ऑस्ट्रियाई भोजन

ऑस्ट्रिया को महान व्यंजनों के साथ एक छोटा देश कहा जाता है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है। साल-दर-साल, उसके शेफ ने पूरे यूरोप में उनकी तैयारी के लिए बेहतरीन व्यंजन और तकनीकें एकत्र कीं, और फिर उन्हें अपने लिए अनुकूलित किया। नतीजतन, दुनिया को एक अद्वितीय विनीज़ व्यंजनों के साथ प्रस्तुत किया गया था, जो कि कुकबुक के कुछ लेखकों के अनुसार, XNUMXth सदी में पहले से ही सर्वश्रेष्ठ कहा जाता था, और इसके साथ राष्ट्रीय व्यंजनों को पकाने की क्षमता के अनुसार, जिसे स्थानीय लोगों ने भी चुना था। उनकी पत्नियां।

इतिहास और परंपराएं

शायद दूर के अतीत में भोजन के लिए ऑस्ट्रियाई लोगों का एक विशेष दृष्टिकोण था। यह इस तथ्य से स्पष्ट है कि मूल रूप से साधारण किसानों के परिवारों में, और उसके बाद सम्राटों की मेज पर राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई व्यंजन दिखाई देते हैं। इस देश का बहुत ही व्यंजन अन्य राष्ट्रीयताओं की परंपराओं के प्रभाव में विकसित हुआ, जो अलग-अलग समय में हैब्सबर्ग साम्राज्य में रहते थे: जर्मन, इतालवी, हंगेरियन, स्लाव, आदि।

पहले से ही उन दिनों में, स्थानीय लोग दावतों के अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध थे, जिसके लिए उन्होंने मूल और कभी-कभी विदेशी व्यंजन तैयार किए, जिनमें से व्यंजनों को आज तक जीवित रखा गया है और पुरानी कुकबुक के पन्नों पर संरक्षित किया गया है। उनमें: टूमलाइन ईगल डंबलिंग के साथ, सिरका सॉस में नूडल्स के साथ साही, सलाद के साथ तली हुई गिलहरी।

इसके बाद, सम्राट लियोपोल्ड I ने खाद्य पदार्थों की मात्रा और गुणवत्ता द्वारा उनकी भलाई का निर्धारण करते हुए, विषयों पर एक कर पेश किया। शाही "Höferlguckerli", या "अन्य प्लेटों पर अपनी नाक चिपके हुए लोग" के निष्पादन को नियंत्रित करता है। यह आबादी के विभिन्न क्षेत्रों के नाश्ते, दोपहर और रात के खाने के लिए व्यंजनों की संख्या के बारे में नियमों के गठन के लिए प्रेरणा थी। उदाहरण के लिए, कारीगरों के पास 3 व्यंजनों का अधिकार था, जिसका उपभोग 3 घंटे तक खींच सकता था। बदले में, कुलीनता ने समाज में अपनी स्थिति के आधार पर, दिन में 6 से 12 घंटे भोजन पर दावत दी।

और सम्राट मार्कस ऑरेलियस के शासनकाल के दौरान, ऑस्ट्रिया में उत्तम मदिरा दिखाई दी, जिसका स्वाद आप आज भी ले सकते हैं। उसी समय, शराब या बीयर के साथ भोजन को धोने के लिए आबादी के बीच एक "अलिखित नियम" का जन्म हुआ, जो आज तक जीवित है। सच है, अब स्थानीय लोग इससे विचलित होने का जोखिम उठा सकते हैं, इन पेय को एक गिलास श्नैप्स या एक कप कॉफी के साथ बदल सकते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि ऑस्ट्रियाई और विनीज़ व्यंजनों की अवधारणाओं को आज पहचाना जाता है, हालांकि, यह गलत है, क्योंकि पहला व्यंजन समान व्यंजनों की तैयारी में क्षेत्रीय विविधताओं को जोड़ता है, और दूसरा - राजधानी वियना की विशेष रूप से पाक हिट, जैसे कि विनीज़ स्ट्रूडल, विनीज़ श्नाइटल, विनीज़ केक, विनीज़ कॉफ़ी।

विशेषताएं

राष्ट्रीय ऑस्ट्रियाई भोजन की विशिष्ट विशेषताएं हैं:

