। उनमें से एक पगानों के जीवन के साथ घनिष्ठ रूप से जुड़ा हुआ है। ऐसा माना जाता है कि आधुनिक शराब तरल का प्रोटोटाइप "सुरिया" है। यह एक प्राचीन बुतपरस्त पेय है, जिसे विशेष औषधीय जड़ी बूटियों से चुड़ैलों और जादूगरों द्वारा बनाया गया था। हालाँकि, इस संस्करण को विश्वसनीय ऐतिहासिक तथ्यों द्वारा नकारा गया है। शराब और हर्बल सामग्री पर आधारित अत्यधिक केंद्रित पेय रूस में बहुत बाद में दिखाई दिए।

बाम का इतिहास 1752वीं शताब्दी के मध्य में ही शुरू हुआ था। इस समय, रीगा फार्मासिस्ट अब्राहम कुन्ज ने अपना "चमत्कार बाम" बनाया। फार्मासिस्ट ने हर्बल टिंचर्स के पुराने व्यंजनों को आधार के रूप में लिया। उन्होंने नुस्खा में थोड़ा सुधार किया, लंबे समय तक औषधीय पौधों के सामंजस्यपूर्ण संयोजनों की खोज की, जिसके बाद उन्होंने स्वाद, शक्ति और उपयोगी गुणों का सही संयोजन बनाया। बाम को एक आत्मकथात्मक नाम मिला - "कुन्ज"। XNUMX में, महारानी कैथरीन द्वितीय को औषधीय तरल भेंट किया गया था। कैथरीन ने बाम की सही कीमत पर सराहना की और इसे औद्योगिक पैमाने पर बनाने का आदेश दिया।

बाद में, कुन्ज को रीगा ब्लैक बलसम में बदल दिया गया, हालांकि इसका नुस्खा व्यावहारिक रूप से अपरिवर्तित रहा। बाम का एक और आधुनिक संस्करण 1874 में रीगा उद्योगपति अल्बर्ट वोल्फश्मिट के प्रयासों के कारण दिखाई दिया। कुछ साल बाद (1900 में) प्रसिद्ध लटविजस बलज़म्स फैक्ट्री का निर्माण किया गया। ^[3]. 1939 में, रीगा बालसम का उत्पादन पूरी तरह से निलंबित कर दिया गया था: परिवार, जिसने उत्पादन संभाला और उत्पाद के लिए नुस्खा रखा, जर्मनी के लिए रवाना हो गया।

सोवियत प्रौद्योगिकीविदों ने खोए हुए नुस्खा को पुनर्स्थापित करने का प्रयास किया। खोज में, उन्होंने लोक व्यंजनों की ओर रुख किया और औषधीय अल्कोहल तरल के कई बिल्कुल नए रूप बनाए। ^[4]. 1950 में, पारंपरिक नुस्खा बहाल किया गया था, और बाम की दर्जनों किस्मों को औद्योगिक संचलन में लॉन्च किया गया था। पहले अज्ञात बाम की गुणवत्ता पर सवाल उठाया गया था, लेकिन पारंपरिक रीगा बाम की बिक्री का सबसे बड़ा हिस्सा था।

ज्ञात उत्पाद किस्में:

• रीगा काला ^[5];
• उससुरी
• बिटनर का बाम;
• "अद्वितीय";
• फर्नेट स्टोक;
• "क्रास्नाय पोलीना";
• Becherovka
• फर्नेट ब्रांका।

मादक पेय के उपयोगी गुण

यह अल्कोहल जलसेक उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। इसमें औषधीय जड़ी बूटियों से कार्बनिक अम्ल, विटामिन, खनिज, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और टैनिन शामिल हैं। ^[6]. बाम को एक तरह की हर्बल एनर्जी माना जाता है। यह थकान को दूर करने में मदद करता है, तीव्र शारीरिक और मानसिक तनाव के दौरान शरीर के काम में सामंजस्य स्थापित करता है। कभी-कभी मुख्य भोजन से पहले लार और भूख बढ़ाने के लिए तरल पदार्थ का सेवन एपेरिटिफ के रूप में किया जाता है।

