पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना।
तालिका पोषक तत्वों (कैलोरी, प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज) की सामग्री को प्रति दर्शाती है 100 ग्राम खाद्य भाग।
| पुष्टिकर | मात्रा | नॉर्म ** | 100 ग्राम में मानक का% | 100 kcal में मानदंड का% | 100% सामान्य |
| कैलोरी मान | 329 के.सी.एल. | 1684 के.सी.एल. | 19.5% तक | 5.9% तक | 512 जी |
| प्रोटीन | 11.1 जी | 76 जी | 14.6% तक | 4.4% तक | 685 जी |
| वसा | 1.5 जी | 56 जी | 2.7% तक | 0.8% तक | 3733 जी |
| कार्बोहाइड्रेट | 67.8 जी | 219 जी | 31% तक | 9.4% तक | 323 जी |
| एलिमेंटरी फाइबर | 4.9 जी | 20 जी | 24.5% तक | 7.4% तक | 408 जी |
| पानी | 14 जी | 2273 जी | 0.6% तक | 0.2% तक | 16236 जी |
| आशुतोष | 0.7 जी | ~ | |||
| विटामिन | |||||
| विटामिन बी 1, थायमिन | 0.25 मिलीग्राम | 1.5 मिलीग्राम | 16.7% तक | 5.1% तक | 600 जी |
| विटामिन बी 2, राइबोफ्लेविन | 0.08 मिलीग्राम | 1.8 मिलीग्राम | 4.4% तक | 1.3% तक | 2250 जी |
| विटामिन बी 4, choline | 76 मिलीग्राम | 500 मिलीग्राम | 15.2% तक | 4.6% तक | 658 जी |
| विटामिन बी 5, पैंटोथेनिक | 0.5 मिलीग्राम | 5 मिलीग्राम | 10% तक | 3% | 1000 जी |
| विटामिन बी 6, पाइरिडोक्सिन | 0.22 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 11% तक | 3.3% तक | 909 जी |
| विटामिन बी 9, फोलेट | 35.5 μg | 400 μg | 8.9% तक | 2.7% तक | 1127 जी |
| विटामिन ई, अल्फा टोकोफेरोल, टीई | 1.8 मिलीग्राम | 15 मिलीग्राम | 12% तक | 3.6% तक | 833 जी |
| विटामिन एच, बायोटिन | 3 μg | 50 μg | 6% | 1.8% तक | 1667 जी |
| विटामिन पीपी, सं | 4.3 मिलीग्राम | 20 मिलीग्राम | 21.5% तक | 6.5% तक | 465 जी |
| नियासिन | 2.2 मिलीग्राम | ~ | |||
| macronutrients | |||||
| पोटेशियम, के | 176 मिलीग्राम | 2500 मिलीग्राम | 7% | 2.1% तक | 1420 जी |
| कैल्शियम, सीए | 24 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 2.4% तक | 0.7% तक | 4167 जी |
| सिलिकॉन, सी | 3 मिलीग्राम | 30 मिलीग्राम | 10% तक | 3% | 1000 जी |
| मैग्नीशियम, मिलीग्राम | 44 मिलीग्राम | 400 मिलीग्राम | 11% तक | 3.3% तक | 909 जी |
| सोडियम, ना | 4 मिलीग्राम | 1300 मिलीग्राम | 0.3% तक | 0.1% तक | 32500 जी |
| सल्फर, एस | 78 मिलीग्राम | 1000 मिलीग्राम | 7.8% तक | 2.4% तक | 1282 जी |
| फास्फोरस, पी | 115 मिलीग्राम | 800 मिलीग्राम | 14.4% तक | 4.4% तक | 696 जी |
| क्लोरीन, सीएल | 24 मिलीग्राम | 2300 मिलीग्राम | 1% | 0.3% तक | 9583 जी |
| तत्वों का पता लगाना | |||||
| एल्युमिनियम, अल | 1220 μg | ~ | |||
| बोहर, बी | 74 μg | ~ | |||
| वैनेडियम, वी | 100 μg | ~ | |||
| लोहा, फे | 2.1 मिलीग्राम | 18 मिलीग्राम | 11.7% तक | 3.6% तक | 857 जी |
| कोबाल्ट, को | 2.4 μg | 10 μg | 24% तक | 7.3% तक | 417 जी |
| मैंगनीज, एमएन | 1.12 मिलीग्राम | 2 मिलीग्राम | 56% तक | 17% तक | 179 जी |
| तांबा, Cu | 180 μg | 1000 μg | 18% तक | 5.5% तक | 556 जी |
| मोलिब्डेनम, मो। | 15.9 μg | 70 μg | 22.7% तक | 6.9% तक | 440 जी |
| निकल, नी | 9.3 μg | ~ | |||
| ओलोवो, एसएन | 7.7 μg | ~ | |||
