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मेमना एक "जटिल चरित्र" वाला उत्पाद है। लेकिन इससे यह अपने अद्वितीय स्वाद गुणों को नहीं खोता है। यह एशियाई लोगों द्वारा विशेष रूप से पूजनीय है और इसे मांस की सभी मौजूदा किस्मों में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। मेमने को कैसे और कितना पकाना है? आपको पहले किन व्यंजनों में महारत हासिल करनी चाहिए? उनकी मुख्य पाक विशेषताएं क्या हैं? हम सब कुछ क्रम में समझते हैं और व्यंजनों के गुल्लक को फिर से भरते हैं।
फ़रगना का मकसद
असली फरगना पिलाफ केवल मेमने से तैयार किया जाता है, जिसमें वसा वसा मिलाया जाता है। दूसरा स्थिर घटक किण्वित देवजीरा चावल है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप एक तरकीब का सहारा ले सकते हैं और इसे उबले हुए लंबे दाने वाले चावल से बदल सकते हैं। यह बदतर नहीं होगा।
सामग्री:
- भेड़ का मांस-1 किलो
- चावल - 1 किलो
- पीली गाजर - 1 किलो
- वसा वसा-400 ग्राम
- लहसुन - 2 सिर
- प्याज-2 सिर
- गरम लाल मिर्च - २ फली
- मोटा नमक - 2 चम्मच।
- ज़ीरा - 1 चम्मच।
- परोसने के लिए बैंगनी प्याज और डिल
हम चावल को सावधानी से छांटते हैं और धोते हैं, ठंडे पानी से भरते हैं, इसे आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देते हैं। हम मेमने को फिल्मों और धारियों से साफ करते हैं, इसे बड़े क्यूब्स में काटते हैं। गाजर को पतली लंबी स्ट्रिप्स, प्याज-आधा छल्ले में काट दिया जाता है।
हम कड़ाही में वसा को पिघलाते हैं, बेकन को हटाते हैं, मांस डालते हैं और रस को सील करने के लिए इसे हल्का भूनते हैं। फिर प्याज़ डालें, और जब यह ब्राउन हो जाए, तो गाजर डालें और जीरा के साथ सब कुछ सीज़न करें। सब्जियों के साथ मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से ढक जाए। जब द्रव्यमान में उबाल आ जाए, तो आंच को मध्यम कर दें, ऊपर की भूसी से छिले हुए लहसुन को डाल दें। हम सब एक साथ आधे घंटे तक तड़पते हैं।
अब हम चावल की एक समान परत फैलाते हैं, उबलते पानी को दो अंगुलियों पर डालें। किसी भी मामले में, निचली परतों को परेशान न करें। कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। अंत में, हम चावल में गर्म मिर्च खोदते हैं और 30 मिनट के लिए फरगना पिलाफ जोर देते हैं। इसे बैंगनी प्याज और डिल से सजाकर परोसें।
जॉर्जिया का स्वाद और रंग
जॉर्जिया में मेमने के साथ सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक खार्चो सूप है। पुराने दिनों में इसमें जौ और जौ मिलाया जाता था, क्योंकि चावल बहुत दुर्लभ था। लेकिन समय के साथ, उन्होंने दृढ़ता से नुस्खा में प्रवेश किया। और इसका मुख्य आकर्षण अखरोट और टेकमाली सॉस है। हम पारंपरिक मेमने खार्चो सूप की ओर रुख करने का सुझाव देते हैं।
सामग्री:
- हड्डी पर मेमने-500 ग्राम
- पानी - 2 लीटर
- प्याज -5 पीसी।
- लहसुन - 3 लौंग
- लंबे अनाज वाले चावल - 100 ग्राम
- अखरोट - 100 ग्राम
- सीताफल - 1 गुच्छा
- टेकमाली - 2 बड़े चम्मच। एल
- हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। एल
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- तेज पत्ता, नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च - स्वाद के लिए
एक सॉस पैन में मेमने को ठंडे पानी से भरें, उबाल लें। हम धनिया का आधा गुच्छा और 1 साबुत प्याज बिछाते हैं। लगातार फोम को हटाते हुए, मांस को 2 घंटे तक पकाएं। तैयार शोरबा को फ़िल्टर्ड किया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है।
इसमें धुले हुए चावल डालें और 20 मिनिट तक पकाएँ। उसी समय, हम शेष प्याज को पास करते हैं। सभी मसालों को मोर्टार में मिलाकर मूसल से गूंद लें। हम उनके साथ शोरबा को हॉप्स-सनेली के साथ मिलाते हैं। अगला, हम अखरोट की जमीन को टुकड़ों में भेजते हैं।
मेमने को हड्डी से काटकर एक सॉस पैन में रखें। सबसे आखिर में हम प्रेस में से गुजरा हुआ लहसुन, कटा हरा धनिया और नमक डालते हैं। खारचो को और 2-3 मिनट के लिए पकाएं, ढक्कन से ढक दें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सुगंध और स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाए।
यह कितना प्यारा पैर है!