वायरल और संक्रामक रोगों की रोकथाम के रूप में, चाय या शहद के साथ मादक जलसेक का उपयोग किया जाता है। प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, पसीने के स्राव को बढ़ाने और ब्रांकाई से थूक के निष्कासन के लिए कुछ चम्मच पर्याप्त हैं।

पारंपरिक चिकित्सा पद्धति में, बाम का उपयोग नहीं किया जाता है, लेकिन लोक चिकित्सा में बाम को सबसे प्रभावी जैविक दवाओं में से एक माना जाता है। इसकी मदद से, वे शरीर को पित्त पथरी की बीमारी से बचाते हैं, तंत्रिका और हृदय प्रणाली को शांत और मजबूत करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और चयापचय प्रक्रियाओं में सामंजस्य स्थापित करते हैं। ^[7].

बाम की कुछ किस्मों से नींद की बीमारी, अतिउत्तेजना और ऊर्जा की कमी से छुटकारा मिलता है। ^[8]. अक्सर, शरीर पर बोझ को कम करने और इसकी सामान्य स्तर की कार्यक्षमता को बहाल करने में मदद करने के लिए पेय को पश्चात की अवधि के लिए निर्धारित किया जाता है।

निवारक उपाय के रूप में, यह हर्बल अल्कोहल इन्फ्यूजन निम्नलिखित के लिए निर्धारित है:

• gastritis;
• पेप्टिक अल्सर की बीमारी;
• अपगति;
• आंत्र विकार;
• मांसपेशियों में दर्द और जोड़ों में कमजोरी;
• प्रतिरक्षा प्रणाली के कम सुरक्षात्मक गुण;
• तीव्र श्वसन रोग, टॉन्सिलिटिस।

एक स्वस्थ वयस्क के लिए अनुशंसित निवारक खुराक प्रति दिन 20-30 मिलीलीटर शराब है। इससे पहले कि आप इसे औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग करना शुरू करें, डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

हर्बल टिंचर को संभावित नुकसान

पेय की संरचना में 40 से अधिक घटक शामिल हो सकते हैं। उपयोग करने से पहले, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आपको बाम के किसी भी घटक से एलर्जी नहीं है, अन्यथा अलग-अलग गंभीरता के परिणामों से बचा नहीं जा सकता है।

मुख्य नियम टिंचर का दुरुपयोग न करें ^[9]. यदि आप इसे औषधीय या रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए पीते हैं, तो डॉक्टर से परामर्श करना सुनिश्चित करें। यदि आप इसे आनंद के लिए पीते हैं, तो अपनी भावनाओं से निर्देशित हों या केवल एक अनुभवी बारटेंडर पर भरोसा करें।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, 18 वर्ष से कम आयु के किशोरों और गुर्दे/यकृत विफलता वाले वयस्कों के लिए शराब प्रतिबंधित है।

रचना की विशेषताएं

बाम बहुधा एक बहु-घटक पेय होता है। इसके लगभग सभी अवयव पौधों की उत्पत्ति के हैं, इसलिए सबसे सामंजस्यपूर्ण रचना चुनना काफी कठिन है: बहुत अधिक स्पष्ट स्वाद और सुगंध हैं।

बलसम को न केवल एक बहु-घटक पेय कहा जाता है, बल्कि इसके व्यक्तिगत घटक भी होते हैं। कुछ प्रकार के पेड़ों या घने वनस्पति तेलों से सुगंधित राल को यह शब्द कहा जाता है। पेय की विशिष्टता इसकी संरचना निर्धारित करती है, और बदले में, लाभ। बाम में सबसे अधिक क्या मिलाया जाता है?

