बादाम - अखरोट का वर्णन। स्वास्थ्य लाभ और हानि

Description

बादाम 6 मीटर तक ऊंची एक झाड़ीदार झाड़ी (पेड़) है। फल हल्के भूरे और मखमली होते हैं जो बीज के रूप में लंबाई में 3.5 सेंटीमीटर तक और वजन 5 ग्राम तक होता है। छोटे डिम्पल और खांचे के साथ कवर किया गया।

बादाम में किसी भी अन्य ट्री नट की तुलना में अधिक फाइबर, कैल्शियम, विटामिन ई, राइबोफ्लेविन और नियासिन होता है। इसके अलावा, बादाम एक कम ग्लाइसेमिक भोजन है। अन्य मेवों की तरह बादाम में भी वसा की मात्रा अधिक होती है। सौभाग्य से, इनमें से लगभग 2/3 वसा मोनोअनसैचुरेटेड हैं, जिसका अर्थ है कि वे हृदय प्रणाली के लिए अच्छे हैं।

बादाम एक प्रसिद्ध पागल हैं। प्लम जीनस के पत्थर के फल की वैज्ञानिक परिभाषा के बावजूद, स्वाद और उपयोग की विशिष्टता के मामले में, हम बादाम को अखरोट मानते हैं, और हम इसे संबोधित वैज्ञानिकों के विशेषणों को स्वीकार करने में प्रसन्न हैं: शाही अखरोट, राजा अखरोट .

बादाम का इतिहास

तुर्की के आधुनिक क्षेत्रों को बादाम का जन्मस्थान माना जाता है। यहाँ, बादाम संस्कृति हमारे युग से कई शताब्दियों पहले दिखाई दी थी। प्राचीन काल में बादाम का फूल नए साल की शुरुआत का प्रतीक था। उदाहरण के लिए, पहले बादाम के फूल वाले इज़राइली "कर श्रमिकों" ने अपना काम लिया - फलों के पेड़ों से दशमांश। बादाम का इस्तेमाल मृतकों के शव के लिए भी किया जाता था। तो मिस्र के राजा तूतनखामुन की कब्र में अखरोट के तेल के निशान पाए गए।

अगर हम सोवियत के बाद के देशों के बारे में बात करते हैं, तो सबसे पहले ताजिकिस्तान में बादाम उगने लगे। यहां तक ​​कि एक अलग "बादाम खिलने वाला शहर" है जिसे कानिबादम कहा जाता है।

अब दुनिया की आधी से अधिक बादाम की फसल अमेरिका में, कैलिफोर्निया राज्य में उगाई जाती है। बादाम के पेड़ स्पेन, इटली, पुर्तगाल में लोकप्रिय हैं।

रचना और कैलोरी सामग्री

बादाम का पोषण मूल्य

• प्रोटीन - 18.6 ग्राम। आवश्यक और गैर-आवश्यक फैटी एसिड शरीर के लिए मूल्यवान हैं। बादाम में उनकी सामग्री क्रमशः 12 और 8 है। आवश्यक अमीनो एसिड आवश्यक रूप से बाहर से आते हैं, क्योंकि शरीर अपने आप ही उत्पन्न नहीं होता है।
• वसा - 57.7 ग्राम। वसा के कारण, मानव आहार की कैलोरी सामग्री का 30-35% प्रदान किया जाता है। ये शरीर की सभी कोशिकाओं में पाए जाते हैं। इसके अलावा, वे "आरक्षित" कोशिकाएं हैं जो रासायनिक ऊर्जा जमा करती हैं। भोजन की कमी के साथ, यह ऊर्जा शरीर द्वारा उपयोग की जाएगी। असंतृप्त फैटी एसिड की पर्याप्त मात्रा में - नट्स में निहित 65%, बादाम कोलेस्ट्रॉल को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकने, शरीर से इसे हटाने की अनुमति देता है। ऐसे फैटी एसिड के लिए शरीर की आवश्यकता प्रति दिन 20-25 ग्राम है और किसी व्यक्ति के आहार में कुल कैलोरी का 5% है।
• कार्बोहाइड्रेट - 13.6 ग्राम। भोजन के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक शरीर की ऊर्जा जरूरतों को जल्दी और कुशलता से प्रदान करता है। संयंत्र में निहित स्टार्च (पॉलीसेकेराइड) भोजन को बढ़ावा देने, भूख को कम करने और परिपूर्णता की भावना पैदा करने में मदद करता है।

