लैक्टोज और लस के लिए एलर्जी। उत्तरजीविता विकल्प

यदि आप इस पाठ को पढ़ रहे हैं, तो संभवतः आप दुनिया की उन ३०% आबादी (अकेले यूरोप में, १.७ मिलियन मामले हैं) में शामिल होने के लिए पर्याप्त रूप से बदकिस्मत हैं, जो किसी न किसी तरह से "आधुनिक मनुष्य की बीमारी" से प्रभावित हैं। ”, जिसका शरीर सबसे हानिरहित उत्पादों पर अजीब तरह से प्रतिक्रिया करता है।

कुछ खाद्य उत्पादों के लिए पैथोलॉजिकल प्रतिक्रियाएं दो अलग-अलग प्रकार की होती हैं: जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली गलत तरीके से प्रतिक्रिया करती है, और उत्पाद को पचाने और आत्मसात करने में शरीर की अक्षमता से जुड़ी होती है, उदाहरण के लिए, आवश्यक एंजाइम की जन्मजात अनुपस्थिति के कारण। हमारे कई दादा-दादी को यह बीमारी याद नहीं है, क्योंकि यह बीसवीं सदी के उत्तरार्ध में ही प्रकट हुई थी। 1990 और 2000 के दशक में, एलर्जी से पीड़ित लोगों की संख्या में अनुपात में वृद्धि हुई, और इसके साथ ही विज्ञान के लिए ज्ञात एलर्जी की संख्या में वृद्धि हुई।

लाइफस्टाइल डिटॉक्सिफिकेशन एलर्जी से लड़ने का एक ट्रेंडी तरीका है

अपने आसपास की दुनिया को साफ करने की कोशिश क्यों नहीं करते? यहां तक ​​कि "प्रांतों में जाने, समुद्र में जाने और अपनी अर्थव्यवस्था पर रहने" जैसे कट्टरपंथी उपायों का सहारा लिए बिना। यूरोप और अमेरिका के विभिन्न अनुसंधान केंद्रों में, वे अब एलर्जी के उपचार में सबसे आशाजनक दिशा मानते हैं, जिसका नाम है, "जीवन शैली का विषहरण"।

यह एक कठिन प्रयोग होगा, जो, शायद, तुरंत परिणाम नहीं लाएगा, इसके अलावा, आपकी पाक आदतों को लगभग पूरी तरह से संशोधित करना होगा, और आपको रसोई में बहुत अधिक समय बिताने की आवश्यकता होगी - इसलिए इसके साथ सहमत होने के लायक हो सकता है अपने आप को कि इस प्रयोग के लिए आप कहते हैं, एक वर्ष के लिए सदस्यता लें, और एक वर्ष के बाद, देखें कि परिणाम प्रयास के लायक है या नहीं।

पहला कदम। खाने की आदतें बदलना

पहला कदम अपने आहार को पूरी तरह से संशोधित करना और पोषण गुणों को बढ़ाते हुए, संभावित विषाक्त तत्वों से अधिकतम रूप से छुटकारा पाना है। अपने आहार में केवल जैविक और मौसमी सब्जियां और साग खरीदना, उन पर भरोसा करना, क्योंकि जैविक रूप से शुद्ध मांस और मछली खरीदना कहीं अधिक कठिन है (हालाँकि आपको कोशिश करनी होगी)। उन लोगों को खोजें जो प्राकृतिक खट्टे के साथ रोटी सेंकते हैं, या रेफ्रिजरेटर में खट्टा उगाकर इसे स्वयं सेंकना सीखते हैं। न केवल औद्योगिक रोटी, बल्कि औद्योगिक पास्ता और आटे से भी छुटकारा पाएं, सभी प्रकार के लस मुक्त अनाज को वरीयता दें: एक प्रकार का अनाज, ऐमारैंथ, मक्का, जई, क्विनोआ, वर्तनी।

लस और खमीर मुक्त अंडा रोटी

हमें औद्योगिक दूध और डेयरी उत्पादों से आंतों के माइक्रोफ्लोरा के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, जो दुर्लभ अपवादों के साथ, जानवरों को दिए जाने वाले एंटीबायोटिक दवाओं के कारण बहुत जहरीले होते हैं। 

दूसरा चरण। प्लास्टिक के साथ नीचे

कांच, सिरेमिक, टेराकोटा के साथ रसोई में भोजन के संपर्क में आने वाले सभी प्लास्टिक को बदलें। हालांकि उन्हें रेडियोधर्मिता के लिए परीक्षण की भी आवश्यकता होती है। डिशवॉशिंग तरल पदार्थ और अन्य रसायनों को दूर फेंक दें।

तीसरा कदम। हम घर पर ही खाते हैं

घर के बाहर लगभग कोई भोजन नहीं करना - रेस्तरां के भोजन की उत्पत्ति का पता लगाना कई गुना अधिक कठिन है।

अंडे और दूध के बिना सबसे स्वादिष्ट पेनकेक्स

चरण चार। भोजन के पोषण मूल्य पर ध्यान दें

अपने भोजन के पोषण मूल्य पर अधिक ध्यान दें, उन खाद्य पदार्थों को वरीयता दें जिनमें ओमेगा -3 और ओमेगा -6 होता है, जैसे कि अंडे, एवोकाडो, नट्स (अखरोट, काजू और पेकान), कद्दू के बीज, नारियल, अधिकांश वनस्पति तेल।