खाना पकाने में पेय का उपयोग

बाम का उपयोग उन सभी व्यंजनों में किया जा सकता है जिनमें अल्कोहल होता है। अक्सर, इन सुगन्धित अल्कोहल तरल पदार्थों को मैरिनेड, सॉस, ग्रेवी, बेकिंग, फ्राइंग, स्टूइंग और ग्रिलिंग के लिए तरल पदार्थ में जोड़ा जाता है।

बाम मांस और मछली के व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, आप उनसे सॉस या एक उत्कृष्ट अचार बना सकते हैं। मुख्य बात शराब की खुराक की स्पष्ट निगरानी करना है, क्योंकि हर कोई इसके हर्बल-औषधीय स्वाद को पसंद नहीं करेगा।

इसके अलावा, इस विशिष्ट पेय को पेस्ट्री में जोड़ा जा सकता है - मीठा और नमकीन दोनों। बाम न केवल मफिन या पाई के लिए उपयुक्त है, बल्कि ठंडे डेसर्ट के लिए भी उपयुक्त है। हर्बल टिंचर की बदौलत पारंपरिक तिरामिसु और सबयोन क्रीम पूरी तरह से नए पहलुओं के साथ चमकेंगे। प्रयोग करना शुरू करें और परिचित डेसर्ट और स्नैक्स को अभिनव गैस्ट्रोनोमिक मास्टरपीस में बदल दें। एक और व्यंजन जिसे अल्कोहल टिंचर के साथ विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है, वह है सूप। खाना पकाने के बिल्कुल अंत में शराब जोड़ा जाना चाहिए, और इसकी एकाग्रता स्वाद के लिए अलग-अलग होनी चाहिए।

मादक पेय के रूप में बाम कैसे पीयें?

बाम का उपयोग करने की सही तकनीक में, रिसेप्टर्स पर इसका विशेष स्वाद और आवरण प्रभाव छिपा होता है। पीने से पहले पेय अच्छी तरह से ठंडा होना चाहिए। जिस तापमान पर बाम की कांच की बोतल बर्फ के लेप से ढकी होती है, उसे आदर्श माना जाता है, और पेय की संरचना चिपचिपी और संतृप्त हो जाती है। शराब को लघु गिलास में डाला जाना चाहिए और छोटे घूंटों में पीना चाहिए, प्रत्येक सेवा का आनंद लेना चाहिए, इसे इसके घटकों में अलग करना चाहिए। वनस्पति शराब को स्नैक करने की आवश्यकता नहीं है: भोजन धारणा और स्वाद की शुद्धता को मार देगा, लेकिन बाम के कई गिलास के लिए एक सिगार एक उत्कृष्ट साथी होगा।

पेय का सेवन करने का एक अन्य सामान्य तरीका चाय या कॉफी के साथ संयोजन है। बाम के कुछ चम्मच (अधिक नहीं) परिचित पेय के बिल्कुल नए पहलुओं को खोजने में मदद करेंगे। ऐसे में आप नशे से बच जाएंगे, लेकिन शरीर को टोन में लाएं और अतिरिक्त ऊर्जा से रिचार्ज करें।

पश्चिम में, बलसम पारंपरिक रूप से शराब की कई किस्मों के साथ परोसा जाता है। ग्राहक स्वाद, ताकत और बनावट को गठबंधन करने का तरीका तय करता है। उदाहरण के लिए, आप इसके स्वाद में विविधता लाने के लिए वोडका में वनस्पति तरल की कुछ बूंदें डाल सकते हैं, या व्हिस्की में नए और उज्ज्वल लहजे जोड़ सकते हैं।

वेजिटेबल अल्कोहल इन्फ्यूजन को अक्सर कॉकटेल में मिलाया जाता है। सबसे लोकप्रिय ब्लैक नाइट डांसर है। यह रीगा ब्लैक बलसम, ब्लैककरंट सिरप, कोला और नींबू के रस की कुछ बूंदों के आधार पर तैयार किया जाता है। सभी सामग्रियों को एक प्रकार के बरतन में मिलाया जाता है, एक विशेष गिलास में डाला जाता है और चेरी से सजाया जाता है।

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