स्वस्थ जीवन का प्राचीन भारतीय विज्ञान - आयुर्वेद - पोषण को हमारे जीवन के सबसे महत्वपूर्ण पहलुओं में से एक मानता है, जो शरीर में संतुलन को बनाए या बाधित कर सकता है। इस लेख में, हम पशु उत्पादों के संबंध में आयुर्वेद की स्थिति पर प्रकाश डालना चाहेंगे।
प्राचीन स्रोतों में अक्सर कुछ प्रकार के मांस का उल्लेख होता है जो विभिन्न प्रकार के असंतुलन के उपचार में उपयोगी हो सकते हैं। वह आवास जिसमें जानवर रहता था, साथ ही साथ जानवर की प्रकृति, ऐसे कारक थे जो मांस की गुणवत्ता को निर्धारित करते थे।
दूसरे शब्दों में, किसी दिए गए क्षेत्र में प्रचलित प्रकृति के तत्व भी इस क्षेत्र के जीवन के सभी रूपों में प्रबल होते हैं। उदाहरण के लिए, एक जानवर जो जल क्षेत्रों में रहता है, वह एक ऐसा उत्पाद तैयार करेगा जो शुष्क क्षेत्रों में रहने वाले उत्पाद की तुलना में अधिक नम और भारी होगा। पोल्ट्री मांस आमतौर पर सतही जानवरों के मांस की तुलना में हल्का होता है। इस प्रकार, एक व्यक्ति कमजोरी या थकावट को बुझाने के लिए भारी मांस खाने की कोशिश कर सकता है।
सवाल उठता है: "अगर संतुलन है, तो क्या मांस का सेवन इसे बनाए रखने में मदद करता है?" स्मरण करो, आयुर्वेद के अनुसार, पाचन वह प्रक्रिया है जो सभी मानव स्वास्थ्य में अंतर्निहित है। हल्के खाद्य पदार्थों की तुलना में भारी भोजन पचाना अधिक कठिन होता है। हमारा कार्य शरीर में पाचन की प्रक्रिया को स्थापित करना और भोजन से उसके अवशोषण के लिए आवश्यक ऊर्जा से अधिक प्राप्त करना है। मांस का भारीपन, एक नियम के रूप में, आत्मसात और मानसिक गतिविधि की प्रक्रिया को समाप्त कर देता है। आधुनिक पैथोफिज़ियोलॉजी में इस घटना की व्याख्या है: खराब पाचन के साथ, एनारोबिक बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन की प्रवृत्ति होती है। इन जीवाणुओं की उपस्थिति पशु प्रोटीन के हानिकारक पदार्थों जैसे फिनोल और "स्यूडोमोनोमाइन्स" जैसे ऑक्टोपामाइन में रूपांतरण को बढ़ावा देती है।
मांस और अंडों में भी आक्रामक और द्वेषपूर्ण व्यवहार (तथाकथित राजसिक व्यवहार) के लिए प्रवृत्त होने का गुण होता है। इसका एक कारण एराकिडोनिक एसिड (एक भड़काऊ पदार्थ) के साथ-साथ स्टेरॉयड और अन्य पदार्थों की उपस्थिति है जिन्हें मवेशियों में इंजेक्ट किया गया है। पशु कई पर्यावरणीय जहरों जैसे कि कीटनाशक, शाकनाशी, आदि के लिए अंतिम खाद्य श्रृंखला हैं। जिन परिस्थितियों में एक जानवर को मार दिया जाता है, वह एक तनाव हार्मोन जारी करता है जो मांस खाने वाले को प्रभावित करता है। हम अपने द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता को दर्शाते हैं। हम वही हैं जो हम खाते हैं, सचमुच। शरीर में संतुलन का अर्थ है समता और सतर्कता। मांस का सेवन इन गुणों के विकास में योगदान नहीं देता है। मांस अपने भारीपन के साथ पाचन पर बोझ डालता है, भड़काऊ परिवर्तनों को बढ़ावा देता है, और शरीर से बाहर निकलने से रोकता है, जिससे भोजन के अवशेष सड़ जाते हैं।
आधुनिक शोध ने कुछ चिंताजनक संबंधों को उजागर किया है: पेट के कैंसर की बढ़ी हुई दरें मछली के प्रमुख सेवन से जुड़ी हैं। आहार में पशु वसा के साथ काठिन्य के कई लक्षण। इस बात के प्रमाण हैं कि ब्यूटायरेट की उपस्थिति पेट के कैंसर की घटनाओं से विपरीत रूप से संबंधित है। बृहदान्त्र में स्वस्थ बैक्टीरिया पौधे के फाइबर को पचाते हैं और इसे ब्यूटिरेट (ब्यूटिरिक एसिड) में बदल देते हैं।
इस प्रकार, यदि कोई व्यक्ति सब्जियों का सेवन नहीं करता है, तो शरीर में ब्यूटायरेट नहीं बनेगा और रुग्णता का खतरा बढ़ जाएगा। कॉलिन कैंपबेल द्वारा चीन में एक अध्ययन इन जोखिमों का दस्तावेजीकरण करता है और उन्हें पशु प्रोटीन से जोड़ता है। यह जानकारी देकर हम लोगों को मांस खाने के लिए डराने की कोशिश नहीं कर रहे हैं। बल्कि, हम इस विचार को व्यक्त करना चाहते हैं कि स्वास्थ्य का सीधा संबंध हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन से है। पाचन पादप खाद्य पदार्थों से जीवन के लिए अधिक उपयोगी ऊर्जा उत्पन्न करता है - तब हम जीवन से परिपूर्ण अनुभव करते हैं। आखिरकार, आयुर्वेद की दृष्टि से, शरीर में स्वस्थ स्तर पर संतुलन बनाए रखने की क्षमता दोषों (वात, पित्त, कफ) की स्थिति पर निर्भर करती है।
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