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रयाडोवकी लैमेलर फलने वाले निकायों के परिवार का नाम है, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले स्वाद के लिए पंक्तियों की अच्छी तरह से सराहना करते हैं, हालांकि उनमें से कई में कड़वाहट होती है। रोइंग कड़वा क्यों है, और इन मशरूम को उनकी सुगंध और स्वाद पर जोर देने में सक्षम होने के साथ-साथ उनमें निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों को संरक्षित करने के लिए कैसे ठीक से पकाना है: तांबा, जस्ता, मैंगनीज?
मैं यह कहना चाहूंगा कि "मूक शिकार" के केवल नौसिखिए प्रेमी कड़वाहट के कारण उन्हें अखाद्य मानते हुए पंक्तियों को इकट्ठा नहीं करते हैं। हालांकि, यह व्यर्थ है, क्योंकि ऐसे मशरूम काफी खाने योग्य और स्वादिष्ट होते हैं। वे सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारी करते हैं और दैनिक मेनू के लिए व्यंजन बनाते हैं। इस लेख में, आप सीखेंगे कि पंक्तियों को कैसे पकाना है ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो। हम सर्दियों के लिए इन फलने वाले निकायों की कटाई के तीन विकल्पों के बारे में बात करेंगे: अचार बनाना, नमकीन बनाना और तलना।
यदि पंक्तियाँ कड़वी हों तो क्या करें: मशरूम कैसे पकाने के लिए
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इस प्रजाति के अधिकांश मशरूम सशर्त रूप से खाद्य माने जाते हैं, इसलिए कई पंक्तियाँ कड़वी होती हैं, यानी उनके मांस में कड़वा स्वाद होता है। यदि पाई गई पंक्ति कड़वी है, हालांकि खाने योग्य है तो क्या करें? एक स्वादिष्ट व्यंजन प्राप्त करने के लिए, इन फलने वाले निकायों को ठीक से पकाने में सक्षम होना चाहिए। हालाँकि, ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि पका हुआ पकवान आपको निराश न करे, क्योंकि पंक्ति न केवल कड़वी है, बल्कि एक विशिष्ट आटे का स्वाद भी है। इसलिए, यदि पंक्तियाँ कड़वी हैं, तो आपको खाना पकाने से पहले उनके प्राथमिक प्रसंस्करण और प्रारंभिक चरण की सभी विशेषताओं को जानना चाहिए।
चूंकि जंगल में जमीन या रेत पर पंक्तियाँ उगती हैं, इसलिए सबसे पहले उनकी टोपियों की सतह को पत्तियों, काई, घास और सुइयों से साफ करना है। साधारण पेंट ब्रश से रेत और मिट्टी को हिलाया जा सकता है। हालांकि, टोपी के निचले हिस्से पर विशेष ध्यान दिया जाता है - प्लेटें, जो जल्दी से बंद हो जाती हैं।
पंक्तियाँ कड़वी हों या नहीं, उन्हें ठीक से साफ करना चाहिए। चाकू से, सभी अंधेरे, साथ ही कृन्तकों या कीड़ों से क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट दिया जाता है। टोपी से त्वचा को हटा दिया जाता है, जिससे कड़वाहट कम हो जाती है, और उसके बाद ही मशरूम को पानी में धोया जाता है।
यदि पंक्तियाँ अत्यधिक प्रदूषित हैं, तो उन्हें ठंडे पानी से डाला जाता है और 24 घंटे से 3 दिनों तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। मामले में जब रोइंग मशरूम कड़वा होता है, तो लंबे समय तक भिगोने से इस अप्रिय दोष से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी। ध्यान दें कि भिगोने से अंतिम डिश का स्वाद प्रभावित नहीं होगा, भले ही आप मशरूम तलने जा रहे हों। कड़वाहट को दूर करने के लिए, ठंडे पानी में थोड़ा सा नमक डालें (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 किलो ताजा मशरूम)।
हालांकि, कड़वे स्वाद की पंक्तियों से छुटकारा पाने का सबसे तेज़ तरीका उबल रहा है। नमकीन पानी में यह प्रक्रिया 30 से 40 मिनट तक चलती है। इस दौरान आपको मशरूम में 2 बार पानी बदलने की जरूरत है और पकाते समय प्याज को दो भागों में काटकर डालें।
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कड़वी एल्म पंक्तियों को नमकीन बनाने की विधि
