बोरसेट के लिए बीट्स को क्यों स्टू किया जाता है?

एक नियम के रूप में, चुकंदर को कड़ाही में कसा हुआ या कटा हुआ, बोर्स्ट में रखा जाता है। एक विकल्प यह भी है कि जब रूट सब्जी पहले से तली हुई हो, लेकिन इस मामले में सूप अधिक वसायुक्त हो जाएगा। बीट्स को बोर्स्ट के अन्य घटकों से अलग से स्टू करने की सिफारिश की जाती है ताकि सब्जी अपना चमकीला रंग न खोए। रंग को संरक्षित करने के लिए, बीट्स में थोड़ा एसिड (साइट्रिक, वाइन सिरका) जोड़ा जाना चाहिए और नरम होने तक पकाना चाहिए, जिसके बाद उन्हें सूप में भेज दिया जाता है।

एक पैन में स्टू करने के बजाय, पूरे बीट्स को पहले से उबालने या बेक करने की अनुमति है। तैयार रूट सब्जी को कुचल दिया जाता है और खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले सीधे बोर्स्ट में जोड़ा जाता है।

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