टमाटर

आहार विशेषज्ञ अपनी कम कैलोरी सामग्री और लाइकोपीन की उच्च मात्रा के लिए टमाटर को महत्व देते हैं, और रसोइये उन्हें एक प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में उपयोग करते हैं। हम आपको बताएंगे कि कैसे फल या सब्जी के सभी लाभों का लाभ उठाएं।

टमाटर, या टमाटर (सोलनम लाइकोपर्सिकम) दक्षिण अमेरिका के मूल निवासी सोलानेसी परिवार का एक पौधा है। हालांकि वानस्पतिक रूप से टमाटर एक फल है, इसे आमतौर पर सब्जी की तरह खाया और पकाया जाता है। पके टमाटर लाल होते हैं, लेकिन गुलाबी, पीले, नारंगी, हरे, बैंगनी और यहां तक ​​कि काले टमाटर भी होते हैं। टमाटर की विभिन्न किस्में स्वाद और पोषक तत्वों की संरचना में भिन्न होती हैं। इसके अलावा टमाटर को पका और हरा दोनों तरह से खाया जाता है।

टमाटर: किस्में

यूक्रेन में लाल टमाटर की सबसे लोकप्रिय किस्में कास्टा (सुपरनोवा), बघीरा, पिएत्रा रॉसा, रूफस, अपग्रेड एफ1 हैं। वे काफी रसदार और मांसल हैं। यूक्रेन में सबसे लोकप्रिय टमाटरों में से एक कलिनोवका के गुलाबी टमाटर हैं। उनके पास एक नाजुक लेकिन अभिव्यंजक स्वाद है और पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। लोकप्रिय ब्लैक प्रिंस किस्म अपने गहरे रंग और चमकीले, समृद्ध स्वाद से प्रतिष्ठित है। देर से गर्मियों में, बाजारों में क्रीम टमाटर का बोलबाला होता है। बाह्य रूप से, इतालवी किस्में उनके समान हैं: सैन मार्ज़ानो, जिसके साथ इतालवी पिज्जा तैयार किया जाता है, और रोमा। कॉन्फिट के रूप में सलाद और स्टॉज में, चेरी टमाटर का उपयोग चमकीले मीठे स्वाद के साथ किया जाता है। पारखी लोग मौसम के दौरान ऑक्सहार्ट टमाटर का शिकार करते हैं, और गर्मियों के निवासी डी बारो टमाटर का सम्मान करते हैं, जो लाल, काला, गुलाबी और पीला होता है।

टमाटर: कैलोरी की मात्रा

टमाटर के 100 ग्राम में 15 से 18 किलो कैलोरी। एक टमाटर में 95% पानी होता है। यह कम कैलोरी और कम कार्बोहाइड्रेट वाला भोजन है। शेष 5% मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट, मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, और अघुलनशील फाइबर (लगभग 1.5 ग्राम प्रति मध्यम टमाटर, मुख्य रूप से हेमिकेलुलोज, सेल्यूलोज और लिग्निन) हैं।

टमाटर: लाभ

टमाटर विटामिन सी, पोटेशियम, फोलेट और विटामिन के से भरपूर होते हैं। हालांकि, टमाटर सबसे अधिक मूल्यवान हैं क्योंकि वे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट लाइकोपीन का मुख्य स्रोत हैं, जो हृदय रोग और कैंसर के जोखिम को कम करता है।

टमाटर में पोषक तत्व

• विटामिन सी एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व और एंटीऑक्सीडेंट है। एक मध्यम आकार का टमाटर दैनिक मूल्य (आरडीआई) का लगभग 28% प्रदान कर सकता है।
• पोटैशियम। एक आवश्यक खनिज जो रक्तचाप नियंत्रण और हृदय रोग की रोकथाम के लिए फायदेमंद है।
• विटामिन K1, जिसे फायलोक्विनोन भी कहा जाता है। विटामिन के रक्त के थक्के और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
• विटामिन बी 9 (फोलेट)। यह सामान्य ऊतक विकास और सेल कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं के लिए महत्वपूर्ण है।
• लाइकोपीन। पके टमाटर में लाल पिगमेंट और एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन सबसे प्रचुर मात्रा में कैरोटीनॉयड है। सबसे ज्यादा एकाग्रता त्वचा में होती है। इसके प्रभाव के बारे में अधिक जानकारी नीचे चर्चा की गई है।
• बीटा कैरोटीन। एंटीऑक्सिडेंट, जो अक्सर भोजन को पीला या नारंगी रंग देता है, आपके शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।
• Naringenin। टमाटर की खाल में पाया जाने वाला यह फ्लेवोनोइड एक माउस अध्ययन में सूजन को कम करने और विभिन्न बीमारियों से बचाने के लिए पाया गया है।
• क्लोरोजेनिक एसिड। एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट यौगिक जो उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को कम करता है।