मेमने का पका हुआ पैर किसी भी उत्सव की मेज पर ताज का व्यंजन बन जाएगा। मुख्य बात यह है कि इसे लंबे समय तक मैरीनेट करना है। तब मांस अंदर से कोमल हो जाएगा और एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ कवर किया जाएगा। उचित रूप से चयनित मसाले इसे एक अनूठी सुगंध देंगे।
सामग्री:
- मेमने का पैर - 1 पीसी।
- लहसुन - 1 सिर
- मेंहदी, अजवायन, काली और लाल मिर्च -1 चम्मच प्रत्येक।
- नमक - 3 छोटा चम्मच।
- नए आलू-600 ग्राम
- आलू के लिए मसाले - स्वाद के लिए
- प्याज - 2 सिर
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। एल
हमने मेमने के पैर से अतिरिक्त चर्बी को काट दिया, इसे अच्छी तरह से धोकर सुखा लिया। हम प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करते हैं, इसे नमक और मसालों के साथ रगड़ते हैं, 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में डालते हैं। परिणामी मिश्रण को मेमने के पैर पर सभी तरफ से रगड़ें, खाने की फिल्म को एक कटोरे में कस लें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
अब आलू को सख्त ब्रश से अच्छी तरह धोकर सुखा लें। इसे मसाले से मलें, बचा हुआ तेल छिड़कें, अच्छी तरह हिलाएं। हम एक बेकिंग बैग में पैर डालते हैं, इसे आलू से ढकते हैं और इसे ओवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 2 घंटे के लिए रख देते हैं। मेंहदी की टहनियों और सुनहरे आलू के कंदों से सजाकर, भेड़ के पूरे भूरे रंग के पैर परोसें।
मेमने की पसलियों पर एकल
मेमने की पसलियाँ पेटू को विशेष आनंद देंगी। बिना बारबेक्यू के उन्हें घर पर कैसे पकाएं? एक उच्च सांचा लें, थोड़ा पानी डालें और ऊपर से ओवन से ग्रिल डालें। इस तरह के एक तात्कालिक ग्रिल पर, पसलियां ठीक निकल जाएंगी। खासकर यदि आप उन्हें एक उत्तम शीशे का आवरण के साथ जोड़ते हैं।
सामग्री:
- मेमने की पसलियाँ-1.5 किग्रा
- जमीन अजवायन के फूल, अजवायन, सफेद मिर्च, टबैस्को सॉस-1 छोटा चम्मच।
- जमीन लाल शिमला मिर्च - 3 चम्मच।
- लहसुन-2-3 लौंग
- नींबू - 1 पीसी।
- मक्खन - 100 ग्राम
- सूखी सफेद शराब - 100 मिली
- शहद, डिजॉन सरसों, चीनी-3 बड़े चम्मच। एल
- नमक स्वादअनुसार
हम मेमने की पसलियों को धोते हैं और सुखाते हैं। अजवायन, लाल शिमला मिर्च, सफेद मिर्च और कुचल लहसुन के मिश्रण से रगड़ें, 3-4 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। हम पसलियों को ग्रिल पर फैलाते हैं और 190 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में मध्यम स्तर पर रख देते हैं। आधे घंटे के बाद, पसलियों को पलट दें और उतनी ही मात्रा में बेक करें।
इस समय, हम शीशा लगाना करेंगे। नींबू से रस को सॉस पैन में निचोड़ें, आधा भाग भी वहीं फेंक दें। शराब, शहद, चीनी, सरसों और टबैस्को सॉस डालें। मिश्रण को उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें, मक्खन पिघलाएँ और गाढ़ा होने तक पकाएँ। ओवन में पसलियों के ऊपर शीशा डालें और एक और 30-40 मिनट के लिए बेक करें।