| सेलेनियम, से | 6 μg | 55 μg | 10.9% तक | 3.3% तक | 917 जी |
| टाइटन, तुम | 18.1 μg | ~ | |||
| क्रोम, सीआर | 3.1 μg | 50 μg | 6.2% तक | 1.9% तक | 1613 जी |
| जिंक, Zn | 1.01 मिलीग्राम | 12 मिलीग्राम | 8.4% तक | 2.6% तक | 1188 जी |
| पाचन योग्य कार्बोहाइड्रेट | |||||
| स्टार्च और डेक्सट्रिन | 66.1 जी | ~ | |||
| मोनो- और डिसैक्राइड (शर्करा) | 1.2 जी | अधिकतम 100 ऑनलाइन | |||
| संतृप्त वसा अम्ल | |||||
| संतृप्त वसा अम्ल | 0.3 जी | अधिकतम 18.7 ऑनलाइन |
ऊर्जा मूल्य 329 किलो कैलोरी है।
- ग्लास 250 मिली = 160 जीआर (526.4 किलो कैलोरी)
- ग्लास 200 मिली = 130 जीआर (427.7 किलो कैलोरी)
- टेबलस्पून ("तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर" शीर्ष पर) = 25 ग्राम (82.3 किलो कैलोरी)
- चम्मच (तरल खाद्य पदार्थों को छोड़कर) "शीर्ष" = 8 ग्राम (26.3 किलो कैलोरी)
गेहूं का आटा, पहली कक्षा विटामिन और खनिजों में समृद्ध जैसे: विटामिन बी 1 - 16,7%, कोलीन - 15,2%, विटामिन बी 6 - 11%, विटामिन ई - 12%, विटामिन पीपी - 21,5%, मैग्नीशियम - 11%, फास्फोरस - 14,4%, लोहा - 11,7%, कोबाल्ट - 24%, मैंगनीज - 56%, तांबा - 18%, मोलिब्डेनम - 22,7%
- विटामिन B1 कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा चयापचय के सबसे महत्वपूर्ण एंजाइमों का एक हिस्सा है, जो शरीर को ऊर्जा और प्लास्टिक पदार्थ प्रदान करते हैं, साथ ही साथ ब्रांकेड-चेन अमीनो एसिड का चयापचय करते हैं। इस विटामिन की कमी से तंत्रिका, पाचन और हृदय प्रणाली के गंभीर विकार होते हैं।
- मिश्रित लेसितिण का एक हिस्सा है, जिगर में फॉस्फोलिपिड के संश्लेषण और चयापचय में भूमिका निभाता है, मुक्त मिथाइल समूहों का एक स्रोत है, एक लिपोोट्रॉपिक कारक के रूप में कार्य करता है।
- विटामिन B6 केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया, निषेध और उत्तेजना प्रक्रियाओं के रखरखाव में भाग लेता है, अमीनो एसिड के रूपांतरण में, ट्रिप्टोफैन, लिपिड और न्यूक्लिक एसिड के चयापचय में, एरिथ्रोसाइट्स के सामान्य गठन में योगदान देता है, सामान्य स्तर का रखरखाव। रक्त में होमोसिस्टीन का। विटामिन बी 6 का अपर्याप्त सेवन भूख में कमी, त्वचा की स्थिति का उल्लंघन, होमोसिस्टीनमिया, एनीमिया के विकास के साथ है।
- विटामिन ई एंटीऑक्सिडेंट गुणों के पास, गोनैड्स, हृदय की मांसपेशियों के कामकाज के लिए आवश्यक है, सेल झिल्ली का एक सार्वभौमिक स्टेबलाइजर है। विटामिन ई की कमी के साथ, एरिथ्रोसाइट्स और न्यूरोलॉजिकल विकारों के हेमोलिसिस मनाया जाता है।
- विटामिन पीपी ऊर्जा चयापचय के redox प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा की सामान्य स्थिति, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र के विघटन के साथ है।
- मैग्नीशियम ऊर्जा चयापचय में भाग लेता है, प्रोटीन के संश्लेषण, न्यूक्लिक एसिड, झिल्ली पर स्थिर प्रभाव पड़ता है, कैल्शियम, पोटेशियम और सोडियम के होमियोस्टैसिस को बनाए रखने के लिए आवश्यक है। मैग्नीशियम की कमी से हाइपोमैग्नेसीमिया हो जाता है, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।