बादाम गिरी की रासायनिक संरचना

• खनिज पदार्थ (मैक्रोन्यूट्रिएंट्स)। बादाम में उनकी पर्याप्त उच्च एकाग्रता कुछ एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं और बायोइलेक्ट्रिक सिस्टम के कामकाज को सुनिश्चित करती है। खनिजों की आवश्यक आपूर्ति प्रति दिन केवल कुछ गुठली खाने से प्रदान की जाएगी। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम बादाम में फॉस्फोरस के दैनिक मूल्य का 65%, 67% मैग्नीशियम, 26% कैल्शियम, 15% पोटेशियम होता है।
• ट्रेस तत्व: मैंगनीज - 99%, तांबा - 110%, लोहा - 46.5%, जस्ता - 28%। इन नंबरों के पीछे मानव स्वास्थ्य है। आयरन हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल है, यह हीमोग्लोबिन के लिए अत्यंत आवश्यक है। लोहे की दैनिक मानव आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है। 100 ग्राम बादाम दैनिक आवश्यकता का आधा भाग पूरा करते हैं। कॉपर न्यूरोलॉजिकल प्रक्रियाओं में शामिल है, हार्मोन के उत्पादन को उत्तेजित करता है, और ऊतक श्वसन में शामिल है। मैंगनीज प्रोटीन चयापचय को प्रभावित करता है, एंजाइम सिस्टम का एक हिस्सा है।
• विटामिन: बी२ (राइबोफ्लेविन) मानव की दैनिक जरूरतों का ७८% पूरा करता है; बी 2 (थियामिन) तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है; बी 78 (पाइरिडोक्सिन) - रक्त द्वारा लोहे के परिवहन में, आंतों और गुर्दे में भाग लेता है। विटामिन की कमी से केंद्रीय तंत्रिका तंत्र का विघटन होगा, जिल्द की सूजन दिखाई देगी; बी 1 (पैंटोथेनिक एसिड) - शरीर को सामान्य विकास, त्वचा पोषण की आवश्यकता होती है; विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) शरीर की मानसिक और शारीरिक गतिविधि प्रदान करता है; विटामिन ई (टोकोफेरोल) शरीर में बहुत कुछ प्रदान करता है: रोगाणु कोशिकाओं की परिपक्वता, शुक्राणुजनन में सक्रिय रूप से शामिल होती है, गर्भावस्था को बनाए रखती है, वासोडिलेटर के रूप में कार्य करती है। 6 ग्राम बादाम में मनुष्य के दैनिक मूल्य का 3% होता है।
• पौष्टिक और औषधीय घटकों की इतनी समृद्ध सामग्री बादाम को अद्वितीय और स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद बनाती है।

कैलोरी प्रति 100 ग्राम 576 किलो कैलोरी

बादाम के फायदे

बादाम अपनी प्राकृतिक संरचना के कारण फायदेमंद होते हैं। इसे कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटैशियम का बेहतरीन स्रोत माना जाता है। इसमें बहुत सारे बी विटामिन (बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9), साथ ही टोकोफेरोल (विटामिन ई) शामिल हैं। बादाम दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे होते हैं क्योंकि इनमें बहुत अधिक मात्रा में असंतृप्त वसा, अमीनो एसिड और खनिज होते हैं। नट्स प्लांट फ्लेवोनोइड्स से भरपूर होते हैं, जो विटामिन ई द्वारा सक्रिय होते हैं।

तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए, डॉक्टर एक दिन में 20-25 नट्स का सेवन करने की सलाह देते हैं। 50+ आयु वर्ग के लोगों के लिए, बादाम डिमेंशिया और अल्जाइमर रोग से निपटने में मदद कर सकता है। नट्स में पाए जाने वाले पौधे एंटीऑक्सिडेंट नींद को सामान्य करते हैं और सीने में अनिद्रा और मौसमी अवसाद से राहत देते हैं।

फैटी एसिड रक्तप्रवाह में प्रवेश करने वाले अत्यधिक ग्लूकोज से शरीर की रक्षा करते हैं। इसलिए, बादाम मधुमेह वाले लोगों के लिए अच्छा है। यह माइक्रोकिरकुलेशन और प्रतिरक्षा पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

आहार फाइबर शरीर को "शुद्ध" करने में मदद करता है, यह लाभकारी बैक्टीरिया के साथ आंतों के माइक्रोफ्लोरा को पोषण देता है, और प्रीबायोटिक फ़ंक्शन को प्रभावित करता है। बादाम को उन खाद्य पदार्थों के साथ मिलाना महत्वपूर्ण है जिनमें कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं - विटामिन सी, ए, जिंक और सेलेनियम। इसमें गोभी, बेल मिर्च, ब्रोकोली, खट्टे फल, टर्की, वील, चिकन शामिल हैं।

बादाम नुकसान

बादाम एक एलर्जीनिक उत्पाद है। इसलिए, जिन लोगों को एलर्जी की प्रवृत्ति होती है उन्हें इस अखरोट से सावधान रहने की जरूरत है। इसकी खुराक की निगरानी करें। एलर्जी से पेट में दर्द, दस्त, उल्टी, चक्कर आना और नाक की भीड़ होती है।

इसके अलावा, बादाम न खाएं, क्योंकि नट्स कैलोरी में अधिक होते हैं और वसा की अधिकता का कारण बन सकते हैं। नतीजतन, अतिरिक्त पाउंड दिखाई दे सकते हैं। इसके अलावा, प्रतिबंध न केवल अधिक वजन वाले लोगों पर लागू होता है। ओवरईटिंग से पेट फूलना, डायरिया और यहां तक ​​कि सिरदर्द भी हो सकता है।

एक गैर-मानक हृदय गति वाले कोर के लिए नट्स का उपयोग न करें। यह भी बेहतर है कि अनानास बादाम न खाएं, क्योंकि उच्च साइनाइड सामग्री के कारण आपको जहर मिल सकता है।

दवा में बादाम का उपयोग

बादाम को अक्सर शरीर के विभिन्न विभिन्न रोगों के लिए सेवन करने की सलाह दी जाती है। चूंकि अखरोट रक्त वाहिकाओं और हृदय के लिए उपयोगी है, इसलिए इसे हृदय रोगों की रोकथाम के लिए अनुशंसित किया जाता है।

बादाम विभिन्न लाभकारी ट्रेस तत्वों से भरपूर होते हैं। विशेष रूप से, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम और फास्फोरस। इसमें बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड फैट और कोलीन होते हैं, जो लीवर और सेंट्रल नर्वस सिस्टम को यथासंभव लंबे समय तक काम करने में मदद करते हैं।

बादाम को कफ सप्रेसेंट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। एंटीऑक्सिडेंट की बड़ी मात्रा के कारण, यह एक उत्कृष्ट एंटी एज एजेंट के रूप में काम कर सकता है और शुरुआती उम्र बढ़ने से रोकता है। जस्ता प्रतिरक्षा प्रणाली और प्रजनन कार्य (पुरुषों में शुक्राणु स्वास्थ्य) को मजबूत करता है। भोजन के बाद मुट्ठी भर बादाम सामान्य मिठाई के लिए क्रेविंग को हतोत्साहित करेगा।

