कई गृहिणियां बेकिंग के लिए बेकिंग पाउडर का उपयोग नहीं करती हैं, लेकिन सोडा, सिरका या नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है। और अगर आटा में एक अम्लीय घटक होता है, उदाहरण के लिए, केफिर या खट्टा क्रीम, तो आप केवल सोडा का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन बेकिंग सोडा अपने आप में एक घटिया बेकिंग पाउडर है। गर्म करने पर, यह कार्बन डाइऑक्साइड का उत्सर्जन करता है, लेकिन यह आटा को फूला हुआ बनाने के लिए पर्याप्त नहीं होगा। और बचा हुआ सोडा पके हुए माल का स्वाद और रंग खराब कर देगा।
आटा बढ़ाने के लिए, सोडा को सिरका या नींबू के रस से बुझाना चाहिए। हां, ज्यादातर कार्बन डाइऑक्साइड एक चम्मच पर तुरंत वाष्पित हो जाता है, लेकिन फिर भी, इस तथ्य के कारण कि सोडा की तुलना में बहुत अधिक सिरका या रस है, बेकिंग के दौरान प्रतिक्रिया होती रहती है। नतीजतन, आप शराबी और नरम पेस्ट्री प्राप्त करेंगे।