यह मत भूलो कि हमारे शरीर का पारिस्थितिकी तंत्र ज्यादातर आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा बनता है - चयापचय और भूख, स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा, भोजन की विषाक्तता के लिए प्रतिरोध और यहां तक ​​कि तनाव भी इस पर निर्भर करता है, इसलिए इसे मजबूत करने के लिए, आपको यथासंभव फाइबर को शामिल करने की आवश्यकता है आहार में। किण्वित खाद्य पदार्थ, प्राकृतिक प्रोबायोटिक्स, सुपरफूड और विटामिन।

दूध और चीनी के बिना आइसक्रीम

चरण पाँच। पानी की गुणवत्ता पर ध्यान दें

केवल साफ पानी का प्रयोग करें - आंतरिक रूप से और सभी पाक प्रक्रियाओं में। यहां, निश्चित रूप से, सवाल उठता है: उन प्लास्टिक की बोतलों का क्या होगा, अगर इन दिनों सारा पानी सिर्फ उनके लिए पैक किया जाता है? सबसे हानिरहित उपाय बायोप्लास्टिक से बने बोतलबंद पानी को चुनना है। बायोप्लास्टिक एक नई पीढ़ी की सामग्री है जो लोकप्रियता प्राप्त कर रही है, और इसे प्राकृतिक संसाधनों से बनाया जाता है, जैसे कि सेल्युलोज या स्टार्च (सामान्य पॉली कार्बोनेट प्लास्टिक के विपरीत, जो पेट्रोलियम उत्पादों से बना होता है और विशेष रूप से गर्म होने पर बिस्फेनॉल ए छोड़ता है)।

एलर्जी के प्रकार

गाय प्रोटीन एलर्जी

यह शिशुओं में एलर्जी का सबसे आम प्रकार है - आंकड़ों के अनुसार, 2–7% बच्चे इसके साथ पैदा होते हैं, और वक्र तेजी से रेंगते हैं (स्वास्थ्यप्रद गर्भावस्था नहीं, कृत्रिम खिला)।

गाय के प्रोटीन से एलर्जी (अक्सर दूध में निहित कैसिइन के लिए, लेकिन दुर्लभ मामलों में इसके अन्य घटकों के लिए) उतना बुरा नहीं है जितना यह लग सकता है, खासकर जब से 50% मामलों में यह जीवन के पहले वर्ष में गायब हो जाता है, और लगभग अन्य सभी - 2-3 साल तक, और केवल बहुत कम लोगों के पास लंबा समय होता है। आहार में इसकी अनुपस्थिति की भरपाई चावल, सोया, दलिया, नारियल और सबसे बढ़कर बकरी के दूध से की जा सकती है।

चावल से बना दूध

ग्लूटेन एलर्जी

ग्लूटेन से एलर्जी - गेहूं और अन्य अनाजों में पाया जाने वाला ग्लूटेन और पानी के साथ मिश्रित होने पर स्वयं प्रकट होता है - ग्रह पर हर सौ लोगों में से एक में होता है। लेकिन यह माना जाता है कि उसके हल्के लक्षण जैसे पेट में भारीपन, सूजन, त्वचा पर जलन और आमतौर पर अधिक मात्रा में आटा खाने के बाद हतोत्साहित होना अधिक लोगों में दिखाई देता है। आणविक स्तर पर, शरीर में यही होता है: लस के कारण, आंतों का माइक्रोफ्लोरा सूजन हो जाता है, इसे भोजन को ठीक से अवशोषित करने से रोकता है।

उन लोगों के लिए जो एलर्जी के साथ सामना कर रहे हैं (और इससे भी अधिक सीलिएक रोग के साथ - लस असहिष्णुता, जो, पहले के विपरीत, समय के साथ गायब नहीं हो सकता है), पहले तो यह रोटी, पेस्ट्री और पास्ता के बिना रहना असंभव लगता है। लेकिन वास्तव में, इतनी अधिक कठिनाई नहीं है - अधिक मांग, लस मुक्त आहार की आवश्यकता वाले लोगों के लिए दुनिया में आपूर्ति जितनी अधिक होगी। उनके लिए, अलग-अलग प्रयोगशालाओं में, जहां गेहूं के आटे का रास्ता बंद है, लगभग सब कुछ लस मुक्त अनाज से किया जाता है: क्विनोआ, ऐमारैंथ, चावल, साबूदाना, एक प्रकार का अनाज, मकई से। यह संभावना नहीं है कि उनके आटे से रसीला रोटियां, बन्स और केक को सेंकना संभव होगा (ताकि आटा इतनी खूबसूरती से उगता है, और अच्छे और मजबूत लस की जरूरत होती है), लेकिन वे सरल कार्बोहाइड्रेट और तेज ऊर्जा भी देते हैं।

बिना मैदा और दूध के केला नट केक

अंडे को कैसे बदलें?

यदि अधिकांश एलर्जी वाले रणनीति अधिक या कम स्पष्ट हैं - उन्हें बचने की आवश्यकता है, अवधि, तो अंडे के साथ कहानी भ्रामक है। यह व्यंजनों की एक बड़ी संख्या में मुख्य भूमिका निभाता है - यह सभी घटकों को एक पूरे में जोड़ता है। इसे बदलना आसान नहीं है, लेकिन, जैसा कि आप जानते हैं, हमारे पास कोई अपूरणीय नहीं है। एक अंडे को बदलने के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

सन बीज, पानी के कुछ बड़े चम्मच के साथ एक ब्लेंडर में जमीन;

2 बड़े चम्मच छोले का आटा;

2 चम्मच पाउडर सोया दूध, 2 चम्मच पानी से पतला;

आलू या मकई स्टार्च के 2 बड़े चम्मच;

आधा केला;

40 ग्राम दही है;

1 चम्मच एप्पल साइडर विनेगर (चॉकलेट रेसिपी के लिए)