गरीब और अमीर के रोग: क्या अंतर है

एक अमेरिकी वैज्ञानिक कॉलिन कैंपबेल ने आहार और स्वास्थ्य के बीच संबंधों पर बड़े पैमाने पर अध्ययन किया। उन्होंने अपनी पुस्तक द चाइना स्टडी में इस वैश्विक परियोजना के परिणामों का वर्णन किया।

चीन में 96 से अधिक काउंटियों की 2400% आबादी का सर्वेक्षण किया गया। विभिन्न प्रकार के कैंसर से मृत्यु के सभी मामलों का अध्ययन किया गया। घातक ट्यूमर के केवल 2-3% मामलों में आनुवंशिक कारकों के कारण होता है। इसलिए, वैज्ञानिकों ने जीवन शैली, पोषण और पर्यावरण के साथ रोगों के संबंध की तलाश शुरू की।

कैंसर और पोषण के बीच संबंध स्पष्ट है। उदाहरण के लिए, स्तन कैंसर को ही लें। इसकी घटना के लिए कई मुख्य जोखिम कारक हैं, और पोषण सबसे स्पष्ट तरीके से उनकी अभिव्यक्ति को प्रभावित करता है। इस प्रकार, पशु प्रोटीन और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में उच्च आहार महिला हार्मोन और रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है - ये 2 कारक हैं जो कैंसर के ट्यूमर के विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं।

जब कोलन कैंसर की बात आती है, तो लिंक और भी स्पष्ट हो जाता है। 70 वर्ष की आयु तक, उन देशों में बड़ी संख्या में लोग जहां पश्चिमी प्रकार का आहार अपनाया जाता है, बड़ी आंत का ट्यूमर विकसित हो जाता है। इसका कारण कम गतिशीलता, संतृप्त वसा और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट का उपयोग और आहार में बहुत कम फाइबर सामग्री है।

वैज्ञानिकों ने पाया है कि अमीरों की बीमारी के कारणों में से एक रक्त में उच्च कोलेस्ट्रॉल है। जब कोलेस्ट्रॉल अधिक होता है, तो न केवल हृदय पीड़ित हो सकता है, बल्कि यकृत, आंत, फेफड़े, ल्यूकेमिया, मस्तिष्क के कैंसर, आंतों, फेफड़े, स्तन, पेट, अन्नप्रणाली आदि का भी खतरा बढ़ जाता है।

यदि हम औसत विश्व जनसंख्या को आधार के रूप में लेते हैं: बढ़ती समृद्धि के साथ, लोग अधिक मांस और डेयरी उत्पादों का उपभोग करना शुरू कर देते हैं, दूसरे शब्दों में, अधिक पशु प्रोटीन, जो कोलेस्ट्रॉल के गठन की ओर ले जाते हैं। वहीं, अध्ययन के दौरान पशु उत्पादों के उपयोग और कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के बीच सकारात्मक संबंध पाया गया। और ऐसे मामलों में जहां लोगों द्वारा पोषक तत्व मुख्य रूप से पौधों के खाद्य पदार्थों से प्राप्त किए गए थे, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में कमी के साथ एक सहसंबंध पाया गया था।

आइए उन बीमारियों पर करीब से नज़र डालें जो अधिक संपन्न क्षेत्रों के लोगों के लिए विशिष्ट हैं।

मायोकार्डियल रोधगलन के मुख्य कारणों में से एक - एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े - वे अपने आप में तैलीय होते हैं, और इसमें प्रोटीन, वसा और अन्य घटक होते हैं जो धमनियों की आंतरिक दीवारों पर जमा होते हैं। 1961 में, नेशनल हार्ट इंस्टीट्यूट के वैज्ञानिकों ने प्रसिद्ध फ्रामिंघम हार्ट स्टडी का आयोजन किया। इसमें मुख्य भूमिका कोलेस्ट्रॉल के स्तर, शारीरिक गतिविधि, पोषण, धूम्रपान और रक्तचाप जैसे कारकों के हृदय पर प्रभाव को दी गई थी। आज तक, अध्ययन जारी है, और फ्रामिंघम निवासियों की चौथी पीढ़ी को इसके अधीन किया गया है। वैज्ञानिकों ने पाया कि जिन पुरुषों के रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर 6,3 मिमीोल से अधिक था, उनमें कोरोनरी हृदय रोग होने की संभावना तीन गुना अधिक थी।

1946 में लेस्टर मॉरिसन ने पोषण और एथेरोस्क्लेरोसिस के बीच संबंधों की पहचान करने के लिए एक अध्ययन शुरू किया। मायोकार्डियल रोधगलन से बचे रोगियों के एक समूह के लिए, उन्होंने एक सामान्य आहार बनाए रखने की सिफारिश की, और दूसरों के लिए उन्होंने वसा और कोलेस्ट्रॉल का सेवन काफी कम कर दिया। प्रायोगिक समूह में, इन उत्पादों का उपयोग करके तैयार किए गए मांस, दूध, क्रीम, मक्खन, अंडे की जर्दी, ब्रेड, डेसर्ट खाने के लिए मना किया गया था। परिणाम वास्तव में आश्चर्यजनक थे: 8 वर्षों के बाद, पहले समूह (पारंपरिक आहार) के केवल 24% लोग ही जीवित रहे। प्रायोगिक समूह में, लगभग 56% बच गए।