एक कटार पर शैली के क्लासिक्स
मेमने कबाब की रेसिपी के बिना, हमारी समीक्षा अधूरी होगी। उसके लिए, पैर, कमर या कंधे का ब्लेड सबसे उपयुक्त है। मेमने को वनस्पति तेल में लहसुन, सुगंधित जड़ी-बूटियों और खट्टे फलों के साथ मैरिनेड पसंद है। वाइन marinades भी अच्छे हैं।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 1 किलो
- मीठी मिर्च - 3-4 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- नींबू - 1 पीसी।
- रेड वाइन - 60 मिली
- शहद - 1 बड़े चम्मच। एल
- नमक, अजवायन के फूल - स्वाद के लिए
कबाब के लिए मेमने को बड़े टुकड़ों में काट लें, नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। एक अलग कंटेनर में शराब, शहद, नमक और अजवायन के फूल मिलाएं। हम परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मांस को रगड़ते हैं और इसे प्याज के छल्ले के साथ बंद कर देते हैं। इस रूप में, हम इसे रात भर मैरिनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। उसके बाद, आप मीठे काली मिर्च के बड़े स्लाइस के साथ बारी-बारी से कटार पर मांस के टुकड़े कर सकते हैं। बचे हुए मैरिनेड को वर्कपीस के ऊपर डालें और इसे सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल करें।
एक गर्म कंपनी में मेमने
सब्जियों के साथ दम किया हुआ मेमना, इसकी सभी सादगी के लिए, बेहद कोमल, रसदार और स्वादिष्ट निकला। विशिष्ट गंध से छुटकारा पाने के लिए, खाना पकाने से पहले मांस को नींबू के रस के साथ छिड़कें और इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। सब्जियां कोई भी हो सकती हैं। हम सुझाव देते हैं कि हरी बीन्स और टमाटर के साथ विकल्प का प्रयास करें।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा - 600 ग्राम
- स्ट्रिंग बीन्स - 300 ग्राम
- प्याज - 2 सिर
- टमाटर-2-3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
- टमाटर सॉस-1-2 बड़े चम्मच। एल
- सूखी तुलसी और पुदीना - 0.5 छोटा चम्मच प्रत्येक।
- अजमोद - २-३ टहनी
- पानी - 100 मिली
- नींबू - 0.5 पीसी।
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
तैयार मेमने को बड़े क्यूब्स में काटें, नमक डालें, नींबू के रस के साथ छिड़के, 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और मांस को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर उसमें प्याज डालें। हम बीन्स और टमाटर को स्लाइस में काटते हैं, उन्हें मांस में डालते हैं, नमक और मसालों के साथ सीजन करते हैं। टमाटर सॉस के साथ गर्म पानी में पतला डालें, ढक्कन के साथ कवर करें, धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए। बस इतना ही - सब्जियों के साथ निविदा भेड़ का बच्चा मेज पर परोसा जा सकता है।