बादाम के तेल का उपयोग केवल कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है: यह त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करता है।

खाना पकाने में बादाम का उपयोग

बादाम का उपयोग विभिन्न रूपों में किया जाता है: ताजा, टोस्टेड, नमकीन। आटा, चॉकलेट, लिकर से मिठाई के निर्माण में मसाले के रूप में नट्स को जोड़ा जाता है। बादाम व्यंजन एक नाजुक और परिष्कृत स्वाद देता है।

बादाम से फोर्टिफाइड दूध बनाया जाता है। इसके अलावा, यह उन लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है जो लैक्टोज असहिष्णु हैं। इसका सेवन अक्सर शाकाहारी और शाकाहारी लोग करते हैं। उदाहरण के लिए, स्पेन में, बादाम के दूध पर आधारित एक पेय को हॉर्चेटा कहा जाता है, फ्रांस में, होर्चाडा तैयार किया जाता है।

बादाम से कई मिठाइयां बनाई जाती हैं। मार्जिपन - बादाम के साथ चीनी की चाशनी, प्रालीन - पिसे हुए मेवों को चीनी में तला जाता है, नौगट और मैकरॉन भी तैयार किए जाते हैं। पूरे नट्स को नारियल और चॉकलेट के साथ छिड़का जाता है। हाल ही में, मूंगफली के मक्खन के विकल्प के रूप में बादाम के मक्खन का उपयोग किया गया है।

चीनी और इंडोनेशियाई व्यंजनों में, बादाम कई मांस व्यंजन, सलाद और सूप में जोड़े जाते हैं।

बादाम एलर्जी

सभी नट्स को खतरनाक एलर्जी के रूप में वर्गीकृत किया गया है। सबसे अधिक बार, एक उच्च प्रोटीन सामग्री एलर्जी को उकसाती है। बादाम की समृद्ध संरचना, जिसमें प्रोटीन के अलावा, कई विटामिन, मैक्रो और माइक्रोएलेटमेंट शामिल हैं, एक एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं जो खाने के तुरंत बाद होती है।

मुख्य कारण कमजोर प्रतिरक्षा है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि ऐसे मामलों में, प्रतिरक्षा प्रणाली, जो शरीर की रक्षा करती है, प्रोटीन को एक खतरनाक पदार्थ के रूप में मानती है, एक रासायनिक पदार्थ जारी करती है - रक्तप्रवाह में हिस्टामाइन और एक कमजोर शरीर (आंख, त्वचा, श्वसन पथ) के ऊतकों को प्रभावित करती है, जठरांत्र संबंधी मार्ग, फेफड़े, आदि)

ऐसे मामलों में, निश्चित रूप से, आपको एक एलर्जी विशेषज्ञ से परामर्श करना चाहिए। लेकिन लोक उपचार भी मदद कर सकते हैं: कैमोमाइल काढ़ा, बाहरी और आंतरिक रूप से उपयोग किया जाता है। जड़ी-बूटियों का संग्रह (अजवायन, स्ट्रिंग, कैलमस, सेंट जॉन पौधा, नद्यपान जड़ें), पानी के स्नान में पीसा, भी मदद करेगा। भोजन के बाद 50 मिलीलीटर तीन बार लें।

बादाम का पेड़ कैसे उगता है?

दूर से खिलते हुए बादाम दिखाई दे रहे हैं। पत्तियां दिखाई देने से पहले ही, दुनिया के सबसे खूबसूरत पेड़ सफेद-गुलाबी कोमल फोम से ढंके हुए हैं और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में हजारों पर्यटकों को आकर्षित करते हैं, जो एक असाधारण तमाशा मानते हैं: कई गुलाबी कलियाँ सफेद और गुलाबी रंग के बड़े फूलों में बदल जाती हैं ।