इस नुस्खा के लिए, वे आमतौर पर एल्म पंक्तियों को लेते हैं जो कड़वी या चिनार हैं। उचित प्राथमिक प्रसंस्करण के साथ, ये फलने वाले शरीर नमकीन रूप में बहुत स्वादिष्ट निकलते हैं।
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- 2 किलो ताजा मशरूम;
- 2 कला। एल लवण;
- लहसुन के 5 लौंग;
- काली मिर्च के 10 मटर;
- 2 डिल छाता;
- काले करंट के पत्ते।
पंक्ति मशरूम को क्यों भिगोया जाता है, जो कड़वे होते हैं और जिनमें एक विशिष्ट गंध होती है? जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह भिगोना है जो मशरूम से कड़वाहट को दूर करता है और मैली गंध को मारता है। इस अवतार में, ठंडे तरीके से पंक्तियों को नमकीन करते समय, उबालना नहीं चाहिए, बल्कि केवल 2-3 दिनों तक नमकीन पानी में भिगोना चाहिए।
30 दिनों के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
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कड़वी पंक्तियों को मैरीनेट करने की विधि
हालाँकि पंक्तियाँ कड़वी होती हैं, लेकिन जब वे मैरीनेट की जाती हैं तो वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती हैं। इस रेसिपी को सर्दियों के लिए बनाने की कोशिश करें और आपको यह पसंद आएगी!
- 2 किलो मशरूम;
- पानी के 800 मिलीलीटर;
- 2 एसटीएल नमक;
- 3 कला। लीटर। चीनी;
- 50 मिलीलीटर सिरका 9%;
- 4 लहसुन लौंग;
- 5 मटर ऑलस्पाइस और काली मिर्च;
- एक चुटकी दालचीनी।
- छिलके वाली पंक्तियों को 20 मिनट के लिए नमक के साथ दो पानी में उबाला जाता है।
- एक कोलंडर में फैलाएं और बहते पानी में धो लें, अच्छी तरह से निकलने दें।
- मशरूम को निष्फल जार में रखें और मैरिनेड तैयार करें।
- सिरका को छोड़कर नमक, चीनी और सभी मसाले पानी में मिलाकर 10 मिनट तक उबाले जाते हैं।
- सिरका जोड़ें और एक और 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।
- पंक्तियों को डाला जाता है, धातु के ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और नसबंदी के लिए 20 मिनट के लिए गर्म पानी में डाल दिया जाता है।
- रोल अप करें, पलटें, इंसुलेट करें और इस स्थिति में ठंडा होने दें।
- एक ठंडे कमरे में निकालें और 8 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें।
खाना पकाने के बाद पंक्तियाँ कड़वी क्यों हो जाती हैं और इससे कैसे बचें?
कभी-कभी खाना पकाने के बाद पंक्तियाँ कड़वी हो जाती हैं, ऐसा क्यों होता है और इससे कैसे बचा जाए? कड़वाहट के मशरूम से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें नमक, प्याज, साइट्रिक एसिड और तेज पत्ता के साथ 2-3 बार उबालने की जरूरत है। पंक्तियों को 3 बार 15 मिनट के लिए, हर बार नए पानी में उबालें। एक कोलंडर के माध्यम से निकालें और बहते पानी में कुल्ला करें - मशरूम में कोई कड़वाहट नहीं रहेगी।
- 2 किलो उबले हुए मशरूम;
- 2 चम्मच। लवण;
- 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
- 500 ग्राम प्याज;
- वनस्पति तेल के 200 मिलीलीटर।
- लगभग 30 मिनट के लिए, उबली हुई पंक्तियों को वनस्पति तेल के XNUMX/XNUMX भाग में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
- प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट लें और तेल के दूसरे भाग में नरम होने तक भूनें।
- मशरूम को प्याज़, नमक के साथ मिलाएँ और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ, ढक दें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक पकाएँ।
- ढक्कन खोलें, फिर से हिलाएं और 15 मिनट तक भूनना जारी रखें।
- जार में विभाजित करें और किसी भी रिक्त स्थान को भरने के लिए नीचे दबाएं।
- पैन में बचा हुआ तेल डालें और टाइट नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें। यदि पर्याप्त तेल नहीं है, तो एक नया भाग गरम करें और डालें।
- वर्कपीस को पूरी तरह से ठंडा होने दें और फ्रिज में रख दें।