• रूढ़िवादिता। पुराने व्यंजनों में किए गए मामूली बदलावों के बावजूद, वे अभी भी मौजूद हैं, जिससे समकालीनों ने खुद को खा लिया क्योंकि साम्राज्ञी ने खुद को खा लिया।
• कैलोरी सामग्री, व्यंजनों की उत्कृष्ट प्रस्तुति और उनके बड़े हिस्से। ऐसा ऐतिहासिक रूप से हुआ कि ये लोग स्वादिष्ट खाना पसंद करते हैं और इसके बारे में शर्मीले नहीं होते हैं, इसलिए, इसके कई प्रतिनिधियों को वजन कम होने की समस्या है।
• मसालेदार, खट्टा या, इसके विपरीत, बहुत नरम "स्वाद" का अभाव।
• क्षेत्रीयता। आज, इस देश के क्षेत्र में, कई क्षेत्रों को सशर्त रूप से प्रतिष्ठित किया गया है, जिनमें से व्यंजनों को उनकी विशिष्ट विशेषताओं की विशेषता है। हम टायरॉल, स्टायरिया, कारिन्थिया, साल्जबर्ग के प्रांतों के बारे में बात कर रहे हैं।

खाना पकाने के मूल तरीके:

ऑस्ट्रियाई भोजन की विशिष्टता इसके इतिहास और पहचान में निहित है। यही कारण है कि पर्यटक मजाक करते हैं कि वे इस देश में नहीं जाते हैं ताकि इसकी वास्तुकला और संग्रहालय का आनंद लिया जा सके, बल्कि राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद लिया जा सके। और यहाँ उनमें से बहुत सारे हैं:

विनीज़ श्नाइटल ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का "बिजनेस कार्ड" है। आजकल इसे अक्सर सूअर के मांस से बनाया जाता है, लेकिन मूल नुस्खा, जिसे लगभग 400 साल पहले इटली से उधार लिया गया था और परिष्कृत किया गया था, युवा वील का उपयोग करता है।

ऐप्पल स्ट्रूडल कला का एक काम है जो पनीर, बादाम या दालचीनी को मिलाकर तैयार किया जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। इसे पकाने के कौशल से ही कई शताब्दियों पहले पत्नियों को अपने लिए चुना गया था।

Erdepfelgulyash एक दम किया हुआ जेरूसलम आटिचोक है।

Kaiserschmarren दूध, अंडे, आटा, चीनी, दालचीनी और किशमिश से बना एक आमलेट है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कुरकुरे निकला है। पाउडर चीनी के साथ सेवा की।

बोइशेल दिल और फेफड़ों का एक स्टू है।

विनीज़ कॉफ़ी। ऑस्ट्रिया अपने कॉफी हाउसों में समृद्ध रूप से समृद्ध है। ऑस्ट्रियाई उनमें न केवल एक नाश्ता करने के लिए इकट्ठा होते हैं, बल्कि अखबार पढ़ने, दोस्तों के साथ चैट करने, गेम खेलने, बस आराम करने के लिए भी होते हैं। और यह परंपरा 1684 से अस्तित्व में है, जब पहली कॉफी की दुकान यहां दिखाई दी। वैसे, यहां तक ​​कि महान संगीतकार आईएस बाख ने अपने "कॉफी कैंटाटा" लिखा है। विनीज़ कॉफी के अलावा, ऑस्ट्रिया में 30 से अधिक अन्य किस्में हैं।

सचर - जाम के साथ एक चॉकलेट केक, एक विशेष नुस्खा के अनुसार कॉफी के साथ परोसा गया।

लहसुन के साथ आलू गोलश।

Tafelspitz - उबला हुआ बीफ (सम्राट फ्रांज जोसेफ I का पसंदीदा व्यंजन)।

मीटबॉल और जड़ी बूटियों के साथ विनीज़ सूप।

वाइन। देश का राष्ट्रीय पेय, जैसे रूस में वोदका या यूके में व्हिस्की।

पलाचिनकेन - पनीर, खूबानी जैम और व्हीप्ड क्रीम के साथ पेनकेक्स।

जेलीड कार्प, जो सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के मेनू में शामिल है।

Gluwein मसालों के साथ एक गर्म रेड वाइन पेय है। यह ज़ेस्ट की अनुपस्थिति में मुल्टेड वाइन से अलग है।

Schnapps एक फल चंद्रमा है।

Hermknedl - फल या वेनिला सॉस के साथ खसखस ​​के साथ एक रोटी।