शाकाहारी भोजन अभी भी मनुष्यों के लिए स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है। न ही यह खबर है कि शाकाहारी भोजन स्तन और कोलन और रेक्टल कैंसर के कम जोखिम के साथ-साथ कार्डियोवैस्कुलर बीमारी से जुड़ा हुआ है, जो कई अमेरिकी वयस्कों को प्रभावित करता है।
शाकाहारी खाद्य पदार्थ अक्सर फाइबर और विटामिन सी जैसे कुछ पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, और वसा में भी कम होते हैं, ये सभी उन्हें मांस और आलू के पारंपरिक आहार पर लाभ देते हैं। और यदि स्वास्थ्य लाभ आपके लिए पर्याप्त नहीं हैं, तो पर्यावरण रसायनज्ञ डॉ. डोरिया रीसर ने फिलाडेल्फिया साइंस फेस्टिवल में अपने "साइंस बिहाइंड शाकाहार" भाषण में कहा कि शाकाहारी भोजन खाने से आपके कार्बन पदचिह्न को कम करने में मदद मिलती है।
इसने मुझे सोचने पर मजबूर कर दिया: क्या हमारे "मांस" समाज में एक व्यक्ति के लिए शाकाहारी बनना संभव है, पूरे परिवार का उल्लेख नहीं करना? आइए देखते हैं!
शाकाहार क्या है?
शब्द "शाकाहार" के कई अर्थ हो सकते हैं और विभिन्न लोगों को संदर्भित कर सकते हैं। एक व्यापक अर्थ में, शाकाहारी वह व्यक्ति होता है जो मांस, मछली या मुर्गी नहीं खाता है। हालांकि यह सबसे आम अर्थ है, शाकाहारियों के कई उपप्रकार हैं:
- शाकाहारी: शाकाहारी जो डेयरी, अंडे और कभी-कभी शहद सहित किसी भी पशु उत्पाद से बचते हैं।
- स्तनपान कराने वाले: मांस, मछली, मुर्गी और अंडे को छोड़ दें, लेकिन डेयरी उत्पादों का सेवन करें।
- लैक्टो-ओवो शाकाहारी: मांस, मछली और मुर्गी पालन को छोड़ दें, लेकिन डेयरी उत्पादों और अंडों का सेवन करें।
क्या कोई स्वास्थ्य जोखिम है?
शाकाहारियों के लिए स्वास्थ्य जोखिम छोटे हैं, लेकिन शाकाहारी, उदाहरण के लिए, विटामिन बी 12 और डी, कैल्शियम और जस्ता के सेवन के बारे में सावधान रहना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप पर्याप्त प्राप्त कर रहे हैं, अधिक हरी पत्तेदार सब्जियां खाएं, अधिक फोर्टिफाइड जूस और सोया दूध पिएं - वे कैल्शियम और विटामिन डी प्रदान करते हैं। नट्स, बीज, दाल और टोफू जिंक के उत्कृष्ट पौधे-आधारित स्रोत हैं। विटामिन बी12 के शाकाहारी स्रोतों को खोजना थोड़ा कठिन है। खमीर और मजबूत सोया दूध सबसे अच्छे विकल्प हैं, लेकिन आपको आवश्यक बी 12 प्राप्त करने के लिए मल्टीविटामिन या पूरक लेने पर विचार करें।
क्या शाकाहारी होना महंगा है?
बहुत से लोग सोचते हैं कि मांस छोड़ने के बाद वे भोजन पर अधिक खर्च करेंगे। जरूरी नहीं कि शाकाहार का आपके किराने की दुकान की जांच पर बड़ा प्रभाव पड़े। कैथी ग्रीन, होल फूड मार्केट्स में मध्य-अटलांटिक क्षेत्र के लिए एसोसिएट प्रोड्यूस कोऑर्डिनेटर, सब्जियों, फलों और अन्य शाकाहारी खाद्य पदार्थों पर लागत में कटौती करने के बारे में सुझाव देते हैं:
मौसम में खाना खरीदें। मौसम में सब्जियों और फलों की कीमतें काफी कम होती हैं, और इस समय भी वे पोषक तत्वों से भरपूर होती हैं।
खरीदने के पहले आज़माएं। मैं कई बार कुछ नया करने की कोशिश करना चाहता था, लेकिन छोड़ दिया क्योंकि अगर मुझे यह पसंद नहीं आया तो मैं पैसे खोना नहीं चाहता था। कैथी विक्रेता से नमूने के लिए पूछने का सुझाव देती है। अधिकांश विक्रेता आपको मना नहीं करेंगे। सब्जी और फल विक्रेता आमतौर पर बहुत अनुभवी होते हैं और आपको पका हुआ उत्पाद चुनने में मदद कर सकते हैं (और यहां तक कि खाना पकाने की विधि भी सुझा सकते हैं)।
खरीदें थोक. यदि आप थोक में फल और सब्जियां खरीदते हैं तो आप बहुत बचत करेंगे। क्विनोआ और फ़ारो जैसे उच्च प्रोटीन अनाज पर स्टॉक करें, और सूखे बीन्स और नट्स के साथ प्रयोग करें क्योंकि वे प्रोटीन में उच्च होते हैं। जब आप सब्जियों और फलों की एक बड़ी मौसमी बिक्री देखते हैं, तो स्टॉक करें, उन्हें छीलें और भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीज करें। जमे हुए होने पर, लगभग कोई पोषक तत्व नहीं खोता है।
शाकाहारी भोजन पर स्विच करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?
धीरे-धीरे शुरू करें। किसी भी प्रकार के आहार की तरह, शाकाहार सर्व-या-कुछ नहीं होना चाहिए। अपने भोजन में से एक को शाकाहारी बनाकर शुरू करें। नाश्ते या दोपहर के भोजन के साथ संक्रमण शुरू करना बेहतर है। दूसरा तरीका यह है कि सप्ताह में एक दिन मांस न खाने की प्रतिबद्धता बनाकर मीट फ्री मंडे प्रतिभागियों के दिग्गजों (स्वयं शामिल) में शामिल हों।
कुछ प्रेरणा चाहिए? Pinterest पर बड़ी संख्या में मांस-मुक्त व्यंजन हैं, और उपयोगी जानकारी शाकाहारी संसाधन समूह या पोषण और आहार विज्ञान अकादमी में पाई जा सकती है।
शाकाहार आसान और सस्ता हो सकता है। इसे शुरू करने के लिए सप्ताह में एक दिन प्रयास करें और इसे अपने दीर्घकालिक स्वास्थ्य में निवेश मानें।