क्रूर चरित्र के साथ चॉप्स
बियर में वृद्ध मटन परिष्कृत नोट प्राप्त करता है और असामान्य रूप से नरम हो जाता है। मुख्य बात यह है कि एक युवा मेमने का ताजा मांस ढूंढना है। बेशक, यह कोयले पर सबसे अच्छा स्वाद लेता है। लेकिन आप इसे घर पर भी बना सकते हैं - एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में। इसे रसदार चॉप्स होने दें।
सामग्री:
- लैंब शोल्डर चॉप्स - 1 किलो
- बियर - 500 मिली
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- सूखे मेंहदी - 1 छोटा चम्मच।
एक मोर्टार में मेंहदी, काली मिर्च और नमक मिलाएं। हम मेमने को धोते हैं और सुखाते हैं, इसे सभी तरफ से मसालों के मिश्रण से रगड़ते हैं और एक गहरे कंटेनर में बीयर डालते हैं। हम मांस को कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ देते हैं। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और चॉप्स को सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग 4 मिनट तक भूनें। इन्हें हरी मटर या किसी अन्य ताजी सब्जियों के साथ परोसें।
प्लेट में मोरक्को का एक टुकड़ा
क्या आप कुछ विदेशी चाहते थे? मोरक्कन टैगिन रेसिपी ट्राई करें। टैगिन एक विशेष प्रकार का कुकवेयर है, अधिक सटीक रूप से, एक उच्च शंक्वाकार ढक्कन वाला एक मोटी दीवार वाला फ्राइंग पैन। और यह माघरेब देशों में लोकप्रिय मांस और सब्जियों से बने इसी नाम का व्यंजन भी है। आइए केफ्ता-मेमने मीटबॉल के साथ एक भिन्नता तैयार करें।
केफ्ता:
- कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा -800 ग्राम
- प्याज - 1 सिर
- अजमोद और धनिया-4-5 टहनी प्रत्येक
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
- पिसी हुई दालचीनी, अदरक, लाल शिमला मिर्च, जीरा, मिर्च-1 छोटा चम्मच।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
- अंडे - 3 पीसी।
चटनी:
- प्याज - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- लहसुन - 2 लौंग
- टमाटर अपने रस में -700 ग्राम
- चीनी - 2 चम्मच।
- काली मिर्च - 0.5 पीसी।
- नमक स्वादअनुसार
कीमा बनाया हुआ मांस नमक और मसालों के साथ सीज़न करें, गूंधें, छोटे मीटबॉल बनाएं, तलें और एक प्लेट पर फैलाएं। टैगाइन में, तेल गरम करें, प्याज के क्यूब्स को पारदर्शी होने तक पास करें। कुटा हुआ लहसुन, बिना छिलके वाला टमाटर, बारीक कटी मिर्च, चीनी और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन के नीचे गाढ़ा होने तक पकाएं। यहां कटा हुआ साग डालें, मीटबॉल बिछाएं और ढक्कन के नीचे 10-15 मिनट तक उबालना जारी रखें। अंत में, हम सावधानी से ऊपर से अंडे तोड़ते हैं और प्रोटीन को पकड़ने तक पकाते हैं। आप इस व्यंजन को सीधे टैगाइन में परोस सकते हैं।
सूप नहीं, बल्कि एक प्राच्य परी कथा!