लाइकोपीन

आम तौर पर, टमाटर जितना अधिक लाल होता है, उतना अधिक लाइकोपीन होता है। इसी समय, यह पका हुआ टमाटर में रहता है, और नमी के वाष्पीकरण के कारण, उनमें लाइकोपीन की एकाग्रता बढ़ जाती है। इसलिए, टमाटर सॉस, केचप, टमाटर का रस, टमाटर का पेस्ट जैसे खाद्य पदार्थ लाइकोपीन के समृद्ध स्रोत हैं। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम केचप में 10-14 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है, जबकि एक ही वजन के ताजे टमाटर (100 ग्राम) में केवल 1-8 मिलीग्राम होता है। हालांकि, यह मत भूलो कि केचप की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। हमारा पाचन तंत्र केवल छोटी मात्रा में लाइकोपीन को संसाधित करने में सक्षम है - विशेषज्ञ प्रति दिन 22 मिलीग्राम की सलाह देते हैं। ऐसा करने के लिए, टमाटर प्यूरी के दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं खाने के लिए पर्याप्त है।

आपके आहार में कुछ खाद्य पदार्थ लाइकोपीन के अवशोषण पर गहरा प्रभाव डाल सकते हैं। इस प्रकार, इसका अवशोषण, वसा के स्रोत के साथ मिलकर, चार गुना बढ़ जाता है।

मध्यम आयु वर्ग के पुरुषों में एक अध्ययन ने लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन के निम्न रक्त स्तर को दिल के दौरे और स्ट्रोक के बढ़ते जोखिम के साथ जोड़ा। इस प्रकार, लाइकोपीन का लाभ यह है कि यह हृदय रोग को रोकने में मदद करता है। टमाटर खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल भी कम होता है, धमनियों की दीवारों की लोच बढ़ जाती है, और यह प्रोस्टेट, फेफड़े, पेट और स्तन कैंसर को रोकने के लिए प्रभावी दिखाया गया है।

टमाटर और त्वचा का स्वास्थ्य

लाइकोपीन और अन्य पौधों के यौगिकों से भरपूर टमाटर आधारित खाद्य पदार्थ सनबर्न से बचा सकते हैं। एक अध्ययन के अनुसार, जिन लोगों ने 40 सप्ताह तक प्रतिदिन 16 ग्राम टमाटर का पेस्ट (10 मिलीग्राम लाइकोपीन के बराबर) जैतून के तेल के साथ लिया, उन्हें 40% कम सनबर्न का अनुभव हुआ।

टमाटर: नुकसान

टमाटर आमतौर पर अच्छी तरह से सहन किया जाता है और टमाटर की एलर्जी बहुत कम होती है। जिन लोगों को घास के पराग से एलर्जी होती है, उन्हें टमाटर से एलर्जी होने की संभावना अधिक होती है: मुंह, गले या मुंह या गले में सूजन। लेकिन टमाटर की बेल की पत्तियां विषाक्त होती हैं, उन्हें नहीं खाना चाहिए - इससे मुंह और गले में जलन, उल्टी, दस्त, चक्कर आना, सिरदर्द, हल्के ऐंठन और यहां तक ​​कि मौत भी हो सकती है।

टमाटर: पाक विचारों और व्यंजनों

टमाटर स्वस्थ आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं। ये फल रसीले और मीठे होते हैं, एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं, और बीमारी को रोकने और लड़ने में मदद कर सकते हैं। आप उन्हें कैसे खाते हैं? सौभाग्य से, यह खाना पकाने में सबसे चमकीले उत्पादों में से एक है, जो पांचवें स्वाद के मुख्य स्रोतों में से एक है - उमामी। यह टमाटर में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले मोनोसोडियम ग्लूटामेट द्वारा प्रदान किया जाता है। इसलिए, टमाटर और टमाटर के पेस्ट को उन व्यंजनों के लिए प्राकृतिक स्वाद बढ़ाने वाला कहा जा सकता है जहां उनका उपयोग किया जाता है।

टमाटर से एडजिका के रूप में टमाटर पकाने के लिए सबसे लोकप्रिय ऐसे व्यंजन हैं, सर्दियों के लिए विभिन्न संरक्षित, अचार, नमकीन और नमकीन टमाटर, घर का बना केचप, टमाटर सॉस, लीचो। इसके अलावा, टमाटर का उपयोग न केवल पका हुआ, बल्कि हरा भी किया जाता है। हरी टमाटर सर्दियों के लिए नमकीन होते हैं, वे जाम बनाते हैं, हरे टमाटर, कैवियार का सलाद तैयार करते हैं।

