पिछले 15-20 वर्षों में, सोयाबीन और उत्पादों ने सचमुच बाजार पर कब्जा कर लिया है, और इसके साथ हमारा पेट भी। शाकाहारियों को विशेष रूप से सोया पसंद होता है। लेकिन क्या वह ठीक है? आधिकारिक अमेरिकी पत्रिका "इकोलॉजिस्ट" (द इकोलॉजिस्ट) ने हाल ही में सोया के बारे में एक बहुत ही महत्वपूर्ण लेख रखा है।
द इकोलॉजिस्ट लिखता है, "ऐसा लगता है कि हमारी दुनिया में सोया से भरा हुआ विधर्म है," लेकिन हम अभी भी तर्क देते हैं कि आप बिना किसी सोया के स्वस्थ आहार ले सकते हैं। हालाँकि, जिस हद तक सोया हमारे आहार का हिस्सा बन गया है, उसे इससे खत्म करने के लिए बहुत प्रयास करने होंगे।"
दूसरी ओर, एशियाई पोर्टल एशिया वन, "ईट राइट, लिव वेल" शीर्षक के तहत एक चयन में, "मुख्य पोषण विशेषज्ञ" शर्लिन क्यूक (शर्लिन क्यूक) के मुंह के माध्यम से, सोया की "फूड ल्यूमिनरी" के रूप में प्रशंसा करता है; मैडम कीक के अनुसार, सोया न केवल स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन प्रदान कर सकता है, बल्कि "स्तन कैंसर को भी रोक सकता है", हालांकि एक चेतावनी के साथ: यदि इसे कम उम्र से आहार में शामिल किया जाए।
हमारा लेख सोया के बारे में बात करता है और पाठक के लिए एक ही बार में दो प्रश्न उठाता है: सोया कितना उपयोगी (या हानिकारक) है और इसका आनुवंशिक संशोधन कितना उपयोगी (या हानिकारक) है।?
"सोया" शब्द आज तीन में से एक को सुनाई देता है। और सोया अक्सर आम आदमी के सामने एक बहुत ही अलग रोशनी में दिखाई देता है - "मांस" अर्द्ध-तैयार उत्पादों में एक उत्कृष्ट प्रोटीन विकल्प से और मादा सौंदर्य और स्वास्थ्य को बनाए रखने के साधन से एक कपटी आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद जो सभी के लिए हानिकारक है, खासकर के लिए हानिकारक है ग्रह का पुरुष भाग, हालांकि कभी-कभी महिला के लिए।
सबसे विदेशी पौधे से दूर के गुणों की विशेषताओं में इस तरह के बिखराव का कारण क्या है? आइए इसे जानने की कोशिश करते हैं।
शुरू करने के लिए, कुछ शब्दों के बारे में कहा जाना चाहिए कि सोया अपने मूल रूप में क्या है। सबसे पहले, सोया वजन घटाने वाला उत्पाद, सस्ते पकौड़ी या दूध का विकल्प नहीं है, बल्कि सबसे आम फलियाँ हैं, जिनकी मातृभूमि पूर्वी एशिया है। वे यहां कई सहस्राब्दियों से उगाए गए हैं, लेकिन फलियां केवल XNUMXth के अंत तक - XNUMX वीं शताब्दी की शुरुआत तक "यूरोप" पहुंच गईं। थोड़ी देर के बाद यूरोप के बाद अमेरिका और रूस में सोयाबीन की बुवाई की गई। सोयाबीन को बड़े पैमाने पर उत्पादन में आसानी से पेश होने में देर नहीं लगी।
और यह आश्चर्य की बात नहीं है: सोयाबीन एक अत्यधिक प्रोटीन युक्त पौधा भोजन है. सोया से कई खाद्य उत्पादों का उत्पादन किया जाता है, इसका व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों के प्रोटीन संवर्धन के लिए उपयोग किया जाता है। जापान में "टोफू" नामक एक लोकप्रिय उत्पाद बीन दही से ज्यादा कुछ नहीं है, जो बदले में सोया दूध से बनाया जाता है। टोफू के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिसमें रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना और ऑस्टियोपोरोसिस को रोकना शामिल है। टोफू शरीर को डाइऑक्सिन से भी बचाता है और इसलिए कैंसर के खतरे को कम करता है। और यह सोया उत्पाद के गुणों का सिर्फ एक उदाहरण है।