1969 में, विभिन्न देशों में हृदय रोगों से मृत्यु दर के संबंध में एक और अध्ययन प्रकाशित किया गया था। उल्लेखनीय है कि यूगोस्लाविया, भारत, पापुआ न्यू गिनी जैसे देश व्यावहारिक रूप से हृदय रोग से पीड़ित नहीं हैं। इन देशों में, लोग कम संतृप्त वसा और पशु प्रोटीन और अधिक साबुत अनाज, सब्जियां और फलों का सेवन करते हैं। 

एक अन्य वैज्ञानिक, काल्डवेल एस्सेलस्टिन ने अपने रोगियों पर एक प्रयोग किया। उनका मुख्य लक्ष्य उनके रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 3,9 mmol/L के सामान्य स्तर तक कम करना था। अध्ययन में पहले से ही अस्वस्थ दिल वाले लोगों को शामिल किया गया था - कुल मिलाकर 18 रोगियों में एनजाइना से लेकर स्ट्रोक और मायोकार्डियल इंफार्क्शन तक, उनके जीवन के दौरान हृदय की कार्यक्षमता बिगड़ने के 49 मामले थे। अध्ययन की शुरुआत में, औसत कोलेस्ट्रॉल का स्तर 6.4 mmol/l तक पहुंच गया। कार्यक्रम के दौरान, इस स्तर को घटाकर 3,4 mmol/l कर दिया गया, जो शोध कार्य में बताए गए स्तर से भी कम था। तो प्रयोग का सार क्या था? डॉ. एस्सेलस्टीन ने उन्हें कम वसा वाले दही और दूध के अपवाद के साथ, पशु उत्पादों से परहेज करने वाले आहार से परिचित कराया। उल्लेखनीय रूप से, कम से कम 70% रोगियों ने बंद धमनियों के खुलने का अनुभव किया।

स्वस्थ जीवन शैली के साथ हीलिंग द हार्ट के ऐतिहासिक अध्ययन का उल्लेख नहीं है, जिसमें डॉ डीन ओर्निश ने अपने रोगियों को कम वसा वाले, पौधे आधारित आहार के साथ इलाज किया था। उन्होंने वसा से दैनिक आहार का केवल 10% प्राप्त करने का आदेश दिया। कुछ मायनों में, यह डगलस ग्राहम 80/10/10 आहार की याद दिलाता है। रोगी जितने चाहें उतने पौधे-आधारित संपूर्ण खाद्य पदार्थ खा सकते हैं: सब्जियां, फल, अनाज। इसके अलावा, पुनर्वास कार्यक्रम में सप्ताह में 3 बार शारीरिक गतिविधि, सांस लेने के व्यायाम और विश्राम शामिल थे। 82% विषयों में, कोलेस्ट्रॉल के स्तर में उल्लेखनीय कमी, धमनियों की रुकावट में कमी और हृदय रोगों की पुनरावृत्ति का कोई मामला नहीं था।

एक और "अमीरों की बीमारी", विरोधाभासी रूप से, मोटापा है। और कारण एक ही है - संतृप्त वसा का अधिक सेवन। कैलोरी के मामले में भी, 1 ग्राम वसा में 9 किलो कैलोरी होता है, जबकि 1 ग्राम प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट में 4 किलो कैलोरी होता है। यह एशियाई संस्कृतियों को याद रखने योग्य है जो कई सहस्राब्दियों से पादप खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, और उनमें से शायद ही कभी अधिक वजन वाले लोग हैं। मोटापा अक्सर टाइप 5 मधुमेह के साथ होता है। अधिकांश पुरानी बीमारियों की तरह, दुनिया के कुछ क्षेत्रों में मधुमेह दूसरों की तुलना में अधिक आम है। हेरोल्ड हिम्सवर्थ ने पोषण और मधुमेह की घटनाओं की तुलना करते हुए एक बड़े पैमाने पर अध्ययन किया। इस अध्ययन में 20 देशों को शामिल किया गया: जापान, अमेरिका, हॉलैंड, ग्रेट ब्रिटेन, इटली। वैज्ञानिक ने पाया कि कुछ देशों में जनसंख्या मुख्य रूप से पशु भोजन खाती है, जबकि अन्य में यह कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती है। जैसे-जैसे कार्बोहाइड्रेट की खपत बढ़ती है और वसा की खपत घटती है, मधुमेह से मृत्यु दर प्रति 3 लोगों पर 100 से घटकर 000 हो जाती है।

एक और उल्लेखनीय तथ्य यह है कि द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान और बाद में, जनसंख्या के सामान्य जीवन स्तर में गिरावट के कारण, आहार में भी काफी बदलाव आया, सब्जियों और अनाज की खपत में वृद्धि हुई, और वसा की खपत में कमी आई। मधुमेह, मोटापा, हृदय रोग और कैंसर की घटनाओं में काफी कमी आई है। . लेकिन, बदले में, संक्रामक रोगों और खराब रहने की स्थिति से जुड़े अन्य लोगों से होने वाली मौतों में वृद्धि हुई है। हालाँकि, 1950 के दशक में, जैसे-जैसे लोगों ने फिर से अधिक वसा और चीनी खाना शुरू किया, "अमीरों की बीमारियों" की घटनाएँ फिर से बढ़ने लगीं।

क्या यह फल, सब्जियों और अनाज के पक्ष में संतृप्त वसा को कम करने के बारे में सोचने का कारण नहीं है?