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सामान्य मांस से वृद्ध स्टेक के बीच महत्वपूर्ण अंतर - सूखी उम्र बढ़ने। इसका उद्देश्य एकाग्रता में सुधार और प्राकृतिक स्वाद को बढ़ाना है। मांस को एक विशेष कक्ष में लटका दिया जाता है जहां तापमान लगभग 3 डिग्री, आर्द्रता 50-60% पर बनाए रखा जाता है, और इष्टतम वायु परिसंचरण प्रदान करता है।
मांस कुछ हफ्तों में इस तरह से परिपक्व हो सकता है। इस समय के दौरान, जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जिसके परिणामस्वरूप मांस लगभग हर दिन नमी खो देगा, नरम हो जाएगा, और रंग बदल देगा।
उम्र बढ़ने के 7 दिन
मांस में कोलेजन टूटना शुरू हो जाता है, मांस का रंग चमकीला लाल रहता है। इस गोमांस का स्वाद सूखे वृद्ध स्टेक के स्वाद से बहुत दूर है। मांस की हड्डियों के कारण आकार बना रहता है। मांस 7-दिन का एक्सपोजर, बिक्री के लिए नहीं रखा गया।
उम्र बढ़ने के 21 दिन
वाष्पीकरण के कारण लगभग 10% वजन कम करने वाला मांस अपना आकार और आकार बदल रहा है। मांस का रंग गहरा हो जाता है। मांसपेशियों के प्लाज्मा के प्रोटीन का एक हिस्सा उनकी घुलनशीलता खो दिया है। एसिड के प्रभाव के तहत, प्रोटीन प्रफुल्लित होता है, मांस निविदा हो जाता है। 21 दिनों का न्यूनतम प्रदर्शन समय माना जाता है।
उम्र बढ़ने के 30 दिन
30 दिन की उम्र बढ़ने पर, स्टेक भी नरम और नरम हो जाता है। मांस अपने वजन का लगभग 15% खो देता है और एक तीव्र मांस स्वाद प्राप्त करता है। स्टेक 30-दिन का अर्क सबसे लोकप्रिय है।
उम्र बढ़ने के 45 दिन
इस तरह की लंबी उम्र केवल उच्च मार्बलिंग वाले मांस के लिए उपयुक्त है। गर्मी उपचार के दौरान खोई नमी को वसा की कीमत पर मुआवजा दिया जाएगा। 45 वें दिन मांस में और भी अधिक मजबूत गंध होती है।
उम्र बढ़ने के 90 दिन
90-दिन का स्टेक गहरा और सूखा होता है, लेकिन कम उम्र के मांस के साथ अंतर अनुभवहीन के लिए ध्यान देने योग्य नहीं होगा। मांस वाष्पित होना शुरू हो जाता है, सतह पर नमक एक सफेद रंग का खिलता है और क्रस्ट होता है, जिसे पकाने से पहले हमेशा काट दिया जाता है।
उम्र बढ़ने के 120 दिन
मांस एक विशेष स्वाद प्राप्त करना शुरू कर देता है। मांसपेशियों की संरचना बुरी तरह से क्षतिग्रस्त है; यह पूरी तरह से नमक के एक स्पर्श के साथ कवर किया गया है। इसका मूल्यांकन करने के लिए, स्टेक केवल शुष्क-वृद्ध स्टेक का बहुत बड़ा प्रशंसक प्राप्त कर सकता है।