यह निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सोया, जिससे टोफू बनाया जाता है, में भी उपरोक्त सभी गुण होते हैं। दरअसल, वर्तमान राय के अनुसार, सोया में कई ऐसे पदार्थ होते हैं जो मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं: आइसोफ्लेवोन्स, जेनिस्टिन, फाइटिक एसिड, सोया लेसिथिन। आइसोफ्लेवोन्स को एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में वर्णित किया जा सकता है, जो डॉक्टरों के अनुसार, हड्डियों की ताकत बढ़ाता है, महिलाओं के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। आइसोफ्लेवोन्स प्राकृतिक एस्ट्रोजेन की तरह काम करते हैं और रजोनिवृत्ति के दौरान होने वाली परेशानी से राहत दिलाते हैं।
जेनिस्टिन एक ऐसा पदार्थ है जो प्रारंभिक अवस्था में कैंसर के विकास को रोक सकता है, और फाइटिक एसिड, बदले में, कैंसर के ट्यूमर के विकास को रोकता है।
सोया लेसिथिन का समग्र रूप से शरीर पर अत्यंत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। सोया के पक्ष में तर्क एक भारी तर्क द्वारा समर्थित हैं: कई वर्षों से सोया उगते सूरज की भूमि की आबादी के बच्चों और वयस्क आहार का एक अभिन्न अंग रहा है, और बिना किसी हानिकारक साइड इफेक्ट के प्रतीत होता है। इसके विपरीत, जापानी अच्छे स्वास्थ्य संकेतक प्रदर्शित करते दिख रहे हैं। लेकिन जापान में ही नहीं नियमित रूप से सोया का सेवन करते हैं, यह चीन और कोरिया भी है। इन सभी देशों में सोया का एक हजार साल का इतिहास है।
हालांकि, अजीब तरह से, सोया के संबंध में एक पूरी तरह से अलग दृष्टिकोण है, जो अनुसंधान द्वारा भी समर्थित है। इस दृष्टिकोण के अनुसार, सोया में उपरोक्त आइसोफ्लेवोनोइड्स, साथ ही फाइटिक एसिड और सोया लेसिथिन सहित कई पदार्थ मानव स्वास्थ्य को महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचाते हैं। इस मुद्दे को समझने के लिए आपको सोया के विरोधियों के तर्कों को देखना चाहिए।
गर्भनिरोधक शिविर के अनुसार, आइसोफ्लेवोन्स का मानव प्रजनन कार्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह काफी सामान्य प्रथा है - सोया एनालॉग (एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण) के साथ नियमित शिशु आहार के बजाय शिशुओं को खिलाना - इस तथ्य की ओर जाता है कि पांच जन्म नियंत्रण गोलियों के बराबर आइसोफ्लेवोनोइड्स बच्चे के शरीर में प्रतिदिन प्रवेश करते हैं। जहां तक फाइटिक एसिड की बात है, तो ऐसे पदार्थ लगभग सभी प्रकार की फलियों में पाए जाते हैं। सोया में, परिवार के अन्य पौधों की तुलना में इस पदार्थ के स्तर को कुछ हद तक कम करके आंका जाता है।