बादाम खिलना महोत्सव

आलमंड ब्लॉसम फेस्टिवल 16 फरवरी को मनाया जाता है। इस दिन को विश्व बादाम दिवस के रूप में पहचाना जाता है और उन देशों में मनाया जाता है जहाँ अद्भुत पेड़ उगते हैं: इज़राइल, स्पेन, इटली, चीन, मोरक्को, पुर्तगाल, अमेरिका (कैलिफोर्निया)। प्रत्येक देश ने बादाम के लिए अपनी जगह निर्धारित की है:

• इज़राइल में यह अमरता का प्रतीक है
• चीन में - समृद्धि और धन का प्रतीक
• मोरक्को में, वे मानते हैं कि बादाम के पेड़ के फल खुशी लाते हैं। एक सपने में देखा गया खिलता हुआ बादाम सबसे पोषित इच्छा की पूर्ति को दर्शाता है।
• कैनरी द्वीप समूह में, यह स्थानीय बादाम वाइन और विभिन्न प्रकार की मिठाइयों का स्वाद लेने के लिए एक बढ़िया बहाना है। खिलने वाला बादाम त्योहार एक महीने तक रह सकता है, जबकि पेड़ खिल रहा है, और एक समृद्ध संगीत कार्यक्रम, राष्ट्रीय वेशभूषा में रंगीन जुलूस के साथ लोकगीत समारोह में बदल जाता है

बादाम की किंवदंतियाँ

नाट्य प्रदर्शन ग्रीक किंवदंती को पुन: पेश करता है, जिसके अनुसार राजकुमारी फिलेडा, युवा और सुंदर थी, थॉटस के बेटे, अकामंत के साथ प्यार करती थी, जिसने मिनोटौर को हराया था। ट्रोजन के साथ युद्ध ने 10 वर्षों के लिए प्रेमियों को अलग कर दिया। सुंदर राजकुमारी लंबे समय तक अलग नहीं रह सकी और दु: ख से मर गई।

देवी एथेना, इस मजबूत प्यार को देखकर, लड़की को एक बादाम के पेड़ में बदल दिया। युद्ध से लौटने के बाद, अकामंत ने अपने प्रिय के पुनर्जन्म के बारे में जानने के बाद, पेड़ को गले लगाया, जो तुरंत नाजुक फूलों के साथ चमकता था, इसलिए फिलिदा के ब्लश के समान था।

अरब देश बादाम के अपने इतिहास को जानते हैं: प्राचीन समय में, एल्गरवे के शासक, प्रिंस इब्न अल्मुंडिन, सुंदर नॉर्थेथर गिल्डा के साथ प्यार में गिर गए, उन्हें पकड़ लिया गया। एक बंदी से शादी करने के बाद, अरब राजकुमार जल्द ही अपनी युवा पत्नी की बीमारी से सदमे में थे, जो कि उनकी दक्षिणी भूमि के लिए एक अभूतपूर्व लालसा थी।

किसी भी दवा ने मदद नहीं की, और फिर शासक ने पूरे देश में बादाम के पेड़ लगाए। खिलते पेड़ों ने पूरे राज्य को बर्फ से ढँक दिया, जिसने युवा गिल्डा को उसकी मातृभूमि की याद दिला दी और उसे उसकी बीमारी ठीक कर दी।

बादाम के पेड़ के फल, जिनकी लम्बी आकृति होती है, जिसके किनारों को एक प्रकार के तीर के रूप में समाप्त किया जाता है, जो महिला सौंदर्य के प्रतीक के रूप में काम करते हैं: बादाम के आकार की आंखें, जिन्हें लंबे अखरोट के कारण उमर खय्याम ने नाम दिया है, अभी भी आदर्श माना जाता है, अर्थात सौंदर्य का मानक।

लोग कड़वे सुगंध को भावनाओं (प्यार के बादाम स्वाद) और फोरेंसिक से जोड़ते हैं (कई जासूसों में, जब विभिन्न अपराधों की जांच करते हैं, तो कड़वे बादाम की गंध अक्सर मौजूद होती है)।