खुबानी: शरीर को लाभ और हानि

पोषण में खुबानी की उपस्थिति का इतिहास

खुबानी रोसैसी परिवार का एक फलदार वृक्ष है।

किसी पौधे की मातृभूमि को सटीक रूप से स्थापित करना काफी कठिन है। एक संस्करण: आर्मेनिया के माल के साथ व्यापारियों के लिए खुबानी फैल गई। ऐसा सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि प्राचीन ग्रीस और रोम में खुबानी को "अर्मेनियाई सेब" कहा जाता था। ठीक एक हजार साल पहले, इस फल को अरब वैज्ञानिकों ने भी बुलाया था।

अब तक, आर्मेनिया में, खुबानी को राष्ट्र का प्रतीक माना जाता है। यहां तक ​​कि इस देश में होने वाले फिल्म फेस्टिवल को गोल्डन एप्रीकॉट भी कहा जाता है।

हालाँकि, अधिकांश वैज्ञानिक यह मानने के इच्छुक हैं कि चीन वह स्रोत था जहाँ से खुबानी फैलती थी।

फल का नाम 18वीं शताब्दी में डच से लिया गया था। लैटिन से मूल स्रोत का अनुवाद "जल्दी" के रूप में किया गया था, क्योंकि ये फल वास्तव में जल्दी पक जाते हैं। कुछ समय के लिए, खुबानी और आड़ू को "जल्दी पकने वाली" और "देर से पकने वाली" भी कहा जाता था।

अब खुबानी का मुख्य आपूर्तिकर्ता तुर्की, मालट्या प्रांत है। यह सभी सूखे खुबानी का लगभग 80% - सूखे खुबानी, साथ ही ताजे फल पैदा करता है।

खुबानी के फायदे

कैरोटीनॉयड की प्रचुरता के कारण खुबानी का रंग इतना चमकीला लाल होता है। वे त्वचा, दृष्टि की स्थिति में सुधार करते हैं, और कोशिकाओं को उम्र बढ़ने से भी बचाते हैं।

खुबानी में भरपूर मात्रा में पोटैशियम होता है। केवल 100 ग्राम सूखे मेवे ही इस ट्रेस तत्व की दैनिक आवश्यकता का 70% पूरा करते हैं।

खूबानी के गूदे और गड्ढे दोनों में एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होता है। इस फल को खाने से कोशिकाओं पर आक्रामक मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को कम करने में मदद मिलेगी।

जापानी वैज्ञानिकों ने कैंसर ट्यूमर के विकास को रोकने के लिए खुबानी निकालने की क्षमता की भी खोज की है। व्यक्तिगत कोशिकाओं और जीवों दोनों पर प्रयोग किए गए। अर्क मेलेनोमा में त्वचा मेटास्टेस को दबाने के लिए पाया गया था। अग्न्याशय और स्तन कैंसर में कोशिकाएं संवेदनशील थीं। साथ ही, स्वस्थ कोशिकाओं ने खुबानी निकालने के लिए किसी भी तरह से प्रतिक्रिया नहीं की।

जापानी वैज्ञानिकों के एक अन्य समूह ने हेलिकोबैक्टर पाइलोरी जीवाणु के विकास को रोकने के लिए खुबानी की क्षमता की पहचान की है। यह जठरशोथ का मुख्य कारण है। खूबानी के लिए धन्यवाद, रोग की अभिव्यक्ति कम स्पष्ट थी। अधिकांश शोध अब खूबानी गिरी के तेल और फलों के अर्क के साथ किए जा रहे हैं।

खुबानी की संरचना और कैलोरी सामग्री

खुबानी का नुकसान

खुबानी को मौसम में सबसे अच्छा खरीदा जाता है ताकि उन्हें ऐसे रसायनों से उपचारित न किया जाए जो पकने में तेजी लाते हैं।

"खुबानी का सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें एमिग्डालिन होता है, और इसकी प्रचुर मात्रा में विषाक्तता हो सकती है। इन फलों में शुगर की मात्रा अधिक होती है, डायबिटीज और पेप्टिक अल्सर में इनका सेवन नहीं करना चाहिए।

वे मजबूत एलर्जी भी हैं, उन्हें सावधानी के साथ इस्तेमाल किया जाना चाहिए, खासकर गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए, "चेतावनी गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट ओल्गा अरिशेवा.

चिकित्सा में खुबानी का उपयोग

उपचार में बीज के तेल, सूखे खुबानी (सूखे खुबानी) का काढ़ा इस्तेमाल किया जाता है। खुबानी का तेल चिकित्सा में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यह वसा में घुलनशील दवाओं के लिए विलायक के रूप में कार्य करता है। कॉस्मेटोलॉजी में, तेल का व्यापक रूप से त्वचा और बालों को मॉइस्चराइज़ करने और पोषण देने के साधन के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूखे खुबानी, साथ ही इसके काढ़े का उपयोग एडिमा को मूत्रवर्धक के रूप में मुकाबला करने के लिए किया जाता है। यह गुर्दे की बीमारियों, उच्च रक्तचाप के लिए महत्वपूर्ण है।