फाइटिक एसिड, साथ ही सोया (सोया लेसिथिन, जेनिस्टिन) में कई अन्य पदार्थ, उपयोगी पदार्थों के शरीर में प्रवेश करने की प्रक्रिया को अवरुद्ध करते हैं, विशेष रूप से मैग्नेशिया, कैल्शियम, लोहा और जस्ता मेंजो अंततः ऑस्टियोपोरोसिस का कारण बन सकता है। एशिया में, सोयाबीन के जन्मस्थान, ऑस्टियोपोरोसिस को दुर्भाग्यपूर्ण बीन्स, बड़ी मात्रा में समुद्री भोजन और शोरबा खाने से रोका जाता है। लेकिन अधिक गंभीरता से, "सोया विषाक्त पदार्थ" मानव शरीर के आंतरिक अंगों और कोशिकाओं को सीधे प्रभावित कर सकते हैं, उन्हें नष्ट और बदल सकते हैं।
हालांकि, अन्य तथ्य अधिक प्रशंसनीय और दिलचस्प हैं। एशिया में, सोया का उतना व्यापक रूप से सेवन नहीं किया जाता जितना कि यह लग सकता है। ऐतिहासिक दस्तावेजों के अनुसार, एशियाई देशों में मुख्य रूप से गरीब लोगों द्वारा सोयाबीन का व्यापक रूप से भोजन के रूप में उपयोग किया जाता था। उसी समय, सोयाबीन तैयार करने की प्रक्रिया काफी जटिल थी और इसमें एक बहुत लंबा किण्वन और बाद में लंबे समय तक खाना बनाना शामिल था। "पारंपरिक किण्वन" के माध्यम से खाना पकाने की इस प्रक्रिया ने ऊपर वर्णित विषाक्त पदार्थों को बेअसर करना संभव बना दिया।
अमेरिका और यूरोप में शाकाहारियों, परिणामों के बारे में सोचे बिना, सप्ताह में 200-2 बार लगभग 3 ग्राम टोफू और कई गिलास सोया दूध का सेवन करते हैं।, जो वास्तव में एशियाई देशों में सोया की खपत से अधिक है, जहां इसका सेवन कम मात्रा में किया जाता है और मुख्य भोजन के रूप में नहीं, बल्कि खाद्य योज्य या मसाला के रूप में।
भले ही हम इन सभी तथ्यों को त्याग दें और कल्पना करें कि सोया शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है, एक और कारक है जिसे अस्वीकार करना बहुत मुश्किल है: आज लगभग सभी सोया उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने हैं। अगर आज हर तीसरे व्यक्ति ने सोयाबीन के बारे में सुना है, तो शायद हर दूसरे व्यक्ति ने आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थों और जीवों के बारे में सुना है।
सामान्य शब्दों में, ट्रांसजेनिक या आनुवंशिक रूप से संशोधित (जीएम) खाद्य पदार्थ मुख्य रूप से पौधों से प्राप्त खाद्य पदार्थ होते हैं जिन्हें किसी विशेष जीन के डीएनए में पेश किया गया है जो उस पौधे को स्वाभाविक रूप से नहीं दिया गया है। यह किया जाता है, उदाहरण के लिए, ताकि गायें मोटा दूध दें, और पौधे जड़ी-बूटियों और कीड़ों के प्रतिरोधी बन जाएं। सोया के साथ यही हुआ। 1995 में, अमेरिकी फर्म मोनसेंटो ने एक जीएम सोयाबीन लॉन्च किया जो हर्बिसाइड ग्लाइफोसेट के लिए प्रतिरोधी था, जिसका उपयोग खरपतवारों को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। नया सोयाबीन स्वाद में था: आज 90% से अधिक फसलें ट्रांसजेनिक हैं।