रसदार भेड़ का बच्चा, मजबूत शोरबा, सब्जियों और जड़ी बूटियों की एक बहुतायत। यहाँ मेमने के शूर्पा के मुख्य रहस्य हैं। कभी-कभी इसमें खुबानी, सेब या क्विन मिलाया जाता है। उज्बेकिस्तान में, मेज पर शोरबा का कटोरा रखने का रिवाज है, और इसके बगल में मांस और सब्जियों के साथ एक बड़ा व्यंजन है। बाकी काम मेहमान खुद करते हैं।
सामग्री:
- भेड़ का बच्चा (पसलियां, टांग और गूदा) - 1.5 किग्रा
- आलू - 4 पीसी।
- गाजर - 2 पीसी।
- ताजा टमाटर - 3 पीसी।
- बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
- प्याज - 2 पीसी।
- लहसुन - 2 सिर
- सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच।
- सूखा धनिया और हल्दी - 0.5 छोटा चम्मच प्रत्येक।
- बरबेरी - 1 चम्मच।
- गर्म मिर्च - 1 पोड
- धनिया और अजमोद-3-4 टहनी प्रत्येक
- नमक, काली मिर्च - एक चुटकी चुटकी
मेमने को ठंडे पानी के साथ सॉस पैन में डालें, इसे तेज़ आँच पर उबाल लें, आँच को कम कर दें, आधे घंटे तक पकाएँ। प्याज और गाजर को काट लें, शोरबा में डाल दें। 10 मिनट के बाद, आलू को क्यूब्स में डालें और नरम होने तक पकाएँ। उसके बाद, आप बड़े स्लाइस में टमाटर और लाल मिर्च डाल सकते हैं। हम ऊपरी भूसी से लहसुन के सिर को छीलते हैं और सूप में पूरी तरह से कम कर देते हैं। हम इसे सभी उपलब्ध मसालों के साथ सीज़न करते हैं, इसे ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे लगभग 1.5 घंटे के लिए रख देते हैं। याद रखें, सूप उबलना चाहिए, उबालना नहीं चाहिए। बहुत अंत में, हम पूरी जलती हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए नमक डालते हैं और ढक्कन के नीचे बिना आग के 20 मिनट तक जोर देते हैं। हम मांस को हड्डी से काटते हैं और इसे परोसने से पहले शूरपा में मिलाते हैं, और साथ ही इसे ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कते हैं।
ये अद्भुत मंता किरणें
मंटी को अक्सर पकौड़ी के एशियाई भाई कहा जाता है। भरने के लिए, भेड़ का बच्चा या बीफ सबसे अधिक बार लिया जाता है, और आटा ताजा, खमीर रहित बनाया जाता है। ताकि यह न टूटे, दो प्रकार का आटा लेना बेहतर है, उच्चतम और प्रथम श्रेणी। सानने के लिए पानी ठंडा होना चाहिए। और आटे को बेलने से पहले थोड़ा आराम देना चाहिए।
आटा:
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा-500 ग्राम
- पानी - 100 मिली
- मोटा नमक - 2 चम्मच।
भरने:
- भेड़ का मांस-1 किलो
- प्याज - 1.5 किलो
- वसा वसा-200 ग्राम
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पिसी हुई काली और लाल मिर्च, जीरा-1 छोटा चम्मच।
- स्नेहन के लिए वनस्पति तेल
आटे को एक स्लाइड से छान लें, एक गड्ढा बना लें, उसमें एक अंडा तोड़ें, पानी और नमक डालें। सख्त आटा गूंथ कर, प्याले में निकाल कर, तौलिये से ढक कर, कमरे के तापमान पर 40 मिनिट के लिए छोड़ दीजिये.
मांस, लार्ड और प्याज को चाकू से बारीक काट लें, अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। प्याज को रस बाहर निकलने देना चाहिए। कीमा बनाया हुआ मांस नमक और मसालों के साथ छिड़के। आटे को मोटे सॉसेज में बेल लें, भागों में काट लें और पतले टॉर्टिला को बेल लें। हम प्रत्येक पर लगभग 20 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, मंत्र बनाते हैं। हम उन्हें मंटोवार्क में आधे घंटे तक पकाते हैं। आप धीमी कुकर या पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं। मंटी को अपनी मनपसंद चटनी और ताजी जड़ी बूटियों के साथ परोसें।
ये मेमने के व्यंजन हैं जिन्हें आप आने वाली छुट्टियों और दैनिक मेनू के लिए घर पर तैयार कर सकते हैं। आप हमारी वेबसाइट पर तस्वीरों के साथ मेमने के साथ और भी विस्तृत व्यंजन पा सकते हैं। क्या आपको भेड़ का बच्चा पसंद है? आप इसमें से विशेष मजे से क्या पकाते हैं? हम टिप्पणियों में आपके ब्रांडेड व्यंजनों की प्रतीक्षा कर रहे हैं।