1. रोचक तथ्य
हल्दी Curcuma longa पौधे की जड़ से प्राप्त की जाती है। इसकी एक घनी भूरी त्वचा होती है, और इसके अंदर एक चमकीले नारंगी रंग का गूदा होता है, जिसके लिए हल्दी को "भारतीय केसर" भी कहा जाता है।
हल्दी और अदरक के बीच कई समानताएं खींची जा सकती हैं, जो बाहरी और आंशिक रूप से स्वाद और उपयोग दोनों में मिलती-जुलती हैं। अगर आप इस मसाले को ज्यादा डालेंगे तो स्वाद तीखा या कड़वा भी होगा। खाना पकाने में हल्दी की जड़ का उपयोग करने का प्रयास करें (आपको केवल सबसे ताज़ी और सबसे सख्त जड़ों को चुनने की ज़रूरत है, न कि मुरझाई हुई जड़ें)। ताजी हल्दी की जड़ को रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में सबसे अच्छा संग्रहित किया जाता है, जबकि एक हिस्से को काटा जा सकता है और लंबे समय तक भंडारण के लिए फ्रीजर में रखा जा सकता है।
सूखी पिसी हुई हल्दी का स्वाद उतना मजबूत नहीं होता है, लेकिन यह आपके हाथों को ताजा की तरह दाग नहीं देता है! पिसे हुए मसाले को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना चाहिए। अधिकतम शेल्फ जीवन एक वर्ष है (तब मसाला अपनी सुगंध खो देता है)।
2. स्वास्थ्य लाभ
हल्दी का उपयोग प्राचीन काल से चीनी और भारतीय चिकित्सा में औषधीय रूप से किया जाता रहा है। इसमें करक्यूमिन होता है, जो दवाओं की ताकत के बराबर एक पदार्थ है, लेकिन वस्तुतः कोई साइड इफेक्ट नहीं है।
हल्दी में एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ मैग्नीशियम, आयरन, फाइबर, विटामिन बी6, विटामिन सी और मैंगनीज की काफी अधिक मात्रा होती है।
हल्दी जोड़ों के दर्द और सूजन को दूर करने में सक्षम है, पाचन को मजबूत करती है और त्वचा की स्थिति में सुधार करती है। अध्ययनों से यह भी साबित हुआ है कि हल्दी आंत्र रोग, कैंसर की रोकथाम और अल्जाइमर रोग के लिए फायदेमंद है! इसके अलावा, हल्दी सर्दी और फ्लू से बचाती है (रोकथाम के लिए यह भोजन में बहुत कम मात्रा में हल्दी जोड़ने के लिए उपयोगी है), और बाहरी रूप से दर्द से राहत और घावों और कटौती के उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।
3. हल्दी के साथ स्मूदी
यदि आप स्मूदी बनाना पसंद करते हैं, तो आप शायद स्वास्थ्य संबंधी समस्याओं के प्रति उदासीन नहीं हैं! खैर, आप अपनी स्मूदी में एक चुटकी हल्दी मिलाकर इसे एक कदम आगे बढ़ा सकते हैं। इतनी कम मात्रा में, यह पेय के स्वाद को नहीं बदलेगा, लेकिन यह आपकी मिठाई में बहुत सारे एंटीऑक्सिडेंट जोड़ देगा, साथ ही इसका प्रसिद्ध विरोधी भड़काऊ प्रभाव प्रदान करेगा (जो विशेष रूप से शारीरिक व्यायाम करने वालों के लिए उपयोगी है)।
4. हल्दी की चाय
वास्तव में, कोई भी चाय उपयोगी होती है, क्योंकि। शरीर को एंटीऑक्सीडेंट की आपूर्ति करता है। एक गर्म चाय पीने से आप आराम कर सकते हैं और आसानी से सो सकते हैं, और एलर्जी और कुछ अन्य बीमारियों के लिए भी उपयोगी हो सकते हैं। यह आपकी पसंदीदा चाय में एक चुटकी हल्दी जोड़ने लायक है - और यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वस्थ भी बनेगी। हल्दी के साथ अदरक की चाय बनाना विशेष रूप से दिलचस्प है, लेकिन आप काली चाय और हर्बल अर्क के साथ प्रयोग कर सकते हैं। अदरक परिवार के पौधे उपयुक्त नहीं होंगे, शायद, केवल हरी और सफेद चाय में।