रूस में, अधिकांश देशों की तरह, जीएम सोयाबीन की बुवाई निषिद्ध है, हालांकि, फिर से, दुनिया के अधिकांश देशों में, इसे स्वतंत्र रूप से आयात किया जा सकता है। सुपरमार्केट में सबसे सस्ते सुविधा वाले खाद्य पदार्थ, मुंह में पानी भरने वाले इंस्टेंट बर्गर से लेकर कभी-कभी बेबी फूड तक, जीएम सोया होते हैं। नियमों के अनुसार, पैकेजिंग पर यह बताना अनिवार्य है कि उत्पाद में ट्रांसजेन है या नहीं। अब यह निर्माताओं के बीच विशेष रूप से फैशनेबल हो रहा है: उत्पाद शिलालेखों से भरे हुए हैं "जीएमओ शामिल नहीं हैं" (आनुवंशिक रूप से संशोधित वस्तुएं)।
बेशक, वही सोया मांस अपने प्राकृतिक समकक्ष की तुलना में सस्ता है, और एक उत्साही शाकाहारी के लिए यह आम तौर पर एक उपहार है, लेकिन उत्पादों में जीएमओ की उपस्थिति का किसी भी तरह से स्वागत नहीं है - यह व्यर्थ नहीं है कि ट्रांसजेन की उपस्थिति के बारे में इनकार या चुप्पी किसी विशेष उत्पाद में कानून द्वारा दंडनीय है। सोया के लिए, जेनेटिक सेफ्टी के लिए रूसी नेशनल एसोसिएशन ने अध्ययन किया, जिसके परिणामों ने जीवित प्राणियों द्वारा जीएम सोया के सेवन और उनकी संतानों के स्वास्थ्य के बीच एक स्पष्ट संबंध दिखाया। ट्रांसजेनिक सोया से खिलाए गए चूहों की संतानों में मृत्यु दर अधिक थी, साथ ही वे बहुत कम वजन और दुर्बल भी थे। एक शब्द में, संभावना भी बहुत उज्ज्वल नहीं है।
भौतिक लाभों की बात करते हुए, यह कहा जाना चाहिए कि अधिकांश सोयाबीन उत्पादक, और मुख्य रूप से जीएम सोयाबीन उत्पादक, इसे अत्यधिक स्वस्थ उत्पाद के रूप में रखते हैं, चरम मामलों में - बिल्कुल भी हानिकारक नहीं। यह स्पष्ट है कि, जैसा भी हो, इतने बड़े पैमाने पर उत्पादन से अच्छी आय होती है।
सोया खाना है या नहीं - हर कोई अपने लिए फैसला करता है। निस्संदेह, सोया में कई सकारात्मक गुण होते हैं, लेकिन नकारात्मक पहलू, दुर्भाग्य से, इन गुणों को ओवरलैप करते हैं। ऐसा लगता है कि युद्धरत पक्ष अंतहीन रूप से सभी प्रकार के पेशेवरों और विपक्षों का हवाला दे सकते हैं, लेकिन तथ्यों पर भरोसा करना चाहिए।
सोयाबीन अपने मूल रूप में मानव उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह हमें एक (शायद कुछ हद तक बोल्ड) निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि इस पौधे की कल्पना मानव उपभोग के लिए प्रकृति द्वारा नहीं की गई थी। सोयाबीन को विशेष प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, जो अंततः उन्हें भोजन में बदल देता है।
एक और तथ्य: सोयाबीन में कई तरह के टॉक्सिन्स होते हैं. सोयाबीन का प्रसंस्करण आज की तुलना में बहुत अलग हुआ करता था। तथाकथित पारंपरिक खट्टा न केवल एक अधिक जटिल प्रक्रिया थी, बल्कि सोया में निहित विषाक्त पदार्थों को भी बेअसर कर देती थी। अंत में, अंतिम तथ्य, जिसे नकारा नहीं जा सकता: आज 90% से अधिक सोया उत्पाद आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन से बने हैं। आहार में सोया उत्पादों का उपयोग करते समय या प्राकृतिक उत्पाद और इसके अक्सर सस्ते सोया समकक्ष के बीच अगले सुपरमार्केट में चयन करते समय इसे नहीं भूलना चाहिए। आखिरकार, स्वस्थ खाने का स्पष्ट सुनहरा नियम जितना संभव हो उतना प्राकृतिक, असंसाधित भोजन खाना है।
स्रोत: सोयाऑनलाइन जीएम सोया बहस