- फॉस्फोरस ऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस बैलेंस को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का एक हिस्सा है, हड्डियों और दांतों के खनिज के लिए आवश्यक है। कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया, रिकेट्स होता है।
- गर्भावस्था में एंजाइम सहित विभिन्न कार्यों के प्रोटीन का एक हिस्सा है। इलेक्ट्रॉनों, ऑक्सीजन के परिवहन में भाग लेता है, रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं और पेरोक्सीडेशन की सक्रियता के पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करता है। अपर्याप्त खपत से हाइपोक्रोमिक एनीमिया, कंकाल की मांसपेशियों की मायोग्लोबिन की कमी का कारण बनता है, थकान, मायोकार्डियोपैथी, एट्रोफिक गैस्ट्रिटिस बढ़ जाती है।
- कोबाल्ट विटामिन बी 12 का हिस्सा है। फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
- मैंगनीज हड्डी और संयोजी ऊतक के निर्माण में भाग लेता है, अमीनो एसिड, कार्बोहाइड्रेट, कैटेकोलामाइंस के चयापचय में शामिल एंजाइमों का हिस्सा है; कोलेस्ट्रॉल और न्यूक्लियोटाइड के संश्लेषण के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त खपत वृद्धि के साथ होती है, प्रजनन प्रणाली में विकार, हड्डियों के ऊतकों की नाजुकता, कार्बोहाइड्रेट और लिपिड चयापचय के विकार।
- तांबा रेडॉक्स गतिविधि के साथ एंजाइमों का एक हिस्सा है और लौह चयापचय में शामिल है, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के अवशोषण को उत्तेजित करता है। मानव शरीर के ऊतकों को ऑक्सीजन प्रदान करने की प्रक्रियाओं में भाग लेता है। कमी हृदय प्रणाली और कंकाल के गठन में विकारों द्वारा प्रकट होती है, संयोजी ऊतक डिसप्लेसिया का विकास।
- मॉलिब्डेनम कई एंजाइमों का एक सहसंयोजक है जो सल्फर युक्त अमीनो एसिड, प्यूरीन और पाइरिमिडाइन का चयापचय प्रदान करता है।
उत्पाद गेहूं का आटा, पहली कक्षा के साथ प्राप्त होता है
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ऊर्जा मूल्य, या कैलोरी सामग्री क्या पाचन के दौरान भोजन से मानव शरीर में ऊर्जा की मात्रा जारी होती है। किसी उत्पाद का ऊर्जा मूल्य 100 ग्राम प्रति किलो-कैलोरी (किलो कैलोरी) या किलो-जूल (केजे) में मापा जाता है। उत्पाद। भोजन के ऊर्जा मूल्य को मापने के लिए उपयोग किए जाने वाले किलोकलोरी को "खाद्य कैलोरी" भी कहा जाता है, इसलिए कैलोरी (किलो) कैलोरी में निर्दिष्ट करते समय किलो प्रीफिक्स को अक्सर छोड़ दिया जाता है। आप रूसी उत्पादों के लिए विस्तृत ऊर्जा तालिकाओं को देख सकते हैं।
पोषण का महत्व - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन की सामग्री।
एक खाद्य उत्पाद का पोषण मूल्य - एक खाद्य उत्पाद के गुणों का एक सेट, जिसकी उपस्थिति में आवश्यक पदार्थों और ऊर्जा के लिए किसी व्यक्ति की शारीरिक आवश्यकताओं को संतुष्ट किया जाता है।
विटामिन, मानव और सबसे कशेरुक दोनों के आहार में कम मात्रा में आवश्यक कार्बनिक पदार्थ। विटामिन आमतौर पर जानवरों के बजाय पौधों द्वारा संश्लेषित होते हैं। विटामिन के लिए दैनिक मानव की आवश्यकता केवल कुछ मिलीग्राम या माइक्रोग्राम है। अकार्बनिक पदार्थों के विपरीत, मजबूत हीटिंग द्वारा विटामिन नष्ट हो जाते हैं। खाना पकाने या खाद्य प्रसंस्करण के दौरान कई विटामिन अस्थिर और "खो" जाते हैं।