जंगल की सैर पर पैर जलाने वाली वही बिछुआ लंबे समय से खाना पकाने में सफलतापूर्वक इस्तेमाल की जाती रही है। स्वाद में पालक की याद ताजा करने वाली यह पौष्टिक जड़ी बूटी पकने पर जेड रंग की हो जाती है। बिछुआ के बारे में ऐसा क्या उल्लेखनीय है, जिसे हम एक खरपतवार मानते हैं?
एक कप बिछुआ के पत्तों में 37 कैलोरी, 2 ग्राम प्रोटीन और 6 ग्राम फाइबर होता है। इसके अलावा, यह विटामिन ए के दैनिक मूल्य के एक तिहाई से अधिक, लोहे के अनुशंसित दैनिक सेवन का 8% (पालक से दोगुना) और कैल्शियम के दैनिक मूल्य का 42% है। सभी पत्तेदार साग (विशेष रूप से पालक, चार्ड और चुकंदर के साग) कैल्शियम से भरपूर होते हैं, लेकिन उनके उच्च ऑक्सालिक एसिड सामग्री के कारण अच्छी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। बिछुआ इस कमी से रहित है। यह विटामिन सी में भी समृद्ध है और पौधे की उत्पत्ति के लोहे के अवशोषण में मदद करता है।
बिछुआ उपजाऊ असिंचित मिट्टी में उगता है, अक्सर जंगलों में, घास के मैदानों, हेजेज के पास, नदी के किनारे। फूलों के शुरू होने से पहले, भोजन के लिए आपको शुरुआती पत्तियों की आवश्यकता होती है। इकट्ठा करते समय सावधान रहें, पतलून, एक लंबी बाजू की शर्ट और दस्ताने पहनें। पत्तियों को इकट्ठा करने के लिए कैंची का प्रयोग करें। युवा बिछुआ अंकुर अधिक कोमल होते हैं और कम काटते हैं। उच्च यातायात सड़कों या प्रदूषित क्षेत्रों में उगने वाले पौधों से बचना चाहिए।
त्वचा की जलन को रोकने के लिए बिछुआ को पानी में भिगोया जा सकता है, उबाला या सुखाया जा सकता है। उसके बाद, यह उपयोग के लिए तैयार है।
सूखे बिछुआ को एक ब्लेंडर में पीसकर अनाज के जार में संग्रहित किया जा सकता है, जिसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों के पोषण के पूरक के रूप में किया जाता है। शाखाओं को एक परत में कम से कम 12 घंटे तक सुखाना चाहिए। दो साफ, एक प्रकार का वृक्ष मुक्त तौलिये के बीच बिछाकर धूप में सुखाया जा सकता है।
एक कॉफी ग्राइंडर में सूखे बिछुआ को अच्छे नमक, काली मिर्च और अपनी अन्य पसंदीदा जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। ऐसे मिश्रण में सन या तिल मिलाना और भी बेहतर होता है।
एक बड़ा सॉस पैन लें, नमकीन पानी को उबाल लें और बिछुआ को 30 सेकंड के लिए कम करें जब तक कि वे चमकीले हरे न हो जाएं। तुरंत ठंडा करें। एक कागज़ के तौलिये से अतिरिक्त नमी निकालें और बिछुआ उपयोग के लिए तैयार है। बिछुआ खाने के कई तरीके नीचे दिए गए हैं।
किसी भी पास्ता में पालक की जगह। Lasagna बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
पेस्टो सॉस में तुलसी की जगह, या आधा में तुलसी के साथ मिश्रित
- बिछुआ का तेल बनाएं। अनसाल्टेड वनस्पति तेल के साथ बारीक कटा हुआ बिछुआ डालें, नमक और काली मिर्च डालें। रेफ्रिजरेटर या फ्रीज में स्टोर करें। उबली हुई सब्जियों के लिए बढ़िया।
- हरी स्मूदी में। मुट्ठी भर उबले या कच्चे बिछुआ डालें। डरो मत कि वह अपनी जीभ काट लेगी - आपको उसका स्वाद भी महसूस नहीं होगा।
- भरवां मशरूम। जैतून के तेल में सूखे जड़ी बूटियों के साथ shallots भूनें। बारीक कटी हुई कच्ची बिछुआ और ब्रेडक्रंब डालें, बिछुआ के हरे होने तक भूनें। आँच से उतारें, लेमन जेस्ट, मुट्ठी भर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें और इन सब से मशरूम कैप भरें। सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- एक त्वरित रोज़ दोपहर के भोजन के लिए, बनाओ क्विनोआ और बिछुआ पैटीज़। वे अन्य मौसमी जड़ी बूटियों, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी हैं।
- बिछुआ साग के साथ पिज्जा छिड़कें। अपनी कल्पना दिखाएं।
- एक पुलाव बनाएं। 2 कप पके हुए चावल में 1 कप शुद्ध बिछुआ, 1 लहसुन की कली, 30/XNUMX कप कटा हुआ प्याज, थोड़ी सी काली मिर्च मिलाएं। घी लगी कड़ाही में डालें और XNUMX मिनट तक बेक करें।
हालांकि बिछुआ एक मामूली पौधा है, लेकिन इसका स्वाद स्वादिष्ट होता है। वह रसोई में जगह का गौरव पाने की हकदार है। जमे हुए या सूखे, इसे पूरे वर्ष दौर में इस्तेमाल किया जा सकता है।