खुबानी का अर्क और गड्ढे का अर्क अलग से बेचा जाता है। तथाकथित विटामिन बी 17 को व्यापक रूप से ऑन्कोलॉजी की रोकथाम और उपचार के रूप में जाना जाता है। हालांकि, इसकी प्रभावशीलता साबित नहीं हुई है, बल्कि साइनाइड की सामग्री के कारण दवा हानिकारक है।

इसके अलावा, खुबानी के पेड़ों से गोंद प्राप्त होता है - छाल पर रस की धारियाँ। गोंद पाउडर दवा में गम अरबी की जगह लेता है - बबूल राल। यह मिश्रण के लिए एक पायसीकारक के रूप में प्रयोग किया जाता है ताकि भंडारण के दौरान वे घटकों में अलग न हों। कभी-कभी खुबानी के गोंद का उपयोग पेट के लिए एक आवरण एजेंट के रूप में किया जाता है।

खाना पकाने में खुबानी का उपयोग

खुबानी बहुत सुगंधित फल होते हैं। जाम, पाई, लिकर के लिए बिल्कुल सही।

खुबानी भी सूख जाती है। एक पत्थर के बिना सूखे खुबानी को एक पत्थर के साथ सूखे खुबानी कहा जाता है - खुबानी। गुठली भी खाई जाती है, इसलिए कभी-कभी खुबानी की गिरी को सूखे खुबानी में डाल दिया जाता है - यह अष्टक-पश्तक बन जाता है।

खुबानी के साथ दही पाई

सुगंधित और हार्दिक केक। परोसने से पहले पाई को ठंडा होने दें ताकि कटा होने पर यह अपना आकार बनाए रखे।

आटा के लिए:

भरने के लिए:

खाना पकाने का आटा। मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम होने तक छोड़ दें। चीनी के साथ मारो, अंडे जोड़ें, मिश्रण करें।

आटा, बेकिंग पाउडर डालें, आप एक चुटकी नमक मिला सकते हैं। आटे को गूंथ कर 25-28 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे में बिछा लें ताकि उसके किनारे बन जाएं.

चलो स्टफिंग करते हैं। खुबानी को धोइये, आधा काट लीजिये और गड्ढा हटा दीजिये. आटे के ऊपर कटी हुई साइड नीचे रखें।

अंडे, चीनी और खट्टा क्रीम के साथ एक ब्लेंडर में पनीर पंच करें। मिश्रण को खुबानी के ऊपर डालें।

लगभग 180-50 मिनट के लिए 60 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

खुबानी के साथ दम किया हुआ चिकन

खुबानी का उपयोग न केवल मीठे व्यंजनों में किया जा सकता है। मसालेदार चिकन के लिए, पूरे शव को टुकड़ों में काट दिया जाता है, और अलग-अलग पैर उपयुक्त होते हैं

चिकन को धोकर भागों में काट लें। मसाला, नमक और काली मिर्च के मिश्रण के साथ छिड़के।

एक गहरे सॉस पैन में, तेल गरम करें, चिकन को 15 मिनट तक भूनें। पलटना न भूलें।

इस समय एक कड़ाही में कटे हुए प्याज को तेल में भूनें, टमाटर का पेस्ट, व्हाइट वाइन डालें। कुछ मिनट के लिए गरम करें और चिकन के ऊपर सॉस डालें। यदि आप एक गाढ़ी चटनी चाहते हैं, तो आप आटे को अलग से तेल में सुनहरा होने तक तल सकते हैं। इसे पानी (5 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएं और चिकन में डालें।

खुबानी को आधा काट लें, गड्ढा हटा दें। चिकन में सॉस के साथ डालें और 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर सब कुछ उबाल लें। आखिर में कटी हुई सब्जियां डालें।

खुबानी कैसे चुनें और स्टोर करें

चुनते समय, फल की सुगंध पर ध्यान दें - पके खुबानी से काफी तेज गंध आती है। छिलका बरकरार होना चाहिए, मांस कोमल होना चाहिए, लेकिन फिर भी काफी लोचदार होना चाहिए। हरे रंग की टिंट के बिना रंग नारंगी है।

पके खुबानी को बहुत कम समय के लिए, रेफ्रिजरेटर में बस कुछ ही दिनों के लिए संग्रहित किया जाता है। थोड़े कच्चे, वे रेफ्रिजरेटर में कई हफ्तों तक अच्छी तरह से रहते हैं। एक दो दिनों के लिए कमरे में एक पेपर बैग में रखकर उन्हें परिपक्व अवस्था में लाया जा सकता है। सच है, इस तरह से पूरी तरह से हरी खुबानी को पका पाना संभव नहीं होगा।

आप फलों को आधा काट कर फ्रीज भी कर सकते हैं। इससे शेल्फ लाइफ एक साल तक बढ़ जाएगी।

यदि वांछित है, तो सूखे खुबानी को घर पर सुखाना आसान है। घने खुबानी को आधा भाग में बाँट लें, पत्थर को हटा दें और एक सप्ताह के लिए धूप में सुखा लें। आप इसे ओवन में लगभग 12 घंटे के न्यूनतम तापमान पर कर सकते हैं। खूबानी के स्लाइस को कई बार पलटें। सूखे खुबानी को एक कांच के सीलबंद कंटेनर में एक अंधेरी जगह में छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।