ग्रीष्मकालीन टमाटर के लिए विचार

उन्हें काटकर खाएं और जैतून के तेल के साथ छिड़कें और हल्के से समुद्री नमक के साथ छिड़कें।

जैतून के तेल के साथ अनुभवी सलाद में और नमक, काली मिर्च, सूखी अजवायन की पत्ती, या प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ प्रयोग करें। पौष्टिकता के लिए सलाद में सूखी डार्क ब्रेड मिलाएं।

सभी रंगों और आकारों के टमाटर का उपयोग करके टमाटर और मोज़ेरेला सलाद बनाएं जो आप बाजार पर देखेंगे। इससे इसमें नए फ्लेवर जुड़ेंगे।

ठंडा गज़्पाचो सूप बनाएं। रंगों के साथ प्रयोग करें, जैसे कि पीले टमाटर के साथ एक गजपाचो बनाना।
सफेद टमाटर का सूप। स्वादिष्ट पके टमाटरों को कद्दूकस कर लें और चीज़क्लोथ से केक से तरल अलग कर लें। क्रीम में साफ रस डालें और क्रीमी होने तक उबालें। नमक और लहसुन के साथ स्वाद के लिए सीजन। ग्रिल्ड झींगा या बेबी सीफूड के साथ परोसें, चेरी टमाटर से गार्निश करें।

कोरियाई ग्रीन टमाटर का सलाद

2 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• 4 हरे टमाटर
• ½ प्याज
• हरे प्याज या चिवड़े के 1-2 पंख
• 1 लौंग लहसुन, के माध्यम से दबाएँ
• 1 चम्मच। एल। जमीन का तिल
• 2 बड़ी चम्मच। एल। सोया सॉस
• 2 बड़ी चम्मच। एल। सफेद वाइन का सिरका
• 1 चम्मच। एल। सहारा
• 1 छोटा चम्मच। एल तिल का तेल

खाना बनाना। टमाटर को पतले स्लाइस में काटें। कठोर स्वाद को हटाने के लिए प्याज को बारीक काट लें और एक कटोरी ठंडे पानी में रखें। हरे प्याज को काट लें। सूची से अंतिम छह अवयवों को मिलाएं। टमाटर को एक डिश पर रखें, प्याज रखें, जिसे नमी से भिगोया जाना चाहिए, बीच में और कटा हुआ हरा प्याज के साथ छिड़के। सॉस डालो - किया।

जल्दी पकने वाला टमाटर

• सामग्री:
• मलाई जैसे 2 किलो छोटे टमाटर
• डिल का 1 गुच्छा
• लहसुन की 10 लौंग
• एक प्रकार का अचार:
• 1 लीटर पानी
• एक छोटी स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच नमक
• एक छोटी स्लाइड के साथ 3 बड़े चम्मच चीनी
• 100 मिलीलीटर 9% सिरका

उबलते पानी में 30 सेकंड के लिए टमाटर डुबोएं, फिर ठंडे पानी में, उन्हें छीलें। कटा हुआ डिल और लहसुन के साथ एक नमकीन पकवान में मोड़ो।

मैरिनेड तैयार करें: नमक, चीनी और पानी मिलाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, मिश्रण को उबाल लें और आँच को बंद कर दें। गर्म अचार में सिरका डालो। पूरी तरह से अचार को ठंडा करें। टमाटर को गुनगुना मैरिनेड और कवर के साथ डालें। 12 घंटे का समय। ठंडा और ठंडा परोसें।

टमाटर से अदाजिका

• 11/2 किलो टमाटर
• 250 ग्राम बेल मिर्च
• 5-6 मिर्च मिर्च, सड़ा हुआ
• लहसुन के 21/2 सिर
• 50 ग्राम सहिजन जड़
• Salt बड़े चम्मच नमक
• 1 चम्मच। चम्मच चीनी
• 11/2 चम्मच सिरका

धुली हुई सब्जियों को स्लाइस में काटें, छीलें और मिर्च काट लें। लहसुन को छील लें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और मिर्च के साथ सभी सब्जियां पास करें। कसा हुआ सहिजन जोड़ें और हलचल करें। एक तामचीनी कटोरे में मिश्रण को स्थानांतरित करें और सभी मसाले और मसाला जोड़ें, हलचल करें और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। सुबह में, सभी तरल को ध्यान से सूखा, और जार में सब्जी प्यूरी डालें। अदजिका तैयार है। फ़्रिज में रखे रहें।