मेयर को व्यापक रूप से नए उत्तरी व्यंजन दर्शन के संस्थापक के रूप में माना जाता है। न्यू नॉर्दर्न कुजीन आंदोलन कृषि में क्षेत्र की जड़ों का सम्मान करने, स्थानीय कृषि को मजबूत करने, स्थायी उत्पादन विधियों का उपयोग करने और ऐसे खाद्य पदार्थ बनाने का प्रयास करता है जिनका दुनिया के व्यंजनों में एक अद्वितीय स्थान है।
2016 में, मेयर और शेफ रेने रेडज़ेपी ने डेनमार्क में नोमा नामक एक रेस्तरां की सह-स्थापना की। नोमा रेस्तरां को न्यू नॉर्दर्न कुज़ीन आंदोलन के विचारों के लिए एक कार्यशील प्रयोगशाला और रसोई बनना था। नोमा रेस्तरां को दो मिशेलिन सितारों से सम्मानित किया गया है और 4, 2010, 2011 और 2012 में 2014 बार "दुनिया का सबसे अच्छा रेस्टोरेंट" नामित किया गया है।
IKEA ने हाल ही में स्वीडन के अल्महल्ट में अपना डेमोक्रेटिक डिज़ाइन डेज़ सम्मेलन आयोजित किया, जहाँ इसने अपने पर्यावरण के अनुकूल शाकाहारी मीटबॉल का प्रदर्शन किया, जो मटर प्रोटीन, मटर स्टार्च, आलू के गुच्छे, जई और सेब से बने होते हैं, लेकिन मांस की तरह दिखने और स्वाद के लिए कहा जाता है।
भोजन न केवल शाकाहारी लोगों के लिए बनाया गया था, बल्कि उन लोगों के लिए भी बनाया गया था जो अपने पर्यावरणीय प्रभाव को कम करना चाहते हैं। उदाहरण के लिए, दूध मुक्त आइसक्रीम, जिसे आईकेईए द्वारा मलेशिया और यूरोप के कुछ हिस्सों में लॉन्च किया गया था, दूध आइसक्रीम के कार्बन पदचिह्न का केवल आधा उत्पादन करती है। इस आइसक्रीम के अलावा, IKEA पहले से ही शाकाहारी मीटबॉल, दलिया स्मूदी, शाकाहारी हॉट डॉग, शाकाहारी गमियां और शाकाहारी कैवियार परोसता है।
नया आईकेईए मेनू
मेयर के अनुसार, आईकेईए मेनू का "व्यापक ओवरहाल" वर्तमान में तैयार किया जा रहा है: "इसे मूल मेनू डिज़ाइन के साथ करना है। मुझे लगता है कि हम किसी को भी नाराज नहीं करेंगे यदि हम मूल स्वीडिश वर्गीकरण से कुछ व्यंजन लेते हैं और ऐसे व्यंजन लेकर आते हैं जो पूरी दुनिया के लिए और भी स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। ”
मेयर ने कहा कि यह "दुनिया में सबसे कम गुणवत्ता वाले मांस की सामान्य मात्रा के आहार के साथ एक ही आबादी को खिलाने की तुलना में जैविक सब्जियों के आहार के साथ आबादी को खिलाने के लिए सस्ता है।" "तो आप एक विशिष्ट मांस-आधारित आहार से पौधे-आधारित आहार पर जा सकते हैं जो भोजन पर अधिक पैसा खर्च किए बिना 100% जैविक है," उन्होंने कहा। मेयर ने स्वीकार किया कि कुछ ग्राहक ऐसे होंगे जो नए मेनू का विरोध करेंगे, लेकिन उनका मानना है कि "समय के साथ चीजें बदल जाएंगी।"