5. "अंडा" शाकाहारी व्यंजनों में रंग जोड़ें
हल्दी को "भारतीय केसर" भी कहा जाता है क्योंकि यह एक सस्ता विकल्प है। यदि आप किसी भी "अंडे" पकवान का शाकाहारी संस्करण बना रहे हैं - एक शाकाहारी आमलेट या ऐसा कुछ - पकवान को एक हर्षित चमकदार पीला (अंडे की जर्दी की तरह) रंग देने के लिए निश्चित रूप से थोड़ी हल्दी जोड़ने लायक है। टोफू व्यंजन के साथ हल्दी भी बढ़िया है।
6. चावल और सब्जियों के लिए
हल्दी पारंपरिक रूप से चावल और आलू के व्यंजनों के साथ-साथ सब्जियों में भी डाली जाती है। हल्दी के पीले रंग (और लाभ) को अवशोषित करने में टोफू और सीतान भी बहुत अच्छे हैं।
7. भारतीय खुशियाँ
हल्दी न केवल कई भारतीय मसालों के मिश्रण में एक घटक है, बल्कि यह कई प्रकार के स्वादिष्ट भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख सामग्री भी है। ये विभिन्न "मसाला" और "कुरमा", पकी हुई सब्जियां (सब्जी। तंदूरी), पकोड़ा, आलू गोभी, छोले की सब्जी, मूंग अंकुरित खिचड़ी और अन्य हैं।
8. दुनिया भर में हल्दी के साथ
भारतीय और मोरक्को के व्यंजनों में हल्दी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन अगर आप थाईलैंड की यात्रा करने जा रहे हैं, तो आपको यह मसाला थाई व्यंजनों (थाई गाजर का सूप, आदि) में जरूर मिलेगा। इटली में, हल्दी का उपयोग फूलगोभी केसीएटर में किया जाता है, चीन में वे इसके साथ मीठी और खट्टी फूलगोभी बनाते हैं, जापान में - मशरूम के साथ पेनकेक्स। तो हल्दी सिर्फ एक भारतीय मसाला नहीं है।
9. नाश्ते और मिठाई के लिए
दिन की सबसे स्वस्थ शुरुआत हल्दी के साथ कुछ खाना है: उदाहरण के लिए, ओटमील, तले हुए अंडे, ब्रेड डिपिंग सॉस, बरिटोस या फ्रेंच टोस्ट (इसकी शाकाहारी किस्म सहित), पेनकेक्स या पेनकेक्स में इस स्वस्थ मसाले में से कुछ जोड़ें।
हल्दी का उपयोग मीठे पेस्ट्री में भी किया जाता है, विशेष रूप से कच्चे भोजन सहित मफिन और पाई की तैयारी में!
10. सॉस और ग्रेवी
हल्दी के लाभकारी मसाले का उपयोग करने के सबसे तार्किक तरीकों में से एक मैरिनेड, सॉस और ग्रेवी में है: यह स्वाद, सुगंध और स्वास्थ्य लाभ जोड़ देगा।
11. किचन में ही नहीं
हल्दी का उपयोग सुंदरता के लिए भी किया जा सकता है, घर का बना स्क्रब और लोशन तैयार करना जो त्वचा की जलन को दूर करता है, सोरायसिस, मुँहासे और एक्जिमा के इलाज में मदद करता है। हल्दी मुसब्बर के रस के साथ अच्छी तरह से काम करती है, जिसमें जलन और कीड़े के काटने से खुजली का इलाज शामिल है। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हल्दी घावों और कटौती को कीटाणुरहित और ठीक करने में मदद करती है।
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